Baliq və baliq məhsullarinin texnologiyasi



Yüklə 330,58 Kb.

səhifə4/11
tarix30.12.2017
ölçüsü330,58 Kb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

e) doğranmış balığın doğranma üsulundan 

66. Qablaşdırarkən balıqları necə qablara yığırlar? 

a) təmiz qablara 

b) quru qablara 

c) möhkəm qablara 

d) kənar iy verməyən qablara 

e)) yuxarıda deyilənlər mütləq nəzərə alınmalıdır 

 67


. Duzlu balıq istehsalında duzlamanın neçə üsulu vardır və hansılardır?

 

A) 1 üsulu: quru duzlama 



B) 1 üsulu: yaş (duz məhlulunda)duzlama 

C) 2 üsulu: quru duzlama, qarışıq duzlama 

D) 1 üsulu: yalnız qarışıq duzlama  

E)) 3 üsulu: quru duzlama, yaş (duz məhlulunda) duzlama və qarışıq duzlama 



68. Ədviyyatlı –duzlu balıqları neçə 

0

C temperaturda saxlayırlar? 



A) –1

0

C-dən –3



0

C-yə qədər temperaturda 

B) –2

0

C-dən – 4



0

C-yə qədər temperaturda 

C)) 2

0

C-dən –6



0

C-yə qədər temperaturda 

D) 3

0

C-dən –8



0

C-yə qədər temperaturda 

E) 0

0

C-dən +5



0

C-yə qədər temperaturda 

69. Emal üsuluna görə marinadlı balıq məhsullarını neçə yerə ayırırlar? 

A) isti emal məhsulları 

B) soyuq emal məhsulları 

C) dondurulmuş emal məhsulları 

D) soyuq və dondurulmuş emal məhsulları 

E)) isti və soyuq emal məhsulları 

70

. İsti marinadlı məhsullar hansı balıqlardan hazırlanır? 



A) bişirilmiş balıqlardan 

B) qızardılmış balıqlardan 

C) təzə balıqlardan 

D) duzlu balıqlardan 

E)) bişirilmiş, qızardılmış və hisə verilmiş balıqlardan 

71. Soyuq marinadlı məhsullar hansı balıqlardan hazırlanır? 

A) qızardılmış balıqlardan 

B) hisə verilmiş balıqlardan 

C) bişirilmiş balıqlardan 

D) qızardılmış və duzlu balıqlardan 

E)) təzə və duzlu balıqlardan 

72.  Marinadlı  balıq  məhsulları  istehsalında  aşağıdakı  balıqların  hansından  daha  çox  istifadə 

edilir? 

A) çəki, çapaq, sıf 

B) şəmayı, kütüm, həşəm 

C) kefal, ziyad, poru 

D)) siyənək, tyulka, sardina, xəmsi 

E) qızılbalıq, durna balığı, uzunburun 

73.  Ədviyyatlı  və  marinadlı  balıq  məhsulları  istehsalında  aşağıda  göstərilən  məhsulların 

hansından istifadə edilir? 

A) xörək duzundan 

B) ədviyyatlardan 

C) şəkərdən 

D) sirkə turşusundan 

E)) bunların hamısından 



74. Marinadlı  balıq  istehsalında çəlləklərə  yığılmış balıqları  yetişdirmək  məqsədilə temperaturu 

neçə  


0

C olan kameralarda saxlayırlar? 

A) + 2

0

C-dən –1



0

C-yə qədər 

B)) + 5

0

C-dən – 2



0

C-yə qədər 

C) + 6

0

C-dən – 4



0

C-yə qədər 

D) + 8

0

C-dən –6



0

C-yə qədər 

E) + 10

0

C-dən – 10



0

C-yə qədər

 

75. Marinadlı balıq konservləri istehsalına, aşağıda göstərilən hansı bəndin texnoloji sxemi daha 



uyğundur? 

A)) balığı bitki yağında qızardır, bankalara yığdıqdan sonra üzərinə su, duz, şəkər, ədviyyatlar və 

sirkə turşusundan hazırlanmış isti məhsul (marinad) tökülür, hermetik  bağlanır və sterilləşdirilir 

B) balığı heyvanat yağında bişirir, bankalara doldurub, üzərinə şəkər, duz töküb üzərinə marinad 

əlavə edərək, kip bağlayır və pasterizə edirlər 

C) balığı soyutma bişirib, bankalara yığıb, üzərinə su, duz və şəkər, hermetik bağlayır və sterilizə 

edirlər 

D) balığı qızardıb, bankalara doldurub, üzərinə su, duz və şəkər töküb, marinad əlavə edirlər, kip 

bağlayır və sterilizə edirlər 

E)  balığı  bitki  yağında  qızardıb,  bankalara  doldurub,  üzərinə  su,  duz,  şəkər  və  ədviyyat  əlavə 

edib, ağzını hermetik bağlayıb, pasterizə edirlər 

76. Tərəvəzli balıq konservləri istehsalına, aşağıda göstərilən hansı bəndin texnoloji sxemi daha 

uyğundur? 

A))  balıq  tikə  və  yaxud  qiymə  halında  konservləşdirirlir,  bu  balıq  ətinə  tərəvəz  və  düyü 

qarışdırılaraq  kələm  və  yarpaq  dolması,  kiftə,  kotlet,  teftel  və  s.  düzəldirlər.  Yarımfabrikat 

qızardılır və ya pörtlədilir, bankalara yığılarkən ətirli tərəvəzlər əlavə edilir, üzərinə tomat sousu, 

qaynar bitki yağı və ya marinad tökülür, hermetik bağlanır və sterilləşdirilir 

B)  balıq  əti  konservləşdirirlir,  üzərinə  tərəvəz  və  düyü  qarışdırılaraq  kələm  və  yarpaq  dolması, 

kiftə,  kotlet,  teftel  düzəldilir.  Yarımfabrikat  bişirilir,  bankalara  yığılır,  üzərinə  tərəvəz  əlavə 

edilir, tomat sousu və marinad tökülərək, kip bağlanır və pasterizə edilir 

C)  balıq  əti  konservləşdirirldikdən  sonra  üzərinə  tərəvəz  və  düyü  tökülərək  kələm  və  yarpaq 

dolması kiftə, kotlet düzəldilir, üzərinə tərəvəz əlavə edilir, tomat sousu, heyvani yağ və marinad 

tökülür, hermetik bağlanır və sterilizə olunur 

D)  balıq  əti  konservləşdirilir,  sonra  üzərinə  tərəvəz  və  düyü  töküb  kələm  dolması,  kiftə,  kotlet 

hazırlanır. Yarımfabrikatlar qızardılıb bankalara doldurulur və üzərinə tərəvəz əlavə edilir, tomat 

sousu, bitki yağları və marinad töküb, hermetik bağlayır və pasterizə edirlər 

E)  balıq  əti  konservləşdirilir,  üzərinə  tərəvəz  və  düyü  tökülərək,  kələm  dolması,  kiftə,  kotlet 

hazırlanır. Yarımfabrikatlar qızardılır, bankalara doldurulurub, üzərinə tərəvəz əlavə edilir, tomat 

sousu, bitki yağları və marinad tökülür, hermetik bağlanır və sterilizə olunur 

77. Balıqların yüksək temperaturda qurudulması neçə 

0

C temperaturda aparılır? 



A) 60 –90

0

C-də 



B) 70 – 110

0

C-də 



C)) 80 – 135

0

C-də 



D) 90 –148

0

C-də 



E) 100 – 160

0

C-də 



78. Qaxac edilmiş balıq məhsulları sırasında xüsusi yer tutan balıqlar hansılardır? 

A)) külmə, ziyad, həşəm, şəmayı 

B) çəki, çapaq, poru,durna balığı 

C) külmə, sıf, kütüm, qızılbalıq 

D) şirbit, enlibaş, qızıl-üzgəc, çapaq 

E) sıf, qızılbalıq, enlibaş, durna balığı

 

79. Qaxac etmək məqsədi ilə külmə balığının hansı formalarından istifadə edilir? 



A) təzə 

B) soyudulmuş 






Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə