Baliq və baliq məhsullarinin texnologiyasi
Yüklə 330,58 Kb. Pdf görüntüsü
|
e) doğranmış balığın doğranma üsulundan 66. Qablaşdırarkən balıqları necə qablara yığırlar? a) təmiz qablara b) quru qablara c) möhkəm qablara d) kənar iy verməyən qablara e)) yuxarıda deyilənlər mütləq nəzərə alınmalıdır 67
. Duzlu balıq istehsalında duzlamanın neçə üsulu vardır və hansılardır?
A) 1 üsulu: quru duzlama B) 1 üsulu: yaş (duz məhlulunda)duzlama C) 2 üsulu: quru duzlama, qarışıq duzlama D) 1 üsulu: yalnız qarışıq duzlama E)) 3 üsulu: quru duzlama, yaş (duz məhlulunda) duzlama və qarışıq duzlama 68. Ədviyyatlı –duzlu balıqları neçə 0 C temperaturda saxlayırlar? A) –1 0 C-dən –3 0 C-yə qədər temperaturda B) –2 0
0 C-yə qədər temperaturda C)) 2 0
0 C-yə qədər temperaturda D) 3 0
0 C-yə qədər temperaturda E) 0 0
0 C-yə qədər temperaturda 69. Emal üsuluna görə marinadlı balıq məhsullarını neçə yerə ayırırlar? A) isti emal məhsulları B) soyuq emal məhsulları C) dondurulmuş emal məhsulları D) soyuq və dondurulmuş emal məhsulları E)) isti və soyuq emal məhsulları 70 . İsti marinadlı məhsullar hansı balıqlardan hazırlanır? A) bişirilmiş balıqlardan B) qızardılmış balıqlardan C) təzə balıqlardan D) duzlu balıqlardan E)) bişirilmiş, qızardılmış və hisə verilmiş balıqlardan 71. Soyuq marinadlı məhsullar hansı balıqlardan hazırlanır? A) qızardılmış balıqlardan B) hisə verilmiş balıqlardan C) bişirilmiş balıqlardan D) qızardılmış və duzlu balıqlardan E)) təzə və duzlu balıqlardan 72. Marinadlı balıq məhsulları istehsalında aşağıdakı balıqların hansından daha çox istifadə edilir? A) çəki, çapaq, sıf B) şəmayı, kütüm, həşəm C) kefal, ziyad, poru D)) siyənək, tyulka, sardina, xəmsi E) qızılbalıq, durna balığı, uzunburun 73. Ədviyyatlı və marinadlı balıq məhsulları istehsalında aşağıda göstərilən məhsulların hansından istifadə edilir? A) xörək duzundan B) ədviyyatlardan C) şəkərdən D) sirkə turşusundan E)) bunların hamısından
74. Marinadlı balıq istehsalında çəlləklərə yığılmış balıqları yetişdirmək məqsədilə temperaturu neçə
0 C olan kameralarda saxlayırlar? A) + 2 0
0 C-yə qədər B)) + 5 0
0 C-yə qədər C) + 6 0
0 C-yə qədər D) + 8 0
0 C-yə qədər E) + 10 0
0 C-yə qədər
75. Marinadlı balıq konservləri istehsalına, aşağıda göstərilən hansı bəndin texnoloji sxemi daha uyğundur? A)) balığı bitki yağında qızardır, bankalara yığdıqdan sonra üzərinə su, duz, şəkər, ədviyyatlar və sirkə turşusundan hazırlanmış isti məhsul (marinad) tökülür, hermetik bağlanır və sterilləşdirilir B) balığı heyvanat yağında bişirir, bankalara doldurub, üzərinə şəkər, duz töküb üzərinə marinad əlavə edərək, kip bağlayır və pasterizə edirlər C) balığı soyutma bişirib, bankalara yığıb, üzərinə su, duz və şəkər, hermetik bağlayır və sterilizə edirlər D) balığı qızardıb, bankalara doldurub, üzərinə su, duz və şəkər töküb, marinad əlavə edirlər, kip bağlayır və sterilizə edirlər E) balığı bitki yağında qızardıb, bankalara doldurub, üzərinə su, duz, şəkər və ədviyyat əlavə edib, ağzını hermetik bağlayıb, pasterizə edirlər 76. Tərəvəzli balıq konservləri istehsalına, aşağıda göstərilən hansı bəndin texnoloji sxemi daha uyğundur? A)) balıq tikə və yaxud qiymə halında konservləşdirirlir, bu balıq ətinə tərəvəz və düyü qarışdırılaraq kələm və yarpaq dolması, kiftə, kotlet, teftel və s. düzəldirlər. Yarımfabrikat qızardılır və ya pörtlədilir, bankalara yığılarkən ətirli tərəvəzlər əlavə edilir, üzərinə tomat sousu, qaynar bitki yağı və ya marinad tökülür, hermetik bağlanır və sterilləşdirilir B) balıq əti konservləşdirirlir, üzərinə tərəvəz və düyü qarışdırılaraq kələm və yarpaq dolması, kiftə, kotlet, teftel düzəldilir. Yarımfabrikat bişirilir, bankalara yığılır, üzərinə tərəvəz əlavə edilir, tomat sousu və marinad tökülərək, kip bağlanır və pasterizə edilir C) balıq əti konservləşdirirldikdən sonra üzərinə tərəvəz və düyü tökülərək kələm və yarpaq dolması kiftə, kotlet düzəldilir, üzərinə tərəvəz əlavə edilir, tomat sousu, heyvani yağ və marinad tökülür, hermetik bağlanır və sterilizə olunur D) balıq əti konservləşdirilir, sonra üzərinə tərəvəz və düyü töküb kələm dolması, kiftə, kotlet hazırlanır. Yarımfabrikatlar qızardılıb bankalara doldurulur və üzərinə tərəvəz əlavə edilir, tomat sousu, bitki yağları və marinad töküb, hermetik bağlayır və pasterizə edirlər E) balıq əti konservləşdirilir, üzərinə tərəvəz və düyü tökülərək, kələm dolması, kiftə, kotlet hazırlanır. Yarımfabrikatlar qızardılır, bankalara doldurulurub, üzərinə tərəvəz əlavə edilir, tomat sousu, bitki yağları və marinad tökülür, hermetik bağlanır və sterilizə olunur
0 C temperaturda aparılır? A) 60 –90 0 C-də B) 70 – 110 0 C-də C)) 80 – 135 0 C-də D) 90 –148 0 C-də E) 100 – 160 0 C-də 78. Qaxac edilmiş balıq məhsulları sırasında xüsusi yer tutan balıqlar hansılardır? A)) külmə, ziyad, həşəm, şəmayı B) çəki, çapaq, poru,durna balığı C) külmə, sıf, kütüm, qızılbalıq D) şirbit, enlibaş, qızıl-üzgəc, çapaq E) sıf, qızılbalıq, enlibaş, durna balığı
79. Qaxac etmək məqsədi ilə külmə balığının hansı formalarından istifadə edilir? A) təzə B) soyudulmuş Yüklə 330,58 Kb. Dostları ilə paylaş:
|