Ekspertizasi dərsliK
Yüklə 3,31 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- DÖRDÜNCÜ FƏSİL .............................................................. 346 LİKOR-ARAQ MƏMULATLARININ EKSPERTİZASI .. 346
- BEŞİNCİ FƏSİL ..................................................................... 411 ETİL SPİRTİNİN EKSPERTİZASI ..................................... 411
- ƏDƏBİYYAT .......................................................................... 440
5 3.2.2. Konyak şərab materiallarının alınması və keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi ........................................ 305 3.2.3. Konyak spirtinin alınması, yetişdirilməsi və keyfiyyət göstəriciləri ........................................................................ 307 3.3.
E YNİLƏŞDİRMƏ VƏ EKSPERTİZA ...................................... 312 3.3.1. Məhsulun qəbulu, nümunə götürülməsi və sınaq metodları ............................................................................ 312 3.3.2. Orqanoleptik qiymətləndirmə .................................. 315 3.3.3. Fiziki-kimyəvi keyfiyyət göstəriciləri ....................... 317 3.3.4. Qablaşdırma və markalanma .................................. 319 3.5.
K ONYAKIN NƏQL ETDİRİLMƏSİ , SAXLANMASI VƏ SAXTALAŞDIRILMASI .............................................................. 321 3.6.
ÜNYANIN KONYAK ÇEŞİDLƏRİ ....................................... 325 3.6.1. Azərbaycan konyakları ............................................ 325 3.6.2. Fransa konyakları .................................................... 329 3.7.
D İGƏR TÜND ALKOQOLLU İÇKİLƏRİN EKSPERTİZASI ........ 330 3.7.1. Brendi ...................................................................... 330 3.7.2. Rom .......................................................................... 333 3.7.3. Viski ......................................................................... 337 3.7.4. Cin............................................................................ 341 3.8.
M ÜXTƏLİF İÇKİ NÖVLƏRİNİN İSTEHLAKINA DAİR TÖVSİYƏLƏR ........................................................................... 343 DÖRDÜNCÜ FƏSİL .............................................................. 346 LİKOR-ARAQ MƏMULATLARININ EKSPERTİZASI .. 346 4.1.
L İKOR - ARAQ MƏMULATLARI ........................................... 346
6 4.1.4. Nəql etmə və saxlanma ............................................ 365 4.1.5. Saxtalaşdırma .......................................................... 366 4.1.6. Müxtəlif ölkələrdə buraxılan likor-araq məmulatları ........................................................................................... 368 4.1.7. Şərab içkiləri ........................................................... 374 4.2.
A RAĞIN EKSPERTİZASI .................................................... 377 4.2.1. İstehsal texnologiyası .............................................. 377 4.2.2. Eyniləşdirmə və ekspertiza ...................................... 386 4.2.3. Saxtalaşdırma .......................................................... 398 4.2.4. Dünyada araq istehsalı ............................................ 401 BEŞİNCİ FƏSİL ..................................................................... 411 ETİL SPİRTİNİN EKSPERTİZASI ..................................... 411 5.1.
İ STEHSAL TEXNOLOGİYASI .............................................. 411 5.1.1. Qısa istehsal tarixi ................................................... 411 5.1.2. Etil spirti çeşidlərinin təsnifatı və xammalın təsviri 412 5.2.
S PİRT İSTEHSALININ ƏSAS MƏRHƏLƏLƏRİ ....................... 415 5.3.
E YNİLƏŞDİRMƏ VƏ EKSPERTİZA ...................................... 423 5.3.1. Qəbul qaydası, nümunənin götürülməsi və məhsulun sınağı ................................................................................. 423 5.3.2. Orqanoleptik təhlil ................................................... 428 5.3.3. Fiziki-kimyəvi keyfiyyət göstəriciləri ....................... 431 5.3.4. Qablaşdırma və markalanma .................................. 436 5.4.
N ƏQL OLUNMASI VƏ SAXLANMASI .................................. 438 ƏDƏBİYYAT .......................................................................... 440
7 GİRİŞ İçkilərin, xüsusilə də spirtlilərin istehsal və istehlak coğ- rafiyası onların istehsalı üçün istifadə olunan kənd təsərrüfatı xammalının yayıldığı rayonlara görə müəyyən olunur. Məsələn, üzümçülük-şərabçılıq rayonları – Fransa, İtaliya və İspaniya, “arpa” rayonları - əsasən Şotlandiya (pivə istehsalı), düyü əsasında içkilər istehsalı rayonları – Çin və Yaponiyadır. Avropa müstəm- ləkəçilik dalğası ilə alkoqollu içkilər istehsalı Latın Amerikası öl- kələrinə yayılmışdır. Burada həmçinin xammal amili rol oynamış, istehsal yerli qarğıdalı, şəkər qamışı və aqavaya əsaslanmışdır.
Hətta nəqliyyatın müasir inkişafı şəraitində alkoqollu içkilər istehsalı ilə uyğun kənd təsərrüfatı xammalı rayonları arasında əlaqə saxlanılmaqdadır. Şərab istehsalında son vaxtlar müşahidə edilən nəzərə çarpacaq yer dəyişikliyi cənub yarımkürəsində (Argentina, Çili, CAR, Avstraliya), həmçinin Çində yeni üzüm- çülük rayonlarının formalaşması ilə bağlı olmuşdur. Lakin ənənəvi şərabçılıq ölkələri olan Fransa, İtaliya və İspaniya hələ də liderlik mövqelərini saxlamaqdadırlar. Pivə istehsalı məkan baxımından az dəyişən olub, hazırda da demək olar ki, öz tarixi yerində qalmaqdadır. Pivə müqayisədə ucuz olsa da nəqliyyat məsarifləri son məhsulun qiymətinə əsaslı təsir göstərir. Pivənin saxlanma müddəti qısa olub, uzaq daşınmaları arzu olunan deyildir. Pivənin fiziki istehlak həcmi digər tip alkoqollu məhsulları xeyli üstələyir. Bu isə nəqliyyat amilinin rolunu gücləndirir və istehsalla kütləvi istehlak rayonları arasında bağlılığa zəmin yaradır. Qeyd etmək yerinə düşər ki, dünyada adambaşına şərab istehsalı 4,4 litr təşkil etdiyi halda, pivə üzrə bu göstərici 26,5 litrə bərabərdir (2008-ci il). “Pivə” ölkələrinə qədimdən pivə ənənələri olan ölkələr aid edilir. Bu qrupa Almaniya (istehlak olunan alkoqollu içkilərin strukturunda pivənin payı 60%-dir), Danimarka (60), Böyük
Yüklə 3,31 Mb. Dostları ilə paylaş:
|