11-mavzu: restoranlarda ovqatlanish zalini tayyorlash



Yüklə 161,07 Kb.
səhifə1/11
tarix12.05.2022
ölçüsü161,07 Kb.
#86781
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
11-mavzu
Niyat 1.10, 1 - mavzu ma, Ma'ruza bayoni, Turagentlik faoliyatini tashkil etish va uning texnologiyasi, Organik kimyo (A.Abdusamatov, R.Mirzayev, R.Ziyayev), 5A511902 – Pedagogika va psixologiya magistratura mutaxassisligi



11-mavzu: RESTORANLARDA OVQATLANISH ZALINI TAYYORLASH

Reja:


1. Ofisiantlar ishini tashkil qilish

2. Stol va stullarni joylashtirish tartibi

3.Oshxona idish-tovoqlari, anjomlarini olish va xizmat boshlashga tayyorlash

4. Stol ustiga dasturxon yozish

5. Sochiq va salfetkalarni taxlash qoidalari
1. Ofisiantlar ishini tashkil qilish
Restoranda ofisiantlar ishini tashkil qilishning 2 usuli mavjud. Ular yakka usuli va zveno usullaridir.

Yakka usul. Bu usulda har bir ofisiantga restoranning tegishli joyidan 2 - 3 ta to’rt o’rinli stollar ajratiladi. Bu belgilangan joyda xamma ishlarni yaʼni mijoz kelishidan oldin ko’riladigan barcha ishlardan tortib mijoz ketgunicha barchasini bitta ofisiantning o’zi bajaradi. Ofisiant restoranga tashrif buyurgan mijozlarni kutib olib, tayyorlangan stol atrofiga joylashtiradi. Ularga taomnomani taqdim qiladi. taom va ichimliklarni tanlashda yordam beradi, buyurtma qabul kiladi, uni ishlab chiqarish va bufetga topshiradi. Dasturxonda kamchilik bo’lsa uni to’ldirib, oshxona va bufetdan maxsulotlar olib keladi, yaxshi xizmat koʻrsatadi, foydalanilgan idish tovoq va anjomlarni oʻz vaqtida yig’ishtirib oladi, ovqatlanib boʻlgan mijozlar bilan xisob - kitob qiladi, mexmonlar turib ketgach. idish tovoq va boshqa anjomlarning hammasini yig’ishtirib oladi, yangi toza dasturxon yozib, navbatdagi mijozlarni kutadi.

Ammo bu usulning bir qancha kamchiliklari mavjud. Ofisiant mijozlarga xizmat koʻrsatish maqsadida zalni tashlab chiqib ketadi. (chek yozdiradi, buyurtma beradi, taom va ichimliklar uchun idish - tovoqlar olishga boradi va b.). Ofisiant esa mijozlar koʻz oʻngida

Bo’lishi, buyurtmalarni oʻz vaqtida qabul qilishi, axborot berishi, tez xisob-kitob qilishi kerak.




Yüklə 161,07 Kb.

Dostları ilə paylaş:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2022
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə