Baliq və baliq məhsullarinin texnologiyasi

209.  Düzülmüş  cərgənin  üzərinə  duz  səpərkən    aşağı  qata  nisbətən  yuxarı  qatlarda    balığın 

üzərinə neçə dəfə artıq duz səpilir? 

a) 0,5 dəfə 

b) 1,0 dəfə 

c)) 1,5 dəfə 

d) 2,0 dəfə 

e) 2,5 dəfə 

210.  Düzülmüş  balıq  cərgələrinin  üst  qatında  balıqların  üzəri  neçə  sm  qalınlığında  duz  qatı  ilə 

hərtərəfli örtülür? 

a)) 1,5 – 2 sm 

b)  2,0 – 2,5 sm 

c) 3,0 – 3,5 sm 

d) 3,5 – 4 sm 

e) 4,5 – 5 sm 

211. Yaş duzlama aşağıda göstərilən hansı  məhsulların istehsalında istifadə edilir? 

a) xırda balıqların duzlanmasında 

b) sıxılmış kürü hazırlanmasında 

c) balıqların  isti hislənməsində 

d) konserv istehsalında 

e)) yuxarıda adları çəkilən bütün əməliyyatlar  yaş duzlamada istifadə edilir 

212. Balıqların mexanikləşdirilmiş üsulla duzlanmasında ən əlverişli üsul aşağıdakılardan 

hansıdır? 

a) quru duzlama 

b)) yaş (duz məhlulunda) duzlama 

c) qarışıq duzlama 

d) hər üç üsulun qarışığı 

e) heç bir üsul əlverişli deyil 

213.Balıqların konserləşdirilməsində abioz prinsipinin mahiyyətini izah edin: 

a)) bu mikroorqanizmlərin fəaliyyətini məhv etməklə balıqda gedən həyati proseslərin 

dayanması ilə nəticələnir 

b) mikroorqanizmlərin fəaliyyətini azaltmaq 

c) virusları inkişafdan saxlamaq 

d) mikroorqanizmləri dondurmaqla  məhv etmək 

e) mikroorqanizmləri qızdırmaqla inkişafını dayandırmaq 

214.  Dövlət standartına əsasən soyudulmuş balıq ətinin içərisində (onurğa sümüyünün yanında) 

temperatur neçə °C-yə qədər olmalıdır? 

a)) 1 - +5°C-yə qədər 

b) 1 - 2°C-yə qədər 

c) 2 - 3°C-yə qədər 

d) 2 - 4°C-yə qədər 

e) 1 - 4°C-yə qədər 

215. Balıq emalı sənayesində Dövlət standartına əsasən dondurulmuş balığın ətinin içərisində 

(orta hissədə) temperatur neçə dərəcə °C-yə bərabər olmalıdır? 

a) +5°C-yə 

b) +10°C-yə 

c) +15°C-yə 

d) +3°C-yə 

e)) -18°C-yə 

216. Balığın dondurulmasında evtetik nöqtə nəyə deyilir? 

a)) balıq ətindəki şirənin bircinsli qarışıq şəklində (tamam) donduğu temperatura evtetik nöqtə 

deyilir 

b) balıq ətində şirənin donmağa başladığı temperatur  evtetik nöqtə adlanır 

---

c) donmuş balıqlarda donun açılması prosesi evtetik nöqtə adlanır 

d) balıqların -3°C; -5°C dondurulmasında baş verən proses evtetik nöqtə adlanır 

e) balıqların 0°C-də donmağa başladığı an evtetik nöqtə adlanır 

217. Nə üçün balıqları heç vaxt evtetik temperaturda dondurmurlar? 

a) bu temperaturda balıqlar tam donmurlar 

b) bu temperaturda balıq az donduğu üçün balığın donu tez əriyir 

c) bu temperaturda balıq donmaqdan quruyub qaxaca dönür 

d)) balıq ətində şirənin tamam donması dərin biokimyəvi dəyişikliklərə səbəb olur və nəticədə 

ətin keyfiyyəti pisləşir 

e) bu temperaturda balıq həddindən artıq donduğu üçün əti insanı zəhərləyə bilər 

218. Dondurma zamanı balığın bədənində olan suyun əsas hissəsi neçə dərəcə °C-də 

buza çevrilir? 

a)) -2 - 5°C-də 

b)  -5 - 6°C-də 

c) -6 - 8°C-də 

d) -4 - 8°C-də 

e) -8 - 10°C-də 

219. Dondurma zamanı balıq ətinin rənginin dəyişməsinin 2-ci səbəbi nədir? 

a)) əmələ gəlmiş buz kristallarının forma və ölçüsünün optik effekti ilə bağlıdır 

b) qanda leykositlərin çökməsi ilə bağlıdır 

c) qanda eritrositlərin parçalanması ilə bağlıdır 

d) qanda hemoqlobinin parçalanması ilə bağlıdır 

e) qandakı trombositlərin çökməsi ilə bağlıdır 

220. Dondurmada zülalların denaturasiyası maksimum neçə dərəcədə baş verir? 

a) maksimum -3,5°C-də 

b)) maksimum -2,5°C-də 

c) maksimum -4,5°C-də 

d) maksimum -5,5°C-də 

e) maksimum -8,5°C-də 

221. Dondurulmuş balığı  (-1) –(- 5)°C-də saxladıqda onun tərkibində olan suyun neçə faizə 

qədəri buza çevrilir? 

a) 60%-ə qədəri 

b) 70%-ə qədəri 

c)) 75 %-ə qədəri 

d) 65%-ə qədəri 

e) 85%-ə qədəri 

222. Dondurulmuş balığı saxladıqda hansı mürəkkəb dəyişiklik baş verir? 

a) balığın əti acı dadır 

b) balığın əti turşumuş qoxu verir 

c) balıq əti yumşalır 

d) balıq əti sulanır 

e)) balıq ətində zülal denaturasiyaya uğrayır və yağı oksidləşir 

223. Balığı tez-tez -20°C-yə qədər dondurduqda nə baş verir? 

a) balığın kimyəvi tərkibi dəyişir 

b) balığın əti acı dadır 

c) balıq kiflənmiş iy verir 

d) balıq əti yeyinti əhəmiyyətini itirir 

e)) zülal maddələrin denaturasiyasının qarşısı alınır 

224. Balığın donunu hansı temperaturda açmaq daha məqsədəuyğundur? 

a) isti hava şəraitində 

b)) soyuq hava şəraitində 

c) mülayim hava şəraitində 

---

d) kəskin isti hava şəraitində 

e)  ilıq su şəraitində 

225. Ovlanmış balıqların səthində və daxilində ilk bioloji dəyişikliklər zamanı nə etmək 

lazımdır? 

a)) balıqların səthində və daxilində ilk bioloji dəyişiklik zamanı mikroorqanizmlərin  fəaliyyətini 

dayandırmaq lazımdır 

b) mikroorqanizmlərin orqanizm daxilinə keçməsinin qarşısını almaq lazımdır 

c) mikroorqanizmlərin fəaliyyətini ləngitmək lazımdır 

d) mikroorqanizmləri məhv etmək lazımdır 

e) mikroorqanizmlərin fəaliyyətini gücləndirmək lazımdır 

226. Maya göbələyinin həyat fəaliyyəti neçə dərəcə °C temperaturda  zəifləyir? 

a) +5°C-də 

b) +3°C-də 

c) +2°C-də 

d) +6°C-də 

e)) 0°C-də 

227. Maya göbələyinin fəaliyyəti neçə dərəcədə dayanır? 

a) 0°C-də 

b) -1°C-də 

c) -2°C-də 

d)) -2 - 5°C-də 

e) -5-8°C-də 

228. Əlverişli qida mühiti olduqda bəzi kif və maya göbələkləri neçə dərəcə°C temperaturda da 

fəaliyyətini davam etdirərək inkişaf edirlər? 

a) +5°C-də 

b) +8°C-də 

c)) -12°C-də 

d)-15°C-də 

e) -16°C-də 

229. Sterilizasiya edilmiş isti halda konservləri açdıqda nə iyi verir? 

a) oksigen qazı 

b)) ammonyak və hidrogen-sulfid  qazı 

c) karbon qazı 

d) azot qazı 

e) kükürd qazı 

230. Konserv istehsalında zülal tərkibli azot əvvəlki miqdarından neçə faiz azalır? 

a)) 8 – 20% 

b) 5 – 6% 

c) 7 – 8% 

d) 8 – 9% 

e) 9 – 10% 

231. Konservdə tomat sousunda  nəyin hesabına balıq əti bir az dəyişir? 

a)) tomat sousunda olan suyun hesabına 

b) tomat sousunda olan zülalın hesabına 

c) tomat sousunda olan yağın hesabına 

d) tomat sousunda olan karbohidratların hesabına 

e) tomat sousunda olan mineral maddələrin hesabına 

232. Tomat sousunda  balıq konservi istehsalında sterilizasiya  zamanı tamamilə parçalanan 

hansı suda həll olan  vitamindir? 

a)) C 

b) D 

c) B 

---