Baliq və baliq məhsullarinin texnologiyasi
Yüklə 330,58 Kb. Pdf görüntüsü
|
B) 1- 4 % C) 2 – 4 % D) 4 – 5 % E)) 5 – 7 % 103. Aşağıda göstərilən sıralardan hansı balıq yarımfabrikatları hesab edilir? A)) balıq filesi, dondurulmuş balıq kababı, balıq kotleti, dondurulmuş balıq düşbərəsi B) ədviyyatlı – duzlu Tallini kilkəsi, şərabla Riqa kilkəsi C) şüyüdlə Baltik kilkəsi, xüsusi duzlanmış Sakit okean siyənəyi D) xüsusi duzlanmış Baltik kilkəsi, xüsusi duzlanmış sayra E) ədviyyatlı – duzlu Xəzər kilkəsi ,şərabla Riqa kilkəsi
104. Aşağıda göstərilən hansı balıqlardan hazırlanmış yarımfabrikatların donu açıldıqdan sonra zəif yod dadı və iyi verə bilər? A) göl balıqlarından B) çay balıqlarından C) şirin su balıqlarından D) dəniz balıqlarından E)) okean balıqlarından 105. Balıq kotlet yarımfabrikatları hazırlamaq üçün aşağıda hansı bənddə göstərilən xammallardan istifadə olunur? A) balıq ətindən, vitaminlərdən, heyvanat yağından, kələmdən, turpdan B)) təzə və dondurulmuş balıq ətindən, isladılmış boyat çörəkdən, soğandan, yumurtadan, yerkökündən, kərə yağı, duz və istiotdan C) soyudulmuş balıq ətindən, bitki yağlarından, quru çörəkdən, sarımsaqdan, turpdan, çuğundurdan və kələmdən D) dondurulmuş balıq ətindən, undan, boyat çörəkdən, soğandan, sarımsaqdan, ədviyyatdan, dəfnə yarpağından və duzdan E) təzə balıq ətindən, yerkökündən, turpdan, kələmdən, çuğundurdan, duzdan, heyvan yağından və quru çörəkdən 106. Balıq kababı yarımfabrikatı istehsalı üçün hansı fəsiləyə aid olan balıqlardan istifadə edilir? A)) nərəkimilər fəsiləsi B) qızılbalıqkimilər fəsiləsi C) çəkikimilər fəsiləsi D) xanıbalıqlar fəsiləsi E) siyənəkkimilər fəsiləsi 107. Balıq kababı yarımfabrikatı əsasən hansı halda satışa verilir? A) soyudulmuş halda B) qızardılmış halda C) təzə halda D)) dondurulmuş halda E) hislənmiş halda 108. Balıq kababı yarımfabrikatı əsasən hansı halda satışa verilir? A) soyudulmuş halda B) qızardılmış halda C) təzə halda D)) dondurulmuş halda E) hislənmiş halda
109. Balıq düşbərəsi yarımfabrikatı –18 0 C-də neçə gün xarab olmadan saxlana bilər? A) 2 – 4 gün B) 5 – 8 gün C)) 10 gün D) 0,5 – 1,0 ay E) 2 – 3 ay
110. Konserv istehsalında balıqların yuyulması zamanı orta hesabla 1 kq balığa neçə litr su sərf olunur?
A) 1 litr B)) 2 litr C) 3 litr D) 4 litr E) 5 litr 111. Konserv istehsalında ümumiyyətlə, tullantıların miqdarı bütöv balığın kütləsinin neçə faizini təşkil edir? A) 10 – 15 % -ni B) 15 – 20 % -ni C) 20 – 25 % -ni D)) 24 – 27 % -ni E) 30 – 35 % -ni 112. Balıq konservlərində xörək duzunun miqdarı neçə faiz olmalıdır? A) 0,5 – 1,0 % B) 1,0 – 2,0 % C)) 1,2 – 2,5 % D) 1,5 – 3,0 % E) 2,0 – 3,5 % 113. Balıq emalı sənayesində konservləşdirmənin əsasları neçə bioloji prinsplər üzərində qurulmuşdur? A) bioz B) anabioz C) senanabioz D) abioz E)) sadalananların hamısı 114. Balıq konservləri neçə dərəcə C temperaturda sterilizə olunur? A) 100 - 113 0 C- dək B) 105 - 108 0 C-dək C) 102 – 110 0 C-dək D) 110 - 115 0 C-dək E)) 112 - 120 0 C-dək 115. İstehsal olunan konservlərin neçə faizi dəniz heyvanları və yosunlardan hazırlanan konservlərin payına düşür? A) 3 % - ə qədəri B)) 5 % - ə qədəri C) 10 % -dən çox D) 15 %-dən az E) 20 % - ə qədəri 116. Şprot konservisi istehsalında xammal olaraq hansı balıqlardan istifadə olunur? A) çəki, çapaq B) külmə, həşəm C) qızılbalıq, durna balığı D)) salaka, Baltik kilkəsi E) kambala, stavrida 117. Pəhriz və uşaq üçün konservlər istehsalında tomat sousundan fərqli olaraq aşağıdakıların hansından istifadə olunmur? A)) ədviyyat, sirkə və tomat pastadan B) kərə yağı, tərəvəzlər, vitaminlər C) bitki yağı, marinad, ətirli tərəvəzlər D) vitaminlər, ətirli tərəvəz, dəfnə yarpağı
E) müxtəlif tərəvəzlər, kərə yağı, vitaminlər 118. Yağda, marinadda və tomat sousunda hazırlanan konservləri neçə müddətə saxlayıb yetişdirirlər? A)) yağda balıq konservlərini 20 gündən 6 aya qədər, tomat sousunda 10 gündən 15 günə qədər, öz şirəsində balıq konservlərini 15 – 20 gün saxlayırlar B) yağda balıq konservlərini 10 gündən 3 aya qədər, tomat sousunda 5 gündən 10 günə qədər, öz şirəsində balıq konservlərini 20 – 30 gün saxlayırlar C) yağda balıq konservlərini 30 gündən 5 aya qədər, tomat sousunda 15 gündən 25 günə qədər, öz şirəsində balıq konservlərini 40 – 55 gün saxlayırlar D) yağda balıq konservlərini 30 gündən 4 aya qədər, tomat sousunda 30 gündən 45 günə qədər, öz şirəsində balıq konservlərini 20 – 25 gün saxlayırlar E) yağda balıq konservlərini 25 gündən 2 aya qədər, tomat sousunda 20 gündən 40 günə qədər, öz şirəsində balıq konservlərini 25 – 35 gün saxlayırlar 119. Ədviyyatlı – duzlu preservlər aşağıda göstərilən hansı bütöv balıqlardan hazırlanır? A) çəki, kütüm, çapaq B)) xırda siyənəklər, kilkə, salaka, xəmsi C) durna balığı, sıf, qızılbalıq D) ziyad, həşəm, şəmayı E) kambala, stavrida, xanı 120. Balıqdan hazırlanmış preservlər neçə aya qədər saxlanılıb yetişdirilir? A) 5 gündən 1,0 aya qədər B)) 10 gündən 3,0 aya qədər C) 15 gündən 2,5 aya qədər D) 20 gündən 4 aya qədər E) 25 gündən 5 aya qədər 121. Ədviyyatlı – duzlu preservlər aşağıdakı hansı okean balıqlarından hazırlanır? A)) skumbriya, stavrida, sardina B) kambala, skat, akula C) ançouslar, siyənək, riqa kilkəsi D) xəmsə, salaka, baltik kilkəsi E) mintay, kambala, qızılbalıq 122. Azərbayçanda aşağıda göstərilən hansı preservlər istehsal edilir? A) “ədviyyatlı – duzlu Tallini kilkəsi” B) “şərabla Riqa kilkəsi” C) “şüyüdlə Baltik kilkəsi” D)) “ədviyyatlı – duzlu Xəzər kilkəsi” E) “xüsusi duzlanmış sayra” 123. Konservləşdirmədə anabioz prinsipinin mahiyyəti nədən ibarətdir? a) ) burada müxtəlif fiziki və kimyəvi amillərə təsir edərək, mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətini boğmaq lazımdır b) mikroorqanizmləri məhv etmək c) balıqda gedən həyati prosesləri dayandırmaq d) mikroorqanizmlərin inkişafını dayandırmaq e) virusların inkişafını dayandırmaq 124. Senanabioz (ekoloji) prinsipin konservləşdirmədə əsas amil kimi əhəmiyyəti nədən ibarətdir? a)) bu prinsip mikroorqanizmlərin antoqonist xüsusiyyətlərinə əsaslanır b) mikroorqanizmlərin inkişafını dayandırmaq c) virusların inkişafına kömək etmək d) mikroorqanizmləri məhv etmək e) mikroorqanizmlərin inkişafına şərait yaratmaq 125. Termofil mikroorqanizmlər neçə °C temperaturda yaşayanlara deyilir? Yüklə 330,58 Kb. Dostları ilə paylaş:
|