1. Patogen mikroflorani yo'q qilish, sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan iste'molchi uchun xavfsiz mahsulot olish

ishlov berish deb ataladi, rus tilidagi adabiyotlarda "aseptik pasterizatsiya"
atamasi qo'llaniladi.
Shuningdek, boshqa pasterizatsiya usullari mavjud, masalan, sutga nisbatan -
ULT (Ultra Long Time).Ultrapasterizatsiya nafaqat mikroblardan, balki ularning
sporalari va vegetativ shakllaridan ham butunlay ozod bo'lgan sutni olish
imkonini beradi.UHT suti faqat germetik yopiq, aseptik idishlarda yangi
qoladi.Paket ochilgandan so'ng, sut muzlatgichda 4-5 kundan ortiq bo'lmagan
muddatda saqlanishi kerak, aks holda u boshqa har qanday kabi
yomonlashadi.Ammo dastlab bakteriyalar bo'lmagan sut ko'p miqdordagi
mikroorganizmlar bilan urug'langan oddiy sutda bo'lgani kabi aniq nordon
bo'lmaydi.Bunday sut bir muncha vaqt o'tgach, shunchaki xiralashadi. Bunga
ko'pchilik e'tibor qaratdi. Bu sifatsiz sut yoki konservantlar bilan to'ldirilgan oziqovqat belgisi emas. Shunday bo'lishi kerak.UHT ichimlik sutidan uy qurilishi
yogurt yoki tvorogni olish mumkin emas degan fikr bor.Aslida, bunday emas.
UHT sutining o'z mikroflorasi, jumladan, sut kislotasi bakteriyalari yo'q, shuning
uchun xamirturush madaniyati shaklida yordam kerak.
Oddiy va tanish pasterizatsiyadan farqli o'laroq, ba'zi issiqqa
chidamli bakteriyalar va ularning sporalari hali ham sutda qoladi,
ultrapasterizatsiya (UHT) yuqori haroratda - 135-137 ° C da sodir bo'ladi, bu
bakteriyalarni butunlay yo'q qilishga imkon beradi, lekin sutdagi barcha foydali
moddalar saqlanib qoladi, chunki qayta ishlash faqat 2-4 soniya davom etadi. Bu
ayniqsa muhimdir, chunki bunday sharoitda sut shakari (laktoza) yo'q qilinmaydi,
shuningdek mineral tuzlar (masalan, kaltsiy), vitaminlar va qimmatli fermentlar
o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.Ultrapasterizatsiya (UHT texnologiyasi) bugungi