15 - 20 sek.
Sovutish. Pasterizator (sovutish bo'limi). T = 4 - 6 ° S.
Paketlarga qadoqlash. Qadoqlash mashinasi.
Saqlash. Davomiyligi - 3 kun. T = 4 ± 2 ° S.
Sutni pasterizatsiya qilish usullari
Sut sanoati korxonalarida quyidagi pasterizatsiya usullari qo'llaniladi.
1. Uzoq muddatli pasterizatsiya 63-65 ° S haroratda 30 minutlik ta'sir qilish
muddati bilan amalga oshiriladi (uskunalar - uzoq muddatli pasterizatsiya
vannalari, universal tanklar). Kamchiliklari: uzoq jarayon, butun mikroflora
o'ldirilmaydi.
2. Qisqa muddatli pasterizatsiya 20 soniya ta'sir qilish vaqti bilan (76 ± 2) ° S
haroratda amalga oshiriladi (uskunalar - plastinka pasterizatsiyasi va sovutish
birliklari). Afzalliklari: jarayon havo kirmaydigan oqimda sodir bo'ladi,
vitaminlar saqlanib qoladi.
3. Tezkor pasterizatsiya 85-87 ° S haroratda ushlab turmasdan amalga
oshiriladi (uskunalar - quvurli pasterizatorlar). Kamchilik - regeneratsiya
bo'limining yo'qligi.
Pasterizatsiya ishlab chiqarish usullarini tanlashda mikroflorani bostirish zarurati
bilan bir qatorda, u yoki bu texnologiyaning o'ziga xos xususiyatlari. sut mahsuloti...
Shunday qilib, shirdon pishloqlarini ishlab chiqarishda denatürasyona va zardob
oqsillarining pishloq massasiga o'tishga olib kelmaslik uchun pasterizatsiya harorati
72-76 ° C oralig'ida o'rnatiladi. Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda,
aksincha, fermentlangan sut mahsulotlarining yaxshi mustahkamligini ta'minlash
uchun sutning oqsil tizimiga termal ta'sir ko'rsatish uchun pasterizatsiya harorati 95
° C ga ko'tariladi Mikroorganizmlarning issiqlik bilan ishlov berishga chidamliligi mahsulotlarda
(qaymoq, muzqaymoq aralashmasi) yog' va quruq moddalar miqdori ortishi bilan
Dostları ilə paylaş: |
