Microsoft Word Babayeva Zulfiyy? 709 docx
Yüklə 0,59 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Peçenye yarımfabrikatlarının enerji d
41
Noxud unu əlavə etdikdə 8 əvəz olunmayan amin turşularının tərkibi (miqdarı) 16%, yulaf unu əlavə etdikdə isə 10,2% artır. Yulaf və noxud unu ilə əvəz etmə yarımdoymamış yağ turşularının miqdarını artırır. Onların miqdarını noxud unu 13% yulaf unu isə 3 dəfə artırır. Cədvəl 3.7-dən belə nəticə çıxır ki, əlavə edilmiş noxud unu bütün mikroelementlərin, kalium, kalsium, maqnezium, natrium və fosforu 20% artırır. Yulaf unu isə bütün mikroelementlərin miqdrarını orta hesabla iki dəfə artırır. Cədvəl 3.7. Mineral maddələr, 100 qr. ərzağa mq-la. Maddənin adı, % Etalon
nümunə 10% noxud unu əlavə etdikdə
50% yulaf unu əlavə etdikdə 25% feyxoa püresi əlavə etdikdə
Kül, % 6,29
9,015 16,34
7,79 Kalium
1534,76 2436,91
3044,35 2649,76
Kalsium 226,44
342,29 515,78
206,44 Maqnezium 201,28 310,23
830,28 218,78
Natrium 125,8
151,55 283,05
170,8 Kükürd
880,6 1009,6
1459,28 785,6
Fosfor 1081,88
1359,83 2736,15
1011,88 Xlor
251,6 391,85
566,1 346,6
Yulaf unu dəmir mənbəyi ilə zəngin olub, onun miqdarını iki dəfədən çox artırır. Feyxoa püresi yodun miqdarını 50% artırır. Cədvəl 3.8-dən görünür ki, buğda ununu əvəz etməklə beyin üçün enerji mənbəyi olan qlükozanın miqdarını noxud unu 5,6 dəfə, yulaf unu 2,8 dəfə, feyxoa püresi isə 6,8 dəfə artırır. Buğda ununda pektin yoxdur, bunu ancaq noxud unu və feyxoa püresi əlavə etməklə yaratmaq olur. Fruktoza isə müvafiq olaraq, 8,9 dəfə artır.
Şə kil 3.2., 3.3. Peçenye xəmirinin hazırlanma prosesinin və “Ləziz”peçenye istehsalının texnoloji sxemləri göstərilmişdir.
42
Cədvəl 3.8. Peçenye yarımfabrikatlarının enerji dəyəri (kaloriliyi)
Zülallar Yağlar Mineral maddələr Energetikd ə
kal. Heyvan mənşəli Bitki mənşəli Heyvan mənşəli Bitki mənşəli Ə la növ buğda unu
12,98 1,13
93,5 1723,7
Yumurta 4,45
6,79
0,572
338,91
17,43 7,92 94,07
50% yulaf unu əlavə etdikdə Buğda unu
6,48 0,57
46,75 861,84
Yulaf unu
8,253 3,91
41,39 935,55
Yumurta 4,45
6,79
0,572
338,91
19,183 11,27 88,712
2136,3 10% noxud unu əlavə etdikdə Buğda unu
10,3 0,9
74,2 1368,0
Noxud unu
5,98 0,416
14,98 351,26
Yumurta 4,45
6,79
0,572
338,91
20,79 8,106 89,752
2058,17 25% feyxoa püresi əlavə etdikdə Buğda unu
11,64 1,017
83,85 1545,84
Feyxoa püresi
0,728
10,6 178,36 Yumurta
4,45
6,79 0,572
338,91
16,82 95,02
2063,11
43
Şə kil 3.2. Feyxoa püresi əlavə olunmaqla “ Ləziz”peçenye xəmirinin hazırlanma prosesinin texnoloji sxemi Qalan unun miqdarı Şə kər Unun 50%-i Su
Süd Bitki yağı Suyun ümumi miqdarı 5-10% Feyxoa püresi NaHCO 3
Duz Yumurta sarısı və ya melanj
Qarışdırmaq = 30 san
Şə kər həll olana qədər qarışdırmaq
Qarışdırmaq = 3 dəq Xəmirin yoğrulması (xəmirin yoğrulma müddəti) 10-15 dəq.
Süzmə Wт = 58 - 65% Т = 20
0 С - qə qədər Yüklə 0,59 Mb. Dostları ilə paylaş:
|