Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences Studiengang Ökotrophologie

2 Grundlagen 

 

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Aspartamverbrauch 

Speziell für Aspartam ist ein Anstieg des weltweiten Verzehrs von 1984 bis 2001 

von 0,6 auf 2,7 Mio. Tonnen deutlich erkennbar. Der größte Verbrauch ist dabei in 

wohlhabenderen Regionen wie Amerika und Europa zu verzeichnen. (Bahndorf, et 

al., 2004 S. 38) 

 

Abbildung 4: Aspartamkonsum weltweit im Vergleich (1984-2001) 

Quelle: (Bahndorf, et al., 2004 S. 38) 

Im Jahr 2005 wurden allein in den USA 8.000 Tonnen Aspartam konsumiert. Das 

macht 62% des weltweiten Süßstoffmarktes aus. 70% des Aspartams wurde 2004 

in den USA laut American Dietetic Association allein für die Produktion von Softge-

tränken genutzt. 

In den USA werden pro Person durchschnittlich pro Tag 2-3 mg/kg Aspartam ver-

zehrt. 

Kinder 

und 

Schwangere 

konsumieren 

sogar 

durchschnittlich 

2,5-5 mg/kg. (Sofritti, et al., 2006) 

Anwendung von Süßstoffen in der Lebensmittelproduktion

 

Der wichtigste Absatzmarkt für Süßstoffe ist die  Herstellung von Getränken. Eine 

Umfrage  der  National  Health  and  Nutrition  Examination  Survey  (NHANES)  zeigt, 

dass vom Jahr 1999 bis 2008 in den USA der Verbrauch an mit Süßstoff gesüßten 

Erfrischungsgetränken bei Kindern von 6,1% auf 12,5% gestiegen ist. Bei Erwach-

senen stieg der Verbrauch von 18,7% auf 24,1%. (Shankar, et al., 2013) 

0

0,5

1

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2

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3

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7

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19

99

20

00

Afrika & Oceanien

Europa

Asien

Amerika

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Nach  Getränken  ist  der  zuckerfreie  Kaugummi  der  zweitwichtigste  Markt  für  den 

Einsatz  von  Süßstoffen.  In  Europa  macht  dies  30%  des  gesamten  Kaugum-

mimarktes aus, in den USA 50% und allein in Skandinavien 80%. (Bahndorf, et al., 

2004 S. 54) 

Innerhalb von sechs Jahren (1996-2002) ist der Marktanteil der zuckerfreien Kau-

gummis  in  Deutschland  von  66%  auf  88,2%  also  um  22,2  Prozentpunkte  gestie-

gen (Abbildung 5). 

 

Abbildung 5: Aufteilung des deutschen Kaugummigesamtmarktes (2012)  

Quelle: Eigene Darstellung in Anlehnung an (BDSI, 2013)  

Diskussion:  

Die  statistischen  Zahlen  belegen  eine  deutliche  Erhöhung  des  Süßstoffverbrau-

ches in der Bevölkerung, insbesondere auch bei Kindern. Allerdings liegen selbst 

diese  Mengen  weit  unter  dem  zugelassenen  und  als  gesundheitlich  ungefährlich 

eingestuften  ADI-Wert  von  40-50  mg/kg  am Tag.  Langfristig  hat  die  Verwendung 

von  Süßstoffen  als  Ersatz  für  Zucker  das  Potential,  die  gesundheitliche  Entwick-

lung  bei  Kindern  positiv  zu  beeinflussen,  z.B.  durch  die  Abmilderung  von  Ge-

wichtszunahmen  durch  Zuckerzufuhr,  wie  sie  gegenwärtig  verstärkt  beobachtet 

werden können oder durch die Verringerung der Gefährdung durch Kariesbildung 

an den Zähnen. 

88.20% 

11.80% 

Ohne Zucker

mit Zucker

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2 Grundlagen 

 

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2.4.  Zulassung und regulatorischer Rahmen 

Soll ein neuer Lebensmittelzusatzstoff zugelassen werden, wird die Sicherheit des 

Zusatzstoffes von verschiedenen Gremien und Behörden bewertet. 

WHO- World Health Organization 

Die WHO oder auch Weltgesundheitsorganisation wurde am 7. April 1948 mit Sitz 

in Genf gegründet. Sie ist eine leitende und koordinierende Behörde für das öffent-

liche Gesundheitswesen innerhalb  der Vereinten Nationen.  Zu  den Aufgaben der 

WHO gehört die Bekämpfung von Erkrankungen, mit Schwerpunkt auf Infektions-

krankheiten  sowie  die  Förderung  der  allgemeinen  Gesundheit.  Sie  hat  eine  füh-

rende Rolle in Bezug auf globale Gesundheitsfragen, Festlegung von Normen und 

Standards,  Formulierung  von  evidenzbasierten  politischen  Optionen  und  die 

Überwachung und Bewertung gesundheitlicher Trends. (WHO, 2013a)  

FAO- Food and Agriculture Organization of the United Nations 

Die FAO  oder auch die Ernährungs- und  Landwirtschaftsorganisation der Verein-

ten Nationen, wurde 1945 in Kanada gegründet. Heute hat sie ihren Sitz in Rom. 

Zu ihren Zielen gehört es, die Ernährung zu verbessern, integrative und effiziente 

Landwirtschats-  und  Lebensmittelsysteme  zu  gewährleisten  und  somit  eine  Si-

cherheit in der Ernährung zu erreichen. Weiterhin will die FAO die landwirtschaftli-

che Produktion und die Lebensstandards der ländlichen Bevölkerung steigern und 

die Weltwirtschaft verbessern. (FAO, 2013) 

JECFA- Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 

JECFA 

oder 

auf 

Deutsch 

der 

Gemeinsame 

FAO/WHO-

Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe wurde von der FAO und 

der WHO im September 1955 in Genf ins Leben gerufen. Die JECFA besteht aus 

einem internationalen wissenschaftlichen Expertengremium, welches die Aufgabe 

hat, die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen zu bewerten. Dies umfasst auch 

die  Beurteilung von  Schadstoffen,  natürlich vorkommenden Giftstoffen  und Rück-

ständen  von  Tierarzneimitteln  in  Lebensmitteln,  sowie  die  Festlegung  von  maxi-

malen Tagesdosen von Zusatzstoffen für den Menschen. (WHO, 2013b) Von der 

WHO wurde 1963 der Codex Alimentarius, eine Sammlung für Normen bezüglich 

der  Lebensmittelsicherheit  und  Lebensmittelproduktqualität  herausgegeben.  Die-

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