1-mavzu: tovar ishlov berish fani va uning vazifalari reja

Quritilgan sabzavot va meva qoqilarini joylashtirish va saqlash.
Bu mahsulotlarni joylash uchun sig’imi 25 kg gacha bo’lgan taxta yashiklarga, 50 kg gacha sig’imli paxta va zig’ir toladan qilingan qoplarga, shuningdek, 10-12 kg hajmdagi karton qutilarga joylanadi.
Quritilgan sabzavotlar va mevalarni 10⁰S dan yuqori bo’lmagan harorat va havoning nisbiy namligi 70% gacha bo’lgan sharoitda quruq, toza, yaxshi shamollatiladigan xonalarda saqlash maqsadga muvofiq hisoblanadi.
Saqlash jarayonida quritilgan sabzavotlar va mevalarning iste’mol xususiyatlari birmuncha pasayib boradi. Masalan, ularning rangi o’zgaradi, o’ziga xos ta’mi va xushbo’y hidi yo’qoladi, bo’kuvchanligi esa kamayadi. Rangining o’zgarishi asosan fermentlarning ishtirokisiz boradigan reaktsiyalar natijasida ro’y beradi. Bunday reaktsiyalarning borishini to’xtatish uchun yoki sekinlatish uchun quritilgan sabzavotlar va mevalarni 0⁰S ga yaqin haroratda saqlash maqsadga muvofiqdir.
Omborxonalarda havoning nisbiy namligini 70 % dan oshmagan holatda bo’lishi eng asosiy omillardan biri hisoblanadi, chunki quritilgan sabzavot va mevalar gigroskopik mahsulotlar hisoblanadi.
Nazorat uchun savollar:
1. Achitilgan, tuzlangan meva-sabzavot mahsulotlarining sifatining shakllanishiga ta’sir ko’rsatuvchi asosiy omillarni tushuntiring.
2. Achitilgan karam sifati bo’yicha qaysi tovar navlariga bo’linadi?
3. Achitilgan karamlarning sifatini aniqlashda organoleptik ko’rsatkichlaridan qaysilari aniqlanadi?
4. Achitilgan karamlarning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlaridan qaysilari aniqlanadi?
5. Tuzlangan bodringning sifatiga qanday talablar qo’yiladi?
6. Tuzlangan pomidorlarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi?
7. Achitilgan karamlarda uchraydigan asosiy nuqsonlarni tushuntiring.
8. Tuzlangan bodring va pomidorlarda uchraydigan asosiy nuqsonlarni tushuntirib bering.
9. Quritilgan sabzavotlarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi?
10. Nima uchun quritilgan sabzavotlarda suv miqdori me’yorlanadi?
11. Quritilgan mevalarga organoleptik ko’rsatkichlari bo’yicha qanday talablar qo’yiladi?
12. Quritilgan o’riklarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi?
13. Olma va nok qoqiga qanday talablar qo’yiladi?
14. Dudlab quritilgan o’riklarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi?
16. Olxo’ri va olcha qoqisining sifatiga qanday talablar qo’yiladi?
17. Quritilgan uzumlarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi?
18. Quritilgan meva va sabzavotlarda uchraydigan nuqsonlarni tushuntirib bering.
19. Saqlash jarayonida quritilgan meva va sabzavotlarning sifati qanday o’zgaradi?