Microsoft Word Elsever m kitab doc

 
358
M Ü N D Ə R İ C A T 
 
Giriş   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .  
 
I BÖLMƏ
. QİDA XAMMALLARI VƏ HAZIR QİDA 
                   MƏHSULLARININ KEYFİYYƏT 
                  QİYMƏTLƏNDİRMƏSİNİN NƏZƏRİ     
                  ƏSASLARI
   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
1.1. Termin və təyinlər   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .    
1.2. Laboratoriya nəzarətinin təşkili   .   .   .   .   .   .   .   
1.3. Qida xammalları və hazır qida məhsullarının 
keyfiyyət göstəricilərinin təyini metodları   .   .   .   .   .    
1.4. Qida məhsullarının tədqiqinin müasir üsullarının 
əhəmiyyəti   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
1.5. Miqdari kimyəvi analiz, onun əhəmiyyəti və 
inkişafı   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .  .   .   .   .   .   .  
1.5.1. Miqdari kimyəvi analizin inkişafı   .   .   .   .   .   .   
 
3 
 
 
 
 
6 
6 
8 
 
14 
 
22 
 
25 
27 
 
II BÖLMƏ. QİDA MƏHSULLARININ  
                     SPEKTRAL TƏDQİQAT ÜSULLARI
.  
2.1. Absorbsiyalı spektroskopiya   .   .   .   .   .   .   .   .  
2.1.1. Absorbsiyalı spektroskopiyanın nəzəri əsasları    
2.1.1.1. Spektroskopiyanın əsas qanunu   .   .   .   .   .   .   
2.1.1.2. Molyar udulma əmsalı   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
2.1.1.3. Xromofor qrupların udulması   .   .   .   .   .   .    
2.1.2. Qida məhsullarının analizi üçün absorbsiyalı 
spektroskopiyanın tətbiqi   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .    
2.1.2.1. Yağın 2 – tiobarbitur turşusu (TBT) ilə 
oksidləşmə dərəcəsinin təyini   .   .   .   .   .   .   .   .   .   . 
2.1.2.2. Süd piyinin oksidləşmə dərəcəsinin təyini   .   .  
2.1.2.3. Kərəyağı piyinin oksidləşmə dərəcəsinin 
təyini  .   .   .   .   .   .   .   .    .    .    .    .     .    .     .    .    .  
2.1.2.4. Floroqlisinlə piyin oksidləşmə dərəcəsinin 
təyini (Kreys – Luriyə görə)   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .    
 
 
30 
30 
30 
32 
35 
39 
 
40 
 
40 
41 
 
42 
 
43 
 

---

 
359
 
2.1.2.5. Karbazol metodu ilə pektin maddələrinin 
təyini   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .    .   .    .    .     
2.1.2.6. Bitki məhsullarında fenol birləşmələrinin 
təyini  .   .    .   .   .    .   .   .   .    .    .    .    .     .    .   .   .  
2.1.2.7. Şərablarda və üzümdə fenol maddələrinin 
təyini  .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .  
2.1.2.8. Meyvələrdə fenolların ümumi miqdarının 
təyini  .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .    .   .   .   .   .   .   .   .  . 
2.1.2.9. Şərablarda vanilinin köməyi ilə fenol 
birləşmələrinin təyini    .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .  
2.1.2.10. Şərablarda antosianların və 
leykoantosianların təyini   .   .   .   .   .   .   .   .   .  .   .   . 
2.1.2.11. Çayda katexinlərin cəm miqdarının 
təyinedilməsi (təcili metod)    .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
2.1.2.12. Çayda kofeinin miqdarının təyini   .   .   .   .  . 
2.1.2.13. Teobrominin və ya kofeinin təyini   .   .   .   .   
2.1.2.14. Əksetmə metodu ilə ətin tərkibindəki 
mioqlobinin təyini   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
2.2. Spektral analiz xətalarının mənbələri   .   .   .   .   .   
2.3. İnfraqırmızı spektroskopiya   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
2.3.1. İnfraqırmızı spektrlərin alınması və nümunələrin 
hazırlanması   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
2.3.2. İnfraqırmızı spektrlərin oxunması (şifrlərin  
açılması)   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .  
2.4. Atom-absorbsiyalı spektroskopiya   .   .   .   .   .   
2.4.1. Atom absorbsiyasının nəzəri əsasları   .   .   .   . 
2.4.2. Analiz üçün nümunələrin hazırlanması   .   .   .   . 
2.4.3. Alovun seçilməsi   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .    
2.4.4. İşıq mənbəyi   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   . 
2.4.5. Ayrı-ayrı elementlərin təyin olunma xüsusiy- 
yətləri   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
2.4.6. Alovsuz spektroskopiya   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
 
 
 
 
44 
 
47 
 
48 
 
49 
 
49 
 
50 
 
52 
54 
55 
 
57 
59 
63 
 
67 
 
68 
73 
73 
77 
81 
82 
 
83 
90 
 
 

---

 
360
III BÖLMƏ.
 QİDA MƏHSULLARININ  
                       XROMATOQRAFİK ANALİZ  
                       ÜSULLARI
   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
3.1. Xromatoqrafiya nəzəriyyəsinin əsasları və 
xromatoqrafiya növləri   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .  . 
3.1.1. Xromatoqrafik ayrılma prinsipi   .   .   .   .   .   .   
3.1.2. Xromatoqrafiyanın əsas növləri və onların 
təsnifatı   .    .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   . 
3.2. Qaz xromatoqrafiyası   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
3.2.1. Qaz xromatoqrafiyası metodunun əsasları və  
prinsipi   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
3.2.2. Detektorların xüsusiyyətləri   .   .   .   .  .   .   .   .   
3.2.3. Xromatoqrafiya kolonkalarının xüsusiyyətləri   .  
3.2.4. Vəsfi analiz   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
3.2.5. Miqdari analiz   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
3.2.6. Xromatoqrafik piklərin sahələrinin 
hesablanması  .  .   .   .   .   .    .   .    .    .    .    .    .    .   . 
3.2.7. Eksperimentin aparılma metodikası   .   .   .   .   .  
3.2.8. Ali  yağ turşularının təyini   .   .   .   .   .   .   .   .    
3.2.8.1. Lipidlərin ayrılması   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .    
3.2.8.2. Metilləşdirmə metodları   .   .   .   .   .   .   .   .   .   
3.2.8.3. Qeyri-polyar fazalarda xromatoqrafik ayrılma. 
3.2.8.4. Polyar fazalarda xromatoqrafik ayrılma   .   .   .  
3.2.8.5. Yağ turşularının vəsfi və miqdari analizi   .   .   
3.2.8.6. Qida məhsullarının yağ-turşu tərkibinin 
analizi.   .    .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .  .   .   .   . 
3.2.9. Uçucu yağ turşularının təyini   .   .   .   .   .   .   .  . 
3.2.9.1. Pendirdə və kərəyağında uçucu yağ 
turşularının təyini   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .    
3.2.9.2. Ətin uçucu yağ turşularının təyini   .   .   .   .   .  
3.2.9.3. Reaksiyalı xromatoqrafiya üsulu ilə kolbasa 
məmulatlarında uçucu yağ turşularının təyini   .   .   .   .  
3.2.10. Pestisidlərin təyini   .   .   .   .   .   .   .   .   .   .   . 
3.2.10.1. Tərəvəzlərdə, meyvələrdə, süddə və onun 
emal məhsullarında xlorlu zəhərli üzvi kimyəvi 
 
 
92 
 
92 
92 
 
93 
99 
 
99 
103 
107 
111 
115 
 
116 
127 
131 
132 
133 
136 
137 
138 
 
139 
142 
 
143 
144 
 
145 
146 
 
 

---