c)) niş.təmizlənir,südü hazırlanır,hidroliz
olunur,neytrallaşdırılır,vakuumda bişirilir
d) nişasta təmizlənir,neytrallaşdırılır,vakuumdas bişirilir
e) nişasta südü hazırlanır, şərbət alınır,neytrallaşdırılır, bişirilir
50. Nişastanın tərkibindəki qatışıqlar necə təmizlənir?
a) ələkdən keçirilir
b) quruduculardan keçirilir
c)) maqnitli təmizləyicidən keçirilir
d) 0,2%-li kükürd anhidridi əlavə edilir
e) tor-gözcüklü ələkdən keçirilir
51.Hansı mərhələdə qarğıdalı dənlərindən rüşeym ayrılır?
a) nişastanın çökdürülməsində
b) qızdırılma zamanı
c) soyudulma zamanı
d) üyüdülmə zamanı
e)) isladılma mərhələsində
52. Nişastaya fermentlərlə təsir etdikdə hansı məhsul alınır?
a) şəkər
b) qlükoza
c) fruktoza
d)) maltoza
e) amiloza
53. Meyvə-tərəvəz kisellərinin hazırlanmasında hansı nişastadan istifadə edilir?
a) qarğıdalı
b)) kartof
c) buğda
d) düyü
e) yarma
54.Süd kisellərinin hazırlanmasında hansı nişastadan istifadə edilir?
a)) qarğıdalı
b) kartof
c) buğda
d) düyü
e) yarma
55. Nişastada bu iylərdən hansı hiss olunur?
a) meyvənin
b) hazırlandığı xammalın
c) tərəvəzin
d) turşunun
e)) efir yağının
56. Hansı nişastalar yeyinti məqsədilə istifadə edilə bilməz?
a) əzilmiş
b) tünd rəngli
c)) zərərli qatışıqlar olan
d) kənar iyli
e) xoş tamlı
57. Nişastanın şəkərləşməsindən hansı məhsul alınır?
a) patka, maltoza
b)) patka, qlükoza
c) saqo, cövhər
d) saqo, pudinq nişastası
e) kükü unu , maltoza
58. Bu məhsullardn hansında nişasta daha çoxdur?
a) tərəvəzlərdə
b) ət məhsullarında
c) yarmada
d)) qarğıdalıda
e) yumurtada
59. Unun gücü tərkibindəki hansı birləşmələrin ilkin vəziyyətindən asılıdır?
a) nişasta və şəkərin
b) nişasta və yağların
c) şəkər və yağların
d) vitaminlərin və şəkərin
e)) zülal-proteinaza kompleksinin
60. Unun tərkibində bu birləşmələrdən hansı miqdarca daha azdır?
a) zülallar
b) yağlar
c) karbohidratlar
d)) kül maddələri
e) qida lifləri
61. Unun tərkibində bu maddələrdən hansı miqdarca çoxdur?
a) zülallar
b) yağlar
c) karbohidratlar
d) vitaminlər
e)) nişasta
62. Xəmirin qıcqırması zamanı hansı qaz ayrılır?
a) oksigen qazı
b)) karbon qazı
c) dəm qazı
d) hidrogen-sulfid
e) ozon
63. Xəmirə normadan artıq xörək duzu qatdıqda nə baş verir?
a) mayaların aktivliyi artır
b)) mayaların aktivliyi azalır
c) turşuluğu artır
d) qıcqırma sürətlənir
e) yoğrulma ləngiyir
64. Xəmir yarımfabrikatlarının yumşalması üsullarına aiddir?
a)) mexaniki, bioloji və kimyəvi
b) mexaniki, kimyəvi və termiki
c) mexaniki, termiki və hidrotermiki
d) mexaniki,hidrotermiki və bioloji
e) mexaniki, hidrotermiki və kimyəvi
65. Un zülalının su ilə şişməsindən alınan kütlə hansıdır?
a) biskvit
b)) kleykovina
c) dekstrin
d) püre
e) qiymə
66. Hansı un güclü hesab olunur?
a) qara
b) ağ
c) əla növ
d)) çox su hopduran
e) pis ələnən
67. Hansı un az güclü hesab olunur?
a) ağ
b) qara
c)) az su hopduran
d) yaxşı ələnən
e) əla növ
68. Kimyəvi xəmir yumşaldıcılarına aiddir%
a) çay sodası,maya və ammonium-xlorid
b)) ammonium-karbonat,maya və natriun-hidrokarbonat
c) fermentlər,maya və ammonium-xlorid
d) soda, fermentlər və maya
e) soda, fermentlər və ammonium-karbonat
69. Yüksək keyfiyyətli buğda unu üçün hansı buğda sortları işlədilir?
a) bərk şüşəvari
b)) yumşaq şüşəvari
c) yapışqanlı
d) zülallı
e) nəmliyi az olan
70. Mayalı xəmir hazırlanmasında işlədilən çörək mayaları əsasən nədən alınır?
a) taxıldan
b) şəkər tozundan
c) kartofdan
d)) melassadan
e) süd zərdabından
71. Çörəkbişirmədə xəmirin qıcqırmasız yetişmə üsuluna bunlardan hansı
aiddir?
a) mayasız
b) turşu əlavə etməklə
c)) tam oturma
d) xəmirmaya üsulu
e) məhlul halında xəmirmaya
72. Çörəyin keyfiyyətini yüksəltmək üçün bunlardan hansı lazımdır?
a)) fosfatit preparatı, səməni
b) müxtəlif unların qarışığı
c) yağ
d) şəkər
e) vitaminlər
73. Xəmirin suhopdurma qabilyyəti nə zaman artır?