Balik türleri

0.5 

 

1 

3 

0.5 

çay kaşığı 

 

adet 

su bardağı 

su bardağı 

Tuz 

Beyaz ya da karabiber 

Limonun suyu 

Un (elenmiş) 

Zeytinyağı ya da ayçiçekyağı 

Hazırlanışı: 

Balıklar bütünse pullarını kazıyın. Sırt kılçığını dilerseniz kuyruk ve kanatlarını makasla 

kesin. Đyi pişmiş balık isteniyorsa balığın her iki yanını da birkaç yerinden bıçakla hafifçe 

çizin. Yıkayıp kurulayın. 

 

Balıkların her iki yanını tuzlayıp, biberleyin ve limon suyunu serpin. Yine her iki yanını da 

iyice una bulayıp fazla ununu silkeleyip, atın. 

 

Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Yağ iyice kızınca balıkları tavaya 

koyup, bir kez çevirerek her iki yanını da altın sarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık 10-

12 dakika pişirin. Balıkları maşayla tavadan yağını süzdürerek alın. Kağıt havlu üzerine 

çıkartıp, fazla yağını süzdürün. 

 

Barbunya Balığı Garnitürlü                 

   

Malzeme:  

 

1 

2 

2 

3 

2 

1 

5 

1 

1 

5 

3-4 

4-5 

kg. 

adet 

adet 

adet 

adet 

su bardağı 

çorba kaşığı 

tutam 

diş 

çorba kaşığı 

adet 

dal 

Barbunya Balığı 

Kabak 

Havuç 

Domates 

Soğan 

Su 

Zeytinyağı 

Safran (kırmızı) 

Sarmısak 

Mayonez 

Taze Soğan Sapı 

Maydanoz 

Tuz 

Karabiber 

Kekik 

   

Hazırlanışı: 

Balıkları temizleyip yıkayın. Süzgece alıp suyunun süzülmesi için bekletin. 

Havuç ve kabakları ince ince dilimleyip soğanları halka halka doğrayın. 

Domatesleri dilimleyin.  

  

Balıkları fırın kalıbına dizin. Hazırladığınız sebzeleri değişimli olarak balıkların 

üzerine yerleştirin. Soyulmuş sarmısak, kıyılmış maydanoz, safran, kekik, tuz 

ve karabiber ilave edin.  

  

Zeytinyağı ve suyu ekleyip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika 

pişirin. Servis tabağına alıp mayonez eşliğinde üzerine kıyılmış taze soğan sapı 

serperek servis yapın. 

 

Barbunya Tava

 

---

 

Malzeme: 

1 

0.5 

 

1 

3 

0.5 

1 

0.5 

5 

kg 

çay kaşığı 

 

su bardağı 

su bardağı 

su bardağı 

adet 

bağ 

çorba kaşığı 

Barbunya (temizlenip, 

yıkanmış, kurulanmış) 

Tuz 

Beyazbiber 

Bira 

Un (elenmiş) 

Zeytinyağı (ya da ayçiçek 

yağı) 

Limon (süsleme için) 

Maydanoz (süsleme için) 

Margarin 

Hazırlanışı: 

Balıkları tuzlayıp, biberleyin ve biraya batırın. Una bulayıp, fazla ununu silkeledikten 

sonra balıkları tavada kızdırdığınız zeytinyağında, her iki tarafı da kızarana dek kızartın. 

 

Kağıt havlu üzerinde fazla yağlarını süzdürün. Önceden ısıtılmış tabaklara alın. 

Margarini bir tavada eritin. Yağ iyice kızıp, kahverengileşmeye başlar başlamaz balıkların 

üzerine dökün. Barbunya tavasını limon ve maydanozla süsleyip, sıcak olarak servis 

yapın. 

Çinakop Buğulama 

Malzeme:

 

 

3-5 

 

50 

2 

2 

 

 

 

adet 

 

gr 

adet 

baş 

 

 

Çinakop (istenildiği kadar) 

Domates 

Yeşil Dolmalık Biber 

Tereyağ 

Defne Yaprağı 

Sarımsak 

Maydanoz 

Limon 

Karabiber

 

 

Hazırlanışı: 

 

  

Çinakoplar temizlenir, kanı akıtılır. Hafifçe tuzlanıp biraz bekletilir. 

 

  

Orta boy bir tepsinin içine, üst üste gelmemek şartıyla dizilir. Domatesler, 

kabukları soyulmuş ve ince dilimlenmiş olarak yanlarına yerleştirilir. Yeşil 

dolmalık biber, ince dilimler halinde, domateslerin üstüne konur. 

 

  

50 gr. tereyağ, 2 defne yaprağı, istenilirse küçük parçalara ayrılmış 2 baş sarımsak da 

ilâve edilebilir. Üzerine, balıkları örtecek kadar maydanoz konur ve tepsinin üstü 

kapatılarak 15 dakika kadar hafif ateşte pişirilir. 

 

  

Gene, isteğe bağlı olarak, üstüne limon sıkılır ya da karabiber eklenerek servis yapılır. 

 

 

Not: Limona sadece çinakop kızartma ya da ızgara değil, buğulama olduğu için 

öneriliyor. 

 

 

 

Deniz Mahsulleri Güveci 

 

  

---

  

Malzeme: 

2 

400 

1 

500 

 

20 

10 

0.5 

 

0.5 

1 

1 

çorba kaşığı 

gr 

demet 

gr 

 

adet 

adet 

çay kaşığı 

 

fincan 

çorba kaşığı 

su bardağı 

Margarin 

Domates (konkase) 

Maydanoz (ince kıyılmış) 

Balık filetosu  

(beyaz etli; levrek, minekop, laos akya vb) 

Midye içi 

Karides (orta boy) 

Tuz 

Beyazbiber 

Sek Beyaz şarap (isteğe bağlı) 

Krema 

Kaşar peyniri (rendelenmiş) 

Hazırlanışı: 

Önce fırını 170 

0

C'ye getirip ısıtın. Margarinin 1 çorba kaşığını eritin ve domatesi 

karıştırıp, suyunu çekene dek pişirin. Đçine maydanozu ilave edin. 

 

Margarinin kalanını eritin. Balık ve deniz ürünlerini ilave edin. Balık ve deniz 

ürünlerini bir maşayla arasıra karıştırarak kızgın yağda diriliklerini kaybetmeyecek 

şekilde yaklaşık ½ dakika sote edin. Tuz ve biberini serpin. Beyaz şarabı ilave edip 

2-3 dakika daha pişirin. Kremayı karıştırın. Balık ve deniz ürünlerini ağır ateşte 1 

dakika daha krema ile pişirin. 

 

Balık ve deniz ürünlerini bir güvece alıp domates sosunu da üzerine dökün. 

Rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpip, fırında, kaşar peyniri eriyip yer yer 

yanmaya başlayıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp, sıcak olarak servis yapın. 

Not: Trança ve akya gibi sert etli balıklar daha uzun pişme süresi isterler. Buna karşılık 

dilbalığı gibi kırılgan etli balıklar çok daha çabuk pişer. Balık ve deniz ürünlerinin 

pişirilmesinde et sertliği mutlaka gözönüne alınmalıdır. 

 

 

Dil Balığı Bademli

 

 

  

  

 Malzeme:  

 

4 

 

200 

100 

 

 

1/2 

adet 

 

gr. 

gr. 

 

 

demet 

  

Dil Balığı  

(orta boy-derisi soyulmuş) 

Margarin 

Badem  

(Kabuğu çıkartılarak kıyılmış) 

 

Maydanoz 

Tuz (yeterince) 

  Hazırlanışı:  

Margarini bir tavaya koyup kızdırın, balıkları tuzlayıp unladıktan sonra içine yatırın, sağ 

sol çevirerek pişirin. 

 

Pişenleri servis kabına alın. 

 

Tavada kalan margarini başka bir kaba koyup bademleri içine atın. 

---