Microsoft Word Alma turshusu doc
Yüklə 0,79 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- S.P. Həsənov TƏRƏVƏZLƏR keyfiyyəti kimyəvi-texniki nəzarət standartlar
- Rəyçilər
- S.P. Həsənov
- UOT 664.87 “Yeni Poliqrafist” MMC
| Azərbaycan Respublikası Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Azərbaycan Elmi-tədqiqat Tərəvəzçilik İnstitutu S.P. Həsənov TƏRƏVƏZLƏR keyfiyyəti kimyəvi-texniki nəzarət standartlar “Yeni Poliqrafist” MMC 2013. 2
Rəyçi və elmi redaktor: kənd təsərrüfatı üzrə fəlsəfə doktoru, dosent, Məmmədov Fuad Hüseyn oğlu. Rəyçilər: biologiya üzrə fəlsəfə doktoru, dosent Baratxan Böyükağa oğlu Eyyubov. Kənd təsərrüfatı üzrə fəlsəfə doktoru, dosent Şakir Babayar oğlu Quliyev. S.P. Həsənov: kənd təsərrüfatatı üzrə fəlsəfə doktoru, dosent Kitabda kənd təsərrüfatı məhsullarının keyfiyyətinin fiziki-kimyəvi tədqiqinin ümumi qaydaları öz geniş əksini tapmışdır. Eyni zamanda xammalın və hazır emal məhsullarının keyfiyyətinin tədqiqindəki texniki-kimyəvi qaydalar şərh olunur. Kitabda məhsulların keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması istiqamətində aparılan elmi-tədqiqat işlərinin təklif olunan analiz metodları və bir sıra əsas kimyəvi reaktivlərin hazırlanması üsulları da salınmışdır. Kitab kənd təsərrüfatı məhsullarının emalı sahəsində çalışan mühəndis-texniki, tədqiqat işləri ilə məşğul olan laboratoriya işçiləri üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kitabın nəşri ilə əlaqədar Azərbaycan Elmi-tədqiqat tərəvəzçilik institutunun Elmi Şurasında baxılmış (protokol № 8. 8 may 2013-cu il) nəşr edilməsi məqsədə uyğun hesab edilmişdir. Kitab müəllifin şəxsi vəsaiti hesabına nəşr olunub.
“Yeni Poliqrafist” MMC 3
Bütün il ərzində ölkə əhalisini keyfiyyətli meyvə tərəvəz məhsulları ilə təmin etmək dövlətin və dövlət başçısının qarşısında duran vacib məsələlərdən biridir. Əhali tərəfindən meyvə-tərəvəzin istifadəsi ardıcıl olaraq hər il artır. Eyni zamanda onların çeşidi və keyfiyyəti də yaxşılaşır. Əhalinin qida məhsullarına olan tələbatının təklükəsizliyi ölkə prezdentinin təsdiqlədiyi bir sıra rəsmi sənədlərdə öz əksini tapmışdır. XX-əsrin əvvəllərində respublika ərazisində tərəvəzçilik zəif inkişaf etmişdir. Onların emalı saxlanması üsulları çox primitiv şəraitdə həyata keçirilirdir. Onların emalında yalnız kələmin qıcqırdılması, duza qoyulması, meyvələrin qurudulması, isladılması kimi sadə üsullar tətbiq olunurdu. Sahənin mütəmadi inkişafı keçən əsrin 50-ci illərin sonunda özünün planlı surətdə inkişafın başladı. Kənd təsərrüfatının intensiv inkişafı, istehsalın mərkəzləşdirilməsi, elmi surətdə hazırlanmış texnolojiyaların istehsalata tətbiqi yeni tərəvəz anbarlarının quraşdırılması, yeni növ taraların qablaşdırılmaya tətbiqi, soyuducular və emal üçün tətbiq olunan yeni texnologiyalar sahənin inkişafına öz müsbət təsirini göstərməyə başladı. Anaclıq tərəvəzləri, toxumluq kartofların saxlanması üçün müasir texnologiyaların işlənib hazırlanması həyata keçirildi. Artıq meyvə tərvəzlərin emalı sahəsində aseptik konservləşdirmə sublimasiya üsulu ilə qurutma maye 4
halında azotun tətbiqi kimi yeni texnologiyalar meydana gəldi.
Hazırda ölkəmizdə yeni soyuducu saxlama anbarlarının tikilib istifadəyə verilməsi istiqamətində işlər həyata keçirilir. Hələ bu sahənin təhcizatının inkişafı üçün çox işlər görmək lazımdır. İlk növbədə itkisiz və enerji qoruyucularını təmin edə bilən texnologiyalar işlənib hazırlanmalıdır. Belə bir xalq təsərrüfatı əhəmiyyətli məsələlərin həyata keçirilməsində çoxlu sayda rusiya və xarici ölkənin alimləri tədqiqat işləri aparmışlar. Meyvə-tərvəzlərin keyfiyyəti, kimyəvi tərkibi biokimyəvi prosseslərin təhlili F.V. Tserevitinovun, A.J. Oparinin, Y.V. Rakitinin, L.V. Metlitckinin, V.L. Kretoviçin əsərlərində özünün şərhini tapmışdır. Meyvə tərəvəzin saxlanması, emalı texnologiyası dərsliyi ilk dəfə J.M. Minin, N.V. Saburov və M.V. Antonov tərfindən hazırlanmışdır. Sonradan bu istiqamətdə çoxlu tədqiqat işləri aparılmış və kitablar nəşr olunmuşdur. A.F. Fan-Yung, A.F. Namestnikov, B.L. Flaumenbaum, A.K. İzotov, A.A. Kolesnik, K.P. Lemarinye, E.P. Şirokov və başqalarının bu sahədə geniş tədqiqat işləri olmuş nəticələri müxtəlif dərslik və digər kitablarda öz əksini tapmışdır. Respublikamızda belə bir vəsaitin azərbaycan dilində olmaması, elm sahəsinə yenicə qədəm qoyan gənclər üçün bir sıra çətinliklər yaradılır. Bütün bunları nəzərə alaraq və bu sahədə uzun illərin təcrübəsindən Yüklə 0,79 Mb. Dostları ilə paylaş:
|