Baliq və baliq məhsullarinin texnologiyasi
Yüklə 330,58 Kb. Pdf görüntüsü
|
d) – 35 °C-də e) – 30 °C-də 175. . Respublikamızda balıq sənayesində dondurucu aparat kimi istifadə edilən “Tunel” tipli dondurucu neçə dərəcə °C temperaturda balıqları dondurur? a) – 18 °C-də b) – 20 °C-də c) – 25 °C-də d) – 35 °C-də e)) – 38 °C-də 176. Respublikamızda balıq sənayesində təcili dondurucu aparat kimi istifadə edilən “Asma” tipli dondurucu neçə dərəcə °C temperaturda balıqları dondurur? a) – 15 °C-də b) – 20 °C-də c) – 25 °C-də d) – 45 °C-də e)) – 33 °C-də 177. Respublikamızda balıq sənayesində təcili dondurucu aparat kimi istifadə edilən “Kama” tipli dondurucu neçə dərəcə °C temperaturda balıqları dondurur? a) – 15 °C-də b) – 20 °C-də c)) – 30 °C-də d) – 45 °C-də e) – 10 °C-də 178. Respublikamızda balıq sənayesində təcili dondurucu qurğu kimi istifadə edilən “AMA-1” tipli dondurucu neçə dərəcə °C temperaturda balıqları dondurur? a) – 15 °C-də b) – 20 °C-də c) – 25 °C-də d) – 45 °C-də e)) – 35 °C-də 179. Balıqların havada donun açılması zamanı itki neçə % - ə çatır?
A) itki 4 – 5% - ə çatır B)) itki 2 – 3% - ə çatır C) itki 3 – 6% - ə çatır D) itki 4 – 7% - ə çatır E) itki 5 -7% -ə satır 180. Balıq ətinin orta hissəsində temperatur neçə 0 C olduqda don açma əməliyyatı qurtarır? A) 1,0 0 C olduqda B)) 1,5 0 C olduqda C) 2,0 0 C olduqda D) 2,5 0 C olduqda E) 3,0 0 C olduqda 181.Qarışıq duzlama üsulu ilə ən çox hansı balıqları duzlayırlar a) yağsız balıqları b) orta yağlı balıqları c) xırda balıqları d) arıq balıqları e)) yağlı və sıx torla ovlanan balıqları 182. İsti duzlama ölkənin hansı rayonlarında daha geniş istifadə edilir? a)) şimal rayonlarında b) cənub rayonlarında c) şərq rayonlarında d) qərb rayonlarında e) şimali-şərq rayonlarında 183. İsti duzlama cənub rayonlarında hansı balıqların duzlanmasında tətbiq edilir? a) yağsız balıqları b) orta yağlı balıqları c) yağlı və sıx torla ovlanan balıqları d) arıq balıqları e)) xırda və tez duzlanan balıqları 184.Soyuq duzlamada xammalı duzlamazdan əvvəl neçə dərəcə temperatura qədər soyudurlar? a) 3 °C temperatura qədər b)) 5 °C temperatura qədər c) 8 °C temperatura qədər d) 10 °C temperatura qədər e) 15 °C temperatura qədər 185. İri və yağlı balıqları duz və buz qarışığında mənfi neçə dərəcə °C temperatura qədər dondurulduqdan sonra soyuq binalarda duzlayırlar? a) mənfi 1 - 23 °C temperatura qədər b)) mənfi 2 - 4 °C temperatura qədər c) mənfi 3 - 5 °C temperatura qədər d) mənfi 4 - 6 °C temperatura qədər e) mənfi 5 - 10 °C temperatura qədər 186. Qarışıq duzlama aşağıda adları çəkilən hansı qablarda aparılır? a) çəndə, çəlləkdə b) yeşikdə c) konteynerdə d) bankada, habelə tor halında çardaqda e)) yuxarıda adları göstərilən bütün yerlərdə 187. Çəndə balıqların qarışıq halda duzlanması hansı balıqlar üçün tətbiq olunur? a)yağlı balıqlar üçün b) qağsız balıqlar üçün c) xırda balıqlar üçün d) iri balıqlar üçün e)) bütün balıqlar üçün tətbiq olunur 188. Siyənəkləri quru və qarışıq duzlama üsulu ilə duzlayarkən hansı qablardan istifadə edilir? a)) çəlləklərdən b) çəndən c) konteynerdən d) yeşiklərdən e) səbətlərdən 189. Zəif duzlu balıq məhsullarında duzun miqdarı neçə faizə qədərdir? a) 3 %-ə qədər b) 5 %-ə qədər c)) 10 %-ə qədər d) 6 %-ə qədər e) 1 %-ə qədər 200. Orta bərkliyə malik olan balıq məhsullarında duzun miqdarı neçə faizə qədər olur? a ) 2 - 3 %-ə qədər b) 4 - 5 %-ə qədər c)) 10 - 14 % arasında d) 3 - 4 %-ə qədər e)5 -6 %-ə qədər 201. Bərk duzluğa malik olan balıq məhsullarında duzun miqdarı neçə faizə qədər olur? a) 5 %-ə qədər b) 6 %-ə qədər c) 7 %-ə qədər d) 8 % olur e)) 14 %-dən çox 202. Şirin duzlamada duza neçə faiz şəkər əlavə olunur? a) 3 – 5 % b) 5 – 10 % c) 10 – 12 % d)) 10 – 25% e) 12 - 15% 203. Sirkəli duzlu balıq məhsullarında tündlüyü neçə faiz olan sirkə turşusundan və ədviyyatdan istifadə edilir? a) a) 30 % b) 40 % c) 50 %
d) 60 % e)) 80 % 204. Balıqları ayrı-ayrı duzlayarkən hansı əlamətləri nəzərə alınır? a) balıqların növü b) balıqların ölçüsü c) balıqların kəsmə üsulu d) balıqlarn keyfiyyəti e)) balıqların yuxarıda sadalanan bütün əlamətlər 205. Balıqlar duzlandıqdan sonra onu duzluqda təmiz yuyaraq hansı əlamətlərinə görə çeşidləyirlər? a) ölçülərinə görə b ) duzluğuna görə c) keyfiyyətinə görə d) növünə görə e)) yuxarıda adları qeyf olunan bütün əlamətlərinə görə 206. Yeşiklərə yığılmış duzlu balıqları neçə saat saxladıqdan sonra qapaqla bağlayırlar? a) 1 – 2 saat b) 2 – 3 saat c)) 3 – 4 saat d) 8 – 10 saat e) 5 – 6 saat 207. Zəif və orta duzlu balıqları temperaturu mənfi neçə dərəcə °C olan kameralarda saxlayırlar? a) mənfi 1 - 2 °C olan b) mənfi 2 - 4 °C olan c) mənfi 3 - 4 °C olan d)) mənfi 4 - 8 °C olan e) mənfi 5 - 10 °C olan 208.Quru duzlama zamanı balıq aşağıda qeyd edilən hansı texnoloji proseslərdən keçirilir? a) balıq bütöv və ya başı kəsilmiş halda b) qarın boşluğu açılmış halda c) daxili orqanları çıxarılmış halda d) bədəni ayrı-ayrı parçalara ayrılmış halda e)) cərgənin üzərinə duz səpilir Yüklə 330,58 Kb. Dostları ilə paylaş:
|