Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences Studiengang Ökotrophologie



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1 Einleitung 

 



1. 

Einleitung

 

Gesüßte  Lebensmittel  wie  Erfrischungsgetränke,  Milchprodukte  und  Süßwaren 

sind allgegenwärtig und aufgrund der angeborenen Vorliebe für Süßes beliebt bei 

der  Bevölkerung,  besonders  bei  Kindern.  Kaum  einer  möchte  darauf  verzichten. 

Dem  entgegen  steht  der  Trend,  dass  Verbraucher  zunehmend  ein  größeres  Ge-

sundheitsbewusstsein  entwickeln.  Die  Menschen  möchten  heutzutage  ohne 

„Reue“

 genießen.  Kalorienarm, gesundheitsbewusst und trotzdem süß. So setzte 



die  Lebensmittelindustrie  schon  1977  erste  kalorienarme  Süßstoffe  bzw.  solche, 

die  keine  Kalorien  besitzen  ein,  um  den  Verbraucher  und  besonders  Diabetiker 

nicht auf die süßen Sünden verzichten lassen zu müssen. 

Acesulfam-K,  Cyclamat,  Saccharin,  Aspartam,  Thaumatin,  Sucralose,  Neohespe-

redin-Dihydrochalon, Stevia  und Neotam sind  die  in der Europäischen Union laut 

Zusatzstoffzulassungsverordnung  zugelassenen  Süßstoffe  für  die  Lebensmittel-, 

Arznei-  und  Kosmetikproduktion.  In  anderen  Ländern  gibt  es  noch  weitere  zuge-

lassene  Süßstoffe  wie  z.B.  den  Süßstoff  Alitam  in  Australien  und  Neuseeland. 

Süßstoffe bieten zahlreiche Vorteile, stehen aber auch immer wieder im Verdacht, 

gesundheitsschädigend  zu  wirken.  Deshalb  werden  sie  wiederholt  Studien  und 

Tests unterzogen, um die Sicherheit zu prüfen und um aus den Ergebnissen even-

tuell neue Sicherheitsvorkehrungen bzw. Sicherheitsvorschriften abzuleiten. 

Besonders dem Süßstoff Aspartam wird wiederkehrend von Wissenschaftlern un-

terstellt, 

unter 

anderem 


Krebs, 

Tumore, 


Kopfschmerzen, 

Allergien, 

Methanolvergiftungen,  Frühgeburten,  Verhaltensänderungen,  Leber-  und  Nieren-

schäden  zu  verursachen.  Die  Sicherheit  des  Süßstoffes  und  seiner  Bestandteile 

wurde  bereits  in  diversen  Studien  bewertet,  einschließlich  dessen  Wirkung  auf 

verschiedene  Subgruppen  wie  Säuglinge,  Kinder,  Jugendliche,  Erwachsene, 

übergewichtige  Personen,  Diabetiker,  stillende  Frauen  und  Personen,  die  den 

Gendefekt  Phenylketonurie  besitzen.  Seit  der  Zulassung  von  Aspartam  wurden 

viele klinische und im Labor betriebene Nachforschungen sowie  Tierversuchsstu-

dien,  Verzehrstudien,  epidemiologische  Studien  und  Überwachungsstudien  von 

Einzelberichten  über  gesundheitsschädigende  Auswirkungen  durchgeführt.  (SCF, 

2002 S. 3f) 




1 Einleitung 

 



Obwohl die Sicherheit von Aspartam durch die Europäische Behörde für Lebens-

mittelsicherheit  (EFSA),  die  Weltgesundheitsorganisation  (WHO),  der  Gemeinsa-

me FAO/ WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe

 (JECFA) 

und  die  Behördliche  Lebensmittelüberwachung  der  Vereinigten  Staaten  (FDA) 

überwacht und bislang keine Gesundheitsrisiken festgestellt wurden, berichten die 

Medien  mit  Schlagzeilen  wie  z.B. 

Süßstoff  Aspartam  als  Krebserreger.  Über 



6.000  Lebensmittel  beinhalten  Zuckerersatz 

  höheres  Risiko  für  Nierenkrebs, 



Gehirntumore, Leukämie und Lymphome“ 

(Der Standard, 2005), 

„Aspartam Süß –

 

und sicher?“ 



(Stern, 2005) oder 

„Süßstoff gerät unter Krebsverdacht. Ist 

Aspartam 

giftig


?“

 (taz, 2005) über Aspartam. 

Da das Thema der Gefahr für die menschliche Gesundheit durch den Verzehr von 

Süßstoffen nach wie vor eine hohe aktuelle Brisanz hat, beschäftigt sich diese Ba-

chelorarbeit mit der 

„Gesundheitliche

n Bewertung  von Süßstoffen mit besonderer 

Schwerpunktsetzung  auf  Aspartam

  anhand von  ab  dem  Jahr  2005  veröffentlich-



ten  Studien  und  Datenerhebungen.  Es  werden  mögliche  Gesundheitsgefährdun-

gen  durch  Süßstoffe  und  besonders  Aspartam  betrachtet  und  diskutiert  und  ab-

schließend eine gesundheitliche Bewertung der Süßstoffe vorgenommen. Für den 

Zeitraum bis 2005 liegt bereits eine Bewertung im Rahmen einer Diplomarbeit vor. 




2 Grundlagen 

 



2. 

Grundlagen

 

2.1.  Definition 

Süße  gebende Inhaltstoffe können unterteilt werden in Zucker, Zuckeraustausch-

stoffe und Süßstoffe. Zucker sind Mono- und Disaccharide wie  z.B.  Haushaltszu-

cker  (Saccharose)  oder  Traubenzucker  (Dextrose).  Zuckeraustauschstoffe  oder 

auch  Zuckeralkohole  oder  Polyole  sind  hydrierte  Mono-  und  Disaccharide.  Bei-

spiele hierfür sind Isomalt, Sorbit und Xylit. Süßstoffe dagegen haben unterschied-

liche  chemische  Strukturen.  Zusammen  mit  den  Zuckeraustauschstoffen  werden 

Süßstoffe zusammengefasst unter dem Begriff Süßungsmittel. (Sentko, 2003) 

Es  gibt  sowohl  Süßstoffe,  die  entweder  synthetisch  hergestellt  werden  als  auch 

solche,  die  natürlich  vorkommen.  Beide  Formen  zählen  zu  den  Lebensmittelzu-

satzstoffen. Zurzeit sind neun Süßstoffe durch die Europäische Union (EU), wie in 

der Einleitung bereits erwähnt, zugelassen (Tabelle 1). 



Tabelle 1: In der EU zugelassene Süßstoffe 

E-Nr. 

Süßstoff 

ADI-Wert [mg/kg Körperge-

wicht] 

Brenn-

wert 

[kcal/g] 

Süßkraft [als 

Vielfaches 

von Saccha-

rose] 

nach SCF 

nach FDA 

E 950 


Acesulfam K 

0





ca. 200 

E 951 


Aspartam 

0



40 

50 


ca. 200 


E 952 

Cyclamat 

0





nicht zugelassen 

ca. 40 



E 954 

Saccharin 

0





ca. 400 



E 955 

Sucralose 

0



15 



ca. 500



600 


E 957 

Thaumatin 

keine Beschrän-

kung 


keine Beschrän-

kung


 

2500 



E 959 

Neohesperidin 

DC 

0



nicht als Süßstoff 

zugelassen 

~0 


ca. 600 

E961 


Neotam 

0-2 


18 

k.A. 


7.000-13.000 

E960 


Stevia 

0-4 


ca.450 



Quelle: (DGE, 2007)

 



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