Balik türleri
Yüklə 1,08 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Hazırlanışı
- Midye Buğulaması
- Midye Çorbası
- Midye Dolması
- Midye Tava
Hazırlanışı: Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın. Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin. Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın. Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek, diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin. Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu - zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı - limon sosuyla birlikte, sıcak olarak servis yapın.
Malzeme:
2 1 0.5
1 1 2
adet adet su bardağı adet adet
adet
Lüfer Soğan Zeytinyağı Patates Havuç
Yeşil Biber Maydanoz
Lüferlerin filetosu çıkarılıp kuşbaşı doğranır. Soğan yarım halka şeklinde doğranıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Küp şeklinde doğranmış patates, havuç ve biber eklenir. Tuz ve bir bardak su eklendikten sonra kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
Bu harcın yarısı tepsiye konur ve üzerine balık parçaları yerleştirilir. Kalan harç kıyılmış maydanozla karıştırılıp üzerine yayılır.
170 derecelik fırında 15 dakika pişirilir.
Malzeme: 50
1 2 1 1 6
1 3 2
adet bardak adet
adet diş
adet
çorba kaşığı çorba kaşığı adet Midye
Beyaz Şarap Arpacık Soğan (çok ince kıyılmış) Havuç (ince kıyılmış) Sarımsak (dövülmüş) Tane Karabiber Buket Garni (birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydanoz, kekik) Kıyılmış Maydanoz Çiğ Krema Yumurta Sarısı Tuz
Hazırlanışı: Midyeleri soğuk suda güzelce yıkayın. Midyeleri, şarap, 2 bardak su, soğan, havuç, sarımsak, karabiber tanesi ve buket garni ile bir tencereye koyup ağır ağır kaynatın.
Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika kadar hafif ateşte bırakın. Midyeler açılıncaya kadar tencereyi hafif sallayın. Sonra alıp servis tabağına sıralayın ve sıcak tutun.
Tenceredeki suyu yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.Tuz, kıyılmış maydanoz, çiğ krema ve yumurta sarısını ilave edip ağır ateşte sık sık karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Sosu midyelerin üzerine dökün ve hemen servis yapın.
Malzeme: 25-30
1 2 1 0.5
adet çorba kaşığı çorba kaşığı adet
demet
Midye (ayıklanmamış) Tereyağı Un
Kuru Soğan Maydanoz Tuz Karabiber Hazırlanışı: Midyelerin kabuklarının üstlerini bir bıçak yardımıyla, üzerlerinde hiçbir kalıntı bulunmayacak tarzda iyice ayıklayın.
Dörde bölünmüş soğan, ayıklanmış maydanoz ve kararınca tuz ile birlikte midyeleri sıcak suya atıp kaynatın.
Midyeleri çıkarıp soğumaya bırakın. Bir bıçak yardımıyla açıp içlerini ayıklayın. Bu işlemi yaparken kabukların içlerindeki suları korumaya özen gösterin ve suları ayrı bir kapta toplayın.
Ayrı bir kapta tereyağını eritip unu kavurun. Midye sularını ve ardından midyeleri ilave edip yarım saat pişirin.
Midyeleri haşladığınız sudan takviye yapın, karabiber ilave ederek tatlandırın. Çorba kaselerine bölüp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
Malzeme: 15
1.5
0.5 1.25
0.25 0.5
1
adet adet
tatlı kaşığı su bardağı su bardağı adet
tabaka Midye (kabuklu ) Önceden Hazırlanmış Zeytinyağlı Dolma Đçi Kuru Soğan Toz Şeker Su (sıcak) Zeytinyağı Limon (dilimlenmiş) Yağlı Kağıt Tuz
Hazırlanışı: Midyelerin kabuklarını tel bir fırça ile temizleyin ve bol suda yıkayın. Midyelerin kabuklarını bir bıçak yardımı ile açın ve içlerindeki sakalımsı kısımlarını kesip temizleyin. Bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın.
Hazırladığınız dolma içi ile midyelerin içini doldurun. Kabukları elinizle bastırarak sıkıca kapanmalarını sağlayın.
Soğanları irice doğrayın ve midyeleri pişireceğiniz tencerenin dibine döşeyin. Islatılmış yağlı kağıdı soğanların üzerine kapatın. Midyeleri yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Tuz, toz şeker, sıcak su ve zeytinyağını midyelerin üzerine serptikten sonra limon dilimlerini yerleştirin ve en üste de ıslatılmış yağlı kağıt örtüp ağırlık yapması için bir tabak koyun.
Tencerenin kapağını kapatıp harlı ateşte bir taşım kaynattıktan sonra ateşin altını kısın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencerenin içindeki su çekilip, midyelerin kabukları da açılmaya başladığı zaman tencereyi ateşten alın. Kapağını açmadan tencereyi soğumaya bırakın. Midye dolmalarını limon dilimleri ve dereotu ile servis yapabilirsiniz.
Midyeler soğuk suda güzelce yıkanır, süzülür.
Daha sonra kabuksuz olarak bir su kaynatılıp suyu dökülür. Sonra aynı tencereye bol kıyılmış maydanoz, mevsimine göre varsa birkaç ince kıyılmış kereviz sapı, küçük kare parçalar halinde doğranmış patates, havuç, birkaç diş ince kıyılmış sarmısak, 8-10 adet karabiber (toz karabiber de olabilir) çayın yanında gelen şekilde kesilmiş limon dilimleri tuz, biraz su ve yemeklik zeytinyağ ilave edilip önce yüksek ateşte kaynatılır.
Bir süre sonra kısık ateşte suyunu iyice çekip sos kıvamına gelene kadar pişirilir. Sonra ılınmaya bırakılır.....
Malzeme: 30
0.25 0.50
0.75 1 adet su bardağı su bardağı su bardağı su bardağı Midye (iri) Ayçiçek Yağı Un Bira
Un Hazırlanışı: Ayıklanıp siyah sakalları alınmış midyeleri iyice yıkayıp süzün. Mutfak kağıdının üzerine yayın, kalan suyunu da çeksin.
Bir tepsiye bir su bardağı unu yayın. Midyeleri açarak her iki tarafını unlayın. Yarım su bardağı un ile 0.75 su bardağı birayı karıştırıp bir bulamaç elde edin. Unlanmış midyeleri bulamaça batırıp bol kızgın yağa atın. Her iki tarafını altın sarısı renk alıncaya kadar çevirerek kızartın.
Kızarmış olanları, kağıt havlu serilmiş bir kaba alıp fazla yağlarını çekmesini sağlayın. Midyelerin üzerine tuz serperek yanında tarator ile sofraya getirin.
Midye Pilavı
Yüklə 1,08 Mb. Dostları ilə paylaş:
|