1. Patogen mikroflorani yo'q qilish, sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan iste'molchi uchun xavfsiz mahsulot olish


ortadi, chunki yog'li va oqsil moddalari mikrob hujayralariga himoya ta'siriga ega



Yüklə 439,77 Kb.
səhifə3/9
tarix22.12.2022
ölçüsü439,77 Kb.
#97679
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Pasterizatsiya

ortadi, chunki yog'li va oqsil moddalari mikrob hujayralariga himoya ta'siriga ega.
Shuning uchun yog'li va quruq moddalar miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlar uchun
pasterizatsiya harorati sutning pasterizatsiya haroratiga nisbatan 10-15% ga
oshirilishi kerak. Yog 'ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan kremni pasterizatsiya
qilish paytida haroratning oshishi sariyog'ning buzilishiga olib keladigan
fermentlarni (lipaz, proteaz va boshqalar) to'liq yo'q qilish uchun zarurdir.
Pasterizatsiya jarayonidan so'ng, buning natijasida mikroflora kerakli darajada
inaktivlanadi, sut ko'pincha sovutiladi. Bu quyidagi sabablarga ko'ra amalga
oshiriladi:
Sutda, bakteriyalar bilan bir vaqtda, qizdirilganda, tabiiy antibakterial tizim
vayron bo'ladi, shu bilan bog'liq holda, ularning hayotiy faoliyatini saqlab
qolgan mikroorganizmlarning rivojlanishidan himoya qilishning sun'iy
usullarini qo'llash zarurati kuchayadi;
Sut ikkilamchi mikrofloraning shikastlanishidan himoyalangan bo'lishi kerak,
bu vaqt o'tishi bilan pasterizatsiya uskunasining ish sharoitlariga moslashadi
va mexanizatsiyalashgan yuvish va dezinfeksiya qilish qiyin bo'lgan joylarda
(rezina qistirmalari ostida) rivojlanadi;
Sut havo, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning qo'llari, jihozlarning yomon
yuvilgan qismlari orqali pasterizatsiya qilinganidan keyin sutga tushishi
mumkin bo'lgan mikroorganizmlarning patogen shakllarini ko'paytirish
xavfidan himoyalangan bo'lishi kerak.
Sut foydali moddalar - oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, mineral
tuzlarga ega noyob ichimlikdir.
Mikroto'lqinli hajmli isitish (MVH) - bu eng yangi pasterizatsiya texnologiyasi.
Bu foydalanadi mikroto'lqinli pechlar suyuqliklarni, suspenziyalarni yoki yarim

Yüklə 439,77 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8   9




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə