Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences Studiengang Ökotrophologie

---

 

 

 

Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg 

Fakultät Life Sciences 

Studiengang Ökotrophologie 

Gesundheitliche Bewertung von Süßstoffen unter 

besonderer Schwerpunktsetzung 

auf Aspartam 

Bachelorarbeit 

vorgelegt von 

Franziska Saalfrank 

Matrikelnr.: 1980390 

Hamburg 

am 16. August 2013 

 

Betreuender Prüfer

 

Prof. Dr. Michael Häusler (HAW Hamburg) 

 

Zweiter Prüfer 

Prof. Dr. Michael Hamm (HAW Hamburg) 

 

---

I Inhaltsverzeichnis 

I 

 

I

  INHALTSVERZEICHNIS 

I 

Inhaltsverzeichnis ................................................................................................. I 

II 

Abbildungsverzeichnis ........................................................................................ III 

III 

Tabellenverzeichnis ............................................................................................ IV 

IV 

Abkürzungsverzeichnis ........................................................................................ V 

1. 

Einleitung ............................................................................................................. 1 

2. 

Grundlagen .......................................................................................................... 3 

2.1.  Definition .................................................................................................... 3 

2.2.  Relevanz .................................................................................................... 4 

2.2.1.  

Zuckerersatz-Potential .............................................................. 4 

2.2.2.  

Vorteile gegenüber Zucker ....................................................... 4 

2.3.  Historische Entwicklung und aktuelle Verbreitung ....................................... 6 

2.4.  Zulassung und regulatorischer Rahmen ................................................... 13 

3. 

In der EU zugelassene Süßstoffe ...................................................................... 17 

3.1.  Aspartam .................................................................................................. 17 

3.1.1.  

Chemischer Aufbau ................................................................ 18 

3.1.2.  

Bestandteile von Aspartam ..................................................... 18 

3.1.3.  

Eigenschaften ......................................................................... 21 

3.2.  Acesulfam-K ............................................................................................. 27 

3.3.  Cyclamat .................................................................................................. 27 

3.4.  Saccharin ................................................................................................. 28 

3.5.  Sucralose ................................................................................................. 29 

3.6.  Thaumatin ................................................................................................ 30 

3.7.  Neohesperidin DC .................................................................................... 30 

3.8.  Neotam ..................................................................................................... 31 

3.9.  Steviolglykoside ........................................................................................ 32 

4. 

Gesundheitsrisiken bei Süßstoffen .................................................................... 34 

4.1.  Gewichtsreduzierung versus Gewichtszunahme ....................................... 34 

4.1.1.  

Studienlage ............................................................................ 34 

4.1.2.  

Zusammenfassung und Diskussion ........................................ 37 

4.2.  Frühgeburten ............................................................................................ 37 

4.2.1.  

Studienlage ............................................................................ 37 

4.2.2.  

Zusammenfassung und Diskussion ........................................ 39 

4.3.  Kanzerogenität ......................................................................................... 40 

4.3.1.  

Studienlage ............................................................................ 40 

---

I Inhaltsverzeichnis 

II 

 

4.3.2.  

Zusammenfassung und Diskussion ........................................ 44 

4.4.  Verhaltensänderungen ............................................................................. 44 

4.4.1.  

Studienlage ............................................................................ 44 

4.4.2.  

Zusammenfassung und Diskussion ........................................ 47 

4.5.  Gedächtnis und oxidativer Stress ............................................................. 47 

4.5.1.  

Studienlage ............................................................................ 47 

4.5.2.  

Zusammenfassung und Diskussion ........................................ 51 

4.6.  Genotoxizität............................................................................................. 52 

4.6.1.  

Studienlage ............................................................................ 52 

4.6.2.  

Zusammenfassung und Diskussion ........................................ 53 

4.7.  Nephrotoxizität .......................................................................................... 53 

4.7.1. 

Studienlage ............................................................................ 53 

4.7.2. 

Zusammenfassung und Diskussion ........................................ 55 

4.8.  Hepatotoxizität .......................................................................................... 57 

4.8.1.  

Studienlage ............................................................................ 57 

4.8.2.  

Zusammenfassung und Diskussion ........................................ 59 

5. 

Fazit   ................................................................................................................. 61 

V 

Kurzfassung ...........................................................................................................  

VI 

Abstract .................................................................................................................  

VII 

Literaturverzeichnis ............................................................................................ VII 

VIII  Anhang ............................................................................................................... XI 

Eidesstattliche Erklärung 

---