Microsoft Word Babayeva Zulfiyy? 709 docx



Yüklə 0,59 Mb.

səhifə20/22
tarix10.11.2017
ölçüsü0,59 Mb.
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   22

61 

 

Feyxoa  püreli  peçenyenin  aparatur-texnoloji  istehsal  sxemi  şəkil  4.9-da 



təqdim olunmuşdur.  

Peçenyenin  istehlak  cazibəliyi,  ilk  növbədə,  keyfiyyət  göstəriciləri  ilə 

şə

rtləndirilir,  on  görə  də,  onların  qiymətləndirilməsi  keçirilmişdir,  onların 



nəticələri cədvəl 4.4-də təqdim olunmuşdur. 

Cədvəl 4.4 

 

Feyxoa püreli və funksional təyinatlı az şəkər və yağ tərkibli peçenyenin 

texnoloji sxemi 

 

Göstəricinin adı 

Göstəricilərin xarakteristikası 

Forma 


Dairəvidir,  halqa  şəkilində,  peçenyenin 

qıraqları fiqurludur, batıqsızdır 

Səthi 

Hamardır, 



yanmamışdır, 

çilənmiş 

qırıntılarsızdır 

Rəngi 


Sarıdır 

Dadı və qoxusu 

Peçenyeyə xas olan, şirindir 

Qələvilik, dərəcə 

2,0 çox olmayaraq 

Yumşaqlıq, % 

156 az olmayaraq 

Ümumi  şəkərin  kütlə  payı 

(saxaroza üzrə), % 

30,3 çox olmayaraq 

Yağın payı, % 

20,0 çox olmayaraq 

Feyxoa püresinin kütlə payı, % 

2,67 az olmayaraq 



 

 

Cədvəldə  təqdim  olunan  göstəricilərdən  görünür  ki,  işlənib  hazırlanmış 

texnologiya üzrə peçenyenin orqanoleptik və fiziki-kimyəvi keyfiyyət göstəriciləri 

QOST 24901-89 “Peçenye. Ümumi texniki şərtlər” tələblərinə uyğundur. 

 



62 

 

 



 

Şə

kil 4.9. Feyxoa püreli şəkər və yağ tərkibli peçenyenin aparatur-texnoloji 



istehsal sxemi 

 

 

 



 

Un 


Ə

lənir 


Ammonium 

Yumurtalar  

Şə

kər  


Kərə yağı 

Feyxoa 


püresi 

Su  


Ovaskopda  

Qabıqdan ayırmaq 

Ə

lənir  


Təmizlənir 

Qarış-


dırmaq  

stiləndir-

mək 

Qarışdırmaq  



Çalınmaq  

Hazırla-


maq  

Qatışıq 


Durdurmaq  

Qarışdırmaq  

Qatlarla yoğurmaq 

Formalaşma  

Bişirilmə  

Soyudulma  




63 

 

 



4.5. Feyxoa püreli şəkərli peçenyenin saxlanma prosesinin tədqiqi 

 

Feyxoa  püreli  peçenyenin  saxlanılması  60  sutka  ərzində,  havanın  nisbi 

rütubəti  75%  çox  olamayaraq,  18,5±5ºC  temperaturda,  hermetik  qabda  həyata 

keçirilir.  Saxlanılma  gedişində,  hər  10  sutkadan  bir,  peçenyenin  orqanoleptik  və 

fiziki-kimyəvi keyfiyyət göstəriciləri yoxlanılır. 

Şə

kərli  peçenye  mikrobioloji  xarabolma  zamanı  davamlılığı  ilə  xarakterizə 



olunur,  lakin  vaxt  keçdikcə  onlar  dəyişikliklərə  məruz  qala  bilərlər.  Məhsul 

istənilən  keyfiyyətləri  saxlamağa  qadir  olan  müddət,  reseptura,  istehsal 

texnologiyası  və  qablaşdırma  növü  ilə  şərtləndirilir.  Beləliklə,  saxlama  müddəti 

məhsulun işlənmə texnologiyasının prinsipial mühüm aspektidir, onun nəzarəti isə 

- keyfiyyət nəzarətin mühüm prosedur tərkibidir. 

Saxlama  üçün  ənənəvi  və  işlənib  hazırlanmış  texnologiya  və  reseptura  ilə 

yerləşdirmişlər. Bu zaman hər 10 sutkadan bir, peçenyenin orqanoleptik və fiziki-

kimyəvi keyfiyyət göstəricilərinə nəzarət edilir. 

Şə

kərli peçenyenin orqanoleptik keyfiyyət göstəricilərin xarakteristikası üçün 



peçenyenin  xarici  görünüşü,  səthində  peçenyenin  rəngi,  kəsikdə  görünüşü  və 

həmçinin, dad və qoxusu müəyyən edilir. 

Tədqiqatların nəticələri cədvəl 4.5-də təqdim olunmuşdur. 

Cədvəl  4.5-də  təqdim  olunan  göstəricilərdən  göründüyü  kimi,  tədqiq  olunan 

vaxt  ərzində  orqanoleptik  keyfiyyət  göstəriciləri  dəyişməmişdir. 

ş

lənib 



hazırlanmış reseptura ilə peçenye keyfiyyətinin göstəriciləri, ənənəvi reseptura və 

texnologiya üzrə işlənib hazırlanmış peçenyenin keyfiyyət göstəricilərinə oxşardır. 

 

 

 




64 

 

Cədvəl 4.5 



Feyxoa püresinin mövcudluğundan və saxlama müddətindən asılı olaraq, şəkərli 

peçenyenin orqanoleptik keyfiyyət göstəriciləri 

 

 

Göstəricinin adı 

Peçenyenin saxlama müddəti, sutka 

 



10 

20 


30 

40 


50 

60 



Qatqısız peçenye (nəzarət nümunəsi) 

Xarici görünüş 

Bu növ peçenye üçün xarakterikdir 

Rəng 


Bu növ peçenye üçün xarakterikdir, bərabərdir 

Kəsikdə görünüş 

Bərabər məsaməlidir, bu növ peçenye üçün xarakterikdir 

Dad 


Peçenyeyə xasdır. Kənar qoxu və dadsız 

Qoxu 


Peçenyeyə xasdır. Kənar qoxu və dadsız 

Feyxoa püreli peçenye 

Xarici görünüş 

Bu növ peçenye üçün xarakterikdir 

Rəng 


Bu növ peçenye üçün xarakterikdir, bərabərdir 

Kəsikdə görünüş 

Bərabər məsaməlidir, bu növ peçenye üçün xarakterikdir 

Dad 


Peçenyeyə xasdır. Kənar qoxu və dadsız 

Qoxu 


Peçenyeyə xasdır. Kənar qoxu və dadsız 

 

Orqanoleptik  göstəricilərlə  yanaşı,  şəkərli  peçenyenin  nəmliyinə  və 



yumşağlığına da nəzarət edilir, çünki, saxlama prosesində, məhz bu fiziki-kimyəvi 

keyfiyyət göstəriciləri ən yüksək dərəcədə dəyişikliklərə məruz qalır. Tədqiqatların 

nəticələri şəkil 4.10-4.11-də təqdim olunmuşdur. 

 

 



Saxlanma müddəti, gün 

 

1 – qatqısız peçenye 



2 – feyxoa püreli peçenye 

Şə

kil 4.10. Feyxoa püresinin tərkibindən və saxlama müddətindəşəkərli 



peçenyenin nəmliyin asılılığı 




Dostları ilə paylaş:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   22


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə