42
2.3.7. Çay Bitkisinin Çay Yapımı Dışında Kullanım Alanları
Çay dünyada insanlar tarafından en çok benimsenmiş içecektir. Ancak çay insan
yaşamında kültürlere göre değişkenlik gösterir. Çay bazı ülkelerde yiyecek olarak
kullanıldığı gibi içecek grupları içinde önemli bir yere sahip olan kokteyl grubuna da katkı
sağlamıştır.
Ø
Çay kokteyli
•
Gerekli Malzemeler
5 cl çay
5 cl elma suyu
2 cl limon suyu
Limon dilimi, nane yaprakları, küp buz, pipet
Yapılışı
"
Mixıng glass
"
ta bütün malzemeler karıştırılır. Buzlu çay bardağında bol buz ilave
edilir, limon dilimi ve nane yapraklarıyla garnitürlenip pipetle servis edilir.
Ø
Çay yemekleri
Çay yaprağından yapılan yemekler; Burmada" lepet-sa, " Tayland’ da "miang "ve
Vietnam’da yine "leppet" olarak isimlendiriliyor. Vietnam’da ton balığı ve domuz etinden
yapılan leppet, çayın içerisinde pişirilir. Bu yemeği ideal yapmanın yolu, nilüfer çiçeği
tadındaki çayla yapılmasıdır. Çay burada yemeğin tadını dengeleyici bir rol üstlenir.
Lepet Burma’nın da geleneksel yemeğidir. Lepet, salamura yapılmış çay yapraklarının
yemekten sonra tatlı gibi ikram edilmesidir. Salamura çok genç çay yapraklarından yapılır.
Lepet, genellikle çayla ikram edilir. Lepet, birçok bölümleri olan vernikli bir kutuda
kızartılmış sarımsak, kavrulmuş susam, kızartılmış bakla ve tuzla ikram edilir.
2.3.8. Farklı Dillerde Çay İsimleri
Çince’de
çâ ya da çai
Ruslarda
cháy
Araplar’da
şay
Japonlar’da,
cha
Sırplar ve Hırvatlar da,
cai
Latince’de
Thea sinensis
Portekizlerde
chá
İngilizlerde
tea
Fransızlarde
thé
İspanyollarda
té
Yahudilerde
teh
43
UYGULAMA FAALİYETİ
ÇAY SERVİSİ YAPMA
İşlem Basamakları
Öneriler
Ø
Barda gerekli ön hazırlıkları yapınız.
Ø
Temiz ve düzenli çalışınız
Ø
Konuğu karşılayınız.
Ø
Görgü ve protokol kurallarına
uyunuz
Ø
Konuğun oturduğu masayı kontrol
ediniz.
Ø
Masa örtüsü ve malzemelerinin
eksik ve düzensiz olmamasına özen
gösteriniz.
Ø
Çay siparişini konuktan alınız.
Ø
Sipariş ayrıntılarını kontrol ederek
hatalara meydan vermeyiniz
Ø
“Konuk Kabulü ve Uğurlanması“
modülüne bakınız,
Ø
Tepsi üstünü peçete veya örtü ile
kaplayınız
Ø
İş güvenliği için gerekli kurallara
uyunuz.
Ø
Konuk
tarafından
istenen
çayın
servisinde
kullanılan
servis
araç
gereçlerini hazırlayınız.
Ø
Çalışmaya
başlamadan
önce
planlamanızı yapınız.
Ø
Kullanacağınız araç gereci daha
önceden hazırlayınız (ön hazırlık).
Ø
Araç gereçlerin temizlik kontrolünü
yapınız.
Ø
Temiz ve düzenli çalışınız
Ø
Sorumluluk sahibi olunuz.
UYGULAMA FAALİYETİ
44
Ø
Çay çeşidine uygun, tepside çay servisi
için gerekli hazırlıkları yapınız (Çay set-
up).
Ø
Zaman,
enerji
ve
malzemeyi
ekonomik kullanınız.
Ø
Pratik olunuz.
Ø
Çayın servisini yapınız.
Ø
Kullanılan
servis
ve
teknik
yöntemine uygun servis ediniz.
Ø
Güler yüzlü ve nazik olunuz.
Ø
Görgü ve protokol kurallarına
uyunuz.
Ø
Servis alanının kontrolünü yapınız
Ø
Hijyen ve güvenlik kurallarına
uyunuz.
Ø
Boşları toplayınız.
Ø
Boşları servis kurallarına uyarak
toplayınız.
Ø
Boşların içine elinizi sokmayınız.
Ø
Boşları
biriminizdeki
ilgili
alana
götürünüz.
Ø
Güvenlik kurallarına uyunuz.