Mühazirə Çörək sənayesi haqqında ümumi məlumat Plan Giriş. Fənn haqqında ümumi məlumat



Yüklə 5,01 Kb.
Pdf görüntüsü
səhifə7/86
tarix07.11.2017
ölçüsü5,01 Kb.
#8895
növüMühazirə
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   86

20 
 
 
Zollar                                                                                                                       
1,3 
Üyüdülmə dərəcəsi, %-lə: 
dəndə düşmə ədədinin qiyməti 140 san. çox olduqda: 
QOST  4403-91  üzrə,  ipək  parçadan  hazırlanmış  38№-li  ələkdən  keçid                
80                                        
ən  az  və  ya  poliamid  parçadan  hazırlanmış  41/43  PA  №-li  ələkdən  keçid,                     
80 
ən az                                                                                                       
QOST  4403-91  üzrə  ipək  parçadan  hazırlanmış  27  №-li  ələkdəki  qalıq,               

ən çox                                                                                     
və  ya    poliamid  parçadan  hazırlanmış  27  PA  №-li  ələkdəki  qalıq,                          

ən çox                                                                                                          
dəndə düşmə ədədinin qiyməti 140 san. az olduqda: 
QOST  4403-91  üzrə,  ipək  parçadan  hazırlanmış  38№-li  ələkdən  keçid                 
50 
ən az  
və  ya  poliamid  parçadan  hazırlanmış  41/43  PA  №-li  ələkdən  keçid,                      
50 
ən az                                                                                                            
QOST  4403-91  üzrə  ipək  parçadan  hazırlanmış  27  №-li  ələkdəki  qalıq,                 

ən çox                                                                                                      
və  ya    poliamid  parçadan  hazırlanmış  27  PA  №-li  ələkdəki  qalıq,                          

ən çox                                                                                                          
Metal-maqnit 
qatışıqlar, 

kq 
un 
üçün 
mq-la:                  
3,0                                          


21 
 
 
ayrı-ayrı hissəciklərin xətti ölçüsü 0,3 mm-dən və kütləsi 0,4mq-dan,  
ən çox                                                        
 
ayrı-ayrı  hissəciklərin  xətti  ölçüsü  və  kütləsi  yuxarıda  göstərilən 
qiymətlərdən 
çox olan                                                                                                       Yol 
verilmir 
                                  
 
Zərərvericilərlə yoluxma və çirklənmə dərəcəsi                                         Yol 
verilmir 
 
 
           Tritikal  ununda  olan  lipidlərin  tərkibinə  yağ,  kapril,  kaprin,  laurin,  tridesil, 
miristin,  palmitin,  stearin,  olein,  linol  və  linolen  turşuları  daxildir  ki,  onların  yağ 
turşularına  görə  faizlə  miqdarı  müvafiq  olaraq:  4,98;  3,83;  3,45;  3,00;  7,3;  37,21; 
7,14;4,24; 6,16; 20,68 və 0,76-dır. Tritikal lipidlərinin yağ turşusu tərkibi cəd.3.6-
da verlmişdir. 
 
Cədvəl 3.6. Unun lipidlərinin tərkibinin müqayisəli xarakteristikası 
 
       
         Un 
                              Turşuların miqdarı, %-lə  
Doymamış 
və 
doymuş 
yağ 
turşularının 
nisbəti 
polidoymamış           doymuş  monodoymamış 
       
Tritikal                             27,6                         71,15                       6,16                         
0,47 
Birinci  sort  buğda                    76,8                                       20,9                                       13,8                         
4,33 
Çovdar-buğda                        71,3                                19,2                                14,5                         
4,47 


22 
 
Kəpəksiz  covdar                       63,8                                     17,3                                      16,8                         
4,66 
 
 
Cədvəldən göründüyü kimi, doymuş yağ turşularının sayına görə tritikal unu 
buğda (20,9), çovdar  (17,3)  və çovdar-buğda qarışığından  üstündür, doymamış  və 
doymuş  yağ  turşularının  nisbətinə  görə  isə  onlardan  geri  qalır,  bu    tritikal  unu 
lipidlərinin qida dəyərini azaltsa da , onun saxlanma müddətini artırır. 
 
Tritikal  unu  hissəciklərinin  mikrostrukturu covdar  və buğda  unlarının 60:40 
nisbətində qarışığının mikrostrukturuna oxşardır (şək.3.11). 
 
Şəkil  3.11.  Tritikal  ununun  və  covdar  və  buğda  unu  qarışığının 
mikrostrukturu 
 
a-  tritikal  unu;  b-  covdar  və  buğda  unlarının  60:40  nisbətində  qarışığı;1-  nişasta 
dəni;  2-  zülal  birləşmiş  nişasta  dəni;  3-  zülal  matrisinin  hissəcikləri;  4-  hava 
boşluğu 
 
 
Tritikal  ununun  mikrostrukturu  karbohidrat-zülal  birləşmələri  ilə  göstərilir: 
iri  (3025  mkm  ölçüdə  oval  formalı  nişasta  dənləri),  orta  (2015  mkm  ölçüdə  oval 
formalı  nişasta  dənləri)  və  xırda  (1510  mkm  ölçüdə  oval  formalı  və  1012  mkm 
diametrli  yumru  nişasta  dənləri).  Dən  endosperminin  hüceyrələri  nişasta  dənlərini 
bərkidən  zülal  matrisləri  ilə  dolu  olur  ki,  taxılın  xırdalanması  zamanı  qismən 
dağılır,  nişasta  dənləri  azad  olur.  Nişasta  dənlərinin  səthində  müəyyən  miqdarda 
zülal  qalır.  Çox  möhkəm  birləşdiyinə  görə  adi  üsulla  üyüdülmə  zamanı  onu 
çıxarmaq  mümkün  olmur.  Bu,  öz  növbəsində  karbohidrat-zülal  birləşmələrinin 
yaranmasına gətirir. Birləmiş zülal qatının qalınlığı 3 mkm-dən böyük deyildir. 
 
2. Su 
 
 


Yüklə 5,01 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   86




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə