Microsoft Word Babayeva Zulfiyy? 709 docx



Yüklə 0,59 Mb.

səhifə1/22
tarix10.11.2017
ölçüsü0,59 Mb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22


AZƏRBAYCAN RESPUBL KASI TƏHS L NAZ RL Y  

AZƏRBAYCAN DÖVLƏT  QT SAD UN VERS TET  

MAG STRATURA MƏRKƏZ

 

 

Ə

lyazması hüququnda 



 

 

 



BABAYEVA  ZÜLF YYƏ  RAM Z  QIZI 

(Magistrantın a.s.a.) 

 

" Feyxoa püresi əlavə etməklə yeni çeşiddə peçenye texnologiyasının 

 

 işlənib hazırlanması " mövzusunda 

 

 

 

MAG STR D SSERTAS YASI 

 

 



xtisasın şifri və adı:  060642 – “Qida məhsullarının mühəndisliyi” 

xtisaslaşma:  

"Çörək,  makaron,  unlu  qənnadı  məmulatları  və  qida 

konsentratlarının texnologiyası" 

 

Elmi rəhbər:  

 

 

 

 

Magistr proqramının rəhbəri: 

dos. V.Q.Qlıcov   

 

 

 

dos. V.Q.Qlıcov 

 

Kafedra müdiri: 

Dos. G.A.Abbasbəyli 

 

 

 

BAKI- 2015 


 

MÜNDƏR CAT 

Səh. 

G R Ş.  Ş N ÜMUM  XARAKTER ST KASI ..........................................  4 

I Fəsil. 

Ə

dəbiyyat icmalı ..........................................................................  7 

1.1. 

Feyxoanın  inkişaf  tarixi,  yayılması  və  kimyəvi  xüsusiyyətləri 



haqqında qısa məlumat .................................................................  7 

1.2. 


Qatqıların  zənginləşdirici  kimi  unlu  qənnadı  məmulatlarının 

istehsalında istifadəsi  ...................................................................

 

11 


1.3. 

Unlu  qənnadı  sənayesində  istifadə  olunan  feyxoa  püresinin 

xarakteristikası ..............................................................................  12 

1.4. 


Feyxoanın  və  onun  emalı  məhsullarının  unlu  qənnadı 

sənayesində istifadəsi ....................................................................  14 

1.5. 

Unlu qənnadı məmulatları hazırlanmasında pektinlərdən istifadə 



olunması ........................................................................................  14 

1.6. 


Pektinin həlməşik əmələgətirmə xassəsi və ayrı-ayrı 

komponentlərin pektinin həlməşik yaratmaq qabiliyyətinə təsiri 

16 

1.7. 


Unlu  qənnadı  sənayesində  müxtəlif  növ  şəkərli  peçenyelərin  

hazırlanması 

18 

         Qısa nəticələr, tədqiqatın məqsəd və vəzifələri .......................... 



25 

II Fəsil.  Tədqiqat obyekti və metodları ...................................................  28 

2.1. 


Tədqiqat obyektləri .......................................................................  28 

2.2. 


Tədqiqat metodları ........................................................................  29 

III Fəsil.  TEXNOLOJ   TƏDQ QAT  H SSƏS  ......................................  35 

3.1. 


Peçenye  xəmirinin  keyfiyyətinə  feyxoa  püresinin  təsirinin 

öyrənilməsi ...................................................................................  35 



IV Fəsil.  FEYXOA  PÜREL   ŞƏKƏRL   PEÇENYEN N  STEHSAL 

TEXNOLOG YASININ  ŞLƏN B HAZIRLANMASI .........  45 

4.1. 


Yumurta-şəkər  qatışıqların  çalınması  zamanı  yaranan  köpüyün 

keyfiyyətinin  fiziki  göstəricilərinə  feyxoa  püresinin  və  çalınma 

sürətinə təsirinin tədqiqi ...............................................................  46 

4.2. 


Şə

kərli  peçenyenin  istehsalı  zamanı  feyxoa  püresindən  istifadə 

mümkünlüyünün tədqiqi ...............................................................  48 

4.2.1. 


Şə

kərli peçenyenin özlülüyünə feyxoa püresinin təsirinin tədqiqi  48 

4.2.2. 

Şə

kərli 



peçenyenin 

fiziki 


və 

orqanoleptik 

keyfiyyət 

göstəricilərinə feyxoa püresinin təsirinin tədqiqi ..................... 

50 



 

4.3. 



Feyxoa  püresi  əlavə  etməklə  şəkərli  peçenyenin  resepturasında 

şə

kər və yağın azalması mümkünlüyünün tədqiqi ...................... 



 

56 


4.3.1. 

Şə

kərli peçenyenin fiziki və orqanoleptik keyfiyyət 



göstəricilərinə şəkər, yağ və feyxoa püresinin təsirinin tədqiqi... 

56 


4.4. 

Feyxoa püreli şəkərli peçenyenin istehsal texnologiyası .............  60 

4.5. 

Feyxoa püreli şəkərli peçenyenin saxlanma prosesinin tədqiqi 



63 

Nəticə və təkliflər ...........................................................................................  70 

stifadə olunmuş ədəbiyyat............................................................................  72 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 




Dostları ilə paylaş:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə