Samarqand iqtisodiyot va servis instituti

Mavzu 6. Mehmonxonalarning tashkiliy-boshqarish tuzilmasi

Reja:

1. 
   Yirik mehmonxonalar boshqaruv strukturasi.
   
2. 
   Kichik mehmonxonalar boshqaruv strukturasi.
   
3. 
   Bosh ma’mur ofisi.
   
4. 
   Tungi auditor.
   
5. 
   Ma’muriy –xo‘jalik xizmati.
   

1. 
   Yirik mexmonxonani boshkarish sxemasi
   

Tabiiyki, har bir mexmonxonaning tashkiliy tuzilmasi o‘ziga xos xususiyatlarga ega bo‘ladi. Masalan, bronlashtirish bo‘limi tijorat bo‘limi tarkibiga kirishi mumkin, xaridlar bo‘limi moliyaviy direktorga bo‘ysunishi mumkin, banket xizmati ovkatlanish xizmati tarkibiga kirishi mumkin. Ba’zan bosh oshpaz bevosita bosh direktorga bo‘ysunadi, ovqatlanish xizmatining menejeri esa fakat ofitsiantlarni boshkaradi va x.k.

Mexmonxona toifasiga qarab, uning boshkaruv tuzilmasida tegishli bo‘limlar, masalan, biznes markazi, fitness markazi, vrach (ba’zan hatto kichik poliklinika) mavjud bo‘ladi. Kurort mexmonxonasida «dam olish buyicha direktor» lavozimi ham mavjud. Angliya mexmonxonalarida qabul qilingan boshqarish sxemasining o‘ziga xos xususiyati shundan iboratki, qabul qilish xizmati (Front office) xo‘jalik xizmatining direktoriga bo‘ysunadi, qabul qilish xizmatida esa ayrim bo‘limlarni katta xodimlar, masalan, bosh telefonist, bosh hammol, bosh kassir, axborot xizmati rahbari, bronlashtirish xizmati rahbari va sh.k. boshkaradi.

Yirik mexmonxonani boshqarishning namunaviy sxemasi taxminan 1-rasmda ifodalangan ko‘rinishga ega bo‘ladi.

1-rasm

2.