Microsoft Word dissertasiya-b?zi qida m?hsul ekoloji t?hluk t?dqiqi doc
Yüklə 0,58 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 3.3. Böhranlı n əzar ət nöqt əl ərinin monitorinq sistemi
- ST FAD Ə OLUNMU Ş ƏD ƏB YYAT S YAHISI
66 Cədvəl 3.1-in ardı 1 2 3 4 5 6
Mezofil aerob, fakultativ anaerob mikroorqanizmlər
Həll olmayan kalsium və maqnezium sabunları və digər elementlər X 2
Bəli
Tikinti materialları, şəxsi əşyalar, tullantılar F 1 1 Bəli
7. Qursaq fermentinin dozasının artıq olması Qursaq
fermentinin daxil edilməsi 2 2
Yuyucu vasitələrin həll olmayan elementləri X 2 2 Bəli
Şə xsi əşyalar tullantılar F 1 2 Bəli
3.3. Böhranlı nəzarət nöqtələrinin monitorinq sistemi Bu sistemin monitorinqi kəsmiyin istehsalı prosesində təhlükəsizliyi araşdırmaq məqsədilə ilə aparılaraq nəticələri cədvəl 3.2-də göstərilmişdir.
Cədvəl 3.2 №
BSN BSN adı Böhranlı hüdudlar Monitorinq proseduru
1.
Pasterizə qurğusunda yuyucu vasitələrin qalığı
Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması 2.
--------"-------- --------"-------- --------"-------- 3.
Xəstəlik törədicilərin mövcudluğu Kessler mühitində qaz ə mələ gələn halda mikrofloranın miqdarından asılı olmayaraq yol verilmir Mikrobioloji təhlil üçün nümunənin götürülməsi 4.
Yuyucu vasitələrin elementləri Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması 5.
mikroorqanizmlərin işçi
səthində olması Kessler mühitində qaz ə mələ gələn halda mikrofloranın miqdarından asılı olmayaraq yol verilmir Mikrobioloji təhlil üçün nümunənin götürülməsi 6.
Yuyucu vasitələrin elementləri Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması
67 Cədvəl 3.2-nin rdı 1 2 3 4 7.
Xəstəlik törədicilərin mövcudluğu Kessler mühitində qaz ə mələ gələn halda mikrofloranın miqdarından asılı olmayaraq yol verilmir Mikrobioloji təhlil üçün nümunənin götürülməsi 8.
Yuyucu vasitələrin elementləri Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması 9.
Kessler mühitində qaz ə mələ gələn halda mikrofloranın miqdarından asılı olmayaraq yol verilmir Mikrobioloji təhlil üçün nümunənin götürülməsi 10.
Yuyucu vasitələrin elementləri Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması
68 NƏT CƏ VƏ TƏKL FLƏR
1. Aparılmış tədqiqatlar nəticəsində ekoloji təmiz qida məhsullarının orqanoleptiki, fiziki-kimyəvi göstəriciləri konkret şəkildə xarakterizə olunmaqla qida zəhərlənməsi və qarşılıqlı əlaqələri araşdırılmışdır. 2. Yeyinti qatqıları və onların qida məhsulları istehsalında istifadəsinin elmi- nəzəri əsasları öyrənilmişdir. 3. Gündəlik tələbatımızda istifadə edilən qida məhsullarının ekoloji aspektləri şərh olunmuşdur. 4. Tədqiqat obyekti kimi süd və süd məhsulları kimi kəsmiyin fiziki-kimyəvi və texnoloji xüsusiyyətləri öyrənilmişdir. 5. Ərzaq xammalı və qida məhsullarının bioloji və kimyəvi təbiətli maddələrlə çirklənməsi problemi və profilaktikası araşdırılmışdır. 6. Süd və kəsmik kimi qida məhsullarının tərkibində mikroorqanizmlərin və ağır metalların tərkibi və miqdarı öyrənilməklə ekoloji təhlükəsizliyi təmin etmək hüdudları bu qida məhsullarında ilk dəfə yerli məhsullar üçün müəyyən edilmişdir. 7. Süd və süd məhsullarının ekoloji təhlükəsizliyini və xüsusilə yüksək keyfiyyət göstəricilərini təmin etmək üçün XASSP sisteminin tətbiq edilməsi tövsiyə olunmuşdur.
69
ST FADƏ OLUNMUŞ ƏDƏB YYAT S YAHISI
1. Azərbaycan Respublikasının ərzaq təhlükəsizliyi proqramı. Bakı, «Qanun», 2003, 36s. 2. Azərbaycan Respublikasının Dövlət Standartlaşdırma sistemi. Bakı, Azər- Dövlətstandart, 1998. 3. Qurbanov N.H., Omarova E.M. « aşə məhsulları texnologiyasının nəzəri ə sasları». Dərslik. Bakı: « qtisad Universiteti Nəşriyyatı», 2010, 548 s.
4.
продукции . Учебное пособие. Орел: Орел ГТУ, 2002, 112с. 5. Артемова Е.Н., Василенко З.В. Растительные добавки в технологии пищевых продуктов. Орел: Орел ГТУ, 2004, -244с. 6. Архипова А.Н. Пищевые красители, их свойства и применение. Ж .Пищевая промышленность, 2000, №4, с.66-69. 7. Афонькин С.Ю. Опасные продукты. – СПб.: Изд-во «А.В.К.», 2001. – 160 с. 8. Бабанская Н.Г., Васильева С.Б., Позняковский В.М. Безопасность про- довольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие - / Кеме- ровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 140 с. 9. Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств. М.: Экономика , 1983, -216с. 10. Безвредность пищевых продуктов. / Под. ред.Г.Р.Робертса. – Пер. с англ . – М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.
11.
Беркетова Л.В. Биологически активные добавки – источники пищевых
волокон. М., Ж.Пищевая промышленность, №6, 2003, с.80-82.
12. Гофман В.Р. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
: тест–контроль. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2002. – 47 с. 70 13.
Гофман В.Р. Экологические и социальные аспекты экономики природопользования : Учебное пособие. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2001. – 631 с.
14. Гофман В.Р. Экологические основы безопасности продовольствен- ного сырья и товаров. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2002. – 83 с. 15. Григорьева Р.З. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пище- вой промышленности. – Кемерово, 2004. – 86 с. 16. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсифи- кации продовольственных товаров. – СПб.: Изд. Питер, 2003. – 160 с. 17. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и про- дуктов питания. – М.: Пищепромиздат, 1999. – 352 с. 18. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. – М.: Изд. «Наука», 1998. – 304 с. 19.
Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных
добавок к пище: практическое руководство по санитарно- эпиде- миологическому надзору. – СПб.: ГИОРД, 2004. - 280 с. 20.
Зуев Е.Т., Фомин Г.С. Питьевая и минеральная вода. Требования ми- ровых
и европейских стандартов к качеству и безопасности. – М.: Про- тектор
, 2003. – 320 с. 21.
Израэль Ю.А. Экология и контроль состояния природной среды. - М: Гидрометеоиздат , 1984. - 557 с. 22.
Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система
безопаснгости продуктов питания на основе принципов ХАССП: Монография РАСХН, 2004. – 462 с. 23.
Кантере В.М., Матисон В.А., Сазонов Ю.С. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000: Монография. – М.: Типография РАСХН, 2006. – 454с. 24. Красильников В.Н. Проблема рынка продовольственного сырья в связи с производством трансгенной продукции. Ж. Пищевая промышлен- 71 ность
, 2003, №11, с.66-68. 25.
Кривошин Д.А., Муравей Л.А., Роева Н.Н. и др. Экология и безопас- ность
жизнедеятельности. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 447 с. 26.
Крылова Г.Д. Основы стандартизации сертификации метрологии. Учебник
для вузов. 2-е изд. перераб. и допол. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999, 711 с . 27. Конышев В.А. Анализ спорных концепций питания человека. Ж. Вопросы питания, 1983, №6, с.3-10. 28. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональ- ные продукты. Ж. Пищевая промышленность, 1999, №4, с.7-10. 29. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания . Ж. Пищевая промышленность, №3, М., 1999, с.4-5. 30. Кузнецов В. Экологическая безопасность человека// Основы без- опасности жизни. – 2000. – №1. – С.41–43. 31. Кузьмин И.И. и др. Безопасность и риск: эколого-экономические аспекты . – СПб.: Изд. СПб ГУЭФ, 1997. – 164с. 32. Лебедева С.Н., Битуева Э.Б. Пищевая безопасность и методы ее оценки . Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2011. – 93 с. 33.
Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой про- мышленности . М., «Легкая и пищевая промышленность», 1982, -240с. 34.
Лечебные свойства пищевых продуктов/ В. Г. Лифляндский, В.В. Закревский , М.Н. Андронова. – СПб.: Азбука-Терра, 1997. – Т1 – 336 с.; Т2 – 288 с.
35. Литвинов В.Ф., Шатуров А.А. Техногенные системы и экологический риск . – Новгород: Изд. НГУ, 1999. – 134с. 36. Лозановская И.Н., Орлов Д.С., Садовникова Л.К. Экология и охрана биосферы при химическом загрязнении. – М.: Высш. шк., – 1998. – 287 с. 37. Лосев А.В., Провадкин Г.Г. Социальная экология. – М.: Гуманит. изд. 72 центр
ВЛАДОС, 1998. – 312 с. 38.
Осипов П.И. Безопасность жизнедеятельности в производственной среде
/ П.И. Осипов. – Воронеж: ВГУ, 1992. – 320 с.
39. Орешенко А.В., Берестень Н.Ф. О пищевых добавках в продуктах питания
. Ж.Пищевая промышленность, Москва, 1996, №6, с.6.
40. Майстренко В.Н., Хамитов Р.З., Будников Г.К. Эколого-аналити- ческий
мониторинг супертоксикантов. – М.: Химия, 1996. – 319 с. 41.
Меламед Д.Б., Костюковский Я.Л., Рубенчик Б.Л. Экотоксичные нитрозосоединения в окружающей среде и их циркуляция по пищевым цепям
// Экология. – 1990. – №6. – С.21–32. 42.
Методика определения предотвращенного экологического ущерба. – М .: Экономика, 1999. – 78с. 43. Методы определения токсичности и опасности химических веществ /Под. ред. Н.В. Саноцкого. – М., Изд. «Наука», 1970. – 119 с. 44.
Неумывакин И.П., Неумывакина Л.С. Эндоэкология здоровья. – СПб
.: Изд. «ДИЛЯ», 2003. – 544 с. 45.
Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос
, 2001 – 256 с. 46.
Николаева М.Л., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108 с. 47.
Новиков Г.А. Техногенный риск и качество жизни// Безопасность труда
в промышленности. – 1991. – №12. – С.4–8. 48.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. – Новосибирск: Сибирское универси- тетское
издательство, 2002. – 556 с. 49.
Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безо- пасность
пищевых продуктов. 4-е изд., перераб. и доп. – Новосибирск: Изд- во Новосиб. ун-та, 2005. - 521 с. 50. Рудавская А.Б. Биокорректоры – обязательный компонент современ- ных продуктов питания. М., Ж. Пищевая промышленность, №5, 2001, с.54- 73 55.
51. Румянцева Е.Е. Товары, вредные для здоровья.- М.: Логос, 2005. – 392 с.
Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мяс- ных
и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
53. Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009. - 108 с. 54.
Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки
в продуктах. - М.: Легкая и пищевая промышленностьть, 1982. - 500 с . 55. Рюбен К. Антиоксиданты/ Пер. с англ. – М: КРОН-ПРЕСС, 1998. – 224с. 56.
Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: 1962, 200с. 57. Соколов В.Д., Мякишев И.А. Гигиенические основы экологии чело- века // Общая гигиена. – Челябинск. – 1996. – №7 (38). – 100 с. 58. Стандарты для пищевых продуктов. – М.: Изд-во «ПРИОР», 1999. - 48 с. 59.
Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. А .В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др.: под ред. А.В.Горбатова – М .: Легкая и пищевая промышленность, 1982, -296с. 60. Уголев А.М. Теория адекватного питания и трофология. – СПб: Наука , С-Петербургское отделение, 1991. – 287 с. 61. Фомин Г.С. Вода. Контроль химической, бактериальной и радиа- ционной безопасности по международным стандартам. Энциклопедический справочник . – М.: Изд. «Протектор», 2000. – 848 с. 62. Хаас Э. Правильное питание и очищение организма. – М.: КРОН- ПРЕСС , 2001. – 192 с. 63. Хата З.И. Здоровье человека в современной экологической обста- новке . – М.:ФАИР-ПРЕСС, 2001. – 208 с. 74 64.
Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и ис- пользование белково-углеводного молочного сырья. - М.: Молочная про- мышленность , 1998. - 105 с. 65.
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых
продуктов. М.: Агропромиздат, 1987, 224с. 66.
Химический состав пищевых продуктов. Справочное таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Легкая и пищевая промышленность,1988, 700с. 67.
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы
содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов , органических кислот и углеводов. М.: Агропромиздат, 1987, 359с. 68. Цобель М., Внук Ф. Общественное питание в ГДР. Сокр. Пер. с немецкого Н.П.Козьминой. Под ред. Е.П.Козьминой. М.: Экономика, 1973, - 167с. 69.
Abbas Q., Rassol G., Ahmad A., Virk W.A. Pomegranate concentrate. World of food Ingredients. Sept., 50-52. 70. Adsule R.N., Patil N.B. Pomegranate s. 455-464. Handbook of Fruit Science and Technology production. Composition, storage and processung, edited by D.K. Salunkhe, S.S.Kadam. Marcel Dekker, Jnc, 1995. 71. Albersheym P. The substructure and function of the cell walls. – in: J. Bonner and J. Varner, eds. Plant biochemistry. Academic press, New York, 1965, pp.151-186.
75 XÜLASƏ Dissertasiya işində bəzi ərzaq məhsullarının ekoloji təhlükəsizliyi tədqiq edilmişdir. Bu məqsədlə süd və süd məhsulları və qida qatqılarının tərkibi öyrənilmişdir. Ə rzaq məhsullarının keyfiyyətinin idarə olunması sistemi XASSP istifadə edilmişdir ki, bu system əsasında məhsulun istehsal prosesi tam nəzarətə alınmışdır.
76
РЕЗЮМЕ В
данной
диссертационная работа
посвящена
исследованию экологической безопасности пищевых продуктов. В качестве объектов исследования использовали молоко и молочные продукты. Использована система
управления качества пищевых продуктов на основе НАССР.
77
SUMMARY
This dissertation work is dedicated to the research of ecological safety of food products. Milk and dairy products were used as research objects. Management system of quality of food products was used. Yüklə 0,58 Mb. Dostları ilə paylaş:
|