Microsoft Word Babayeva Zulfiyy? 709 docx
Yüklə 0,59 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Mövzunun aktuallı ğı
- Elmi yenilik
4
G R Ş. Ş N ÜMUM XARAKTER ST KASI
Bəşəriyyət inkişaf etdikcə, elm və texnika yüksək bir pilləyə çatdıqca, sağlamlığı tam mənada təmin edən yeni qida məhsulları istehsalı və onlar üçün müasir texnologiyaların işlənib hazırlanması problemləri irəli sürülür. Bu səbəbdən də qidalılıq və bioloji dəyəri yüksək olan, pəhriz və profilaktiki cəhətdən də diqqəti cəlb edən xammal və yarımfabrikatlardan həmin məhsulların hazırlanması üçün istifadə olunması, yeni çeşidlərin yaradılması günün əsas tələblərindəndir. Hazırda qənnadı sənayesində məmulatların istehsalında quruluşu yarımfabrikartlar və məhsullardan istifadə edilir. Orqanoleptik və fiziki – kimyəvi xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün pektin məhsullarından istifadə etmək lazım gəlir. Unlu qənnadı məmulatlarının texnologiyasına müsbət təsir göstərmək, sağlamlıq nöqteyi – nəzərindən diqqəti cəlb edə bilən yeni xassəli xammallar və pürelərdən istifadə edilməsi böyük maraq doğurur. Bununla əlaqədar olaraq feyxoa püresindən istifadə etməklə unlu qənnadı məmulatlarının hazırlanması resepturasının öyrənilməsi və texnologiyasının işlənməsi, əhalinin qidaya olan tələbatının yaxşılaşdırılması üçün mühüm ə həmiyyətə malikdir. Tərkibinə pektin və s. maddələr daxil olan pürelər isə müalicəvi xassələri ilə bərabər həm də çoxsahəli təsir effektinə malikdir. Məhz bu səbəbdən də yerinə yetirilməsi nəzərdə tutulan bu dissertasiya işində feyxoadan alınan püre əsasında müxtəlif növ şəkərli peçenye məmulatlarının istehsalı texnologiyasının işlənib hazırlanması, istehsalda tətbiq olunması qənnadı sənayesi üçün həm də iqtisadi cəhətdən sərfəlidir. Alınan məmulatlar unlu qənnadı məmulatları texnologiyası istiqamətində elmi fikirlərin inkişafı və zənginləşdirilməsi üçün də əhəmiyyət kəsb edə bilər. 5
ilə təmini problemi ən vacib məsələlərdən biridir. Bu səbəbdən də qidalılıq və bioloji dəyəri yüksək olan, pəhriz və profilaktiki cəhətdən də diqqəti cəlb edən xammal və yarımfabrikatlardan məhsulların hazırlanması üçün yeni çeşidlərin yaradılması günün əsas tələblərindəndir. Yüksək zülallı, vitaminli və digər bioloji aktiv maddələrlə zəngin qida məhsullarından səmərəli istifadə etmək, yeni xammal mənbələrini araşdırmaq tələb olunur. Tədqiqatın predmeti və obyekti: Tədqiqat işinin əsas predmeti bioloji balanslaşmış yüksək keyfiyyətli şəkərli peçenyenin istehsalının mümkünlüyünü müəyyənləşdirməkdən ibarətdir. Tədqiqat obyekti kimi pektinlə zəngin olan feyxoa meyvəsindən alınan feyxoa püresinin istehsal olunan müxtəlif növ şəkərli peçenye kütləsinə qatılması nəzərdə tutulmuşdur. Müxtəlif fiziki-kimyəvi, quruluş mexaniki keyfiyyət göstəricilərinin öyrənilməsi də, mövcud tədqiqat işinin obyekti kimi qəbul edilir. Tədqiqatın məqsədi və vəzifələri: şin əsas məqsədi feyxoa püresindən istifadə etməklə unlu qənnadı məmulatlarının elmi cəhətdən əsaslandırılmış texnologiyasının işlənib hazırlanmasıdır. Verilən mövzunun aktuallığının irəli gələn vəzifələrin yerinə yetirilməsi üçün işin əsas istiqaməti aşağıdakı məsələlərin həllinə doğru yönəldilmişdir. -Feyxoa püresinin texnoloji xüsusiyyətlərinin öyrənilməsi. - Hazır məmulatların orqanoleptiki göstəricilərinin öyrənilməsi; - Müxtəlif növ şəkərli peçenye xəmirinin keyfiyyətinə feyxoa püresinin təsirinin öyrənilməsi. Elmi yenilik: şdə elmi cəhətdən əsaslandırılmış və analizlər nəticəsində alınmış rəqəmlərdən aydın olur ki, məmulatların ilk dəfə feyxoa püresindən istifadə etməklə müxtəlif növ şəkərli peçenyelərin keyfiyyətcə yaxşılaşdırılması istiqamətində unlu qənnadı sənayesi texnologiyasında atılmış ilk addım qəbul etmək olar. Aparılmış eksperimentlər sayəsində müəyyən nəticələr əldə edilmişdir. 6
Feyxoa emalı məhsullarının müəyyən nisbətdə müxtəlif növ şəkərli peçenyelərin resepturası və üsulları verilmişdir. Təcrübənin əhəmiyyəti: Bununla əlaqədar olaraq feyxoa püresindən istifadə etməklə unlu qənnadı məmulatlarının hazırlanması resepturasının öyrənilməsi və texnologiyasının işlənilməsi, əhalinin qidaya olan təlabatının yaxşılaşdırılması, hazır məmulatları sərfəli etməklə yanaşı onları iqtisadi baxımdan daha dəyərli edir. ş
ə dəbiyyat siyahısından ibarət olmaqla 76 səhifə həcmindədir. şdə 15 cədvəl, 16 şə kil vardır. stifadə olunmuş ədəbiyyat siyahısı 48 addan ibarətdir ki, bunlardan 4-ü xarici ədəbiyyatdır.
7
I FƏS L. ƏDƏB YYAT CMALI 1.1. Feyxoanın inkişaf tarixi, yayılması və kimyəvi xüsusiyyətləri haqqında qısa məlumat
Feyxoa, Mirt – Myrtaceae fəsiləsindəndir. O, çox faydalı, müalicə əhəmiyyətli bitkidir. Məhsuldar bitki olub hektardan 10-12 t və daha çox məhsul verə bilər. [2, 3, 26] Feyxoa digər subtropik bitkilərlə müqayisədə nisbətən cavandır və az yayılıb. Meyvələr spesifik tamı və ətri ilə fərqlənir. Meyvələrin qabığı qalın olsa da, lət hissəsi xüsusilə dadlıdır, turşməzədir və sərinləşdiricidir. Feyxoa meyvələrinin ətri ananas və çiyələk meyvələrinin iyini xatırladır. Meyvələrin tərkibində 4-12,0% şəkərlər, 1,5-3,0% turşular, 0,45-0,79% dabbaq maddələr, 0,7- 8,5% pektin, 20-40 mq% yod, 22,4-46,0 mq% C vitamini vardır. [7, 10, 11] Zəngin kimyəvi tərkibi, feyxoa meyvələrinin, qida məhsulu və sağlamlığın keşiyində duran mənbə kimi geniş istehsalını tələb edir. lk forma əmələgəlmə mərkəzi Cənubi Amerika (Uruqvay, Paraqvay, Cənubi Braziliya və Şimali Argentina) hesab edilir. lk dəfə təsviri 1854-cü ildə Berq tərəfindən verilmişdir. 1890-cı ildə botanik Andre tərəfindən Fransaya gətirilir və geniş təbliğ edilir. Maraqlıdır ki, Şimali Amerikaya (Kaliforniya) bu bitki ilk dəfə 1901-ci ildə Fransadan gətirilir və botanik Fensi Françeskinin səyi nəticəsində Kaliforniyada geniş yayılır. Fransadan feyxoa eyni zamanda digər ölkələrə və ilk növbədə taliyaya (1913-cü il) və digər Aralıq dənizi ölkələrinə yayılır. Buradan isə Avstraliya və Yeni Zelandiyaya keçir. lk dəfə Krımda və Suxumidə (təqribən 1900-cu ildə) becərilib və ilk yazılı məlumat 1903-cü ilə təsadüf edir. 1915-ci ildə Suxumidə 120 koldan ibarət əkin
Yüklə 0,59 Mb. Dostları ilə paylaş:
|