852/2004, Bil II kap 1 och 2 KAPITEL I anges i kapitel iii)
1. Livsmedelslokaler skall hållas rena och i gott skick.
2. Lokalernas planering, utformning, konstruktion, placering och storlek skall
a) möjliggöra adekvat underhåll, rengöring och/eller desinficering, vara sådana
att luftburen kontaminering undviks eller minimeras samt erbjuda
adekvata arbetsutrymmen för att alla steg som ingår i verksamheten skall
kunna genomföras på ett hygieniskt sätt,
b) vara sådan att den skyddar mot ansamling av smuts, kontakt med giftiga
ämnen, avgivande av partiklar till livsmedlen och kondensbildning eller
oönskat mögel på ytor,
c) möjliggöra god livsmedelshygien, vilket bland annat innebär skydd mot
kontaminering och i synnerhet skadedjursbekämpning,
och
d) när det är nödvändigt att erbjuda lämpliga temperaturreglerade hanterings och
lagringsförhållanden med tillräcklig kapacitet att förvara livsmedlen
vid en lämplig temperatur som kan kontrolleras samt, när det är nödvändigt,
registreras.
3. Det skall finnas ett adekvat antal vattentoaletter, anslutna till ett effektivt
avloppssystem. Toaletterna får inte vara direkt förbundna med utrymmen där
livsmedel hanteras.
4. Det skall finnas ett adekvat antal lämpligt placerade och utformade handtvättställ.
Handtvättställ skall ha varmt och kallt rinnande vatten, material för
handtvättning och för hygienisk torkning. Utrustning för sköljning av livsmedel
skall när så är nödvändigt vara skilt från anordningar för handtvätt.
5. Det skall finnas ändamålsenlig och tillräcklig naturlig eller mekanisk
ventilation. Mekaniskt luftflöde från ett förorenat område till ett rent område
skall förhindras. Ventilationssystem skall vara konstruerade på ett sådant sätt
att filter och andra delar som måste rengöras eller bytas ut är lättillgängliga.
6. Sanitära utrymmen skall ha adekvat naturlig eller mekanisk ventilation.
7. Livsmedelslokaler skall ha adekvat naturlig och/eller artificiell belysning.
8. Avloppen skall vara adekvata för avsett ändamål. De skall vara utformade
och konstruerade på ett sådant sätt att risken för kontaminering undviks. Om
avloppen är helt eller delvis öppna skall de vara utformade så att avloppsvatten
inte flödar från en kontaminerad yta mot eller in på en ren yta, i
synnerhet en yta där livsmedel som kan utgöra en allvarlig risk för konsumenterna
hanteras.
9. När det är nödvändigt skall det finnas adekvata omklädningsrum i tillräckligt
antal för personalen.
10. Rengörings- och desinfektionsmedel får inte förvaras där livsmedel hanteras.
KAPITEL II Särskilda regler för lokaler där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas (med undantag av serveringslokaler och de lokaler som anges i kapitel iii)
1. I lokaler där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas (med undantag av
serveringsställen och de lokaler som avses i kapitel III, men inbegripet lokaler
som utgör en del av transportmedel) skall utformning och planering tillåta god
livsmedelshygienisk praxis, bland annat skydd mot kontaminering mellan och
under olika moment, särskilt när det gäller följande:
a) Golvytor skall hållas i gott skick och vara lätta att rengöra och, när det är
nödvändigt, desinficera. Detta kräver användning av ogenomträngliga, icke
absorberande, tvättbara och giftfria material, såvida inte livsmedelsföretagarna
kan övertyga de behöriga myndigheterna om att andra material som
används är lämpliga. Golven skall, där så är lämpligt, vara försedda med
adekvata avloppsbrunnar.
b) Väggytor skall hållas i gott skick och vara lätta att rengöra och, när det är
nödvändigt, desinficera. Detta kräver användning av ogenomträngliga, icke
absorberande, tvättbara och giftfria material samt att ytan är slät upp till en
höjd som är lämplig för verksamheten i fråga, såvida inte livsmedelsföretagarna
kan övertyga de behöriga myndigheterna om att andra material
som används är lämpliga.
c) Innertak (eller, om innertak saknas, insidan på yttertaket) och installationer
som är fästa i taket skall vara byggda och utformade på ett sådant sätt att
ansamling av smuts förhindras och att kondensbildning, uppkomst av
oönskat mögel och avgivande av partiklar begränsas.
d) Fönster och andra öppningar skall vara konstruerade på ett sådant sätt att
ansamling av smuts förhindras. Om de är öppningsbara skall de, när det är
nödvändigt, vara försedda med insektsnät som enkelt kan avlägsnas för
rengöring. Om öppnande av fönster kan medföra kontaminering skall fönstren
hållas stängda och låsta under produktionen.
e) Dörrar skall vara lätta att rengöra och, när det är nödvändigt, desinficera.
Detta kräver användning av släta och icke absorberande material, såvida
inte livsmedelsföretagarna kan övertyga de behöriga myndigheterna om att
andra material som används är lämpliga.
f) Ytor (även ytor på utrustning) i utrymmen där livsmedel hanteras och
särskilt de ytor som kommer i kontakt med livsmedel skall hållas i gott
skick och vara lätta att rengöra och, när det är nödvändigt, desinficera.
Detta kräver användning av släta, tvättbara, korrosionsbeständiga och giftfria
material, såvida inte livsmedelsföretagarna kan övertyga de behöriga
myndigheterna om att andra material som används är lämpliga.
2. Adekvata anordningar skall, när det är nödvändigt, finnas för rengöring, desinficering
och förvaring av arbetsredskap och utrustning. Dessa anordningar
skall vara konstruerade av korrosionsbeständiga material, vara lätta att rengöra
samt ha adekvat varm- och kallvattenförsörjning.
3. Adekvata möjligheter skall, när det är nödvändigt, finnas för att skölja livsmedel.
Vaskar och liknande faciliteter för sköljning av livsmedel skall ha
adekvat försörjning av varmt och/eller kallt dricksvatten i enlighet med kraven
i kapitel VII, och de skall hållas rena och, när det är nödvändigt, desinficeras.
Dostları ilə paylaş: |