Microsoft Word Babayeva Zulfiyy? 709 docx



Yüklə 0,59 Mb.

səhifə22/22
tarix10.11.2017
ölçüsü0,59 Mb.
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   22

71 

 

Göstərilmişdir  ki,  şəkərli  peçenyenin  resepturasında  feyxoa  püresinin 



mövcudluğu,  2  ay  ərzində  saxlanma  müddətində  onun  orqanoleptik  və  fiziki-

kimyəvi  (nəmlik  və  yumşaqlıq)  göstəricilərini  pisləşdirmir.  Saxlama  müddətində 

yağ  komponentin  turşuma  və  turşuluq  rəqəmlərin  bir  qədər  dəyişilməsi  şəkərli 

peçenyenin dad və qoxusunun hiss olunan dəyişikliklərə gətirib çıxarmır. 



 

 

  



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 




72 

 

ST FADƏ ED LM Ş ƏDƏB YYAT 

 

 

1.



 Бабаев  М.М.  Фейхоа  в  Азербайджане.  -  Субтропические  культуры, 

3, 1972, 90-94с. 



2.

 Бабаев М.М, Фейхоа ценная культура - Садовотство культуры, №3, 

1969,  союзн.  сем. по биол.  активном  (лечебным)  вешествам  плодов и  ягод  - 

Мичуринск

, 1972, 183-786 с. 

3.

 Бабазаде  Ф.И.  Хранение  плодов  фейхоа  -  Советская  торговля,  №3, 



1969, с 42-43. 

4.

 Бабазаде  Ф.И.  Накопление  витамина  С  в  плодах  фейхоа.  Труды  IV 



все

  союзн.  сем.  по  биол.  активном  (лечебным)  вешествам  плодов  и  ягод  - 

Мичуринск

, 1972, с. 183-186. 

5.

 Баканидзе  М.Ш.,  Кутателадзе  Д.Ш.  и  др.  Изучение  некоторых  био-



химических

  показателей  у  различных  форм  фейхоа  -  субтропические 

културы

, №1, 1976, с. 73-75. 



6.

 Барбакадзе Т.П. Содержание йода в плодах фейхоа, субтропические 

культуры

, №1, 1973, с. 121-127. 

7.

 Воронцов  В.В.,  Штейман  У.Г.  Возделывание  субтропических  куль-



тур

, М., «Колос», 1982. 

8.

 Гасанов З.К. Некоторые эколого-биологические особенности фейхоа 



в

 Ленкоранской зоне. Вестник С - х. Науки, №3 - Баку, 1972, с. 15-17. 

9.

 Гапоненков Т.К., Проценко З.И. О влияние органических кислот на 



прочность

 пектино - сахарный  студней. / Изв.вузов. СССР. Пищевая техно-

логия

. / 1960., №4, с. 28-32. 



10.

  Герштейн Л.А., Гобисония Л.Д. Биологически активные вещества 

плодов

  фейхоа.  Труды  IV  всесаюзн.Сем.  по  биол.  Активным  веществами 



плодов

 и ягод. - Мичуринск, 1972, с. 187-189. 

11.

  Горгошидзе  Г.М.  Технические  и  химические  показатели  плодов 



фейхоа

. Субтропические культуры, №4, 1969, с. 89-93. 




73 

 

12.



  Грачев  О.С.  Основы  наставления  работ  кондитерской  промыш-

ленности


 по использованию нетрадиционных местных видов сырья. (обзорн. 

информ


.) 

13.


  Дашдамиров  З.Д.  Генофонд  фейхоа  в  Ленкорана  Астаринской 

зоне


. Его изучение и использование. Автореферат, Баку, 1983. 

14.


  Дашдамиров  З.Д.  Лучшие  формы  фейхоа  в  Прикаспийских 

субтропиках

. Тез. докл. мат. III съезда ВОГИС им. Н.И.Вавилова - Л. Наука, 

1977, с. 148, 

15.

  Дашдамиров  З.Д.  Изучение  разнооббразие  форм  фейхоа  в  Лен-



корано

  -  Астаринской  зоне.  Научная  конф.  аспирантов  АН  Аз.  ССР.  -  Баку. 

Элм

, 1980, с. 91-97. 



16.

  Дашдамиров З.Д. Фейхоа в субтропиках Азербайджана тез. докл. 

Материалы

 съезда ОГИС Аз. ССР - Баку: Элм, 1981. 

17.

  Зубченко  А.В.  Влияние  физико  -  химических  процессов  на  ка-



чество

 кондитерских  изделий., М.: агропромиздат, 1986. 

18.

  Использование  нетродиционного  сырья  в  кондитерской  промыш-



ленности

. Справочник (А.С.Острик, А.Н.Докорович) 

19.

  Кафка  Б.В.  Технохимический  контроль  кондитерского  произ-



водства

. - М: Пищепромиздат, 1956. 

20.

  Коваленко Н.В. Фейхоа., журнал «Здоровье», 1980, №10. 



21.

  Кулиев  Ф.А.,  Шерышев  В.Е.  Культура  Фейхоа  в  Ленкоранской 

зоне

 Азербайджана - Субтропические культуры., №6,1971, с. 132-134. 



22.

  Кулиев  Ф.А.  Изучение  химического  состава  плодов  фейхоа  в 

процессе

 хранения - сульхоз. биология, Т. 7, №3, 1972, с. 379-382. 

23.

  Кулиев  А.А.,  Мухтарова  С.  Изменение  некоторых  химических 



показателей

 плодов фейхоа при хранении. Уч. зал. АГУ, №4, 1973, с.66-70. 

24.

  Курбанов  А.В.  Химико  -  технологические  испытания  плодов 



фейхоа

 - Советские субтропики, №10, 19, с.36. 




74 

 

25.



  Лурье  С.И.  Технология  и  технохимический  контроль  кондитер-

ского


 производства. Москва, «Легкая и пищевая промышленность», 1981, с. 

328. 


26.

  Лурье  И.С.  Технологический  контроль  сырья  в  кондитерском 

производстве

; Справочник. - М: Агропромиздат, 1987 - 272 с. 

27.

  Мамейшвили  Л.  Качество  плодов  фейхоа,  выращенных  в  разных 



экологических

  условиях  заподной  Грузии.  «Субтр.  Культуры»,  1981,  №6, 

с

.81. 


28.

  Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохи-

мического

 исследования растений. Л.: Агропримиздат, 1987-430 с. 

29.

  Мгалоблишвили  Т.С.,  Лолосиди  С.И.  Биохимическая  характерис-



тика

 плодов различных форм фейхоа - Субтропические культуры, №6, 1971,  

с

. 122-124. 



30.

  Парапенко  В.В.,  Энгор  М.Б.,  Никифорова  В.Н.  Производство 

кондитерских

 изделий с использованием нетрадиционного сырья. - М:, Агро-

промиздат

, 1986, 207с. 

31.

  Сабуров  Н.В.,  Калебин  М.И.  Влияние  сернистой  кислоты  на 



пектин

 яблок. / Консервная промышленность. / 1936, №6, с. 18-19. 

32.

  Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для 



предприятий

 общественного питания, М: Экономика, 1986, с. 272. 

33.

  Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для 



предприятия

 и булочных изделий для предприятия общественного питания. / 

А

.С.Ратушный, Л.А. Старостина и др. Москва, «Экономика», 1985, с.294. 



34.

  Стародубцева В.П., Харебава Л.Г. Летучий комплекс фейхоа. Ч.З. 

Исследование

  эфирного  масла  консервированных  плодов.  -  Субтропические 

культуры

, №5, 1978, с. 70-72. 

35.

  Токарев  Л.И.  Производства  мучных  кондитерских  изделий. 



Издательство

 «Пищевая промышленность» М. : 1971. 

36.

  Токарев Л.И., Кнопова Л.Д. Поточная линия производства вафель. 



«Хлебопекарная и кондитерская промышленность» 1956, №2. 


75 

 

37.



  Чачибая  М.С.  Культура  фейхоа.  -  Тбилиси:  Сабюта  Сакартвело, 

1977, с.50. 

38.

  Василенко  З.В.  Использование  нетрадиционного  сырья  в  произ-



водстве

  бисквитного  теста  /З.В.Василенко  [и  др.]  //  Техника  и  технология 

пищевых

  производств:  тез.докладов  IV  Международ.конф.,  Могилев,  26-27 



апреля

  2003.  /УО  МГУП;  редкол.:  Т.С.Хасаншин  [и  др.].  -  Могилев,  2003, 

с

.146. 


39.

  Драгилев А.И. Производство мучных кондитерских изделий: учеб. 

пособие

 /А.И.Драгилев, Я.М.Сезанаев. М.:ДеЛи, 2000, -448 с. 



40.

  Каменецкая Е.В. Технология полуфабрикатов из песочного теста с 

фруктовыми

 добавками: автореф. …дис.канд.техн.наук.: 05.18.16 / Е.В.Каме-

нецкая

; МИНХ им. Г.В.Плеханова. -М., 1991, -22 с. 



41.

  Могильный  М.Г.  Бисквиты  с  повышенным  содержанием пищевых 

волокон

 для лечебно-профилактического питания /М.Г.Могильный, А.М.Да-



нилов

,  Т.В.Щедрина  //тез.докл.  международного  семинара  «Экология  чело-

века

:  проблемы  и  состояние  лечебно-профилактического  питания»,  Пяти-



горск

, Москва, 1993, с.48. 

42.

 Функциональное  питание.  Современные  аспекты:  материалы 



Всероссийской

 Конференции, Москва, 21-23 апреля 1999 г. /РАМН; редкол.: 

В

.А.Сидорский (отв.ред.) [и др.]. – М., 1999, 257 с. 



43.

 Иоргачева  Е.Г.  Новые  сбивные  кондитерские  изделия  /Е.Г.Иор-

гачева

,  С.И.Баннова  //  Техника  и  технология  пищевых  производств:  тез. 



докладов

  III  Междунар.  Конференции,  18-20  мая  2002  г.  /  УО  МГУП; 

редкол

.:Т.С.Хасаншин [и др.]. Могилев, 2002, -79с. 



44.

  Кузнецова Л.С. Технология приготовлениия мучных кондитерских 

изделий

 / Л.С.Кузнецова, М.Ю.Сиданова. М.: Мастерство, 2002, с.416. 



45.

  Bailly  F/L/  Gultire  of  Feijoa  Trees  /  New  Zeland  Journal  of 

Agriculture, april 1952,  №4, p. 219-293. 



76 

 

46.



  Dicev  R/D/  Sheehan  T.Y.  Effect  of  the  perlite,  mixturea  of  perlite, 

mixturea of perlite and peat, and methode of Watering on rooting of cuttings. AR 

Flaagric. Exp. Stata 1956-1957. p. 119-120. Ref. Hortic. Abst. 1959, №1, abs, 684. 

47.


 Moshfegh  A.J.  Presence  of  inulin  and  oligofructose  in  the  diet  of 

Americans/A.J.Moshfegh,  J.E.Friday,  J.P.Goldman,  J.K.Chugahuja//J.Nutr.  129. 

1999, p.14075-14115. 

48.


  De  Leenheer,  L.Production  and  use  of  inulin:  industrial  reality  with  a 

promising future/L.De Leenheer// J.Plant Phiziol. -1994. p.162-168. 

 

 

 



 

 

Р Е З Ю М Е 



 

Бабаева Зульфия Рамиз  кызы 

 

Разработка технологии новых ассортимент печенье с 



 использованием пюре из фейхоа  

 

Мировой 



опыт 

показывает, 

что 

наиболее 



эффективным  

профилактическим  средством  для  поддержания  здоровья    населения  

является производство и потребления   продуктов  питания массового спроса  

пониженной    калорийности,  так  как    проблема  излишнего  веса  населения 

также    весьма  актуальна  и  является    причиной    распространения  многих  

заболеваний. 

В  настоящее  время    ассортимент    мучных    кондитерских    изделий  и 

разных  видов  печенье    на  рынке  Азербайджанской    Республики  ограничен, 

не  смотря  на  все    возрастающий    спрос    на  них  образовавшуюся  «нишу» 



77 

 

мгновенно  стали  заполнять  импортные  мучные  кондитерские  изделия.  В 



связи  с  этим    первостепенной    задачей  является  разработка    технологии  и 

рецептур  мучных кондитерских изделий и их внедрение в производство. 

Целью  настоящей  работы  является  разработка  научно  обоснованных 

технологий производства разных  добавками. 

Эти 

данные 


могут 

быть 


использованы 

для 


эффективного 

позиционирования  разных  видов  печенье    с  добавками  пюре  из  фейхоа  на 

рынке  мучных  кондитерских изделий. 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 




78 

 

SUMMARY 



 

Babaeva Zulfiya Ramiz 

 

The development of new technologies using a variety of cookies 



 with pureed pineapple guava 

 

 



World  experience  shows  that  the  most  effective  preventive  measure  for 

maintaining public health is the production and consumption of food products of 

mass  consumption  reduced  calorie,  because  the  problem  of  overweight 

population is also very relevant is the reason for the spread of many diseases. 

At present, the range of pastry products and different types of biscuits on the 

market of the Azerbaijan Republic is limited, despite the ever-increasing demand 

for  the  resulting  "niche"  immediately  began  to  fill  imported  pastries.  In  this 

regard, the primary task is to develop the technology and formulations of pastry 

products and their introduction into production. 

The  aim  of  this  work  is  the  development  of  science-based  technologies  for 

the production of various additives. 

These data can be used for effective positioning of different types of biscuits 

with the addition of pineapple guava puree on the confectionery market. 

AZƏRBAYCAN RESPUBL KASI TƏHS L NAZ RL Y  

AZƏRBAYCAN DÖVLƏT  QT SAD UN VERS TET  

  

Ə



lyazması hüququnda

 

 



 

 



79 

 

ZÜLF YYƏ  RAM Z qızı BABAYEVA 

 

“Feyxoa püresi əlavə etməklə yeni çeşiddə peçenye texnologiyasının 

 işlənib hazırlanması”  mövzusunda magistr dissertasiyasının 

 

 



 

R E F E R A T I  

 

 



 

 

Елми рящбяр:  



  b.e.n., dos. QLICOV V.Q. 

 

 



 

 

 



 

 

 



BAKI- 2015 

Ş

N ÜMUM  XARAKTER ST KASI 

 

Mövzunun aktuallığı  - Əhalinin fizioloji normalara uyğun qida məhsulları 

ilə təmini problemi ən vacib məsələlərdən biridir. 

Bu səbəbdən də qidalılıq və bioloji dəyəri yüksək olan, pəhriz və profilaktiki 

cəhətdən  də  diqqəti  cəlb  edən  xammal  və  yarımfabrikatlardan  məhsulların 

hazırlanması üçün yeni çeşidlərin yaradılması günün əsas tələblərindəndir. Yüksək 



80 

 

zülallı,  vitaminli  və  digər  bioloji  aktiv  maddələrlə  zəngin  qida  məhsullarından 



səmərəli istifadə etmək, yeni xammal mənbələrini araşdırmaq tələb olunur.  

Tədqiqatın  predmeti  və  obyekti:  Tədqiqat  işinin  əsas  predmeti  bioloji 

balanslaşmış    yüksək  keyfiyyətli  şəkərli  peçenyenin  istehsalının  mümkünlüyünü 

müəyyənləşdirməkdən ibarətdir. Tədqiqat obyekti kimi pektinlə zəngin olan feyxoa 

meyvəsindən alınan feyxoa püresinin istehsal olunan müxtəlif növ şəkərli peçenye 

kütləsinə qatılması nəzərdə tutulmuşdur. Müxtəlif fiziki-kimyəvi, quruluş mexaniki 

keyfiyyət  göstəricilərinin  öyrənilməsi  də,  mövcud  tədqiqat  işinin  obyekti  kimi 

qəbul edilir. 

Tədqiqatın  məqsədi  və  vəzifələri:  şin  əsas  məqsədi  feyxoa  püresindən 

istifadə  etməklə  unlu  qənnadı  məmulatlarının  elmi  cəhətdən  əsaslandırılmış 

texnologiyasının işlənib hazırlanmasıdır. 

Verilən  mövzunun  aktuallığının  irəli  gələn  vəzifələrin  yerinə  yetirilməsi 

üçün işin əsas istiqaməti aşağıdakı məsələlərin həllinə doğru yönəldilmişdir. 

- Feyxoa püresinin texnoloji xüsusiyyətlərinin öyrənilməsi. 

- Hazır məmulatların orqanoleptiki göstəricilərinin öyrənilməsi; 

-  Müxtəlif  növ  şəkərli  peçenye  xəmirinin  keyfiyyətinə  feyxoa  püresinin 

təsirinin öyrənilməsi. 



Elmi  yenilik:  şdə  elmi  cəhətdən  əsaslandırılmış  və  analizlər  nəticəsində 

alınmış  rəqəmlərdən  aydın  olur  ki,  məmulatların  ilk  dəfə  feyxoa  püresindən 

istifadə  etməklə  müxtəlif  növ  şəkərli  peçenyelərin  keyfiyyətcə  yaxşılaşdırılması 

istiqamətində  unlu  qənnadı  sənayesi  texnologiyasında  atılmış  ilk  addım  qəbul 

etmək olar. 

Aparılmış eksperimentlər sayəsində müəyyən nəticələr əldə edilmişdir.  

Feyxoa  emalı  məhsullarının  müəyyən  nisbətdə  müxtəlif  növ  şəkərli  

peçenyelərin  resepturası və üsulları verilmişdir.  



Təcrübənin  əhəmiyyəti:  Bununla  əlaqədar  olaraq  feyxoa  püresindən 

istifadə  etməklə  unlu  qənnadı  məmulatlarının  hazırlanması  resepturasının 

öyrənilməsi  və  texnologiyasının  işlənilməsi,  əhalinin  qidaya  olan  təlabatının 



81 

 

yaxşılaşdırılması, hazır məmulatları sərfəli etməklə yanaşı onları iqtisadi baxımdan 



daha dəyərli edir. 

ş

in  strukturu  və  həcm:  Dissertasiya  giriş,  üç  fəsil,  başlıqlar,  nəticə, 

ə

dəbiyyat  siyahısından  ibarət  olmaqla  76  səhifə  həcmindədir.  şdə  15  cədvəl,  16 



şə

kil  vardır.  stifadə olunmuş ədəbiyyat siyahısı 48 addan ibarətdir ki, bunlardan 

4-ü xarici ədəbiyyatdır. 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 



Dostları ilə paylaş:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   22


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə