Əmtəəşünaslığın predmeti haqqında ilk dəfə olaraq dəqiq tərif neçənci ildə kim tərəfindən verilmişdir?
1847-ci ildə V.Vavilov tərəfindən
1867-ci ildə L.Paster tərəfindən
1867-ci ildə K.Marks tərəfindən
1897-ci ildə V.Vernandski tərəfindən
1857-ci ildə K.Marks tərəfindən
Əmtəənin istehlak dəyəri hansı fənnin predmetidir?
ekspertizanın C. kommersiyanın E. statistikanın
marketinqin D. əmtəəşünaslığın
Taxılın kimyəvi tərkibi nədən asılıdır?
növündən, seleksiya sortlarından, aşı və boya maddələrin miqdarından karbohidrat,
yağ, vitamin, mineral maddələr, turşuların miqdarından
növündən, seleksiya sortlarından, becərildiyi torpaq-iqlim şəraitindən, aqrotexnikadan D. aqrotexnikadan, növündən, seleksiya sortlarından, vitamin, mineral maddələrin miqdarından
E. becərildiyi torpaq-iqlim şəraitindən, turşuların miqdarından
Əsas taxıl tipli bitkilərə nə aiddir?
darı, düyü, qarğıdalı
vələmir, çovdar, buğda, soya, qarabaşaq buğda,
çovdar, arpa, vələmir
çovdar, soya, arpa, paxla, nut, darı
darı, düyü, qarğıdalı, qarabaşaq, lərgə
Paxlalı dənli bitkilərə nə aiddir?
vələmir, çovdar, buğda, soya, qarabaşaq
çovdar, soya, arpa, paxla, nut, darı
darı, düyü, qarğıdalı, qarabaşaq, lərgə
buğda, çovdar, arpa, vələmir, soya
noxud, nut, lobya, mərci, lərgə, paxla, soya
Yarmaların orqonoleptiki göstəricilərinə nə aiddir?
xarici görünüşü, dad, iyi,rəngi, diş altında xılçıldaması
dad, iyi,turşuluğu, diş altında xılçıldaması
rəngi, dad, iyi,tez bişməsi suyunun iyi
iyi, dad, xarici görünüşü, suyunun şəffaflığı
xarici görünüşü, dad, iyi, turşuluğu
Qarğıdalı yarması nədən istehsal olunur?
ağ dənli və sarı dənli bərk qarğıdalıdan, ağ dənli dişşəkil qarğıdalıdan və partlayan qarğıdalı sortlarından
yapışqanlaşdırılmış nişastanın xırda dənəciklərindən
adi qarabaşaq bitkisinin dənindən
çəltikdən
adi darıdan
Tolokno nədir?
mannı yarması C. buğda yarması E. fermentləşdirilmiş yulaf unu
qarabaşaq yarması D. darı yarması
Un nədir?
uşaq və pəhriz qidası üçün geniş istifadə olunan əsas qida məhsulu dənli
bitkilərin üyüdülməsindən alınan tozvari məhsul
dənli, qarabaşaq və paxlalı bitkilərin emalı nəticəsində kənar qarışıqlardan azad edilmiş bütöv, xırdalanmış, əzilmiş dəndən ibarət yeyinti məhsulu
bir çox dənli bitkilərin cəmindən alınan məhsul
taxıl cinsinə mənsub olan dənli bitki
Yeyinti konsentratları nədir?
resepturaya uyğun olaraq susuzlaşdırılmış xammaldan hazırlanıb lazımi termiki və mexaniki emaldan keçirilmiş və istehlak üçün tam hazır olan, yaxud az miqdarda qabaqcadan isti su ilə işlənməsi lazım gələn preslənmiş quru xörək
dənli, qarabaşaq və paxlalı bitkilərin emalı nəticəsində kənar qarışıqlardan, orqanizm tərəfindən mənimsənilməyən və ya pis mənimsənilən hissələrdən, çiçək qişasından, meyvə qılafından, aleyron təbəqəsindən və rüşeymdən azad edilmiş bütöv, xırdalanmış, əzilmiş dəndən ibarət yeyinti məhsulu
yapışqanlaşdırılmış nişastanın xırda dənəciklərindən ibarət yarma
bir çox dənli bitkilərin cəmindən alınan məhsul
dənli bitkilərin üyüdülməsindən alınan tozvari məhsul
Çörək-bulka məmulatının istehsalında yardımçı xammallar hansılardır?
un, maya, su, duz, xaş-xaş
şəkər, süd, yumurta, yağ, buğda və çovdar səmənisi, xaş-xaş, diğər ədviyyat
un, maya, su, şəkər, yumurta, yağ
un, maya, yağ, buğda və covdar səmənisi
un, maya, su,yağ, yumurta, xaş-xaş, digər ədviyyatlar
Çörək-bulka məmulatının istehsalında əsas xammallar hansılardır?
un, maya, su, duz
un, maya, su, duz, yumurta
un, maya, şəkər, yumurta, yağ
un, maya, yağ, buğda və covdar səmənisi
un, maya, yağ, yumurta, xaş-xaş, digər ədviyyatlar
Orqanoleptiki üsulla çörəyin hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?
içliyin vəziyyəti, nəmliyi, kənar qatışıqların miqdarı
xarici görünüşü, dadı, iyi, turşuluğu
xarici görünüşü, içliyin vəziyyəti, dadı, iyi, xəstəliyin olub olmaması, kənar və mineral qatışıqlar
kənar qatışıqların miqdarı, mikrobioloji göstəriciləri
məsaməliliyi, nəmlik, içliyin vəziyyəti
Çörək istehsalı üçün hansı növ undan istifadə edilir?
qarğıdalı, arpa C. buğda, düyü E. düyü, arpa
buğda, çovdar, D. vələmir, düyü, çovdar
Baranki məmulatları içərisində ən iri məmulat hansı hesab olunur?
A) bublik
B) baranki
C) suşki
D) bulka
E ) suxari
Makaron məmulatının istehsalı üçün hansı undan istifadə olunur?
birinci sort buğda unu
ikinci sort buğda unu
yumşaq buğdadan istehsal olunan buğda unu
əla sort dənəvər və 1-ci sort yarımdənəvər buğda unu
kəpəkli buğda unu
Hər bir sort makaron məmulatı neçə tipə bölünür?
4 B. 5 C. 6 D. 7 E. 8
Bişmiş makaron məmulatının həcmi, çiy makaron məmulatının həcmindən neçə dəfə artıq olmalıdır?
A. 3 dəfədən çox B. 1,5 dəfədən çox C. 2 dəfədən çox D. 1,5 dəfədən az E. 2 dəfədən az
Makaron məmulatının nəmliyi neçə faizdən az olmalıdır?
17%-dən B. 15%-dən C. 14%-dan D. 13%-dən E. 16%-dən
Əla sort makaron məmulatının turşuluğu neşə dərəcədən çox olmamalıdır?
1dərəcə B. 2 dərəcə C. 2,5 dərəcə D. 3,5 dərəcə E. 3 dərəcə
Orqanoleptiki üsulla makaronun hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?
Rəngi, iyi, dadı, şüşəvariliyi B. Rəngi, iyi, dadı, nəmliyi
C. Rəngi, iyi, dadı, bişmə zamanı artımı
D. Rəngi, iyi, dadı, metal qırıntılarının miqdarı E. Rəngi, iyi, dadı, turşuluğu
Vegetativ tərəvəzlər neçə qrupa bölünür?
A. 2 B. 5 C. 3 D. 6 E.7
Giləmeyvələr neçə yarımqrupa bölünür?
A. 2 B. 3 C. 5 D. 6 E.7
Qərzəkli meyvələrə hansılar aiddir?
fıstıq, püstə, qarağat, şabalıd
qoz, fındıq, badam, püstə, şabalıd
böyürtkən, pekan, sidr qozu, meşə çiyələyi
qreyfrut, yapon xurması, fıstıq, badam
kivi, qoz, fındıq, şabalıd
Qərzəkli meyvələrin tərkibində neçə faiz yağ olur?
A. 10-60% B. 30-80% C. 30-70% D. 10-50% E. 20-40%
Sitrus meyvələrinə hansı meyvələr daxildir?
limon, naringi, portağal, qreypfurt B. limon, naringi, innab, feyxoa
C. portağal, innab, nar, əncir D. naringi, banan, ananas, innab
E. manqo, kivi, Ərəbistan xurması, qreypfurt
Meyvə-tərəvəzin əsas keyfiyyət göstəricilərindən olan xarici görünüşü hansı variantda düzgün xarakterizə olunur?
ölçüsü, zədələnmənin növü, təzəliyi, dadı
zədələnmənin növü və dərəcəsi, ölçüsü, ətirliyi
forması, rəngi, təzəliyi, yetişməsi, səthinin vəziyyəti
D. iriliyi, yetişkənliyi, konsistensiyası, ətirliyi
E. zədələnmənin növü və dərəcəsi, ölçüsü, ətirliyi
Təzə tərəvəzlərin təsnifatı bu cərgələrdən hansında düzgün verilmişdir?
vegetativ, generativ B. kök, gövdə C. çiçək, yarpaq D. toxum, çiçək E. meyvə, toxum
Meyvə-tərəvəzin saxlanılması üçün hansı anbarlardan istifadə olunur?
soyudulmayan və soyudulan B. birmərtəbəli, çoxmərtəbəli C. sadə və ixtisaslaşdırılmış
D. birmərtəbəli, birmərtəbəli-zirzəmili E. yerin səthində və dərinliyində olan
Generativ və ya meyvəli tərəvəzlər neçə qrupa bölünür?
2 C. 5 E.7
3 D. 6
Meyvə-tərəvəzin keyfiyyətli halda istehlakçılara çatdırılmasında hansı mərhələnin böyük əhəmiyyəti vardır?
yetişmənin C. yığılmanın E. realizənin
daşınmanın D. qablaşdırmanın
Meyvə-tərəvəzin süni qurudulması prosesinə aşağıdakl sıralardan hansı uyğun gəlir?
3-4 san 0,4%-li qaynayan qələvi məhlulu ilə emaldan sonra qurutma
məhsulun növündən və temperaturdan asılı olaraq 5-12 gün qurutma
məhsulun növündən asılı olaraq 45º-70ºS temperaturda 3-5 saat qurutma
temperatur tədricən 40ºS-dən 80ºS-yə qədər artırılaraq 9-12 saat qurutma
kükürd qazına verilib sonra kölgədə qurutma
Meyvə-tərəvəzin təbii qurudulması prosesinə aşağıdakl sıralardan hansı uyğun gəlir?
3-4 san 0,4%-li qaynayan qələvi məhlulu ilə emaldan sonra qurutma
məhsulun növündən və temperaturdan asılı olaraq 5-12 gün qurutma
məhsulun növündən və temperaturdan asılı olaraq 3-5 saat qurutma
temperatur tədricən 40ºS-dən 80ºS-yə qədər artırılaraq 9-12 saat qurutma
kükürd qazına verilib sonra kölgədə qurutma
Şəkərlə konservləşdirmə zamanı şəkərin konsentrasiyası neçə faizdən çox olmamalıdır?
58%-dən çox olmamalıdır C.56%-dən çox olmamalıdır
62%-dən çox olmamalıdır D. 65%-dən çox olmamalıdır E. 60%-dən çox olmamalıdır
Nişasta istehsalı üçün əsas xammal hansılardır?
paxlalı bitkilər, düyü, arpa C. dənli bitkilər, qarabaşaq, lobya
kal meyvələr, soya, paxla D. darıyabənzər bitkilər, çovdar, darı
E. kartof və qarğıdalı
Nişаstаnın orqаnоlеptiki göstəricilərinə nə aiddir?
xarici görünüşü, dadı, nəmliyi B. rəngi, iyi, dadı və nəmliyi C. sortu, turşuluğu
D. turşuluğu, qaracaların miqdarı, nəmliyi E. rəngi, iyi və kulinаr nümunəsində хrustu
Kartof nişastası keyfiyyətindən asılı olaraq hansı sortlara bölünür?
Ekstra, əla, 1-ci və 2-ci C. əla, 1-ci və 2-ci E. Ekstra, əla, 1-ci
1-ci və 2-ci sortlara D. Ekstra və əla
Kartof nişastasının nəmliyi neçə faizdən çox olmamalıdır?
5%-dən B. 7%-dən C. 20%-dən D. 11%-dən E. 15%-dən
Patka nədir?
həll olan reaktiv nişasta B. duru qaynayan nişasta
C. modifikasiya edilmiş nişasta
D. kartof və ya qarğıdalı nişastasının hidrolizindən alınan bala oxşar, qatı, özlü,rəngsiz və ya sarımtıl rəngli məhsul
E. pudinq nişastası və palda əmələgətirici nişasta
Şəkərin orqanoleptiki göstəricilərinə nə aiddir?
A. zərərsizlik göstəriciləri C. nəmlik, saxarozanın miqdarı
B. xarici görünüşü, iyi, dadı, məhlulun təmizliyi D. xarici görünüşü, nəmlik,
E. reduksiyaedici maddələrin miqdarı
Şəkər tozunda nəmliyin miqdarı neçə faizdən çox olmamalıdır?
13-15% B. 0.14% C. 34-50% D. 83-95% E.0.01
Aşağıdakılardan hansı şəkər əvəzediciləridir?
rafinad qəndi, toz-şəkər C. sorbit, ksilit E. sorbit, toz-şəkər
kəllə qənd, rafinad qəndi D. ksilit, saxarin, rafinad qəndi
Balın orqanoleptiki göstəricilərinə nə aiddir?
A.xarici görünüşü, rəngi, nəmlik C.şəffaflığı, qatılığı, külün miqdarı
B. şəffaflığı, rəngi, qatılığı, xarici görünüşü, dad və ətri
D. turşuluğu, nəmlik E. saxarozanın miqdarı, konsistensiyası, iyi
Şirə balını arılar nədən hasil edirlər?
bitkilərin yarpaqlarının şirin ifrazatından və mənənə, yastıca, yarpaq birələri və s. bu kimi bir sıra cücülərin yarpaqlara tökdüyü şirin maddələrdən
bir neçə çiçəyin nektarından
çiçəklərdən yığılan nektardan
bir çiçəyin nektarından
müxtəlif çiçəklərin nektarından
Meyvə-giləmeyvə qənnadı məmulatının orqanoleptiki göstəricilərinə nə aiddir?
quru maddənin, şəkərin, meyvənin miqdarı
forma, xarici görünüş, kəsik yerin görünüşü, rəngi, dadı, iyi, konsistensiyası
xarici görünüş, kəsik yerin görünüşü, turşuluğu, rəngi, dadı, forması, nəmliyi rəngi,
dadı, forması, nəmliyi
sulfat turşusunun, şəkərin, quru maddələrin miqdarı
Bunlardan hansılar meyvə-giləmeyvə qənnadı məmulatıdır?
marmelad, povidla, mürəbbə, karamel
cem, sukat, jele, pastila, şokolad, konfet,
kakao tozu, şokolad
marmelad, pastila, povidla, mürəbbə, cem, sukat, jele
povidla, jele, şokolad
Konfet məmulatı nədir?
buğda unu ilə şəkərdən, müxtəlif əlavələr etməklə və kimyəvi yumşaldıcılarla hazırlanan məmulat
kapamel kütləsindən ibarət içlikli və içliksiz məmulat
müxtəlif yeyinti xammalı qatılmaqla şəkər-patka şərbəti əsasında hazırlanmış yüksək qidalı yeyinti məhsulu
kakao əziyinin və kakao yağının şəkər və digər dad və tam verici maddələrlə emalından alınan zərif desert məmulat
qidalı, yüksək kalorili və asan həzm olunan zərif, çoxməsaməli, səthi şəbəkəli məmulat
Konfetin orqanoleptiki göstəricilərinə nə aiddir?
forması, xarici görünüşü, konsistensiyası, quruluşu, dadı və iyi
ümum işəkərin və reduksiya olunan şəkərlərin miqdarı
dad və iyin aydın hiss olunan, hə rbi rsor tüçün spesifik və xoşagələn olması
zərif və yumşaq olması
zədəsiz və deformasiyasız, səthi quru, ələ yapışmayan, çirksiz, ləkəsiz olması
Aşağıdakılardan hansılar içlikli karamelin çeşididir?
meyvə-giləmeyvə içlikli, likör içlikli, pomadka içlikli
meyvə-giləmeyvə içlikli, likörlu, tviks
pomadkalı, südlü, likörlü, qrilyajlı
marsipanlı, tviks, südlü, qozlu içlikli
meyvə-giləmeyvə içlikli, südlü likörlü, şokolad içlikli
Şokolad və kakao istehsalında əsas xammal hansıdır?
A. kakao yağı, şəkər C. kakao tozu, su
B. şəkər, su, kakao tozu D. kakao paxlası E. kakao tozu, yağ
Şokolad nədir?
A. jeleyebənzər, xoşagələn turşməzə,şirin dadlı qənnadı məhsulu
B. xırda məsəməli, yumşaq, zərif konsistensiyalı, hazırlanmasında meyvə-giləmeyvə pürelərindən, şəkərdən, yumurta ağından və digər kopük əmələgətiricilərindən istifadə olunan məmulat
C. kakao əziyinin və kakao yağının şəkər və digər dad və tamverici maddələrlə emalından alınan zərif desert
D. yağı ayrılmış kakao jmıxı
E. karamel kütləsindən ibarət olub, içlikli və içliksiz məmulat
Şokolad hansı temperaturda və neçə faizdən çox olmayan nisbi rütubətdə saxlanılmalıdır?
A. temperaturu 18˚±3˚S və nisbi rütubət 75%-dən çox olmayan
B. temperaturu 16˚±3˚S və nisbi rütubət 72%-dən çox olmayan
C. temperaturu 19˚±3˚S və nisbi rütubət 73%-dən çox olmayan
D. temperaturu 10˚±3˚S və nisbi rütubət 60%-dən çox olmayan
E. temperaturu 20˚±2˚S və nisbi rütubət 70%-dən çox olmayan
Marmelad nədir?
tərkibində ən azı 1% pektin maddəsi, 1%-dən az olmayaraq üzvi turşu olan bütöv və ya doğranılmış meyvə-giləmeyvənin şəkərlə bişirilmiş palda konsistensiyalı məhsul
jeleyəbənzər, xoşa gələn turşməzə, şirin dadlı qənnadı məhsulu
xırda məsaməli, yumşaq, zərif konsistensiyalı məmulat
şəkər şərbətindən bişirilərək konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə
formaya tökülməklə formalaşmış yapışqanlı məmulat
Unlu-qənnadı məmulatı istehsalı üçün əsas xammal hansıdır?
A. Buğda unu, şəkər və yağ
B. Kakao tozu, yağ
C. Kakao paxlası, şəkər, kakao yağı
D. şəkər, su, kakao tozu
E. kakao tozu, su
Unlu qənnadı məmulatı hansı üsullarla yumşaldılır?
kimyəvi, bioloji, fiziki
kütlənin çalınaraq hava və ya karbonqazı ilə doydurulmaqla
C. duru mayadan (acıxəmrə) istifadə edilməklə
D. sıxılmış maya, quru maya tətbiq edilməklə
E. soda, ammonium karbonat və ya turşu qələvi qarışığından istifadə etməklə
Fiziki üsulla yumşaldılma necə aparılır?
soda, ammonium karbonat və ya turşu qələvi qarışığından istifadə etməklə
kütlənin çalınaraq, hava və ya karbon qazı ilə (məsələn, biskvit xəmiri) doydurulması vasitəsilə
sıxılmış maya, qurumaya tətbiq edilməklə
duru mayadan (acıxəmrə) istifadə edilməklə
müxtəlif ədviyyələr qatılmaqla
Kimyəvi üsulla yumşaldılma necə aparılır?
soda, ammonium karbonat və ya turşu qələvi qarışığından istifadə etməklə
duru mayadan (acıxəmrə )istifadə edilməklə
sıxılmış maya, quru maya tətbiq edilməklə
müxtəlif ədviyyələr qatılmaqla
kütlənin çalınaraq hava və ya karbon qazı ilə doydurulmaqla
Peçenyelərin orqanoleptiki göstəricilərinə nə aid edilir?
səthinin vəziyyəti, rəngi, dad və ətri, nəmliyi
qələvililik, islanması, peçenyenin forması, rəngi, dad və ətri
yağın miqdarı, qələvililik, islanması, səthinin vəziyyəti
fоrmаsı, səthinin vəziyyəti, rəngi, kəsik hissədə görünüşü, dаd və ətri
nəmliyi, şəkərin və yağın miqdarı, dad və ətri
“Qalet” nədir?
badamlı-qozlu yağlı-şəkərli peçenye
quru, nəmliyi az, unlu məmulat
şəkərli xəmirdən yağlı-şəkərli peçenye
çalınmış xəmirdən yağlı-şəkərli peçenye
buğda unu ilə şəkərdən, müxtəlif əlavəli, kimyəvi yumşaldıcılarla hazırlanan məmulat
Vafli nədir?
quru, nəmliyi az, çox vaxt şəkərsiz hazırlanan unlu məmulat
qidalı, yüksək kalorili və asan həzm olunan zərif, çoxməsaməli, səthi şəbəkəli məmulat
buğda unu ilə şəkərdən, müxtəlif əlavələr etməklə və kimyəvi yumşaldıcılarla hazırlanan məmulat
tərkibində daha çox yağ, şəkər və yumurta olan yüksək qidalılıq dəyərinə malik xoş görünüşlü qənnadı məmulatı
yağlı-şəkərli xəmirdən bişirilmiş unlu qənnadı məmulatı
Fizioloji fəallığa malik olmayan, lakin qidanın həzminə və mənimsənilməsinə müsbət təsir göstərən tamlı mallar hansılardır?
çay və çay içkiləri, qəhvə və qəhvə içkiləri, spirtli içkilər
duz, sirkə, ədviyyələr və tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər
tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, duz
qəhvə və qəhvə içkiləri, zəif spirtli içkilər, ədviyyələr, duz
spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, duz, tamlı qatmalar
Çayın istehsalı prosesi hansı ardıcıllıqla aparılır?
yığılma, saxlanma, soldurulma, eşilmə, sortlaşdırılma, fermentasiya, qurudulma, qablaşdırılma
soldurulma, daşınma, saxlanma
qurudulma, sortlaşdırılma, qablaşdırılma
qablaşdırma, daşınma, sortlaşdırma
fermentasiya, yığılma, qurudulma
Çayın orqanoleptiki göstəricilərinə nə aiddir?
A. xarici görünüşü, rəngi, dad və ətri, iyi, dəmləndikdən sonra çay yarpağının rəngi
B. xarici görünüşü, rəngi, dadı, nəmliyi
C. rəngi, dadvəətri, kofeinin miqdarı
D. ekstraktlı maddələrin, kofeinin, taninin miqdarı
E. rəngi,ekstraktlı maddələrin,taninin miqdarı
Məxməri çaylara hansı çaylar aiddir?
yaşıl-kərpic, qara-plitka, yaşıl-plitka
qara, yaşıl, sarı və qırmızı
həbşəkilli, qara və yaşıl tozvari
qara və yaşıl maye çay ekstraktı, qırmızı, sarı
qara və yaşıl tozvari çay ekstraktı, qara, yaşıl
Qara məxməri çayda kofeinin miqdarı neçə faizdən az olmamalıdır?
2,2%-dən az olmamalıdır C. 1,8%-dən az olmamalıdır
2,5%-dən az olmamalıdır D. 3%-dən az olmamalıdır E. 3,5%-dən az olmamalıdır
Satışa verilən qara məxməri çayın nəmliyi neçə faizdən çox olmamalıdır?
8,0% B. 7,5% C. 7,0% D. 6,5% E. 8,5%
Ekstraktlı maddələrin miqdarına görə hansı qəhvə çeşidi digərlərindən üstündür?
çiy bütöv dən B. qovrulmuş dənəvər C. qovrulub-üyüdülmüş
D. həllolan qəhvə E. əlavəli qəhvə
Qovrulmuş qəhvənin keyfiyyəti hansı üsullarla qiymətləndirilir?
orqanoleptiki, fiziki-kimyəvi C. histoloji,bakterioloji
bakterioloji D. fiziki-kimyəvi E. Histoloji
Bitkinin hansı hissəsindən alınmasına görə ədviyyələr necə təsnifləşdirilir?
Bitkinin toxumundan, meyvəsindən, çiçəyindən, yarpağından, kökündən, qabığından
gövdəsindən, toxumundan, zoğundan, kökündən
meyvəsindən
qurudulmuş yarpağından, toxumundan, çiçəyindən
zoğundan, çiçəyindən, meyvəsindən
Ədviyyələrin və tamlı qatmaların istehlak dəyəri nə ilə müəyyən olunur?
bitkinin hansı hissəsindən alınmasına görə
texniki şərtlərlərlə
C. onların tərkibində olan efir yağlarının, üzvi turşuların, qlikozidlərin, alkaloidlərin və digər dad və tam verən maddələrin miqdarı ilə
D. onların yaxşı həzm olunması ilə
E. onların tez mənimsənilməsi ilə
Tamlı qatmaların təsnifatı hansı sırada verilmişdir?
A) Xörək duzu, sosuslar və pastalar, ətirli-ədviyyə bitkilərindən alınan tamlı qatmalar, yeyinti turşuları
B) Xörək duzu, sosuslar və pastalar, ətirli-ədviyyə bitkilərindən alınan tamlı qatmalar, yeyinti turşuları, meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar, tamlı mallar və ekstraksiya olunmuş çaylar
C) sosuslar və pastalar, ətirli-ədviyyə bitkilərindən alınan tamlı qatmalar, yeyinti turşuları, meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar, duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar, kimyəvi və sintetik üsulla alınmış tamlı qatmalar,həbşəkilli çaylar, spirtsiz içkilər
D) duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar, kimyəvi və sintetik üsulla alınmış tamlı qatmalar, qəhvə və qəhvə içkiləri, ədviyyələr
E) meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar, duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar, kimyəvi və sintetik üsulla alınmış tamlı qatmalar,bitkinin kökündən alınn ədviyyələr
Yodlaşdırılmış duz necə hazırlanır?
1 ton duza 25 qr kJ əlavə etməklə
yer altından çıxarılmış duzlu suyun və ya daş duzdan alınmış məhlulun buxarlandırılması nəticəsində
duzlu göllərin dibindən çıxarılmaqla
yeraltı duz yataqlarından çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır
süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə
Buxarlandırılmış duz necə əldə edilir?
Yer altından çıxarılmış duzlu suyun və ya daş duzdan alınmış məhlulun buxarlandırılmas ınəticəsində
1 ton duza 25 qr KJ əlavə etməklə
Süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə
Duzlu göllərin dibindən çıxarılmaqla
Yeraltı duz yataqlarından çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır
Şoran və ya göl duzu necə hazırlanır?
duzlu göllərin dibindən çıxarılmaqla
1 ton duza 25 qr KJ əlavə etməklə
yeraltı duz yataqların dan çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır
yer altından çıxarılmış duzlu suyun və ya daş duzdan alınmış məhlulun buxarlandırılması nəticəsində
süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə
Daş duz necə hazırlanır?
Yer altından çıxarılmış duzlu suyun və ya daş duzdan alınmış məhlulun buxarlandırılması nəticəsində
1 ton duza 25 qr KJ əlavə etməklə
Yer altı duz yataqlarından çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır
Süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə
Duzlu göllərin dibindən çıxarılmaqla
Spirtsiz içkilər təbiətindən, xammalından, istehsal xüsusiyyətindən asılı olaraq necə təsnifləşdirilir?
Mineral sular, qazsız spirtsiz içkilər, qazlaşdırılmış spirtsiz içkilər, meyvə-giləmeyvə və tərəvəz şirələri, Azərbaycan şərbətləri və içkiləri
təbii və süni mineral sular
şərbətlər, ekstraktlar, morslar və qaynar meyvə-giləmeyvə içkiləri
qazlaşdırılmış su, butulkada zavod şəraitində hazırlanan və quru qazlaşdırılmış içkilər
süfrə və müalicəvi sular
Spirtsiz içkilərin orqanoleptiki göstəriciləri neçə bal sistemi ilə qiymətləndirilir?
100.0 B. 10.0 C. 25.0 D. 30.0 E. 50.0
Pivə nədir?
A. zəif spirtli içki B. spirtli içki C. spirtsiz içki D. yağlı xammallardan alınan nastoy
E. üzüm şirəsinin qıcqırdılıb emal edilməsindən alınan içki
Pivə istehsalında işlədilən əsas xammallar hansılardır?
arpa səmənisi, buğda unu, mayaotu, su
qarğıdalı, arpa, buğda unu, düyü xırdası
arpa, ferment preparatı, mayaotu, pivə mayası, su
mayaotu, pivə mayası, düyü xırdası, su
qarğıdalı, arpa, düyü xırdası, su
Pivənin əsas keyfiyyət göstəricilərindən olan davamlılığı nə ilə təyin olunur?
günlə B. saatla C. dəqiqə ilə D. ayla E. illə
Pivənin davamlılığı dedikdə nə nəzərdə tutulur?
soyudulması və butulkalara doldurulması
onun saxlanılma müddətinin təyin edilməsi
turşuluğunun təyin edilməsi
karbon qazının miqdarının təyin edilməsi
pivənin pasterizasiyası
Etil spirti neçə üsulla istehsal edilir?
5.0 B. 4,0 C. 3,0 D. 1,0 E. 2,0
Likör-araq məmulatlarının orqanoleptiki göstəriciləri neçə balla qiymətləndirilir?
10 B. 30 C. 20 D. 40 E. 50
Şərabların sensor göstəriciləri neçə bal sistemi ilə qiymətləndirilir?
10.0 B. 25.0 C. 30.0 D. 50.0 E. 100.0
Şərabların iyi və dadı necə təyin edilir?
dequstasiya etməklə C. titrləməklə E. iyləməklə
quruducu şkafda saxlamaqla D. termiki emaldan keçirməklə
Şərabı tündlüyünə görə necə qiymətləndirirlər?
yüngüldür, zəifdir, kəskin tünddür
büzüşdürücü, az büzüşdürücü, kobud
xoşagəlməyən, yumşaq, təzə kəskin
yüngül, zəif, tünd
yetişməmiş, kobud, xoşagələn
Konyak nədir?
qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi
konyak spirtinin palıd çəlləklərdə yetişdirilməsindən alınan tünd spirtli içki
üzümün ağ, çəhrayı, qara, bənövşəyi, Macar və Aleatino sortlarından istehsal olunan içki
şərab materialının üzərinə şəkər şərbəti, təmizlənmiş və spirtə yatırdılmış ədviyyat, çiçək və bitkilərin köklərindən alınmış nastoy əlavəli içki
rektifikat etil spirti əlavə edilməklə istehsal olunan içki
Tütün məmulаtının orqаnоlеptiki göstəricilərinə nə aiddir?
A. nəmliyi, tütünün tərkibindəki tоzun miqdаrı və tüstünün ətri
B. хаrici görünüşü, rəngi, tüstünün ətri və dаdı
C. nikоtinin miqdаrı, хаrici görünüş və dadı
D. хаrici görünüş, dadı və nikоtinin miqdаrı
E. rəngi, tüstünün ətri və dаdı, nəmliyi
Qüvvədə оlаn stаndаrtlаrа əsаsən siqаrеtlərin və pаpirоslаrın оrqаnоlеptiki göstəriciləri neçə bаll sistеmi ilə qiymətləndirilir?
30 ball B. 20 ball C. 40 ball D. 50 ball E. 60 ball
Hansı sırada yeyinti yağlarının kimyəvi tərkibcə quruluşu düzgün olaraq əks olunmuşdur?
2- atomlu spirt etilenqlikolla karbon turşularının birləşməsindən əmələ gələn qliseridlərdir
2- atomlu spirt etilenqlikolla nitrat turşusunun birləşməsindən əmələ gələn üzvi turşulardır
3- atomlu spirt qliserinlə müxtəlif yağ turşularının birləşməsindən əmələ gələn mürəkkəb
efirlərdir
3- atomlu spirt qliserinlə mürəkkəb aromatik turşuların birləşməsindən əmələ gələn sadə efirlərdir.
3- atomlu spirt qliserinlə müxtəlif aldehidlərin birləşməsindən əmələ gələn mürəkkəb efirlərdir
Konsistensiyasına görə pambıq və günəbaxan yağları hansı yağlara aiddir?
A. maye B. yarımbərk C. elastiki D. piyəbənzər E. bərk
Aşağıdakı hansı sırada bitki yağlarının alınması göstərilmişdir?
hidrotasiya, dezodorasiya B. sintetik sterilizasiya C. bioloji, kimyəvi
D. presləmə, ekstraksiya E. presləmə, hidrotasiya
Zeytun yağı necə alınır?
isti və soyuq presləmə B. presləmə C. soyuq presləmə
D. ekstraksiya üsulu E. isti presləmə üsulu
Bitki yağları konsistensiyasına görə neçə qrupa ayrılır?
4 B. 3 C. 5 D. 6 E. 2
Bitki yağlarınin orqanoleptiki göstəricilərinə nə aiddir?
şəffaflığı, nəmliyi, turşuluğu
iyi, dadı, rəngi, şəffaflığı, çöküntütünün miqdarı
sıxlığı, nəmliyi, rəngi
konsistensiyası, çöküntünün miqdarı, yod ədədi
uçucu yağ turşularının miqdarı, ərimə, donma temperaturu, şüasındıra əmsalı
Aşağıdakı hansı sırada heyvanat yağları düzgün göstərilmişdir?
mal, qoyun, donuz, sümük, yığma yağ
donuz, qoyun, mal, kərə yağları
donuz, qoyun, balıq
qoyun yağı, yığma yağ, kərə yağı
donuz yağı, mətbəx yağları, marqarin
Yığma yağ nədən istehsal olunur?
mal piyindən
qoyunun quyruq piyindən
donuz piyinin əridilməsindən
təzə sümükdən
əla və 1-ci sort yağların əridilməsindən alınan cızdağdan
Marqarinin istehsalında istifadə edilən əsas xammalları göstərin?
heyvanat yağı, kəsmik, hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos
təbii və hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos, ole- yağ, yerfındığı, küncüt və günəbaxan yağlarından alınan salomas
təbii və hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos, ole- yağ, raps, soya və qarğıdalı yağından alınan salamos
təbii və hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos, ole- yağ, yerfındığı, zeytun və qarğıdalı yağından alınan salamos
kərə yağı, heyvanat yağı, qaymaq, xama, kəsmik
Marqarinin orqanoleptik keyfiyyət göstəriciləri neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?
100 B. 30 C. 50 D. 10 E. 20
Mayonez nədir?
bitki yağı əsasında hazırlanan yüksək qidalılıq dəyərinə malik yeyinti məhsulu
ət kombinatında mal-qaranın emalı olan xam piy və sümükdən alınan məhsul
bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi ilə alınan məhsul
yağla suyun yüksək dispersli emulsiyası
bərk konsistensiyalı bitki yağı
Mayonezin keyfiyyəti neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?
100 B. 25 C. 20 D. 30 E. 40
Qımız hansı heyvanın südündən hazırlanır?
A. At südü B. zebu südü C. keçi südü D. inək südü E. camış südü
Süddə hansı dövr bakterisid faza adlanır?
südün sağıldığı dövr B. bakteriyaların inkişaf edə bilmədiyi dövr
C. südün soyudulduğu dövr D. südün keyfiyyəti yoxlanılan dövr
E. südün tərkibində mikrobların sayı 5 mindən çox olmadığı dövr
Südün turşuluğu hansı ölçü vahidi ilə ifadə olunur?
faiz B. qram C. terner dərəcə (T dərəcə ) D. kkal E. dərəcə selsi (C dərəcə)
Xamanın orqanoleptiki göstəricilərinə nə aiddir?
yağın kütlə payı, turşuluğu, quru maddəsi
B. turşuluğu, xarici görünüşü, dadı və iyi
C. xarici görünüşü, rəngi, konsistensiyası, nəmliyi
D. xarici görünüşü, rəngi, konsistensiyası, dadı və iyi
E. rəngi, yağın kütlə payı, konsistensiyası, dadı və iyi
Kəsmik nədir və onun hazırlanmasında hansı süddən istifadə olunur?
kəsmik yağlı turşudulmuş süd məhsulu olub, çiy südü turşudub, ondan zərdabın bir
hissəsini kənar etməklə
kəsmik minerallı süd məhsulu olub, yağsız südü turşudub, ondan zərdabın bir hissəsini kənar etməklə
kəsmik zülali turşudulmuş süd məhsulu olub, pasterizə edilmiş südün turşudulub, ondan zərdabın bir hissəsini kənar etməklə
kəsmik vitaminli turşudulmuş süd məhsulu olub, üzsüz südün turşudulub, ondan yağın bir hissəsini kənar etməklə
kəsmik karbohidratlı süd məhsulu olub, üzlü südün turşudulub, ondan qaymağın bir hissəsini kənar etməklə
Turş süd məhsullarında orqanoleptiki göstəricilərdən hansılarını öyrənirlər?
Qablaşdırılmış taranın xarici görünüşü, məhsulun rəngi, konsistensiyası, iyi və dadı
Qablaşdırılmış taranın xarici görünüşü, suyun və uçucu maddələrin miqdarı
Iyi, dadı, turşuluq ədədi, konsistensiyası, məhsulun rəngi
Iyi, dadı, uçucu maddələrin miqdarı, qablaşdırılmış taranın xarici görünüşü
Qablaşdırılmış taranın xarici görünüşü, uçucu maddələrin miqdarı, iyi və dadı
Kəsmik istehsalında hansı süddən istifadə olunur?
pasterizə edilmiş süddən C. zülali süddən E. ərgin süddən
sterilizə edilmiş süddən D. dondurulmiş süddən
Şəkərlə qatılaşdırılmış üzlü və üzsüz südün orqanoleptiki keyfiyyət göstəricilərindən hansı göstəricilər əsas sayılır?
A. yağın kütlə payı, turşuluğu, quru maddəsi
B. xarici görünüşü, dadı və iyi, nəmliyi
C. xarici görünüşü, rəngi, konsistensiyası, nəmliyi
D. rəngi, konsistensiyası, dadı və ətri
E. rəngi, yağın kütlə payı, konsistensiyası
Quru süd konservlərinə nələr aiddir?
Yağlı və yağsız quru süd tozu, quru ayran, quru zərdab, quru qaymaq, quru pəhrizi turşudulmuş süd məhsulları, qurut, dondurma və uşaq qidası üçün süd qurusu qarışıqları
şəkərli və şəkərsiz quru qaymaq
südəmər uşaqlar üçün quru süd
quru “Malyutka”, “Malış”
tez həll olan quru süd
Kərə yağının keyfiyyəti neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?
A. 25 B. 30 C. 10 D. 50 E. 100
Şpatel ilə kərə yağının hansı orqanoleptiki göstəricisi təyin edilir?
konsistensiyası B. Dadı C. rəngi D. şəffaflığı E. iyi
Orqanoleptiki üsulla kərə yağının hansı göstəriciləri müəyyən edilir?
dad və ətri, turşuluğu, rəngi
dad və ətri, konsistensiyası, rəngi
ətri, konsistensiyası, rəngi, sabunlaşma ədədi
dad və ətri, turşuluğu, şəffaflığı
dad və ətri, rəngi, suyun və uçucuyağların miqdarı
Ovxalanan kərə yağı qüsuru hansı səbəbdən baş verir?
olein turşusunun oksidləşərək dioksistearin turşusunun əmələ gəlməsi
texnoloji əməliyyatlara, xüsusən temperatur rejiminə düzgün əməl edilməməsi
zülalların parçalanaraq pepton əmələ gəlməsi
süd yağında olan linol turşusunun oksidləşməsi və yağ plazmasında həll olan azotlu birləşmələrin miqdarının artması
süd yağının polimerləşməsi, yağın səthində turşuluğun, peroksid ədədinin və həll olan azotlu birləşmələrin artması
Ənənəvi kərə yağında xalis yağın miqdarı nə qədər olmalıdır?
82,5% B. 82,5 və 81,5% C. 78-77% D. 71-72,5 % E. 72,5%
Kərə yağının əsas fiziki-kimyəvi göstəriciləri hansıdır?
şokoladlı kərə yağında kakaonun miqdarı B. turşuluq və yağsız quru qalıq
C. nəmlik və yağın faizlə miqdarı D. bal əlavəlidə balın miqdarı
E. şəkər əlavə edilmiş yağda şəkərin miqdarı
Hansı pendirə qursaq mayalı pendir deyilir?
müxtəlif pendirləri, kəsmiyi, kərə yağını və digər süd məhsullarını 79- 90°S-də 20-30 dəq əritməklə hazırlanan məhsula
mal-qaranın otlaqlarda bəslənməsi dövründə alınan yüksək keyfiyyətli xam süddən hazırlanan məhsula
süd turşusuna qıcqırdan bakteriyalarla dələmələnməsindən alınan məhsula
südün qursaq mayası ilə dələmələnməsindən alınan məhsula
qoyun südündən hazırlanan, rəngi sarımtıl ağ, dadı və iyi spesifik xoşa gələn məhsula
Hansı pendirə süd turşulu pendir deyilir?
müxtəlif pendirləri, kəsmiyi, kərə yağını və digər süd məhsullarını 79- 90°S-də 20-30 dəq əritməklə hazırlanan məhsula
südün qursaq mayası ilə dələmələnməsindən alınan məhsula
süd turşusuna qıcqırdan bakteriyalarla dələmələnməsindən alınan məhsula
mal-qaranın otlaqlarda bəslənməsi dövründə alınan yüksək keyfiyyətli xam süddən hazırlanan məhsula
qoyun südündən hazırlanan, rəngi sarımtıl ağ, dadı və iyi spesifik xoşa gələn məhsula
Orqanoleptiki göstəricilərinə görə pendirlər neçə bal sistemi ilə qiymətləndirlir?
30.0 B. 50.0 C. 100.0 D. 10.0 E. 25.0
Pendirlərin orqanoleptiki göstəricilərinə nə aiddir?
daxili şəkli, rəngi, nəmliyi, konsistensiyası, xarici görünüş
daxili şəkli, rəngi, dad və iyi, konsistensiyası, xarici görünüş
C. dad və iyi, daxili şəkli, xörək duzunun miqdarı
D. yağlılığı, dad və iyi, konsistensiyası, rəngi, daxili şəkli
E. turşuluğu, daxili şəkli, rəngi, xarici görünüşü
Motal pendiri istehsalında hansı növ süddən istifadə edilir?
inək südü B. keçi südü C. camış südü D. qoyun südü E. dəvə südü
Orqanoleptiki qaydada dondurmanın keyfiyyəti neçə bal sistemi ilə qiymətləndirlir?
30.0 B. 50.0 C. 100.0 D. 10.0 E. 25.0
Dondurmanın saxlanılma müddəti nədən asılıdır?
A. kimyəvi tərkibindən, çeşidindən
B. müxtəlif dad və ətir verən maddələr qarışığının miqdarından
C. saxlanılma şəraitindən
D. orqanoleptiki göstəricilərin keyfiyyətindən
E. nəmliyi və quru maddənin miqdarından
Yumurtanın emalı məhsulları hansıdır?
A. yumurtanın ağı, sarısı və qabığı
B. kalsium, maqnezium və fosfor duzları ilə zəngin yumurta qabığı
C. yumurta melanjı və yumurta tozu
D. yumurtanın ağı və sarısı
E. pəhriz yumurtası, aşxana yumurtası
Laboratoriya şəraitində yumurtanın təzəliyi necə müəyyən edilir?
Yumurta sarısının indeksi ilə
Yumurtaların üstündə yumurtlanan tarixi göstərən stamp ilə
Yumurtanın keyfiyyəti ilə
Yumurtanın kütləsi ilə
Yumurtanın qabığının rəngi ilə
Hansı yumurtalar pəhriz yumurtaları adlanır?
yumurtalanan gündən sonra 7gün ərzində realizə olunan
çəkisi 45q-dan az və müxtəlif qüsurlara malik olan
hava kamerasının hündürlüyü 7 mm-dən çoxolmayan
soyuducuda120 sutkadan çox saxlanılmayan
saxlama müddəti çeşidləmə günündən etibarən 25 gündən çox olmayan
Təzə pəhriz yumurtasında sarı indeksinin qiyməti hansıdır?
0,4-0,45 B. 0,2-0,3 C. 0,3-0,4 D. 0,25-0,3 E. 0,1-0,2
Keyfiyyətlilik əlamətlərinə görə ət necə qiymətləndirilir?
defrostasiya edilmiş, buğlu, azacıq dondurulmuş B. təzə, təzəliyi şübhəli, köhnə
C. dondurulmuş, soyudulmuş, buğlu D. buğlu, təzə, defrostasiya edilmiş
E. soyumuş, donu açılmış, buğlu
Termiki vəziyyətinə görə cəmdəklər necə qiymətləndirilir?
defrostasiya edilmiş, buğlu, azacıq dondurulmuş, köhnə
buğlu, soyumuş, soyudulmuş, dondurulmuş, çox soyudulmuş, defrostasiya edilmiş, donu açılmış
dondurulmuş, soyudulmuş, buğlu, defrostasiya edilmiş, köhnə
təzə, təzəliyi şübhəli, köhnə, donu açılmış, buğlu
təzə, soyumuş, donu açılmış, buğlu, çox soyudulmuş
Qoyun və keçi əti cəmdəyi ticarətə hansı halda daxil olur?
yarımcəmdək halında
bütöv cəmdək halında
cəmdəyin ¼ hissəsi halında
hər yarımcəmdək standart sxem üzrə 9 hissəyə bölünmüş halda
hər yarımcəmdək 3 əmtəə sortuna bölünmüş halda
Bərk birləşdirici toxumaya nə aiddir?
qan, limfa, retikulyar toxuma
retikulyar birləşdirici toxumadan əmələ gəlib, bir-birindən yumşaq birləşdirici toxuma qatları ilə ayrılan dairəvi yağ hüceyrələrindən ibarət toxuma
sıx kollagen, sıx elastin, qığırdaq toxumaları
sümük toxuması
yağ, piqment toxumaları
Ətin əsas və ən dəyərli toxuması hansı hesab edilir?
əzələ C. qan E. sümük
yağ D. limfa
Ət çıxarı nədir?
ət istehsalı üçün xammal
normal yemlənmiş heyvanın diri halda fiziki kütləsindən 3% mədə bağırsaq möhtəviyyatına edilən güzəşt çıxıldıqdan sonra qalan kütləsi
buğlu cəmdəyin kütləsinin heyvanın diri kütləsinə nisbəti
heyvanı kəsdikdə alınan cəmdəyin kütləsi
heyvanların ətlik məhsuldarlığı
Diri kütlə nədir?
heyvanı kəsdikdə alınan cəmdəyin kütləsi
buğlu cəmdəyin kütləsinin heyvanın diri kütləsinə nisbəti
heyvanların ətlik məhsuldarlığı
ət istehsalı üçün xammal
normal yemlənmiş heyvanın diri halda fiziki kütləsindən 3% mədə bağırsaq möhtəviyyatına edilən güzəşt çıxıldıqdan sonra qalan kütləsi
Quş ətinin kimyəvi tərkibi nədən asılıdır?
cəmdəyin texnoloji emal üsullarından və keyfiyyətindən
termiki vəziyyətindən və təzəlik dərəcəsindən
saxlanılma şəraitindən və müddətindən
yaşından, cinsiyyətindən
quşun növündən, yaşından, köklük dərəcəsindən, cəmdəyin hissələrindən, quşun yemindən, bəslənməsi üsullarından
Ov quşları hansı qruplara bölünür?
meşə quşları, dağ quşları,çöl quşları, su quşları, batağlıq quşları
tetra, sibirxoruzu, ağ kəklik, qırqovul, batağlıq quşları
qaşqaldağ, ordək, qazlar, cüllütlər, dağ kəkliyi
dağ kəkliyi, dağ hindtoyuğu, su quşları
boz kəklik, bildirçin, qaşqaldaq, meşə quşları
Təzə kolbasanın üst səthi necə olmalıdır?
A. qiyməsi yumşaq və dağılan, üzərində boz ləkələr olan
B. qiymənin rəngi həm kəsiyin qabığa yaxın hissəsində, həm də orta hissədə boz ləkələrsiz olmalıdır
C. solğun boz rəngli, böyük boşluqlu, yapışqanlı
D. quru, bütöv, möhкəm, elastiкi, təmiz, yanıqsız, кifsiz olub, qiyməyə möhкəm sıхılmalıdır
E. qabığı çirkləndirilmiş, kif atmış və seliyə bulaşmış
Hansı кolbasaların səthində ağ quru кifin olmasına yol verilir
bişmiş kolbasaların B. Çiy hslənmiş kolbasaların C. Qiymələnmiş kolbasaların
D. ət çörəkləri kolbasalarınin E. pəhriz kolbasalarının
Ticarət müəssisələrinin anbarlarında və mağazalarda ət кonservlərini hansı müddətdən çoх saхlamaq məsləhət görülmür?
8 ay B. 9 ay C. 12 ay D. 10 ay E. 11 ay
Ət konservləri neçə dərəcə selsidə sterilizasiya olunur?
A. 110-120ºS-də B. 90-110ºS-də C. 80-100ºS-də D. 90-100ºS-də E.80-110ºS-də
Hansı məhsullar subməhsullar adlanır?
mal qaranın kəsilməsindən əldə edilən, yemək üçün yararlı daxili üzvlər, ayaqlar, quyruq, kəllə, yelin
döş hissəsi, kürək hissəsi, kəllə, quyruq
sağ və sol kürək, bud hissəsi
döş hissəsi, arxa hissəsi, yelin
kürək hissəsi, çiyin hissəsi, kəllə
Morfoloji əlamətlərinə görə ət-subməhsulları neçə qrupa bölünür?
2 B. 3 C. 4 D. 5 E. 6
Termik vəziyyətinə görə görə subməhsullar hansı halda ola bilər?
keyfiyyətinə görə standart şərtlərə müvafiq
baytarlıq vəsiqəsi ilə müşayiət edilən
soyumuş, soyudulmuş, dondurulmuş
xüsusi qablaşdırılmış
təzə, təmiz, hər hansı xəstəlik nəticəsində dəyişiklik, xarab olma əlamətləri hiss olunmayan
Ətli-sümüklü subməhsullarına heyvanın hansı üzvləri aiddir?
qaraciyər, ağciyər, ürək, diafraqma, nəfəs borusu, böyrəklər, yelin, dil, beyin, dalaq
donuz, mal və qoyun ayaqları, donuz və qoyun kəlləsi, mal dodaqları və qulaqları
qat-qat, qursaq, donuz mədəsi, dalaq
mal kəlləsi, qoyun və mal quyruqları
qaraciyər, ağciyər, donuz və qoyun kəlləsi
Yumşaq subməhsulları qrupuna heyvanın hansı üzvləri aiddir?
qat-qat, qursaq, donuz mədəsi, dalaq
qaraciyər, ağciyər, donuz və qoyun kəlləsi
mal kəlləsi, qoyun və mal quyruqları
donuz, mal və qoyun ayaqları, donuz və qoyun kəlləsi, mal dodaqları və qulaqları
qaraciyər, ağciyər, ürək, diafraqma, nəfəs borusu, böyrəklər, yelin, dil, beyin, dalaq
Yayıldığı mühitə və həyat tərzinə görə balıqlar neçə qrupa bölünür?
5 B. 6 C. 4 D. 7 E. 8
Balıqları neçə üsulla duzlayırlar?
3.0 B. 2.0 C. 5.0 D. 4.0 E. 6.0
Ədviyyatlı – duzlu bütöv balıqlardan preservlər hansı balıqlardan hazırlanır?
хırda siyənəкlərdən, кilкə, salaкa, хəmsi və başqa хırda balıqlardan
akula, skat, xəşəm, ziyad
skumbriya, tunes, siyənək, kefal
çəki, çapaq, külmə, suf, naqqa
ilanbalığı, qızılbalıq, nərə, kambala
Duzlanma dərəcəsinə görə tünd duzlanmış balıqlarda duzun miqdarı neçə faizdən yuxarı olur?
6-10% B. 2-4% C. 14%-dən yuxarı D. 7-9% E. 10-13%
Dənəvər kürünün bütün sortlarında xörək duzunun miqdarı neçə faizdən çox olmamalıdır?
3,5-5%-dən B. 2,0-2,5%-dən C. 1,0-1,5%-dən D. 2,5-3,0%-dən E. 1,8-2,2%-dən
Dostları ilə paylaş: |