La dextranasa a lo largo de la industria azucarera
Yüklə 201,72 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- ABSTRACT The dextranase along sugar-making industry.
| La dextranasa a lo largo de la industria azucarera Efraín Rodríguez Jiménez División Química-Física, Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología, CIGB Ave. 31 e/ 158 y 190, Cubanacán, Playa, AP 6162, CP 10 600, Ciudad de La Habana, Cuba Fax: (537) 271 47 64; E-mail: efrain.rodriguez@cigb.edu.cu
En la producción de azúcar, las dextranas son compuestos indeseables, sintetizados por microorganismos contaminantes a partir de la sacarosa, que provocan pérdidas significativas al incrementar la viscosidad en los flujos y reducir el recobrado industrial. El empleo de la enzima dextranasa es el método más eficiente para la hidrólisis de las dextranas en el central azucarero. Se han identificado cepas de bacterias, hongos filamentosos y un pequeño número de levaduras que producen dextranasa. Las dextranasas fúngicas manifestaron la mayor velocidad de reacción y encontraron las condiciones más favorables de reacción a bajo Brix, con valores de pH y temperatura próximos a 5.0 y 50 ºC, respectivamente, es decir, condiciones existentes en el procesamiento de los jugos de los centrales. Algunas de estas dextranasas formuladas en preparados enzimáticos se han empleado para hidrolizar de manera eficiente las dextranas en los jugos. En estados más avanzados del proceso, en los que ya las dextranas han provocado pérdidas, las condiciones de temperatura y de Brix son elevadas. Sin embargo, aunque los volúmenes con que se ha de trabajar son inferiores, el tratamiento con estas enzimas en la meladura hizo necesario el incremento de la dosis, hasta llegar a igualar el consumo de dextranasa. Algunas dextranasas termotolerantes de bacterias, identificadas hasta el momento, manifestaron la actividad específica muy reducida, lo cual hace impracticable su uso industrial. Las dextranasas fúngicas de Chaetomium sp. han mostrado los mejores resultados en el tratamiento de las dextranas, tanto en los jugos como en la meladura. La búsqueda de nuevas dextranasas, ya sean naturales o recombinantes, debe dirigirse a la obtención de una dextranasa compa- rable con la enzima de Chaetomium sp. Palabras claves: dextranasa, enzimas industriales, aplicación industrial, dextrana
synthesized by contaminant microorganisms from sucrose, increasing the viscosity of the flow and reducing industrial recovery, bringing about significant losses. The use of the dextranase enzyme is the most efficient method for hydrolyzing the dextrans at sugar mills. Some bacterial strains, filamentous fungi and a small number of yeasts have been shown to produce dextranase. The fungal dextranases showed the highest reaction rate at low Brix, with pH and temperature close to 5.0 and 50 ºC, respectively, that is, conditions existing in juice extraction. Some of these dextranases formulated in enzymatic preparations have been efficiently used for hydrolyzing dextrans in sugar mill juices. In more advanced points of the process, where the dextrans have already caused losses, the conditions of temperature and Brix are high. However, although the volumes are smaller, the treatment with these enzymes in syrup showed the need to increase the dose, equaling dextranase consumption. Some thermo tolerant bacterial dextranases identified up to now showed a much reduced specific activity that makes their industrial use unfeasible. The fungal dextranases from Chaetomium sp. have shown the best results on dextrans treatment both in juices and syrups. Any attempt to obtain a new natural or recombinant dextranase enzyme, must be comparable with to the Chaetomium enzyme. Keywords: dextranase, industrial enzymes, industrial application, dextran Introducción Las dextranas son polisacáridos de elevado peso molecular, formados por glucosas unidas por enlaces α -1.6 al menos en el 50%, con ramificaciones enlazadas α -1.3 aunque también puede presentar otras unidas α -1.2 o α -1.4 [1]. Las ramificaciones son significativas en las dextranas de bajo peso molecular, en las que llegan a alcanzar hasta el 8% [2]. La solubilidad de las dextranas disminuye a medida que en ellas aumenta la proporción de otros enlaces α en
relación con los α -1.6 [3]. Las dextranas no son compuestos propios de la caña, el contenido de estos polisacáridos en la caña es muy bajo o casi cero. Su formación ocurre por la acción de la enzima dextranasacarasa de microor- ganismos contaminantes que se alojan en la savia de la planta [1] o la atacan posteriormente al ser dañada su corteza. La infestación de la caña por el insecto
ataque de roedores favorecen la contaminación microbiana de la gramínea en el campo [4]. El
fundamentalmente agrede a la caña. El nivel de exposición del tejido interno de la caña se incrementa con el corte mecanizado, el trozado o por la quema, lo cual provoca la inactivación de las enzimas fenol oxidasas de acción protectora o bactericida en la planta [1]. Bajo condiciones favorables de tempe- ratura y humedad, la dextranasacarasa hidroliza la sacarosa y forma dextranas. Junto con el jugo, estas dextranas se extraen en los molinos y contaminan los flujos del central, y su nivel en el jugo llega a exceder las 10 000 ppm (1%) en los casos extremos [5]. 1. Cuddihy JA, Porro ME, Rauh JS. The presence of total polysaccharides in sugar production and methods for reducing their negative effects. Midland Research La- boratories, Inc. [Publicación periódica en línea] Available from URL: http:// www.midlandresearchlabsinc.com/doclib/ polysach.pdf . 2. Morel du Boil PG, Wienese S. Enzymatic reduction of dextran in process- Laboratory evaluation of dextranases. Proc S Afr Sug Technol Ass 2000;76:435-43. 3. Imrie FKE, Tilbury RH. Polysaccharides in sugar cane and its products. Sugar Technology Reviews 1972;1:291-361. 4. Rampaud M. Manejo de los roedores en la caña de azúcar. Sugar y azúcar 1993:46-7. REVISIÓN
Yüklə 201,72 Kb. Dostları ilə paylaş:
|