Baliq və baliq məhsullarinin texnologiyasi
Yüklə 330,58 Kb. Pdf görüntüsü
|
C) dondurulmuş D) duzlu E)) təzə, soyudulmuş, dondurulmuş və duzlu balıqlardan 80. Hazır məhsulun keyfiyyətindən asılı olaraq qaxaç edilmiş külmələri neçə növə ayrırlar? A) 1 növə B)) 2 növə C) 3 növə D) 4 növə E) 5 növə 81. İqlim şəraitindən və balıqların ölçüsündən asılı olaraq qaxaçetmə müddəti neçə gün çəkir? A) 3 – 6 gün B) 6 –12 gün C) 8 - 14 gün D)) 10 –17 gün E) 15-20 gün 82. Balıqları hansı şəraitdə qaxac edirlər? A) təbii şəraitdə (talvarlada) B) mufil peçlərində C) domna peçlərində D) süni şəraitdə (aparatlarda) E)) təbii şəraitdə (talvarlarda) və süni şəraitdə (aparatlarda) 83. Balıqlarda qaxac edilmə prosesi neçə 0 C-də aparılır? A) 12-18 0 C-də B) 14-20 0 C-də C) 16-22 0 C-də D)) 22-28 0 C-də E) 24-32 0 C-də 84. Balıqların hisə verilməsinin neçə növü vardır? A) bir növü: soyuq hisləmə (temperatur 40 0 C-yə qədər) B) bir növü: isti hisləmə (temperatur 80-170 0 C) C) iki növü: natamam isti hisləmə (50-80 0 C) D) bir növü: yalnız natamam isti hisləmə (50-80 0 C) E)) üç növü: isti hisləmə (temperatur 80-170 0 C), soyuq hisləmə (temperatur 40 0 C-yə qədər) və natamam isti hisləmə (50-80 0 C) 85. Hisləmə prosesində ən böyük əhəmiyyətə malik olan maddələr hansılardır? A) turşular, spirtlər B) aldehidlər, ketonlar C) fenollar, karbohidratlar D) aromatik maddələr E)) yuxarıda sadalananların hamısı 86. Hisləmədə balığa rəng verən aşağıdakı maddələrdən hansılardır? A)) fenollar B) turşular C) aromatik maddələr D) ketonlar E) karbohidratlar
87. Hislənmiş balıqların rənginin dəyişməsi nədən asılıdır? A) tüstünün sıxlığından B) tüstünün temperaturundan C) fenolların miqdarından D) balığın səthində olan suyun miqdarından E)) yuxarıda qeyd olunan bütün göstəriçilərdən
88. Yüksək temperaturlu tüstüdə hisləmə zamanı balıq hansı rəngə boyanır? A)) açıq – sarımtıl B) tutqun sarımtıl C) tünd qara D) qırmızımtıl E) kərpiçi sarı 89. Hisləmə zamanı aşağı temperaturlu tüstüdə balıq hansı rəngə boyanır? A) kərpiçi sarımtıl B)) tutqun sarımtıl C) açıq sarımtıl D) qırımızımtıl E) tünd qara
90. Hislənmə zamanı hazır məhsulun keyfiyyətli olması hansı şərtdən asılıdır? A) yanaçağın kimyəvi tərkibindən B) yanma rejiminin düzgün aparılmasından C)) yanaçağın kimyəvi tərkibinin balıq hisləmə üçün yararlı olması və yanma rejiminin düzgün aparılmasının təmin edilməsindən D) tüstünün temperaturundan E) tüstünün sıxlığından 91. Soyuq hisləmə zamanı hansı balıqlardan istifadə olunur? A) təzə balıqdan B) soyudulmuş balıqdan C) dondurulmuş balıqdan D) duzlu yarımfabrikatlardan E)) soyudulmuş, dondurulmuş balıqdan və duzlu yarımfabrikatlardan 92. Hislənmə zamanı nə üçün tərkibində qətranlı maddələr çox olan ağaclardan istifadə etmək olmaz?
A) bu maddələr balıq ətinə acılıq verir B) bu maddələr balığın üstünün rəngini qaraldır: C) bu maddələr balığın üstünün rəngini saraldır D) bu maddələr balıq ətini zəhərləyir E)) bu maddələr balıq ətinə acılıq verir və tüstünün rəngini qaraldır 93. Balıq məhsullarının hislənməsi aşağıdakı hansı ardıcıl prosesdə aparılır? A)) qurutma və hisləmə B) soyutma və dondurma C) duzlama və hisləmə D) soyutma və hisləmə E) qurutma və qaxaçetmə
94. Qara kürü aşağıda adları göstərilən balıqların hansından istehsal olunur? A) çəki, sıf, ziyad B) həşəm, çapaq, kambala C)) ağ balıq, nərə balığı, uzunburun balıq D) kütüm, qızılbalıq, şəmayı E) durna balığı, qarasol, poru 95. Qırmızı kürü aşağıda adları göstərilən balıqların hansından istehsal olunur? A) ağ balıq B) çəki
C) nərə balığı D) həşəm E)) uzaq şərq qızılbalığı 96. Kürünün əsas konservləşdirmə üsulu nədir? A) oksidləşdirmə
B) qurutma C) qaxac etmə D)) duzlama E) pasterizə etmə 97. Dənəvər banka kürüsünün istehsalında texnoloji prosesin ardıcıllığı hansı bənddə daha düzgün göstərilmişdir? A)) kürü dənələri istiliyi 5-8 0 C olan suda 30 saniyə ərzində yuyulur, ələkdən keçirilir. Üzərinə kütləsinin 4,5 – 5,5 %- i qədər “Ekstra” xörək duzu, 0,1 – 0,15 % urotropin və üçpolifosfat əlavə edilir. Duzlama adi halda 1-3 dəq. isti vaxtlarda isə 40 saniyəyə başa çatır. Sonra kürü tənəkə bankalara yığılır, ağzı kip bağlanır. Dənəvər kürü doldurulmuş bankalar –2…- 4 0 C-yə qədər soyudulur. Bu temperaturda onu 6-8 ay saxlamaq olar B) kürü dənələri istiliyi 8-10 0 C olan suda 2 dəqiqə ərzində yuyularaq, ələkdən keçirilir. Üzərinə kütləsinin 5,5 – 6,5 %-i qədər “Ekstra” xörək duzu 0,2 – 0,3 % urotropin və üçpolifosfat əlavə edilir. Duzlanma 4-5 dəqiqəyə başa çatdırılır. Kürü tənəkə bankalara yığılaraq ağzı möhkəm bağlanılır. Dənəvər kürü doldurulmuş bankalar – 4…-6 0 C-yə qədər soyudulur C) kürü dənələri istiliyi 10-12 0 C olan suda 4 dəqiqə yuyulub, ələkdən keçirilir. Üzərinə kütləsinin 6,5-7,5 %-i qədər “Ekstra” xörək duzu 0,4-0,6 % urotropin və üçpolifosfat əlavə edilir. Duzlama 5-6 dəqiqəyə başa çatdırılır. Kürü tənəkə bankalara yığılaraq ağzı kip bağlanır. Bu bankalar –4…-8 0 C -yə qədər soyudulur. D) kürü istiliyi 10-13 0 Ç olan suda 5 dəqiqə yuyulur. Üzərinə kütləsinin 2,8-3,8 %-i qədər “Ekstra” xörək duzu 0,6-0,8 % urotropin və üçpolifosfat əlavə edilir. Duzlama 7-8 dəqiqəyə başa çatır. Kürü bankalara doldurularaq –4…-10 0 C-yə qədər soyudulur E) dənəvər kürü istiliyi 12-15 0 C olan suda 7 dəqiqə yuyularaq, ələkdən keçirilir. Üzərinə kütləsinin 3,5-4,5 %-i qədər “Ekstra” xörək duzu 0,4-0,6 %, urotropin və üçpolifosfat əlavə edilir. Duzlama prosesi 8-10 dəqiqəyə başa çatır. Kürü dənələri bankalara doldurularaq, - 3…- 7 0
98. Qaxac etmək və dondurmaq üçün əsasən hansı pulcuqlu balıqların kürüsündən istifadə edilir? A) çəki
B) çapaq C) həşəm D)) kefal E) kütüm
99. Yarımfabrikatların duzluluğunu hansı üsulla təyin edirlər? A) kimyəvi B) mikrobioloji C) biokimyəvi D) fiziki E)) orqanoleptiki və kimyəvi 100. Balıq üçün hazırlanmış duzlu yarımfabrikatlar keyfiyyətinə görə hansı çeşidlərə ayrılır? A) əla B) birinçi C) ikinçi D) üçünçü E)) əla,birinçi və ikinçi 101. Duzlu yarımfabrikatları temperaturu neçə 0 C olan xörək duzu məhlulunda isladırlar? A) 3 0 C – də B) 5 0 C – də C) 8 0 C – də D) 10 0 C – də E)) 12 0 C – də 102. Yarımfabrikatın tərkibində duzun miqdarı normal halda neçə faiz olmalıdır? A) 1- 3 % Yüklə 330,58 Kb. Dostları ilə paylaş:
|