Microsoft Word Babayeva Zulfiyy? 709 docx



Yüklə 0,59 Mb.

səhifə4/22
tarix10.11.2017
ölçüsü0,59 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

 

1.2. Qatqıların zənginl

 

Şə

kil  1.1-də  təqdim  olunan  2004



qənnadı  məmulatlar  bazarının  t

seqmenti bu bazarda baş

2005-ci ildə istehsal h

azalmışdır, lakin o, hələ

1 – halva 5,2% 

2 – karamel 23,6% 

3 – yumşaq konfetlər 18,4%

4 – şokolad və şokolad m

5 – iris 0,8% 

6 – draje 3,1% 

7 – un məmulatları 31,9%

8 – zefir, marmelad 13,3%

 

Şə

kil 1.1. Q



 

Qeyd etmək lazımdır ki, un q

peçenyenin  payı  orta  hes

üzərlərinə  respublikada  peçenye  istehsalın  90%  payı  dü

xüsusiləşdirilmiş qənnadı fabriki v

nginləşdirici kimi unlu qənnadı məmulatlarının istehsalında 

istifadəsi   

qdim  olunan  2004-cü  il  üçün  Azərbaycan  Respublikasının 

mulatlar  bazarının  təhlili  göstərir  ki,  un  qənnadı 

seqmenti bu bazarda başçılıq edir. 

istehsal həcminin cəmində un qənnadı məmulatlarının payı 1,5% 

ə

 də başçılıq edən qalmışdır. 



r 18,4% 

okolad məmulatları 3,8% 

mulatları 31,9% 

zefir, marmelad 13,3% 



kil 1.1. Qənnadı məmulatlar bazarının strukturu

k lazımdır ki, un qənnadı məmulatların istehsal h

peçenyenin  payı  orta  hesabla  60%  təşkil  edir.  Peçenye  istehsalında  liderl

respublikada  peçenye  istehsalın  90%  payı  düş

nnadı fabriki və SP RAO “Spartak”-dır.  

1

2



3

4

5



6

7

8



11 

mulatlarının istehsalında 

rbaycan  Respublikasının 

nnadı  məmulatlarının 

mulatlarının payı 1,5% 

 

mulatlar bazarının strukturu 

mulatların istehsal həcminin cəmində  

kil  edir.  Peçenye  istehsalında  liderlər, 

respublikada  peçenye  istehsalın  90%  payı  düşən,  ASC  “Slodıç” 




12 

 

Cəlbedici  xarici  görünüş,  yüksək  istehlak  xüsusiyyətləri,  geniş  çeşid, 



porsiyalaşdırmada rahatlıq, uzun saxlama  müddəti peçenyeyə  daim tələbatı təmin 

edir. Ola bilər ki, ona görə də, peçenye əhalinin bütün yaş qrupların qida rasionun 

gündəlik komponentidir, məktəb səhər yeməyinin çeşid siyahısına daxil edilmişdir, 

təşkilat kollektivlərdə (uşaq bağçaları, məktəb-internatlar) uşaq və yeniyetmələrin 

qidalanması üçün məsləhət görülmüşdür. 

Biskvit  xəmirindən  olan  məmulatlar  da  əhalidə  böyük  tələbat  doğurur. 

Azərbaycanda istehlak olunan un qənnadı məmulatların ümumi miqdarın təxminən 

30%  məhz  bu  qrupun  məmulatları  ilə təqdim  olunur.  Biskvit məmulatları  yüngül 

həzmliliyi,  zərif  və  yüngül  konsistensiya  və  gözəl  dadla  xarakterizə  olunurlar. 

Bundan  başqa,  biskvit  yarımfabrikatı  tort  və  pirojnaların  istehsalı  zamanı  ən  çox 

istifadə olunur.  

Beləliklə, peçenye və biskvitlər kütləvi mütəmadi istehlak ərzaqlara aiddirlər, 

yüksək istehlak xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunurlar. Lakin bu cür məmulatların 

kimyəvi  tərkibi  və  enerji  dəyəri  sağlam  qida  haqqında  konsepsiyanın  müasir 

tələblərinə  cavab  vermir.  Ona  görə  də,  biskvitlər  və  peçenyenin,  xüsusilə  kövrək 

unlunun resepturaları, eyni zamanda enerji dəyərin azalması zamanda, bioloji fəal 

maddələrin,  qida  liflərin  tərkibin  yüksəlməsi  istiqamətində  əhəmiyyətli 

korreksiyaya məruz qalmalıdır.  

 

 

1.3. Unlu qənnadı sənayesində istifadə olunan feyxoa püresinin 



xarakteristikası 

 

Feyxoadan alınan  pürelər  unlu qənnadı  məmulatlarının istehsalında istifadə 



edilir. 

Onlar  məmulata  xoşa  gələn  dad  və  ətir  verməklə,  jele  əmələ  gətirmə 

xassəsinə və yüksək bioloji dəyərliyə qadirdir.  

Meyvələrin tərkibində 84%-dən çox su olur. 




13 

 

Meyvələrdə  quru  maddələrin  çox  hissəsini  karbohidratlar  təşkil  edir. 



Karbohidratların  əsas  tərkibini  pektin  maddələri,  şəkər,  nişasta,  sellüloza  təşkil 

edir.  [1, 2] 

Meyvələrin yetişmə dövrü başladıqda protopektin pektinə keşir. Pektin suda 

həll olur və köpük əmələ gətirir.  

Unlu  qənnadı  məmulatlarının  hazırlanmasında  feyxoa  püresində  istifadə 

edilir.  

Şə

kərli  peçenye,  vafli  və  s.  məmulatları  istehsalında  əsas  xammal  növü 



feyxoa püresidir. [9, 12] 

Püre – unlu qənnadı sənayesində geniş istifadə olunan meyvə xammalıdır.  

Kimyəvi  konservantla  konservləşdirilmiş  püre  təmiz  çəlləklərdə  yaxşı 

ventilyasiya edilmiş t = 0

0

 – 20


0

С

  havanın nəmliyi 75% olan anbarlarda saxlanılır.  



Feyxoa  püresinin  istehsal  əməliyyatı  aşağıdakı  kimidir:  növlərə  ayrılma, 

yuyulma,  isladılma,  pörtlədilmə,  sürtkəcdən  keçirmə,  konservləşdirmə  və  taralara 

qablaşdırma. 

Feyxoaların isladılma müddəti ölçüdən, növdən, yetişmə dərəcəsindən və s. 

asılıdır.  

Ə

gər  feyxoanın  səthi  zədələnməyibsə,  isladılmada  ekstraktiv  maddələrin 



itkisi baş vermir.  

Pörtlədilmiş  feyxoa  sürtkəc  maşınından  keçirilir.  Sürtkəcdən  keşirildikdən 

sonra, feyxoa püresi konservləşdirməyə məruz qalır. Ən geniş yayılmış üsullardan 

biri  sulfat  turşusu  ilə  konservləşdirmədir.  Sulfat  turşusu  isidilmədə  asan  kənar 

edilir.  

Püreyə 6-7%-li sulfat məhlulu əlavə edilərək konservləşdirilir.  

Pürenin konservləşdirilməsi digər üsullarla da həyata keçirilir.   

 

 



 

 

 



 




Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə