Besin güvenliĞİ ve besin sanitasyonu prof. Dr. Gülay koçOĞLU


Kontrollü ve Modifiye atmosferde saklama



Yüklə 446 b.
səhifə3/10
tarix02.03.2018
ölçüsü446 b.
#29446
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Kontrollü ve Modifiye atmosferde saklama:

  • Depo atmosferinde bulunan O2 ve CO2 oranlarının ayarlanması

  • Ambalaj içindeki havanın vakumla uzaklaştırılıp N2, CO2 veya karışımıyla doldurulması



  • Kimyasal Maddeler Ekleme:

    • Kimyasal Maddeler Ekleme:

    • Şeker: Reçel, marmelat % 65 yoğunluk

    • Tuz: Antiseptik ve nem oranını düşürür. %15 yoğunluk gerekir. Turşu-peynir-salamura

    • Antibiyotik: Ülkemizde kullanılmamakta. Auremycin, Terramycin, Chloromycetin, Nisin, Natamisin,Tylosin eklenerek saklanabiliyor.

    • Katkı Maddeleri: Sodyum benzoat, parabenler, sorbik asit ve tuzları, propiyonik asit ve tuzları, SO2 ,,nitrit-nitratlar, asetatlar,dietil polikarbonat, antioksidanlar, vb



    Işınlandırma (Radyasyon):

    • Işınlandırma (Radyasyon):

    • Gama ışınları ile pastorize veya sterilize yapılır. Düşük dozun tehlikesi olmadığı belirtilmektedir. Ülkemizde yeni kullanılmaya başlanmıştır.

    • Fermantasyon:

    • Mayalandırma ile yoğurt, peynir, zeytin , bazı et ürünleri elde edilir.

    • Gömme, isleme, kavurma gibi işlemler de kullanılır.



    4-Her aşamada alınacak örneklerin muayene edilmesi

    • Organoleptik muayene: Duyu organları ile yapılan muayene. Renk , koku, tat v.b. yollarla ette, sütte bozulma anlaşılır.

    • Fizik Muayene: Yoğunluk, yağ miktarı v.b.

    • Kimyasal Muayene: Karbonat v.b. oranların tesbiti.

    • Bioşimik Muayene: Redüktaz, katalaz v.b. enzimler aranır.

    • Bakteriyolojik ve Serolojik Muayene: Sütte germ sayısı, ne eti olduğu gibi.

    • Hayvan Deneyleri:



    Besin Sanitasyonunu Kimler Uygular?

    • Üretici – Tarımcı – Veteriner

    • Hazırlayıcılar: Diyetisyenler, Aşçılar, Ev Hanımları  Sağlıklı olmalıdırlar.

    • Satıcılar: Bakkal, Süpermarket, Esnaf  Muayene edilirler.

    • Resmi Organlar:

    • Besin Standartları, Mezbaha Standartları TSE koyar

    • Örnek alma ve Laboratuvar muayenesi yapanlar(Tarım İl Müdürlükleri Lab)

    • TÜM TÜKETİCİLERİN UYGULAMASI GEREKİR.



    TÜRK GIDA MEVZUATI TARİHÇE

    • 1485- Fatih Sultan Mehmet Dönemi

    • 1501- Sultan II. Beyazıt

    • 1930- Cumhuriyet Dönemi- 1593 sayılı Umumi Hıfzısıhha Kanunu

    • 1942- Gıda Nizamnamesi

    • 1952-Gıda Maddeleri Tüzüğü

    • 1972- Gıda İşleri Genel Müdürlüğü

    • 1995-560 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararname

    • 2004-5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair KHK’nin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun



    Fatih Sultan Mehmet Dönemi (1485)



    Sultan II. Beyazıt(1501)

    • İstanbul,Bursa ve Edirne şehirlerine yönelik İhtisap Kanunları getirilmiştir.

    • Başlangıçta kadılar, ihtisap ağaları ve kul oğlanlarının yer aldığı İhtisap Teşkilatı vasıtası ile yürütülen hizmetler daha sonra nüfusun artışıyla Şehir Emaneti ve Belediyeler şeklinde düzenlenmiştir.



    Cumhuriyet dönemiyle birlikte 1930 yılında yürürlüğe giren 1593 sayılı “Umumi Hıfzıssıhha Kanunu” gıda mevzuatının hazırlanması ile buna göre yapılacak kontroller için Sağlık Bakanlığı’nı yetkili kılmıştır.

    • Cumhuriyet dönemiyle birlikte 1930 yılında yürürlüğe giren 1593 sayılı “Umumi Hıfzıssıhha Kanunu” gıda mevzuatının hazırlanması ile buna göre yapılacak kontroller için Sağlık Bakanlığı’nı yetkili kılmıştır.

    • 1580 sayılı “Belediye Kanunu”nda, nüfusu onbinden fazla olan belediyelerin, mevzuata göre SB sorumluluğunda olmak üzere gıda kontrolü yapabileceklerini hükme bağlamıştır.



    Bu arada 1593 sayılı Umumi Hıfzısıhha Kanunu gereği önce 1942 yılında “Gıda Nizamnamesi” sonra 1952 yılında “Gıda Maddeleri Tüzüğü” yürürlüğe konmuştur.

    • Bu arada 1593 sayılı Umumi Hıfzısıhha Kanunu gereği önce 1942 yılında “Gıda Nizamnamesi” sonra 1952 yılında “Gıda Maddeleri Tüzüğü” yürürlüğe konmuştur.

    • 1963 tarihli MEHTAP raporu doğrultusunda ve 1972 yılında oluşturulan “Gıda İşleri Genel Müdürlüğü” ile Tarım ve Köyişleri Bakanlığı da gıda hizmetleri konusunda yetkilendirilmiştir.

    • Bu müdürlük yetki yetersizliği nedeniyle denetimlerini Sanayi ve Ticaret Bakanlığı görevlileriyle birlikte yürütmüştür.



    3161 sayılı “Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Kuruluş ve Görevleri Hakkındaki Kanun” ile bu genel müdürlük Veteriner İşleri Genel Müdürlüğü, Zirai Mücadele ve Karantina Genel Müdürlüğü ve Su ürünleri Genel Müdürlüğü ile birlikte kapatılarak günümüzdeki

    • 3161 sayılı “Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Kuruluş ve Görevleri Hakkındaki Kanun” ile bu genel müdürlük Veteriner İşleri Genel Müdürlüğü, Zirai Mücadele ve Karantina Genel Müdürlüğü ve Su ürünleri Genel Müdürlüğü ile birlikte kapatılarak günümüzdeki

    • “ Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü” oluşturulmuştur.




    Yüklə 446 b.

    Dostları ilə paylaş:
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




    Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2024
    rəhbərliyinə müraciət

        Ana səhifə