1. Patogen mikroflorani yo'q qilish, sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan iste'molchi uchun xavfsiz mahsulot olish

Pasterizatsiya va sterilizatsiyalash usullari Pasterizatsiyalash usulda sut tarkibidagi bakteriyalarni yo'q qilish va qolgan
bakteriyalarni ko'payishini oldini olish uchun uni 10 ° C (50 ° F) ga qadar tez
sovutish uchun 15-30 soniya davomida taxminan 70 ° C (158 ° F) da isitiladi. Keyin
sut sterilizatsiya qilingan shishalarda yoki sumkalarda sovuq joylarda saqlanadi.
Pasterizatsiya jarayonida vegetativ mikroorganizmlar, shu jumladan patogenlar
nobud bo'ladi va sporlar yashovchan bo'lib qoladi. Tegishli sharoitlarda, masalan, xona haroratida, ular yana faol bo'lishni boshlaydilar. Shuning uchun, isitish va
sovutishdan keyin sutni muzlatgichda saqlash kerak.
Pasterizatsiya maqsadlari:
1. Patogen mikroflorani yo'q qilish, sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan iste'molchi
uchun xavfsiz mahsulot olish.
2. Umumiy bakterial ifloslanishni kamaytirish, xom sut fermentlarini yo'q qilish,
pasterizatsiyalangan sutning buzilishiga olib kelishi, saqlashda barqarorligini
kamaytirish.
3. Tayyor mahsulotning kerakli xususiyatlarini, xususan, organoleptik
xususiyatlarini, yopishqoqligini, tvorog zichligini va boshqalarni olish uchun
sutning fizik-kimyoviy xususiyatlarini yo'naltirilgan o'zgartirish.
Pasterizatsiya turlari
Sut uchta usuldan biri bilan pasterizatsiya qilinadi:
 Uzoq muddat. T = 63-65 ° S, ta'sir qilish - 30 min.
 Qisqa muddat. T = 74-78 ° S, ta'sir qilish - 20-30 sek.
 Tezkor. T = 85-87 ° S yoki 95-98 ° S bir necha soniya davomida ta'sir qilish.
Sutni pasterizatsiya qilishning texnologik sxemasi
 Xom ashyoni qabul qilish. Santrifuj nasos, filtr, hisoblagich, sovutgich,
saqlash tanki. To'liq sut GOST 13264-88 ga mos kelishi kerak Isitish. Pasterizator (rekuperatsiya bo'limi). T = 40 - 45 ° S gacha.
 Tozalash. O'z-o'zidan zaryadsizlanadigan ajratuvchi-krem ajratuvchitozalovchi.
 Normalizatsiya. O'z-o'zidan zaryadsizlanadigan ajratuvchi-krem ajratuvchitozalovchi.
 Gomogenizatsiya. Gomogenizator. P = 10 - 15 MPa, T = 40 - 45 ° S. Pasterizatsiya. Pasterizator (pasterizatsiya bo'limi). T = 76 ± 2 ° S, ta'sir qilish