852/2004, Bil II kap 1 och 5 KAPITEL I anges i kapitel iii)
1. Livsmedelslokaler skall hållas rena och i gott skick.
2. Lokalernas planering, utformning, konstruktion, placering och storlek skall
a) möjliggöra adekvat underhåll, rengöring och/eller desinficering, vara sådana
att luftburen kontaminering undviks eller minimeras samt erbjuda
adekvata arbetsutrymmen för att alla steg som ingår i verksamheten skall
kunna genomföras på ett hygieniskt sätt,
b) vara sådan att den skyddar mot ansamling av smuts, kontakt med giftiga
ämnen, avgivande av partiklar till livsmedlen och kondensbildning eller
oönskat mögel på ytor,
c) möjliggöra god livsmedelshygien, vilket bland annat innebär skydd mot
kontaminering och i synnerhet skadedjursbekämpning,
och
d) när det är nödvändigt att erbjuda lämpliga temperaturreglerade hanterings och
lagringsförhållanden med tillräcklig kapacitet att förvara livsmedlen
vid en lämplig temperatur som kan kontrolleras samt, när det är nödvändigt,
registreras.
3. Det skall finnas ett adekvat antal vattentoaletter, anslutna till ett effektivt
avloppssystem. Toaletterna får inte vara direkt förbundna med utrymmen där
livsmedel hanteras.
4. Det skall finnas ett adekvat antal lämpligt placerade och utformade handtvättställ.
Handtvättställ skall ha varmt och kallt rinnande vatten, material för
handtvättning och för hygienisk torkning. Utrustning för sköljning av livsmedel
skall när så är nödvändigt vara skilt från anordningar för handtvätt.
5. Det skall finnas ändamålsenlig och tillräcklig naturlig eller mekanisk
ventilation. Mekaniskt luftflöde från ett förorenat område till ett rent område
skall förhindras. Ventilationssystem skall vara konstruerade på ett sådant sätt
att filter och andra delar som måste rengöras eller bytas ut är lättillgängliga.
6. Sanitära utrymmen skall ha adekvat naturlig eller mekanisk ventilation.
7. Livsmedelslokaler skall ha adekvat naturlig och/eller artificiell belysning.
8. Avloppen skall vara adekvata för avsett ändamål. De skall vara utformade
och konstruerade på ett sådant sätt att risken för kontaminering undviks. Om
avloppen är helt eller delvis öppna skall de vara utformade så att avloppsvatten
inte flödar från en kontaminerad yta mot eller in på en ren yta, i
synnerhet en yta där livsmedel som kan utgöra en allvarlig risk för konsumenterna
hanteras.
9. När det är nödvändigt skall det finnas adekvata omklädningsrum i tillräckligt
antal för personalen.
10. Rengörings- och desinfektionsmedel får inte förvaras där livsmedel hanteras.
KAPITEL V Utrustningskrav
1. Alla föremål, tillbehör och all utrustning som kommer i kontakt med livsmedel
skall
a) rengöras effektivt och, när det är nödvändigt, desinficeras; rengöring och
desinficering skall ske tillräckligt ofta för att förhindra risk för kontaminering,
b) ha en sådan konstruktion, bestå av sådana material och hållas i så gott
skick att risken för kontaminering minimeras,
c) med undantag för engångsbehållare och engångsförpackningar, ha en sådan
konstruktion, bestå av sådana material och hållas i ett sådant skick att de
kan hållas fullständigt rena och, när det är nödvändigt, desinficeras,
och
d) vara installerade på ett sådant sätt att adekvat rengöring av utrustningen
och det omgivande området är möjlig.
2. När det är nödvändigt skall utrustningen vara försedd med lämpliga kontrollanordningar
så att det kan garanteras att denna förordning följs.
3. Om det är nödvändigt att använda kemiska ämnen för att förhindra att utrustningen
och behållarna rostar, skall de användas enligt god praxis.
Dostları ilə paylaş: |