Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra c bakalářská práce Aneta Trkalová Vysoká škola hotelová V Praze 8, spol s r o. katedra hotelnictví

2.1.5Kobylisy

Z nástupiště stanice metra Kobylisy je možnost vystoupit na povrch dvěma směry. První směr vede ke Kobyliskému náměstí a na této straně se nacházejí tři provozovny s občerstvením. Na druhé straně směrem ke Katastrálnímu úřadu se nachází pouze jedna provozovna.

Po výstupu ze soupravy metra jsem se rozhodla vystoupit nejdříve směrem na Kobyliské náměstí. Po výjezdu na eskalátorech je po levé straně proti turniketům pekařství Ječmínek. Čistota prostředí je velmi dobrá. Stejně tak, jako u provozoven pekařství Ječmínek v předešlých stanicích, je i zde možnost příjemného posezení. Personál je usměvavý, přátelský a velmi rychlý. Nabídka se skládá z velkého množství slaného a sladkého pečiva, teplých jídel, zákusků, obložených chlebíčků, teplých a studených nápojů a populárních fresh džusů.

Vedle pekařství Ječmínek po levé straně je provozovna Pekárny Kabát. Provozovna je hezká a čistá. Bohužel zde není možnost posezení, což může být malou nevýhodou v boji se sousední konkurencí. Obsluha je zdvořilá, ochotná a velmi milá. V nabídce jsou kromě výběru z mnoha druhů pečiva také lahůdky, zákusky a studené nealkoholické nápoje.

Na dohled od Pekárny Kabát je provozovna Pizza Company, která je navíc doplněna o automat na čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu. Jako drobnou nevýhodu uvádím fakt, že provozovna těsně sousedí s veřejnými toaletami, což může část klientely odradit od nákupu. Posezení provozovna nenabízí a vše je takzvaně „taka away“. Mladý personál je ochotný a usměvavý. Nabídka obsahuje velké množství pizzy, jejíž přísady lze libovolně kombinovat, a je doplněna o teplé a studené nápoje. Pizzu si zde lze zamluvit také telefonicky a vyzvednout si ji v předem stanoveném čase.

Můj výzkum dále pokračoval na druhé straně stanice Kobylisy směrem ke Katastrálnímu úřadu. Proti výstupu z metra je pouze samostatně stojící stánek Pekařství Mr. Baker. Jelikož se nacházíme prakticky na ulici, je zbytečné mluvit o čistotě. Zboží si lze vybrat a zakoupit pouze přes výdejní okénko. Obsluha je zde průměrná a svou práci bere jako recesi. Sortiment rozhodně není špatný, vybírat lze z velkého množství pečiva a studených nápojů. Zajímavým marketingovým tahem je nabídka členských slevových karet, které zvýhodňují každý pátý nákup.

Tabulka 6 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Kobylisy

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pekařství Ječmínek	4	4	4	12
Pekárna Kabát	4	4	3	11
Pizza Company	3	4	3	10
Pekařství Mr. Baker	3	3	4	10

Zdroj: Vlastní zpracování

Ve stanici metra Kobylisy je při nejmenším zarážející, že vedle sebe sousedí dvě provozovny s prakticky stejným sortimentem. Pekařství Ječmínek a Pekárna Kabát jsou dvě provozovny na srovnatelné kvalitativní úrovni. Kdybych si měla vybrat, tak si koupím pečivo v Pekárně Kabát, na druhou stranu pekařství Ječmínek nabízí možnost posezení. Celkově lze konstatovat, že nabídka na této stanic je lehce nadprůměrná. Domnívám se, že provozovny jsou zde umístěny účelově, pokud by zde nebyly, ihned by je nahradila konkurenční provozovna s podobným sortimentem zboží.

2.1.6Nádraží Holešovice

Po průjezdu nejdelšího mezistaničního úseku metra (ze stanice Kobylisy do stanice Nádraží Holešovice) jsem v průzkumu kvality a rozsahu občerstvení pokračovala ve stanici metra Nádraží Holešovice. Výstup z metra je zde poměrně krátký. Po výstupu do přízemního vestibulu směrem k vlakovému nádraží se na pravé straně nachází Pekárna Kabát. Čistota provozovny je průměrná. Pekárna nenabízí možnost posezení a vše je takzvaně „take away“. Obsluhující paní ve středním věku je sympatická. Nabídka se skládá ze slaného a sladkého pečiva, lahůdek a zákazků.

Přímo naproti Pekárně Kabát je provozovna Fornetti. Vzhledem k tomu, že se nacházíme v prostorách nádraží, je čistota provozovny dobrá. Zakoupené zboží je možné si odnést pouze s sebou a není zde možnost posezení. Obsluhující slečna je sympatická a usměvavá. Firma Fornetti se v roce 2015 přejmenovala na Minit a stejně jako ve stanici Ládví, ani zde se tato změna do vizualizace provozovny zatím nepromítla. Nabídka rozpékaného mini pečiva je zde doplněna o dva druhy pizzy a teplé a studené nápoje. Udávaná cena za rozpékané mini pečivo není za kus, ale za 100 gramů výrobků. Výsledná částka zakoupeného pečiva je tedy součinem váhy a ceny výrobků za 100gramů.

Nedaleko provozovny Fornetti na rohu u výstupu z vestibulu metra směrem na Rokosku/Bulovku je Pekařství Mr. Baker. Moc hezká provozovna s možností posezení byla v době mého průzkumu čistá a evidentně dlouhodobě dobře udržovaná. Personál je rychlý a sympatický. Vybírat lze z široké nabídky slaného a sladkého pečiva, baget, salátů, zákusků, teplých a studených nápojů. Zajímavostí v nabídce jsou slevové akce a věrnostní kartička zvýhodňující každý pátý nákup. Provozovna je rozhodně příjemným místem, kde lze u kávy a pečiva strávit volnou chvíli při čekání na vlak.

Naproti Pekařství Mr. Baker je přes uličku provozovna *A* Gril. Od pohledu je to nejhorší provozovna co jsem doposud viděla. Provozovna sice disponuje posezením, avšak v rámci okolností tento fakt nelze považovat za kladný. Stoly jsou bezmyšlenkovitě rozmístěny v prostoru. Kombinace platových a dřevěných židlí na mě působí odstrašujícím dojmem. Personál na sebe s hosty pokřikuje na dálku, je hrubý a neslušný. Nabídka je omezena na smažené pokrmy, gulášovou polévku a párek s hořčicí.

Ještě o kousek dále, směrem k odjezdu dálkových autobusů, je na pravé straně provozovna Pizza Paolo. Hezká a čistá provozovna disponuje barovými stolky, kde si lze pochutnat na připraveném pokrmu. Hlavním prodejním artiklem je pizza, kterou lze objednat také telefonicky. Vybírat lze ze základní nabídky nebo Pizza Paolo nabízí možnost sestavit pizzu z oblíbených surovin. Dále je nabídka rozšířena o nealkoholické studené nápoje.

Tabulka 7 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Nádraží Holešovice

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pečivo Kabát	3	3	3	9
Fornetti	3	3	3	9
Pekařství Mr. Baker	4	4	3	11
*A* Gril	1	1	1	3
Pizza Paolo	3	4	3	10

Zdroj: Vlastní zpracování

Na základě výzkumu ve stanici Nádraží Holešovice mohu konstatovat, že ačkoliv je zde velký obrat lidí, nabídka je omezena pouze na různé druhy pečiva a pizzu. Očekávala bych zde rozmanitější nabídku doplněnou o teplá jídla. Nejlepší volbou pro občerstvení ve stanici je Pekařství Mr. Baker s možností posezení. Naopak zcela nejhorší doposud posuzovanou provozovnou s občerstvením na trase metra C je *A* Gril. Zde zákazníka neosloví ani nabídka ani prostředí provozovny.

2.1.7Vltavská

Můj průzkum dále pokračoval ve stanici Vltavská. Na této stanici se nachází dvě provozovny s občerstvením. Po výstupu z eskalátorů je na pravé straně Pizza Company. Na první pohled mohu říci, že se jedná o hezkou a čistou provozovnu. Sortiment se skládá z široké nabídky pizzy, kávy a studených nápojů. Také zde, stejně jako na pobočce ve stanici Kobylisy, si lze pizzu telefonicky rezervovat a vyzvednout ji v čase, který Vám bude vyhovovat. Provozovna má pouze výdejní okénko, ale vzhledem k sortimentu a nabízené službě zamluvit si pizzu přesně na čas to nepovažuji za negativum. Jak jsem se dočetla na webových stránkách, provozovna ve stanici Vltavská nenabízí pravé italské noky, čímž je znevýhodněna proti několika dalším provozovnám tohoto řetězce. Personál byl oděn do zástěr s logem provozovny a působil velmi sympatickým dojmem.

Další provozovnou ve stanici je již několikrát zmíněné pekařství Ječmínek. Nachází se asi 30 metrů od provozovny Pizza Company na levé straně chodby. Tak jako doposud na všech pobočkách i tato nabízí svým zákazníkům možnost posezení. Provozovna je čistá a v době mého výzkumu byla plná lidí. Sortiment je opět široký, nabídka se skládá z velkého množství pečiva, teplých jídel, zákusků, obložených chlebíčků a fresh džusů. Obsluha je rychlá a usměvavá.

Tabulka 8 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Vltavská

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pizza Company	3	4	3	10
Pekařství Ječmínek	4	4	5	13

Zdroj: Vlastní zpracování

Ve stanici metra Vltavská jsou dvě provozovny s občerstvením a domnívám se, že si navzájem nekonkurují. Obě mají jiný sortiment a jinou klientelu. V provozovně Pizza Company si lze objednat rychlý oběd třeba do práce a v pekařství Ječmínek si můžete zakoupit pečivo nebo vychutnat kávu. V případě této stanice se dá říci, že méně je někdy více a dvě dobré provozovny s občerstvením bohatě stačí.

2.1.8Florenc

Stanice metra Florenc je významnou přestupní stanicí, kde se kříží linky metra B a C. Z nástupiště vedou dva přímé výstupy. Jeden vede k autobusovému nádraží Florenc (jižní výstupu) a druhý vede po krátkém eskalátoru do povrchového vestibulu (severní výstup), který je společný pro obě linky. Nejdříve jsem se vydala směrem do společného vestibulu obou linek metra. U výstupu z metra po levé straně se nachází pekařství Ječmínek. Bohužel, tak jak jsem byla doposud zvyklá na relativně vysoký standard předchozích provozoven pekařství Ječmínek, tato byla zklamáním. Provozovna byla špinavá a bylo vidět, že je dlouhodobě zanedbávaná. Nedisponuje ani posezením, které měli doposud všechny provozovny tohoto řetězce. Alespoň obsluha byla sympatická. Pokud budu opět srovnávat s ostatními provozovnami řetězce, nabídka byla omezena pouze na výběr ze slaného a sladkého pečiva a teplých a studených nápojů.

Přímo proti výstupu z metra (ale stále na dosah, proto jsem tuto provozovnu do studie také zahrnula) je samostatně stojící stánek s kávou Oty´s Cofféé&goodies. Pěkně vypadající a stylový stánek je evidentně nový. Posezení zde není, ale domnívám se, že vzhledem k frekvenci lidí, zde ani není možné. Dvoučlenný personál je mladý a velmi sympatický. Kávu připravuje s mistrovským umem a rychlostí. Hlavním prodejním artiklem je káva, kromě které je nabídka doplněna také o dezerty.

Po průzkumu na straně u severního východu jsem se vrátila zpět do prostor vestibulu a pokračovala ve výzkumu také zde. Rozlehlý vestibul s pasáží vede severo-jižním směrem a spojuje oba východy. Na rohu pasáže u vstupu do metra z ulice Na Poříčí se nachází Pekárna Kabát. Čistota provozovny byla spíše slabší, avšak v daných podmínkách neudržovaného vestibulu se domnívám, že jakákoliv změna k lepšímu je hodně obtížná. Posezení provozovna nenabízí. Nedostatek slunečních paprsků se zřejmě promítnul také do nálady obsluhy, která s výrazem pokerového hráče ve tváři prodává nabízené výrobky. Sortiment se skládá ze slaného a sladkého pečiva, lahůdek, zákusků a teplých a studených nápojů.

O kus dále po pravé straně pasáže se nachází pekařství Ječmínek. Čistota provozovny není špatná, vezmu-li v úvahu, v jakém prostředí se provozovna nachází. Stejně tak jako sesterská provozovna na povrchu u severního výstupu ze stanice, tak ani tato provozovna nenabízí možnost posezení. Pracovní prostředí zaměstnanců hraje velkou roli. Práce pouze pod umělým světlem zřejmě přispěla k tomu, že personál pracuje bez jakékoliv mimiky, což na mě nepůsobilo dobrým dojmem. Nabídka, na kterou jsem zvyklá u pekařství Ječmínek, je v této provozovně zúžena pouze na výběr ze slaného a sladkého pečiva, obložených baget, zákusků, teplých a studených nápojů.

Hned vedle pekařství Ječmínek na rohu u výstupu z metra směrem na ulici Na Poříčí je provozovna Pizza Company. Provozovna má pouze výdejní okénko, které je kolem dokola vkusně polepeno logem firmy a nabídkou pizzy. Čistota provozovny je opět v rámci možností dobrá. Mladý personál je usměvavý, což je příjemná změna proti předchozím provozovnám v této stanici. Široká nabídka pizzy je doplněna o teplé a studené nápoje. Pizza Company na všech svých pobočkách nabízí možnost telefonické rezervace pizzy na předem určený čas.

Na dalším rohu pasáže u východu směrem na Těšnov a Štvanici se nachází provozovna Fornetti. Také tato provozovna doposud neprošla žádnou vizuální změnou spojenou s přejmenováním firmy Fornetti na Minit. Samotná provozovna by určitě změnu nebo rekonstrukci uvítala, protože je v dosti neudržovaném stavu. Stěny jsou posprejovány graffity od pouličních vandalů a koš u provozovny přetéká tak, že už se do něj některé obaly ani nevejdou a jsou spadlé na zem. I přesto je obsluha velmi sympatická. Nabídka rozpékaného mini pečiva je doplněna o teplé a studené nápoje. Cenová politika provozoven Minit (Fornetti) se od konkurence liší tím, že jsou jejich mini produkty prodávaný na váhu. Uváděná cena není částkou za jeden kus, ale za 100 gramů výrobků.

Poslední provozovna ve stanici metra Florenc se jmenuje Sušené ovoce a ořechy. Již z jejího názvu vyplívá, co je hlavním prodejním artiklem této provozovny. Sušené ovoce a ořechy jsou vystavené v prosklené vitríně, přes kterou lze pohledem vybírat. Vybrané zboží je dáno do sáčku a naváženo. Účtovaná částka je součinem váhy a ceny za 100 gramů.

Tabulka 9 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Florenc

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pekařství Ječmínek (severní výstup)	2	3	2	7
Oty´s Cofféé&goodies	4	5	4	13
Pekárna Kabát	2	2	3	7
Pekařství Ječmínek (pasáž)	3	2	3	8
Pizza Company	3	3	3	9
Fornetti	2	4	3	9
Sušené ovoce a ořechy	4	3	3	10

Zdroj: Vlastní zpracování

Ačkoliv je stanice Florenc jedna z nejvytíženějších stanic metra vůbec, kvalita občerstvení je hodně nízká. Svou roli na tom určitě má prostředí. Je zde velká koncentrace podivných osobností a lidí bez domova. Rozlehlý vestibul a pasáž jsou neudržované a přiznám se, že bych se tudy ve večerních hodinách bála sama jít. Počet provozoven je poměrně vysoký, avšak za zmínku stojí pouze jedna, kterou je Oty´s Cofféé&goodies. Široká nabídka skvělé kávy je však vykoupena faktem, že si ji musíte odnést pouze s sebou, posezením provozovna nedisponuje. Všechny ostatní provozovny jsou spíše průměrné nebo dokonce podprůměrné, ať už se jedná o kriterium čistoty nebo přístupem personálu.

2.1.9Hlavní nádraží

Stanice metra Hlavní nádraží patří k nejstarším stanicím celé sítě pražského metra. Boční nástupiště jsou pozůstatkem toho, že původně místo metra tudy měla vést podpovrchová tramvaj. Z každé strany nástupiště vedou do odbavovací haly dvě pevná schodiště a dva eskalátory. Vestibul metra je zde společný s odbavovací halou hlavního vlakového nádraží.

První šetřenou provozovnou ve stanici je restaurace Potrefená husa, jejíž součástí je také koncept Beerpoint. Restaurace se nachází u vstupu do vestibulu odbavovací haly směrem od tramvajové zastávky Hlavní nádraží. Interiér je čistý, moderně vybavený a nese znaky charakteristické pro všechny restaurace řetězce Potrefená husa. Restaurace nabízí 47 míst k sezení uvnitř a 20 míst na zahrádce. Personál je rychlý a dobře sladěný. Vybírat lze kromě denní nabídky také z jídelního lístku, který obsahuje polévky, předkrmy a jídla k pivu, tradiční receptury, těstoviny, saláty a dezerty. Nejvíce propagovaným nápojem v restauraci je pivo, s kterým souvisí také koncept Beerpointu, tedy možnosti konzumace piva v provozovnách čepující výhradně pivo Staropramen. Mimo piva jsou samozřejmě v nabídce také ostatní studené a teplé nápoje.

Vedle této provozovny se nachází prodejna Point market, jejíž součástí je prodej rozpékaných výrobků Fornetti. Fornetti zabírají pouze část provozovny obchodu s potravinami. Ani tato provozovna doposud neprošla vizuální změnou týkající se přechodu na nový obchodní název firmy Minit. Čistota zde je velmi dobrá. Obsluha je sice rychlá ale nepříjemná. Zákazníky bere jako „kusy“ a neobtěžuje se ani odpovědět na pozdrav. Posezení provozovna nenabízí, vše je takzvaně „take away“. Nabízeno je rozpékané mini pečivo (cena je jako u všech provozoven Fornetti/Minit za 100 gramů výrobků, nikoliv za jeden kus), 1/8 pizzy, hot dog, teplé a studené nápoje.

Na protější straně u vstupu do vestibulu od Opletalovy ulice je vizuálně hezká restaurace Krušovická šalanda. Gastronomický koncept pivovaru Krušovice je designově velmi povedený. Restaurace je čistá a má osobitý styl. Jak jsem se později dočetla na webových stránkách, primárně je restaurace zaměřena na vlastní výrobu a čepování krušovického piva se vším všudy od výrobního procesu v pivovaru až po nejrůznější způsoby jeho čepování, pivních rituálů a následné konzumace. Restaurace disponuje velkým posezením, které je možné si také elektronicky zarezervovat. Personál je milý a velmi profesionální. Vybírat lze z denní nabídky, nebo nabídky stálých jídel. Během dopoledních hodin je nabídka doplněna o možnost výběru ze snídaňového menu. Samozřejmostí je široká nabídka teplých a studených nápojů. (http://www.restauracesalanda.cz/o-konceptu).

Po šetření v  provozovně Krušovické šalandy jsem ve výzkumu pokračovala dále v nedaleké kavárně a prodejně belgických pralinek Leonidas. Provozovna se nachází na rohu pod eskalátory vedoucích dále k vlakovému nástupišti. Velmi pěkná provozovna je vkusně vybavena. Interiér je v krémových barvách a jako by připomínal belgické pralinky. Čistota je příkladná a obsluha je mladá a usměvavá. Kavárna nabízí také malé posezení, kde si můžete vychutnat kávu, horkou čokoládu nebo již zmíněné belgické pralinky.

Po skončení výzkumu v kavárně Leonidas jsem na eskalátoru vyjela do zvýšeného podlaží Hlavního nádraží, kde se přímo v úrovni očí nachází provozovna kavárny Brioche Dorée. Kavárna ve francouzském stylu byla v době mého šetření plná hostů. Čistota byla na perfektní úrovni. Kavárna disponuje možností posezení, což při čekání na vlak mnozí lidé ocení. Tříčlenný personál je oblečen do košil a na hlavě má francouzské kuchařské čepice. Je velmi příjemný a zdvořilý. Vybírat lze z nabídky pečiva, čerstvých obložených baget, teplých a studených nápojů.

Poté jsem pokračoval směrem k tabuli s odjezdy vlaků. Na protějším rohu se nachází opět provozovna kavárny Brioche Dorée. Kavárna je přesnou kopií své sesterské provozovny. Čistota je na velmi dobré úrovni. Na rozdíl od křesel, kterými disponovala předešlá provozovna, zde si hosté mohou sednout k vyvýšeným stolům s barovými židlemi. Usměvavý personál je shodně jako v předešlé provozovně oblečen do košil a stylových francouzských kuchařských čepic. Nabídka je také totožná a obsahuje pečivo, čerstvé obložené bagety, teplé a studené nápoje.

Hned vedle kavárny Brioche Dorée se nachází provozovna rychlého občerstvení Burger King. Ta je svou rozlohou doposud největší šetřenou provozovnou. O čistotu se permanentně stará jeden člen personálu a nutno konstatovat, že ačkoliv je obrat lidí na provozovně obrovský, provozovna je stále čistá. To samé se dá říci také o toaletách, které jsou moderně zařízené a čisté. K dispozici je velké množství míst k sezení. Převážně mladý personál je jednotně oblečen do firemních uniforem. Velkou výhodou je systém rychlého odbavení objednávek, který umožňuje zvládnutí i vyššího množství zákazníků. Nabídka je poměrně široká, obsahuje velké množství burgerů, kuřecí křidýlka, smažené přílohy, saláty, dezerty nápoje a v průběhu dopoledně také snídaňové menu.

Přes uličku naproti provozovně Burger King a Brioche Dorée se nachází Cafe KIMBO. Kavárna působí příjemným a útulným dojmem. Lákavé je hezké a čisté posezení. Sympatický personál je sladěn s interiérem kavárny do zemité bílo-hnědé barvy. Nabídka sladkého pečiva a obložených baget je doplněna o zdravé saláty a teplé a studené nápoje.

Poslední provozovna není klasickým občerstvením v tom pravém slova smyslu. Provozovna BIO point ale nabízí něco, co zatím žádná jiná provozovna nenabízela a to zdravou výživu, BIO produkty a čerstvé a ručně vyráběné pochutiny. Provozovna se nachází na konci uličky u eskalátorů vedoucích zpět do přízemní části vestibulu. Čistota provozovny je na velmi dobré úrovni. Personál je velmi ochotný, usměvavý a schopen pomoci při výběru. O stále vyšší oblibě zdravého životního stylu svědčí fakt, že v době šetření byla provozovna plná zákazníků.

Tabulka 10 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Hlavní nádraží

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Restaurace Potrefená Husa	4	4	5	13
Point market (Fornetti)	4	2	3	9
Restaurace Krušovická šalanda	5	5	5	15
Leonidas	5	4	3	12
Brioche Dorée	5	5	4	14
Brioche Dorée (u Burger King)	5	5	4	14
Burger King	4	3	5	12
Café KIMBO	4	4	3	11
BIO Point	4	4	4	12

Zdroj: Vlastní zpracování

V průběhu let 2004-2016 proběhla rozsáhlá rekonstrukce společného vestibulu metra a odbavovací haly Hlavního nádraží. Před rekonstrukcí bývalo Hlavní nádraží noční můrou pro všechny, kteří čekali na odjezd vlaků. Dnes je Hlavní nádraží příjemným místem, kde se kromě čekání na vlak, můžete také dobře občerstvit. Dle mého názoru jsou dobrou volbou restaurace Potrefená husa a Krušovická šalanda. Na vychutnání dobré kávy s dezertem zase doporučuji kavárny Brioche Dorée a Leonidas. Zajímavým osvěžením nabídky je sortiment provozovny BIO Point nabízející zdravou výživu a BIO potraviny. Občerstvení ve stanici metra Hlavní nádraží vnímám jako nejkvalitnější a nejkomplexnější z doposud šetřených stanic metra trasy C.

2.1.10Muzeum

Další stanicí metra v pořadí je Muzeum. Stejně jako Florenc také muzeum je přestupní stanicí. Kříží se zde linky metra A a C. Z nástupiště jsem po pevném schodišti vyšla do podzemního vestibulu, který je společný pro obě linky. Šetřením jsem zjistila, že se ve stanici nachází pouze dvě provozovny s občerstvením.

První zkoumanou provozovnou je Pizza Company, která se nachází na pravé straně po výstupu z nástupiště. Provozovna na první pohled zaujme reklamními poutači a nabídkovými panely kolem výdejního okna. Je evidentní, že provozovatel dbá na čistotu svých provozoven, protože také tato provozovna je čistá a dobře udržovaná. Pizzu si lze objednat buď na místě, nebo telefonicky s možností vyzvednutí pizzy v předem stanoveném čase. Posezení provozovna nenabízí, zakoupené výrobky musíte konzumovat buď ve stoje, nebo odnést s sebou domů či práce. Mladý personál je vstřícný a sympatický. Kromě nabídky pizzy je sortiment rozšířen o teplé a studené nápoje.

Jen pár kroků od Pizza Company je naproti přes vestibul metra Coffee Joy. Oranžový samostatně stojící stánek nabízí několik variací kávy, kterou je možné odnést pouze s sebou. Čistota jak na stánku, tak v jeho okolí je dobrá a stejně tak bych zhodnotila i obsluhu. Kromě kávy není nabídka rozšířena o jiný sortiment.

Tabulka 11 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Muzeum

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pizza Company	3	4	3	10
Coffee Joy	3	3	1	7

Zdroj: Vlastní zpracování

Nabídka občerstvení ve stanici metra Muzeum je opravdu malá, vezmu-li v potaz počet lidí, kteří tudy denně projdou. Domnívám se, že je to dáno tím, že se nacházíme v centru Prahy, kde je na povrchu velké množství provozoven s občerstvením, kterým není v prostorách stanice metra možné konkurovat. Obě provozovny ve stanici jsou průměrné a nabízí pouze omezený sortiment.

2.1.11I. P. Pavlova

Další zastávkou na trase metra C je stanice I. P. Pavlova. Z nástupiště vede jen jeden výstup krátkým eskalátorovým tunelem do velkého podzemního vestibulu. Ačkoliv se jedná o velmi frekventovanou stanici, nachází se zde pouze jedno prodejní místo s občerstvením. U výstupu směrem ke Karlovu náměstí a Národnímu divadlu má svou provozovnu firma Fornetti (od roku 2015 Minit). Provozovna je v dobrém stavu a evidentně dlouhodobě dobře udržovaná. Rozpékané pečivo, které zde lze zakoupit je možné odnést pouze s sebou, posezením provozovna nedisponuje. Personál byl v době šetření velmi vytížen, takže mohu hodnotit pouze rychlost, se kterou vyřizoval požadavky zákazníků. Nabízené rozpékané mini pečivo je účtované na váhu, nikoliv za jeden kus. Kromě toho je sortiment rozšířen o teplé a studené nealkoholické nápoje.

Tabulka 12 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra I. P. Pavlova

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Fornetti	3	3	3	9

Zdroj: Vlastní zpracování

Stanice I. P. Pavlova je nejvytíženější stanicí pražského metra. Proto jsem byla v údivu, že se zde nachází pouze jedna provozovna s občerstvením. Myslím si, že to lze vysvětlit dvěma odůvodněními. První můj argument je ten, že stejně jako v případě stanice Muzeum, tak i zde je na povrchu mnoho provozoven, kterým nejde v prostorách metra konkurovat. Druhým argumentem je fakt, že stanice byla budována v první etapě výstavby metra více než před čtyřiceti lety a nebylo zde počítáno s prostory k pronájmu vhodných pro provozovny s občerstvením (v této době nebylo ani provozovat živnost). Provozovna Fornetti, zde může těžit pouze z neexistence bližší konkurence, jinak je její sortiment velmi úzký. (http://www.lidovky.cz/).

2.1.12Vyšehrad

Můj výzkum déle pokračoval ve stanici metra Vyšehrad. Ze stanice I. P. Pavlova jsem se do stanice Vyšehrad dostala metrem přes Nuselský most, který byl při budování metra označován za kritické místo stavby. Stanice leží přímo pod magistrálou a na rozdíl od většiny stanic má tato z důvodu vyústění z Nuselského mostu boční nástupiště. Po vystoupení ze soupravy metra se na pravé straně přilehlé budovy nachází restaurace YAM YAM. Jedná se o thajskou restauraci s nabídkou od málo pálivých až po extrémně pálivá jídla. Interiér je velmi vkusně vyzdoben tradičními thajskými motivy, je čistý a působí velmi příjemným dojmem. Posezení je možné u čtyřmístných stolů prostřených taktéž v thajském stylu. Personál je oblečen do tradičních thajských krojů, je usměvavý, uctivý a vstřícný. Nabídka thajských pokrmů je velmi široká a objednané jídlo si lze odnést také s sebou. Nápojový lístek je kromě běžně dostupných studených nápojů obohacen o domácí limonády.

Na druhé straně stanice se nachází další provozovna s občerstvením. Abych se k ní dostala, musela jsem projít podchodem pod stanicí směrem k hotelu Corinthia. Provozovna s názvem The Like je restaurací nabízející průřez asijské kuchyně. Na jídelním lístku jsem našla typicky thajská, japonská, čínská ale i indická jídla. Kromě toho restaurace nabízí také zákusky a kávu. Personál restaurace je velmi milý a usměvavý. Čistota restaurace je dobrá. Interiér má podobný charakter jako jídelní lístek – od všeho trocha. Nepřekvapí tak moderní chladící pult umístěný vedle bambusového barového pultu a obložení restaurace z imitace kamene.

Tabulka 13 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Vyšehrad

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Restaurace YAM YAM	5	4	4	13
Restaurace The Like	3	4	4	11

Zdroj: Vlastní zpracování

Na stanici metra Vyšehrad se nachází dvě provozovny s občerstvením a obě nabízí možnost ochutnat rozmanitou asijskou kuchyni. Rozdíl je však propastný. Restaurace YAM YAM je příkladem, jak se zahraniční gastronomie může dělat dobře. V druhém případě se jedná o nepříliš podařený náhled do asijské kuchyně plné rozdílných chutí. Dle mého názoru by se zde mohla dobře uživit pizzerie, nebo provozovna pekařství jednoho z řetězců vídaných v již šetřených stanicích metra.

2.1.13Pražského povstání

Z nástupiště metra vede ven jeden výstup po pevném schodišti do malého vestibulu, z nějž vedou další výstupy směrem na povrch. V prostorách stanice se nenachází žádná provozovna s občerstvením. Když jsem hledala důvod proč tomu tak je, došla jsem k závěru, že stejně jako stanice Muzeum a I. P. Pavlova, byla také stanice Pražského povstání budována v první etapě výstavby metra, kdy nebylo počítáno s možností zřízení jakéhokoliv prodejního místa. Úplná absence jakékoliv provozovny je na rozdíl od výše zmíněných stanic Muzeum a I. P. Pavlova dána také faktem, že je stanice méně vytížená.

2.1.14Pankrác

V pořadí další šetřenou stanicí na trase metra C je stanice metra Pankrác. Po výstupu ze soupravy jsem po eskalátorech vyjela do vestibulu umístěného přímo nad nástupištěm. Vestibul stanice je přímo propojen s obchodním centrem Arkády Pankrác. V prostorách stanice se nachází pouze jedna provozovna s občerstvením, která je situovaná pouze několik metrů od vstupu do obchodního centra. Nachází se zde prodejní místo řetězce s rozpékaným mini pečivem Fornetti (od roku 2015 Minit). Čistota provozovny a jejího okolí je velmi dobrá. Posezením provozovna nedisponuje, takže zakoupené výrobky je možné odnést pouze s sebou. Personál je sympatický. Nabídka produktů rozpékaného mini pečiva je doplněna o 1/8 pizzy, hot dogy, teplé a studené nápoje. Tak jak jsme u provozoven Fornetti (Minit) zvyklí, také zde je cena výrobků uvedena za 100gramů, nikoliv za jeden kus.

Tabulka 14 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Pankrác

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Fornetti	4	3	3	10

Zdroj: Vlastní zpracování

Fakt, který mě ve stanici metra Pankrác zaujal je ten, že nejen provozovna Fornetti, ale také celá stanice je čistá a evidentně dlouhodobě dobře udržovaná. Přisuzuji to tomu, že je zde patrně silné lobby majitele obchodního centra Arkády Pankrác, který zřejmě apeluje na technické služby hlavního města Prahy a usiluje o pravidelnou údržbu stanice metra, tak aby byla příjemným místem pro příchozí potencionální zákazníky. Jednu provozovnu v celé stanici lze vysvětlit dvěma argumenty. Ten první je stejný jako u předchozích stanic budovaných v první fázi výstavby metra. Koncem 70. a začátkem 80. let, kdy byla stanice budována, zde nebylo počítáno s jakoukoliv provozovnou. Ten druhý je založen na faktu, že se na povrchu nachází jedno z největších obchodních center v Praze s velkou nabídkou občerstvení. Konkurovat v prostorách metra tomuto kolosu, je jako bojovat s větrnými mlýny.

2.1.15Budějovická

Stanice metra Budějovická byla první stanicí zkoumanou druhý den výzkumu. Z nástupiště vedou na povrch dva výstupy. Východní s dvěma eskalátory vede do otevřeného atria a západní, spojený s nástupištěm pevným schodištěm a výstupem na ulici Olbrachtovu. Šetřením na místě jsem objevila osm provozoven s občerstvením.

První zkoumanou provozovnou je kavárna Costa Coffee. Kavárna se nachází u výstupu z metra po pravé straně u vchodu do obchodního centra DBK. Řetězec kaváren Costa Coffee je znám příjemným prostředím s jednotícími prvky v interiéru, které tvoří image všech provozoven. Čistota je na prvotřídní úrovni. Kavárna nabízí možnost posezení. Personál je čistě a oděn a barvy oblečení skvěle ladí s interiérem provozovny. Nabídka je založena na přípravě různých variací kávy, přípravě čajů, nabídce teplých a studených nápojů a zákusků.

Jen pár kroků od kavárny Costa Coffee se na rohu otevřeného atria nachází provozovna Happy noodle KEBAB. Jak už název napovídá, jedná se o provozovnu s nabídkou nudlí a tureckého kebabu. Nabídka je doplněna o smažené přílohy a studené alkoholické a nealkoholické nápoje. Vzhled a čistota provozovny je na dobré úrovni. Obsluha je sympatická a ochotná. Zakoupené pokrmy je možné odnést pouze s sebou, posezení provozovna nenabízí.

Na protějším rohu otevřeného atria je umístěna provozovna Pizza Company. Rychlé občerstvení známe z některých předchozích stanic, nenabízí možnost posezení. Provozovna disponuje pouze výdejním oknem, kolem kterého je vyvěšena nabídka pizzy. Personál je velmi příjemný a milý. Nabízenou pizzu lze zakoupit na místě, nebo objednat telefonicky a vyzvednout ve stanoveném čase. Kromě pizzy je nabídka rozšířena o pravé italské noky a fresh džusy.

Zhruba 30 metrů od provozovny Pizza Company se na delší straně otevřeného atria nachází provozovna McDonald´s. Největší světový řetězec s rychlým občerstvením, jehož hlavním symbolem je hamburger. Čistota je na velmi dobré úrovni a provozovna disponuje velkým počtem míst k sezení. Personál je oděn do stejných uniforem s logem společnosti McDonald´s. Kromě hamburgerů je v nabídce spousta smažených jídel a sladkých dezertů. I přesto, že se společnost snaží do nabídky zařazovat také zdravé saláty, je podvědomě spojována s uspěchaným a nezdravím způsobem stravování, obezitou a vysokým cholesterolem.

Na druhé straně u výstupu z metra směrem na Olbrachtovu ulici se v podchodu na úrovni terénu nachází provozovna s příznačným názvem Dobrůtky. Obchod nabízí velké množství ořechů a sušeného ovoce. Zboží je vystaveno za velkou prosklenou vitrínou a jeho rozmístění působí na první pohled velmi dobrým dojmem. Čistota je ukázková. Obsluha je sympatická a ráda poradí s výběrem. Vybrané produkty jsou vloženy do sáčku, zváženy a následně účtovány.

Proti výstupu z metra směrem na Olbrachtovu ulici je další z mezinárodních řetězců s rychlým občerstvením KFC. Měřeno podle tržeb je KFC světovou dvojkou v businessu s rychlým občerstvením. Tváří značky je zakladatel firmy Harland Sanders. Firma si zakládá na tom, aby všechny její pobočky vypadaly stejně a nabízely stejnou kvalitu služeb. V době mého šetření byla čistota pobočky velmi dobrá. Provozovna nabízí mnoho míst k sezení. Personál je jednotně oděn do uniforem s logem KFC, je rychlý a usměvavý. Nabídka produktů KFC je široká. Lze si vychutnat takzvané „kuře kentucky“, nebo smažené kousky kuřecího masa podle původního receptu z roku 1940. Kromě toho jsou v nabídce pikantní kuřecí kousky a křidélka, kuřecí sendviče, twistery a sladké dezerty.

Vedle provozovny KFC se nachází provozovna s nepříliš kreativním názvem Fast Food. Proti předchozím provozovnám s občerstvením ve stanici metra Budějovická, byla čistota tohoto prodejního místa poněkud horší. Jídlo je vydáváno přes výdejní okno a posezení provozovna nenabízí. Personál je sice sympatický, ale na pracovním oděvu je znát jeho denní nošení. Nabídka je omezena pouze na výběr ze smažených rychle připravitelných pokrmů a studených nápojů.

Když už jsem chtěla výzkum ve stanici metra Budějovická ukončit a pokračovat ve výzkumu další stanice, objevila jsem ještě jednu provozovnu s občerstvením, kterou byla Pekárna Kabát. Pekárna je situována v podchodu směrem k úřadu MČ Praha 4. Čistota prodejního místa je dobrá. Zakoupené výrobky je možné odnést pouze s sebou, pekárna nenabízí možnost posezení. Obsluha je rychlá a ochotná. Pekárna kromě slaného a sladkého pečiva nabízí také lahůdky, zákusky a teplé a studené nápoje.

Tabulka 15 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Budějovická

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Costa Coffee	5	5	4	14
Happy noodle KEBAB	3	3	3	9
Pizza Company	3	4	3	10
McDonald´s	5	4	5	14
Dobrůtky	5	4	2	11
KFC	5	4	5	14
Fast food	2	2	2	6
Pekárna Kabát	3	3	3	9

Zdroj: Vlastní zpracování

Prostory rozsáhlého nezastřešeného atria ve stanici metra Budějovická jsou vhodné pro malé provozovny všeho druhu. Proto není zarážející, že je zde poměrně velké množství provozoven s občerstvením. Stanice metra Budějovická je jednou z nejvytíženějších na lince C. V okolí stanice se nachází administrativní budovy, do kterých každé ráno proudí mnoho zaměstnanců. Je pravděpodobné, že se zde mnoho z nich zastaví a vyberou z komplexního sortimentu, které provozovny ve stanici nabízí. Nejlépe hodnocenými provozovnami jsou kavárna Costa Coffee, McDonald´s a KFC. Toto tvrzení dokládá fakt, že v době mého šetření byly všechny tři provozovny plné hostů.

2.1.16Kačerov

Po příjezdu do stanice metra Kačerov jsem po pevném schodišti (je zde také jeden eskalátor) vystoupila do povrchového vestibulu, který se dále napojuje na autobusový terminál obsluhující rozsáhlou oblast sídlišť kolem Lhotky, Libuše a Modřan.

Na základě šetření ve stanici jsem zjistila, že se v prostoru částečně zastřešeného atria nachází čtyři provozovny s občerstvením. První takovou provozovnou je Pizza Company. Nachází se v samostatně stojícím stánku po levé ruce při výstupu z metra. Čistota samotného stánku ani okolí není dobrá. Částečně je to zapříčiněno přítomným poletujícího ptactva, které kálí všude kolem. Samotná provozovna posezení nenabízí, ale mnoho lidí sedá na okraji kašny uprostřed atria. Personál se nahlas vulgárně bavil se zákazníkem a sympatický rozhodně není. Nabídka je stejná jako v případě předchozích provozoven Pizza Company a zahrnuje širokou nabídku pizzy a studených nápojů. Pizzu si zde lze telefonicky objednat a domluvit se na jejím vyzvednutí v předem domluveném čase.

Přímo vedle provozovny Pizza Company se na levé straně nachází pekárna Kabát. Stejně jako v případě Pizza Company ani zde není čistota ideální. Vybrané zboží je vydáváno pouze přes výdejní okno a posezením provozovna nedisponuje. Personál je, ale milý a usměvavý. Proti předchozím provozovnám Pekárny Kabát je nabídka poměrně omezená. Sortiment se skládá pouze ze slaného a sladkého pečiva a studených nápojů.

Třetí provozovnou s občerstvením nacházející se ve stanici metra Kačerov je také v samostatně stojícím stánku hned vedle Pekárny Kabát provozovna Döner Kebab. Ta byla v době mého šetření zavřená. Proto jsem se rozhodla tuto provozovnu z hodnocení vynechat. Fakt, který lze v souvislosti s touto provozovnou zmínit je ten, že také tato provozovna neoplývá čistotou a nenabízí ani posezení.

Poslední šetřenou provozovnou s občerstvením ve stanici metra Kačerov byl obchod jménem Lahůdky. Provozovna se nachází přímo proti výstupu ze stanice metra. Archaický vzhled připomíná obchod z lahůdky koncem 90. let. Čistota uvnitř provozovny je dobrá. Starší personál je sympatický a domnívám se, že zde pracuje již řadu let. Všechny zakoupené výrobky lze odnést pouze s sebou. Sortiment se skládá ze zákusků, obložených chlebíčků, chlazených baget a studených nápojů.

Tabulka 16 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Kačerov

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pizza Company	2	2	3	7
Pekárna Kabát	2	3	3	8
Lahůdky	3	3	3	9

Zdroj: Vlastní zpracování

Stanice metra Kačerov byla otevřena jako jedna z prvních stanic 9. května 1947. Domnívám se, že ani zde nebylo původním záměrem pronajímat prostory k účelům provozování jakékoliv živnosti. Jedinou kamennou prodejnou ve stanici je obchod s názvem Lahůdky. Všechny ostatní provozovny jsou umístěny v samostatně stojících stáncích v prostorách otevřeného atria. Čistota v prostorách nezastřešeného atria je velmi špatná. Svou zásluhu na tomto stavu nese poletující ptactvo, sedající po ochozech. Ve všech zkoumaných kriteriích jsou provozovny v této stanici spíše podprůměrné.

2.1.17Roztyly

Další zkoumanou stanicí metra na lince C je stanice Roztyly. Z nástupiště vede jedno pevné schodiště k jedinému vestibulu. Ten je povrchový, ze tří stran prosklený.

Jedinou provozovnou s občerstvením ve stanici metra je pekařství Ječmínek. Ten se nachází na levé straně u výstupu z metra. U dveří do provozovny se v době šetření nacházely přepravky na pečivo, což ve mně evokovalo myšlenku, že se jedná pouze o vstup pro zaměstnance. To však nebyla pravda, jednalo se o jediný vstup do provozovny. Čistota provozovny byla průměrná. Interiér pekařství je evidentně delší dobu bez jakéhokoliv zásahu, takže působí zastaralým dojmem. Obsluha je příjemná. Nabídka je menší, než jsem u převážné většiny provozoven pekařství Ječmínek zvyklá. Skládá se z nabídky slaného a sladkého pečiva, zákusků a studených nápojů.

Tabulka 17 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Roztyly

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pekařství Ječmínek	3	3	3	9

Zdroj: Vlastní zpracování

Stanice metra Roztyly je jednou z méně využívaných stanic metra linky C. Denně jí projde 20 tisíc cestujících¹⁶, což je ale potencionálně velká kupní síla. Vzhledem k faktu, že se ve stanici nachází jediná provozovna s občerstvením, doporučovala bych managementu řetězce pekařství Ječmínek, aby se zamyslet nad tím, zdali by nestálo za zvážení rozšíření stávajícího sortimentu o plnou nabídku a možnost posezení. Pokud k tomu nedojde, domnívám se, že stanice metra Roztyly je adeptem na vznik nové provozovny s občerstvením, pro kterou stávající podprůměrné pekařství Ječmínek nebude velkou konkurencí.

2.1.18Chodov

Z nástupiště stanice metra Chodov vede jeden výstup po pevném schodišti do podzemního vestibulu, navazujícího na přilehlý podchod.

Jediným místem ve stanici metra Chodov, kde lze zakoupit občerstvení je provozovna KM Pizza. Nachází se proti schodům vedoucích z nástupiště do vestibulu. Provozovnu nelze přehlédnout, protože je výrazně polepena reklamou a nabídkou svých produktů. Čistota provozovny a jejího okolí je na dobré úrovni. Mladá obsluha je sympatická a je oděna do firemních uniforem. Jak provozovatel sám deklaruje, všechny jeho pobočky se soustředí na rychlý výběr a konzumaci jídla ve stoje či za pohybu. V nabídce této provozovny je výběr z mnoha druhů pizzy, teplé a studené nápoje.

Tabulka 18 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Roztyly

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
KM Pizza	3	4	3	10

Zdroj: Vlastní zpracování

Myslím si, že hlavní důvod, proč se ve stanici metra Chodov nachází pouze jedna provozovna s občerstvením je ten, že se nad stanicí metra rozprostírá největší obchodní centrum v České republice. Tak jako ve stanici metra Pankrác, také zde nelze v prostorách metra konkurovat provozovnám moderně vybaveného obchodního centra na povrchu. Provozovna KM Pizza může částečně těžit z velkého obratu lidí, kteří tudy denně projdou. Avšak majorita těchto lidí, kteří mají zájem se na Chodově občerstvit, dojde až do nákupního centra, kde si mohou vybrat z široké nabídky občerstvení a možnosti posezení.

2.1.19Opatov

Předposlední zkoumanou stanicí na trase metra linky C je stanice Opatov. Z nástupiště jsem jediným východem po pevném schodišti vyšla do vestibulu, nacházejícího se na úrovni okolního zahloubeného terénu. Vestibul stanice je tvořen mostní konstrukcí Chilské ulice, na níž se nachází terminál městské a příměstské autobusové dopravy, k němuž z úrovně vestibulu vedou tři eskalátory a jeden točitý chodník.

První šetřenou provozovnou s občerstvením, bylo pekařství Ječmínek, nacházející se přímo proti schodům ve vestibulu stanice. Provozovna je strategicky umístěna v místě, kolem kterého musí projít každý cestující při výstupu nebo vstupu do metra. Hezká a čistá provozovna nabízí velký počet míst k sezení. Personál je rychlý a příjemný. Široká nabídka obsahuje slané a sladké pečivo, bagety, zákusky, obložené chlebíčky, teplá jídla, studené a teplé nápoje a fresh džusy.

Jen pár kroků od pekařství Ječmínek se nachází provozovna s názvem Čínská restaurace. Celý interiér restaurace se nese v čínském stylu. Stoly jsou založené typicky čínským způsobem a vidličku s nožem byste zde hledali jen těžko. Čistota provozovny je dobrá. Personál tvoří asiaté oblečeni do pestrobarevných uniforem (jedná se však o evropský styl módy). Jídelní lístek nabízí speciality šanghajské (mírně nasládlé), pekingské (mírně kořeněné) a v Evropě nejoblíbenější kantonské (smažené na woku) kuchyně.

Nedaleko Čínské restaurace na rohu vestibulu se nachází provozovna pekařství Excella Praha. V době mého šetření však byla provozovna zavřená, proto jsem se rozhodla nezahrnovat tuto provozovnu do celkového hodnocení provozoven ve stanici.

Na druhé straně vestibulu, taktéž u schodů vedoucích z nástupiště je provozovna Pizza Maestro. Hezky vypadající stánek na první pohled zaujme osvětlenou vitrínou, kde jsou vystavené hotové pizzy. Čistota stánku je dobrá. Personál je velmi milý, komunikativní a přátelský. Posezení provozovna nenabízí, takže zakoupené výrobky lze odnést pouze s sebou. Jak už z názvu vyplívá, hlavním prodejním artiklem provozovny je pizza, kterou lze buď zakoupit na místě, nebo telefonicky rezervovat.

Tabulka 19 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Opatov

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pekařství Ječmínek	4	4	5	13
Čínská restaurace	3	3	3	9
Pizza Maestro	3	4	3	10

Zdroj: Vlastní zpracování

Ačkoliv by se na první pohled mohlo zdát, že tři provozovny s občerstvením ve stanici metra Opatov je poměrně malé množství, tak spektrum občerstvení je relativně komplexní. Žebříček kvality občerstvení v této stanici vede pekařství Ječmínek. To nabízí prakticky veškeré produkty a služby, které může zákazník poptávat. Domnívám se, že pekařství Ječmínek v této stanici má díky svému strategickému umístění a komplexní nabídce natolik dominantní postavení, že vybudování konkurenční provozovny je zde nereálné.

2.1.20Háje

Poslední šetřenou stanicí mého výzkumu je konečná stanice trasy metra C - Háje. Po výstupu ze soupravy metra jsem se ocitla na nástupišti, ze kterého vedou dva výstupy do západního a východního vestibulu. Západní vestibul je s nástupištěm spojený pevným schodištěm a z nástupiště do východního vestibulu vedou tři eskalátory.

Průzkum rozsahu a kvality občerstvení v této stanici jsem provedla nejdříve ve východním nadzemním vestibulu, který bezprostředně navazuje na pochozí obchodní zónu, vedoucí až k zastávce Horčičkova. Nachází se zde tři provozovny s občerstvením.

První provozovna s názvem Fornetti (od roku 2015 Minit), je situována u výstupu do nadzemního vestibulu. Nabídka provozovny je primárně založena na rozpékaném mini pečivu, jehož cena je účtována na váhu, nikoliv za jeden kus. Zakoupené produkty lze odnést pouze s sebou, posezení provozovna nenabízí. Čistota provozovny a jejího nejbližšího okolí je dobrá. Obsluha je oblečena do firemní uniformy, je příjemná a usměvavá. Kromě nabídky rozpékaného mini pečiva, je sortiment rozšířen o 1/8 připravené pizzy, hot dog a teplé a studené nápoje.

Uprostřed východního vestibulu je po točitých schodech vstup do čínské restaurace s názvem Man Fu Lou. Vchod, který spíše připomíná vstup do domu hrůzy v zábavním parku, nepříliš vkusně „zdobí“ nabídka připravovaných pokrmů. Samotná restaurace, nacházející se ve vyšším nadzemním podlaží, je poměrně čistá. Domnívám se ale, že ne každému budou vyhovovat saténové přehozy přes židle a plastové prostírání, které působí nevkusně, ale v interiéru čínských restaurací je naprosto běžné. Mnohé zákazníky může potěšit možnost volného připojení na Wifi. Čínský personál je oděn v asijském stylu, je usměvavý a velmi vstřícný. Nabídka se výlučně skládá z typicky asijské kuchyně, doplněné o alkoholické a nealkoholické nápoje. Připravené pokrmy je možné odnést také s sebou.

Po šetření v restauraci Man Fu Lou, jsem opět sešla po schodech dolů na úroveň vestibulu a z druhé strany schodiště na odvrácené straně od vstupu do metra se nachází moc hezká provozovna Döner Kebab. Provozovna je designovaná v příjemných zemitých barvách. Je evidentně nová, nebo nově zrekonstruovaná. Po obou bocích provozovny jsou umístěny květináče, které zkrášlují prostředí betonového vestibulu metra. Nad výdejním oknem je umístěn velký podsvícený baner, na kterém je uvedena nabídka pokrmů a nápojů. Připravované pokrmy je možné odnést pouze s sebou, posezení provozovna nenabízí. Dvoučlenný personál je vkusně oblečen do uniforem korespondujících s barvami provozovny, je milý a usměvavý. V nabídce provozovny je výběr z mnoha druhů pizzy, kterou lze případně doplnit o přísady navíc (za poplatek), různé variace tureckého kebabu a studené alkoholické a nealkoholické nápoje.

Po šetření ve východním vestibulu metra jsem se přes nástupiště přesunula do západního vestibulu, kde se nachází terminál autobusů městské hromadné dopravy. Na této straně se nachází pouze jediná provozovna s občerstvením, kterou je pekařství Ječmínek. Čistota této provozovny je na dobré úrovni. Pekařství nabízí malé, avšak dostačující posezení. Obsluha je příjemná. Široký sortiment se skládá z nabídky sladkého a slaného pečiva, teplých jídel, zákusků, obložených chlebíčků, fresh džusů a teplých a studených nápojů.

Tabulka 20 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Háje

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Fornetti	3	3	3	9
Man Fu Lou	3	3	3	9
Döner Kebab	5	3	3	11
Pekařství Ječmínek	4	3	4	11

Zdroj: Vlastní zpracování

Stanice metra Háje je koncipována jako dlouhodobě konečná stanice trasy metra C. Rozsah a kvalita občerstvení v této stanici je poměrně dobrá, myslím si však, že je zde velký potencionál pro to, aby mohla být ještě lepší. Stanice metra Háje z velké části obsluhuje sídliště s názvem Jižní Město, tedy největší panelové sídliště v zemi. Denně tudy cestou do práce nebo do školy projdou desítky tisíc lidí a to je velká potencionální kupní síla. I přesto nebo právě proto se domnívám, že je zde stále prostor k vybudování nových provozoven s občerstvením, které mohou ve stanici metra Háje dobře profitovat. Z pohledu zákaznice mě asi nejvíce v této stanici oslovila nabídka provozovny Döner Kebab a pekařství Ječmínek. Döner Kebab zejména díky čistotě a hezkému vzhledu provozovny, pekařství Ječmínek pak díky své komplexní nabídce.