Academic module

Section 4
Narrator: Section 4. You will hear part of an introductory
seminar given at a Hotel Management School. Choose the
most suitable of the answers given for each of the questions
numbered 34 to 40. First, you have some time to look at the
Example and questions.
(10 second pause)
Now listen to the lecture, and answer Questions 34 to 40.
Lecturer: Welcome to the first seminar of the International
Hotel Hospitality and Management Course. My name' s Garth
Walters, andl'mone of the Career Advisors.at the school, and,
er... this afternoon, I intend to give you an overview of the four
core subject options available to you in this course - one of
which you will need to choose as your core or main subject by
the end of the first week. Each core subject prepares students
for work in one of four major career areas: front desk and
reception work, drink and bar service, restaurant service, and
lastly, guest relations. For each area that I have mentioned, we
will explore the personal skills required, the professional
qualifications needed, and the career opportunities available.
To start with, we are going to take a look at front desk and
reception work. In some ways, the reception desk is both the
... er... face and the nerve centre of a hotel. It's the first point
of physical contact with the client, and a close and professional
relationship should be immediately struck up. The psychology
behind the need for creating a good first impression and
maintaining it is fairly obvious, but how to do this effectively
constitutes a major slice of the work that all students will be
doing in the first few weeks of this course, regardless of the
option that you choose.
Now, the type of person who is best suited for front desk and
reception work is self-confident, caring and sensitive,
intelligent, and also able to work calmly in the glare of the
public eye, when it's as busy as it often gets, without appearing
to panic. The ability to speak more than one language is,
naturally, a great asset in this job, as is clear diction and
familiarity with switchboard operating systems - a technical
skill that is taught only in the front desk and reception core
option.
Qualifications? Well, ideally, an Associate Diploma with at
least one foreign language would be good, but this is not
strictly necessary. You are encouraged, however, to take up
another language. As for the career opportunities available,
um ... after a few years, competent front desk staff can begin
working in reception management, that is, being responsible
for the VIP guests, and coordinating and arranging conferences
and meetings at the hotel.
We now move on to the second core subject option - drink and
bar service. Usually, you need to have completed a recognised
bar course to begin serving drinks in a top hotel, but yeu'll all
be taught the basics, since a percentage of the work in each
option is compulsory for all students.
Obviously, an outgoing and lively personality are prerequisites
for this type of work, also, an ability to work late into the
night. So, if you are a morning person, this type of work is
definitely not for you! There is much more to skilled bar work
than just serving drinks. It involves an intimate knowledge of
most alcoholic beverages, mixers, wines, and beers, as well as
mixing techniques, and the correct choice of drinks to
accompany meals. An effective member of a drink and bar
service team can eventually move into more specialised areas.
Two of the main avenues open are cellar management:
dealing exclusively with wine and fortified wines... the, er...
selection, purchase, storage, and general upkeep of the hotel
cellar, and the other area is working in co-ordination with fine
restaurants as a wine manager or consultant, with the emphasis
placed more on the bonding of wine with food. Naturally, for
both careers, a wide and thorough knowledge and appreciation
of wine varieties and styles is essential.
The third core subject option is restaurant service. Well, a love
155

---

Appendix 2
of food and its presentation is a must for anyone considering
this line of work. Also, life in a restaurant can be hectic, hot,
and very busy. The hours are long, and the competition for
certain positions within the industry is tough, but, by completing
the International Hotel Hospitality and Management Catering
core option, you will be able to enter restaurant service as an
Assistant or Grade 3 chef. As a Grade 3 chef you will be
responsible for the preparation of salads and desserts, stocking
and cleaning the fridges, etc., and, as you learn, you can
progress to Grade 2, and then, with time, Grade 1 or Chief chef.
As you become more familiar with different styles of food and
presentation, you may wish to specialise in a particular area,
but, as I said, the competition, especially in the larger more
reputable hotels, can be fierce. Right. Um... before I move on
to the last option, guest relations, I want to say a few words
about how you can best choose your core subject, but, er... are
there any questions before I continue?
Narrator: That is the end of Section 4. You now have 30
seconds to check your answers to Section 4.
(30 second pause)
You now have 1 minute to check your answers for the entire
test.
(60 second pause)
That is the end of the Listening Test. You are now given
exactly 10 minutes to transfer your answers to the Listening
Test Answer Sheet.