“Ət və Ət məhsullarinin texnologiyasi” fənnindən

Üfüqi vakuum çənlərdə yem və texniki məhsulların istehsalı. Daxil olan xammalı ilkin emal edib, dozalaşdırır və üfüqi vakuum çənlərə yerləşdirirlər.
Doldurma müxtəlif növ yem ununun resepturasına və çənin doldurulma normalarına əsasən həyata keçirilir. Çənin divarlarında əmələ gələn yanmış qat istiliyin ötürülməsinin qarşısını aldığı üçün hər bir resepturada yumşaq xammala müəyyən miqdarda xırdalanmış sümüyün əlavə edilməsi nəzərdə tutulur. Sümük süzmə zamanı yağın axmasını və presləmə zamanı yağın ayrılmasını asanlaşdıraraq, bişmiş kütlənin strukturunu yaxşılaşdırır. Tərkibində kollogen olan xammalın bişirilməsindən alınan qlütin yağın emulqəolunmasına kömək edir, qurutma zamanı isə özlülüyü artıraraq hissəcikləri yapışdırır, ona görə də doldurulan xammalın tərkibində yapışqan əmələ gətirən xammalın miqdarı 10% -dən cox olmamalıdır.
Xammalın xüsusiyyətindən asılı olaraq quru üsulla emal (susuz və ya kəskin buxarla) bir, iki və ya üç fazada aparılır:

• 
  bir fazada– seyrəkləndirmə 100⁰C-dən aşağı temperaturda (koaqulə olunmuş qan);
  
• 
  iki fazada– ardıcıl olaraq təzyiq altında, sonra isə tərkibində su olan xammalın sterilizasiyası və ya bişirilməsi lazım olarsa seyrəltməklə;
  
• 
  üç fazada– tərkibində bir qədər su və yağ olan, sterilizasiya və bişirmə tələb edən xammalı ardıcıl olaraq seyrəltmə, təzyiq altında və yenidən seyrəltməklə (cədvəl 3).
  

Cədvəl 3Müxtəlif növ xammalın emal rejimi

Əməliy -yatlar

Para- metrlər