Pratik ve basit bir mutfağa sahip olan Karadeniz Bölgesi denince herkesin aklına önce fındık, çay, mısır ve hamsi gelmektedir. Türkiye ekonomisinde önemli bir rolü olan Karadeniz Bölgesi coğrafi olarak batı



Yüklə 445 b.
tarix18.05.2018
ölçüsü445 b.
#44880





Türkiye ekonomisinde önemli bir rolü olan Karadeniz Bölgesi coğrafi olarak batı, orta ve doğu olmak üzere üçe ayrılmaktadır. Yemek konusunda da bu farklılıkları görmek mümkündür. Ancak genel olarak bakıldığında pratik ve basit bir mutfağa sahip olan Karadeniz Bölgesi denince herkesin aklına önce fındık, çay, mısır ve hamsi gelmektedir.

  • Türkiye ekonomisinde önemli bir rolü olan Karadeniz Bölgesi coğrafi olarak batı, orta ve doğu olmak üzere üçe ayrılmaktadır. Yemek konusunda da bu farklılıkları görmek mümkündür. Ancak genel olarak bakıldığında pratik ve basit bir mutfağa sahip olan Karadeniz Bölgesi denince herkesin aklına önce fındık, çay, mısır ve hamsi gelmektedir.

  • Aslında Karadeniz ot yemekleri ile de bilinmesi gereken bir bölgedir. Karadeniz’de yeşillik hemen hemen her sofrada görülmektedir. Fasulye turşusu kavurmaları, kaygana, karalahana ve kiraz kavurma bunlara en güzel örneklerdir.



Bu bölgede hamsi balıkların şahıdır ve ekim ayının ikinci haftası dualar okunarak, kurbanlar kesilerek hamsi avı sezonu açılmaktadır.

  • Bu bölgede hamsi balıkların şahıdır ve ekim ayının ikinci haftası dualar okunarak, kurbanlar kesilerek hamsi avı sezonu açılmaktadır.

  • Evliya Çelebi’nin de zamanında belirttiği gibi hamsinin en az kırk çeşit yemeği yapılmaktadır. Hamsi öylesine önemli bir balıktır ki, hamsi ile ilgili özdeyişler ve hikâyeler bir Karadenizlinin olmazsa olmazıdır.

  • Karadenizlilerin çocukluk yıllarına ait en güzel lezzet anılarını hamsili pilav ve kaygana süslemektedir (Çilingiroğlu Shipman, 2009).



Karadeniz mutfağı balıkla anılan bir mutfak kültürüne sahip olsa da bölgede özgün et ürünleri de bulunmaktadır. Bolu ve Kastamonu’dan kuzu büryan ve piran bunlar arasında en önemli örneklerdendir.

  • Karadeniz mutfağı balıkla anılan bir mutfak kültürüne sahip olsa da bölgede özgün et ürünleri de bulunmaktadır. Bolu ve Kastamonu’dan kuzu büryan ve piran bunlar arasında en önemli örneklerdendir.

  • Ayrıca bütün kuzu dolması Bartın ve Sinop’ta da yapılmaktadır. Akçaabat köftesi, Bayburt tavası, Tokat kebabı, Artvin et kavurması, Samsun köftesi genellikle çarşı yemekleri olarak anılsa da bölgede yaygın olarak tüketilmektedir (Halıcı, 2001).



Doğa ile iç içe olmak bölgede oldukça fazla sevilmektedir. Özellikle Doğu Karadeniz’de odaların zemin kısmı tahta olmasına rağmen “aşhane” denilen mutfak kısmının zemini topraktır.

  • Doğa ile iç içe olmak bölgede oldukça fazla sevilmektedir. Özellikle Doğu Karadeniz’de odaların zemin kısmı tahta olmasına rağmen “aşhane” denilen mutfak kısmının zemini topraktır.

  • Ev halkı “ahiralti” adıyla da bilinen ve fasulye, salatalık, patates, karalahana ekilen bahçeyle sürekli ilişki içindedir. Yemek yer sofrası üzerine konulan sinide yenilmektedir; yemek yerken yere veya “gorc” da denilen arkalıksız basit oturaklara oturulmaktadır.

  • Aşhanenin tavanında ucundaki çengele kazanların asıldığı bir zincir (kremul) bulunmakta, altında sürekli ateş yakılan bir bölüm yer almakta ve burası yemek pişirme, su ısıtma amacıyla kullanılmaktadır (Çilingiroğlu Shipman, 2009).



Birkaç yüzyıl önce bu bölgeye getirilip iklim şartlarına uyum sağlandırılmış olan mısırın da Karadeniz mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.

  • Birkaç yüzyıl önce bu bölgeye getirilip iklim şartlarına uyum sağlandırılmış olan mısırın da Karadeniz mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.

  • Mısır ve mısır unundan yapılan yiyecekler bu bölge mutfağının vazgeçilmezlerindendir. O kadar ki “Mısır Mecisi” diye adlandırılan mısır soyma işlemi için kadınlar bir araya toplanır ve şarkılar, türküler söyleyerek bu önemli ve eğlenceli görevi yerine getirirler.

  • En çok bilinen mısır lezzeti, Rize’de mıhlama, Trabzon ve çevresinde kuymak diye adlandırılan mısır unlu yemektir. Doğu Karadeniz’de ekmeğin hammaddesi olan geleneksel tahıl, mısırdır (Çilingiroğlu Shipman, 2009).



Yörede yetişen ürünlerle şekillenen Karadeniz mutfak kültürü, benzer yemeklere sahip üç ayrı grup oluşturmuştur.

  • Yörede yetişen ürünlerle şekillenen Karadeniz mutfak kültürü, benzer yemeklere sahip üç ayrı grup oluşturmuştur.

  • Bartın, Bolu, Düzce, Karabük, Kastamonu, Sinop, Zonguldak batı grubunu;

  • Artvin, Giresun, Ordu, Samsun, Rize, Trabzon doğu kıyı grubunu;

  • Amasya, Bayburt, Çorum, Gümüşhane, Tokat doğu iç grubunu oluşturmaktadır. Artvin şehri bir kıyı şehir olmamasına rağmen yemeklerinin benzerliği nedeni ile kıyı grubu içerisinde yer almaktadır (Halıcı, 2001).



Batı Karadeniz’in yemek kültürü ile birlikte öne çıkan şehirlerinden biri de Bolu’dur. Bolu özellikle yemek çeşitlerinin yanı sıra Mengenli aşçılarıyla da öne çıkmaktadır.

  • Batı Karadeniz’in yemek kültürü ile birlikte öne çıkan şehirlerinden biri de Bolu’dur. Bolu özellikle yemek çeşitlerinin yanı sıra Mengenli aşçılarıyla da öne çıkmaktadır.

  • Saray mutfağına kadar girmiş olan bu aşçılar ülkemizin birçok tesisinde hizmet vererek bu kültürü devam ettirmektedir. Kabaklı gözleme, paşa pilavı, kaşık sapı, saray helvası gibi lezzetleri ile Karadeniz’in genel karakteristik özelliklerinden farklılık gösteren bu il, bölgenin mutfak çeşitliliğini de zenginleştirmektedir.

  • Batı Karadeniz’de yer alan şehirlerimizden olan Kastamonu, Taşköprü sarımsağı ülkemizde çok büyük bir üne sahiptir. Beyaz altın olarak da anılan bu ürün dayanıklı olması ve lezzeti ile ön plana çıkmaktadır.



Bölge ekmek ve pide çeşitleri ile de ülke çapında üne kavuşmuştur. Ekmek konusunda özellikle Vakfıkebir’de üretilen, 450 gramdan 7,5 kiloya kadar farklı ağırlıklarda olan bir ekmek öne çıkmaktadır. Odun ateşi ile taş fırınlarda pişirilen bu ekmek “Vakfıkebir” ya da “Trabzon ekmeği” olarak bilinmektedir. Hamurunda doğal ekşi maya kullanılan ekmeğin lezzetinin yanı sıra uzun süre dayanması ve kolay küflenmemesi de en belirgin özelliklerindendir (Duman, 2003).

  • Bölge ekmek ve pide çeşitleri ile de ülke çapında üne kavuşmuştur. Ekmek konusunda özellikle Vakfıkebir’de üretilen, 450 gramdan 7,5 kiloya kadar farklı ağırlıklarda olan bir ekmek öne çıkmaktadır. Odun ateşi ile taş fırınlarda pişirilen bu ekmek “Vakfıkebir” ya da “Trabzon ekmeği” olarak bilinmektedir. Hamurunda doğal ekşi maya kullanılan ekmeğin lezzetinin yanı sıra uzun süre dayanması ve kolay küflenmemesi de en belirgin özelliklerindendir (Duman, 2003).

  • Yapılışı aynı olsa da açık ya da kapalı oluşu, iç harcı ve pidelerin boylarının farkları nedeniyle Karadeniz pidesi şehirlerin adıyla anılmaktadır. Trabzon pidesi Karadeniz pideleri arasında en fazla üne sahip olanıdır. (Çilingiroğlu Shipman, 2009).



Yufka ve muhallebi ile yapılan Laz böreği ismi nedeni ile tatlı olarak düşünülmese de bölgenin en güzel tatlıları arasında yer almaktadır.

  • Yufka ve muhallebi ile yapılan Laz böreği ismi nedeni ile tatlı olarak düşünülmese de bölgenin en güzel tatlıları arasında yer almaktadır.

  • Karadeniz’de yetişen ufak bir üzümden yapılan pepeçura mor rengi, muhallebi kıvamı ve mayhoş tadı ile Karadeniz’e has bir lezzettir.

  • Kadayıf da bölgenin önemli tatlılarındandır.

  • Ayrıca Papara (ekmeka) bölgede üne kavuşmuş bir tatlı çeşididir.

  • Anzer Balı ise ünü dünyaya yayılmış bir baş çeşididir.



Akçaabat Köftesi (Trabzon)

  • Akçaabat Köftesi (Trabzon)

  • Akkuş Şeker Fasulyesi (Ordu)

  • Bafra Pidesi (Samsun)

  • Çorum Leblebisi

  • Giresun Tombul Fındığı

  • Gümüşhane Dut Pestili



Gümüşhane Kömesi

  • Gümüşhane Kömesi

  • İskilip Dolması (Çorum)

  • İskilip Turşusu (Çorum)

  • Niksar Cevizi (Tokat)

  • Safranbolu Safranı (Karabük)

  • Samsun Kaz Tiridi



Samsun Simidi

  • Samsun Simidi

  • Taşköprü Sarımsağı (Kastamonu)

  • Terme Pidesi (Samsun)

  • Zile Pekmezi (Tokat)



Amasya Yöresel LezzetleriAmasya Yöresel Lezzetleri

  • Amasya Yöresel LezzetleriAmasya Yöresel Lezzetleri

  • Amasya Çöreği, Patlıcan Pehli, Dilber Kirpiği,

  • Artvin Yöresel Lezzetleri

  • Püşürük çorbası, Çerkez tavuğu, Zurbiyet

  • Bartın Yöresel Lezzetleri

  • Mercimekli Oğmaç Çorbası, Amasra salatası, Haluçka tatlısı



Bayburt Yöresel Lezzetleri

  • Bayburt Yöresel Lezzetleri

  • Herle Çorbası, Bayburt Tavası, Bal helvası

  • Bolu Yöresel Lezzetleri

  • Kızılcık Tarhana Çorbası, Kedi Batmaz, Saray Helvası

  • Çorum Yöresel Lezzetleri

  • Çiğ Tarhana Çorbası, İskilip Dolması, Has Baklava



Düzce Yöresel Lezzetleri

  • Düzce Yöresel Lezzetleri

  • Mezgit Çorbası, Düzce Köftesi, Damat Fındığı (şekerli fındık)

  • Giresun Yöresel Lezzetleri

  • Mendek Çorbası, Hamsi Böreği, Aside Helvası

  • Gümüşhane Yöresel Lezzetleri

  • Yoğurtlu Dırmana Çorbası, Çiy içi (köfte), Koca Karı Gerdanı



Karabük Yöresel Lezzetleri

  • Karabük Yöresel Lezzetleri

  • Sütlü Keşkek Çorbası, Cevizli Yayım, Tırtıl Baklava

  • Kastomonu Yöresel Lezzetleri

  • Makarna Çorbası, Bandırma, Çırıkta,

  • Ordu Yöresel Lezzetleri

  • Patanak (baldıran) Çorbası, Hamsi köftesi, Samaksa (üzüm papası).



Rize Yöresel Lezzetleri

  • Rize Yöresel Lezzetleri

  • Karalahana Çorbası, Hamsi Koli, Pepeçura

  • Samsun Yöresel Lezzetleri

  • Fasulye Diblesi, Bafra Pidesi, Lipsi,

  • Sinop Yöresel Lezzetleri

  • Mısır Çorbası, Sinop Mantısı, Kıvrım Tatlısı



Tokat Yöresel Lezzetleri

  • Tokat Yöresel Lezzetleri

  • Bacaklı Çorba, Tokat Kebabı, Zerde

  • Trabzon Yöresel Lezzetleri

  • Hamsi Çorbası, Akçaabat Köftesi, Laz Böreği

  • Zonguldak Yöresel Lezzetleri

  • Sirkeli Çorba, Mezgit Tava, Baklaş Tatlısı





Ege, kıyı ve iç kesimler olarak farklılık gösteren bir mutfak kültürüne sahiptir. Kıyı kesimlerinde bulunan İzmir, Aydın, Muğla illerinde Akdeniz tipi beslenme kültürü görülürken iç kesimlere gidildikçe Afyonkarahisar, Kütahya, Manisa, Uşak ve Denizli illerinde bu beslenme tipinden uzaklaşıldığı görülmektedir.

  • Ege, kıyı ve iç kesimler olarak farklılık gösteren bir mutfak kültürüne sahiptir. Kıyı kesimlerinde bulunan İzmir, Aydın, Muğla illerinde Akdeniz tipi beslenme kültürü görülürken iç kesimlere gidildikçe Afyonkarahisar, Kütahya, Manisa, Uşak ve Denizli illerinde bu beslenme tipinden uzaklaşıldığı görülmektedir.



Ege’nin yemek kültürünün temelini zeytinyağı oluşturmaktadır. Etli yemekler, sebzeler, pilavlar, dolmalar tamamen zeytinyağı ile pişirilmektedir.

  • Ege’nin yemek kültürünün temelini zeytinyağı oluşturmaktadır. Etli yemekler, sebzeler, pilavlar, dolmalar tamamen zeytinyağı ile pişirilmektedir.

  • Mutfak kültürünün önemli bir öğesi sayılan yöreye özgü otlardır.

  • Ebegümeci, sarmaşık, şevket-i bostan, gelincik, labada, tarla çakısı, tarla çivisi, su teresi, kuşotu, sinirotu, ısırgan, cibez, turp otu, kenger, hindiba, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, marata



Ege kıyı mutfağının temsilcisi olan İzmir balık kültürü ile de bölge mutfağını zenginleştirmektedir.

  • Ege kıyı mutfağının temsilcisi olan İzmir balık kültürü ile de bölge mutfağını zenginleştirmektedir.

  • Kefal, barbunya, çipura, iskorpit, kalkan, lüfer, levrek gibi balıklar kıyı illerinde oldukça bol tüketilen ve mutfaklarda yer verilen türlerdir.

  • Ayrıca ahtapot, midye, kalamar ve karides de bölge halkı tarafından sevilen deniz ürünleri arasında yer almaktadır. Midye tava ve midye dolma da önemli sokak lezzetleri arasında yer almaktadır.



Göçmenlerin getirdikleri beslenme kültürü bölge yemek çeşitliliğini de arttırmıştır.

  • Göçmenlerin getirdikleri beslenme kültürü bölge yemek çeşitliliğini de arttırmıştır.

  • Selaniklilerin getirdiği susamlı kumru (bir çeşit sandviç), mayalı ekmek; Selanik tatlısı, Estofna tatlısı, kanela, bademle yapılıp sıcak içilen somata;

  • Arnavutların getirdiği Elbasan tava, Arnavut ciğeri, Piriştine tavası, kirde kebabı;

  • Yahudilerin getirdiği bir çeşit börek olan boyoz, pırasa köftesi, kabaklı fritada (börek), Avas con Espinaka (ıspanaklı kuru fasulye), ayva peltesi, falafel bölge mutfak kültürüne katkı sağlamış ve bu kültürü çeşitlendirmiştir (Kılıç, 2010).



Afyon Kaymağı

  • Afyon Kaymağı

  • Afyon Pastırması

  • Afyon Sucuğu

  • Akhisar Domat Zeytini (Manisa)

  • Akhisar Uslu Zeytini (Manisa)

  • Aydın İnciri



Aydın Kestanesi

  • Aydın Kestanesi

  • Bergama Kozak Çam Fıstığı (İzmir)

  • Bodrum Mandalinası

  • Bozdağ Kestane Şekeri (İzmir)

  • Burdur Ceviz Ezmesi

  • Burdur Şiş Köftesi



Çay İlçesi Vişnesi (Afyonkarahisar)

  • Çay İlçesi Vişnesi (Afyonkarahisar)

  • Denizli Leblebisi

  • Ege İnciri

  • Ege Sultani Üzümü

  • Güney Ege Zeytinyağları

  • Kale Biberi (Denizli)



Kırkağaç Kavunu (Manisa)

  • Kırkağaç Kavunu (Manisa)

  • Ödemiş Patatesi (İzmir)

  • Salihli Kirazı (Manisa)

  • Salihli Odun Köfte (Manisa)

  • Tavşanlı Leblebisi



Afyonkarahisar Yöresel Lezzetleri

  • Afyonkarahisar Yöresel Lezzetleri

  • Sakala Çarpan Çorbası, Afyon Kebabı, Kaymak baklavası

  • Aydın Yöresel Lezzetleri

  • Kulak Çorbası, Yuvarlama (Köfte), İncir Tatlısı

  • Denizli Yöresel Lezzetleri

  • Kedi Börülcesi Çorbası, Denizli Mantısı, İnge Tatlısı



İzmir Yöresel Lezzetleri

  • İzmir Yöresel Lezzetleri

  • Miyane Çorbası, İzmir Köftesi, Şambali

  • Kütahya Yöresel Lezzetleri

  • Sıkıcık Çorbası, Tosunum böreği, Güllaç

  • Manisa Yöresel Lezzetleri

  • Oba Çorbası, Akhisar Köftesi, Şaşta helvası



Muğla Yöresel Lezzetleri

  • Muğla Yöresel Lezzetleri

  • Milas Usulü Yoğurtlu Çorba, Çökertme Kebabı, Muğla Saraylısı

  • Uşak Yöresel Lezzetleri

  • Tarhana Çorbası, Ebem Köftesi, Demir Tatlısı





Akdeniz beslenme alışkanlıkları incelendiğinde geleneksek olarak tahıl, zeytinyağı, sebze ve meyve, su ürünleri, süt türevleri, baharat ve üzüm suyuna dayandığı görülebilmektedir.

  • Akdeniz beslenme alışkanlıkları incelendiğinde geleneksek olarak tahıl, zeytinyağı, sebze ve meyve, su ürünleri, süt türevleri, baharat ve üzüm suyuna dayandığı görülebilmektedir.



Akdeniz beslenme kültüründe önemli yer tutan zeytin, zeytinyağı ve buğdayın tarihin ilk dönemlerinden itibaren bölgede yetiştiği ve kullanıldığı bilinmektedir.

  • Akdeniz beslenme kültüründe önemli yer tutan zeytin, zeytinyağı ve buğdayın tarihin ilk dönemlerinden itibaren bölgede yetiştiği ve kullanıldığı bilinmektedir.

  • Soğan, sarımsak, pırasa bölgenin en önemli besin maddeleri arasında yerini korurken anavatanın Akdeniz olduğu belirtilen beyaz ve kırmızı pancar, pazı ve bamya bölgeye dışarıdan getirilen patlıcan ve salatalık ile en çok tüketilen sebzeler arasında yer almaktadır



Bölge mutfağında balık kültürünün günümüzde tatil ile özdeşleşen Antalya ve çevresinde daha yaygın olduğu ve mutfak kültürü bakımından doğu bölgelerine yakın olan illerde ise balıktan kırmızı ete doğru bir geçiş olduğu görülmektedir.

  • Bölge mutfağında balık kültürünün günümüzde tatil ile özdeşleşen Antalya ve çevresinde daha yaygın olduğu ve mutfak kültürü bakımından doğu bölgelerine yakın olan illerde ise balıktan kırmızı ete doğru bir geçiş olduğu görülmektedir.

  • Türk mutfak kültürü ve damak zevkinin geçmişten gelen alışkanlıklar nedeni ile kırmızı et tercihinde bulunduğu söylenebilmektedir.



Akdeniz mutfağı et tercihleri yönünden incelendiğinde kebap ve pidelerin egemen lezzetler olduğu görülmektedir.

  • Akdeniz mutfağı et tercihleri yönünden incelendiğinde kebap ve pidelerin egemen lezzetler olduğu görülmektedir.

  • Bulgur, pirinç, tahıllar ve sebzelerle birlikte tüketilen et yemeklerine; içli köfte, elbasan tava, patlıcan kebabı, simit kebabı örnek olarak gösterilebilmektedir (Ertaş ve Gezmen Karadağ, 2013).



Akdeniz’in elverişli iklimi sayesinde bölgede oldukça verimli ve lezzetli ürünlerin yetişmesi bölgenin ülke çapında turunçgiller konusunda öne çıkmasını ve turunçgillerle anılmasına neden olmuştur.

  • Akdeniz’in elverişli iklimi sayesinde bölgede oldukça verimli ve lezzetli ürünlerin yetişmesi bölgenin ülke çapında turunçgiller konusunda öne çıkmasını ve turunçgillerle anılmasına neden olmuştur.

  • Çukurova bölgesi ve Antalya yöresi ülkenin en fazla turunçgil üretimi yapılan bölgeleri olma özelliğine sahiptir. Portakal, mandalina, limon ve greyfurt ülke pazarlarına bu bölgelerden getirilerek dağıtılmaktadır.



Akdeniz bölge mutfağının en önemli temsilcilerinden biri olan Hatay zengin kültürü ve verimli toprakları ile köklü bir mutfak kültürüne sahiptir.

  • Akdeniz bölge mutfağının en önemli temsilcilerinden biri olan Hatay zengin kültürü ve verimli toprakları ile köklü bir mutfak kültürüne sahiptir.

  • UNESCO’nun yaratıcı şehirler ağı kapsamında “Gastronomi Şehri” unvanına aday olan Hatay, Türkiye’de yöresel lezzetler denildiğinde ilk akla gelen yerler arasında yer almaktadır.



Adana Kebabı

  • Adana Kebabı

  • Anamur Muzu (Mersin)

  • Andırın Tirşiği (Kahramanmaraş)

  • Antakya Künefesi (Hatay)

  • Çağlayancerit Cevizi (Kahramanmaraş)

  • Finike Portakalı (Antalya)



Maraş Biberi (Kahramanmaraş)

  • Maraş Biberi (Kahramanmaraş)

  • Maraş Dondurması (Kahramanmaraş)

  • Maraş Tarhanası (Kahramanmaraş)

  • Mersin Cezeryesi

  • Mut Kayısısı (Yaş Sofralık)



Osmaniye Yer Fıstığı

  • Osmaniye Yer Fıstığı

  • Tarsus Beyazı Üzüm Topacık

  • Tarsus Şalgamı

  • Tarsus Yayla Bandırması



Adana Yöresel Lezzetleri

  • Adana Yöresel Lezzetleri

  • Giligili Çorbası, Adana Kebabı, Bici Bici

  • Antalya Yöresel Lezzetleri

  • Yarpızlı Çorba, Antalya Piyazı, Finike Usulü Muz Tatlısı

  • Burdur Yöresel Lezzetleri

  • Pirinç Çorbası, Burdur Şiş Köfte, Ceviz Ezmesi



Hatay Yöresel Lezzetleri

  • Hatay Yöresel Lezzetleri

  • Analı Kızlı Çorbası, Oruk, Künefe

  • Isparta Yöresel Lezzetleri

  • Bulgur Çorbası, Isparta Şiş Köfte, Çakal Helvası

  • Kahramanmaraş Yöresel Lezzetleri

  • Elbistan Çorbası, Maraş Köftesi, Maraş Dondurması,



Mersin Yöresel Lezzetleri

  • Mersin Yöresel Lezzetleri

  • Maş Çorbası, Tantuni, Cezerye

  • Osmaniye Yöresel Lezzetleri

  • Çakıldaklı Çorbası, Ekşili Köfte, Osmaniye Simidi





Bölgenin ülke genelinde tahıl ambarı olarak anılması yöre mutfak kültürünün de bu yönde gelişmesine etki etmiştir.

  • Bölgenin ülke genelinde tahıl ambarı olarak anılması yöre mutfak kültürünün de bu yönde gelişmesine etki etmiştir.

  • Özellikle buğday ve darı üretimine müsait toprakları nedeniyle ortaya çıkan ürünlerin un yapımında kullanılması, bölgenin hamur işleri konusunda ön plana çıkmasına neden olmuştur.



Orta Asya’dan gelen Türkler’in yanlarında getirdikleri ve tamamen Türk ismi ile de özdeşleşen yoğurt, bulgur, pastırma ve tarhana gibi ürünler İç Anadolu mutfak kültürü için temel bileşenleri oluşturmaktadır.

  • Orta Asya’dan gelen Türkler’in yanlarında getirdikleri ve tamamen Türk ismi ile de özdeşleşen yoğurt, bulgur, pastırma ve tarhana gibi ürünler İç Anadolu mutfak kültürü için temel bileşenleri oluşturmaktadır.



Yörenin bu zengin mutfağında farklı kültürlerin etkisi ve bunların günümüze kadar korunarak gelebilmesi etkili olmuştur.

  • Yörenin bu zengin mutfağında farklı kültürlerin etkisi ve bunların günümüze kadar korunarak gelebilmesi etkili olmuştur.

  • Özellikle Türkler’in Anadolu’ya girişinden beri ilk yurt edindikleri topraklar olması ve farklı Türk devletlerinin birbirlerini takip eder şekilde bu bölgede hüküm sürmesi Türk yeme içme alışkanlıklarının korunmasını ve günümüze kadar ulaşabilmesini sağlamıştır



Selçuklu saraylarında gelişen Mevlevi unsurların birleşmesi ile oluşan Konya mutfağı, mutfak mimarisi, araç gereçleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, yemek çeşitleri, servis usulleri, kış hazırlıkları ile çok zengin bir mutfak kültürünü karşımıza çıkarmaktadır.

  • Selçuklu saraylarında gelişen Mevlevi unsurların birleşmesi ile oluşan Konya mutfağı, mutfak mimarisi, araç gereçleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, yemek çeşitleri, servis usulleri, kış hazırlıkları ile çok zengin bir mutfak kültürünü karşımıza çıkarmaktadır.

  • Dünyada adına ilk anıt mezar yaptırıldığı düşünülen aşçıbaşı Ateşbaz Veli’nin mezarının da bu bölgede olması, mutfak gelişimin nasıl başladığı konusunda bize fikir verebilmektedir.



Bölgenin önemli yöresel lezzetlerine sahip illerinden biri de Kayseri’dir. İlin ismi ile özdeşlemiş ürünler arasında pastırma, sucuk ve mantı başı çekmektedir. Otuza yakın çeşidi ile mantı, yöre mutfağı için özel bir yere sahiptir. tüketilmektedir.

  • Bölgenin önemli yöresel lezzetlerine sahip illerinden biri de Kayseri’dir. İlin ismi ile özdeşlemiş ürünler arasında pastırma, sucuk ve mantı başı çekmektedir. Otuza yakın çeşidi ile mantı, yöre mutfağı için özel bir yere sahiptir. tüketilmektedir.

  • Mantı yöre halkı tarafından o kadar önemli hale gelmiştir ki, ilde bir kızın mahareti, bir kaşığa çok sayıda sığdırabilecek küçüklükte mantı yapması ile de ölçülmektedir (Çilingiroğlu Shipman, 2010).



Akşehir Kirazı (Konya)

  • Akşehir Kirazı (Konya)

  • Beypazarı Kurusu (Ankara)

  • Çubuk Turşusu (Ankara)

  • Develi Cıvıklısı (Kayseri)

  • Eskişehir Çiğböreği (Çibörek)

  • Kadınhanı Tahinli Pidesi (Konya)



Kalecik Karası Üzümü (Ankara)

  • Kalecik Karası Üzümü (Ankara)

  • Kayseri Mantısı

  • Kayseri Pastırması

  • Kayseri Sucuğu

  • Konya Etli Düğün Pilavı



Sivas Köftesi

  • Sivas Köftesi

  • Yamula Patlıcanı (Kayseri)

  • Yozgat Arabaşısı

  • Yozgat Parmak Çöreği



Aksaray Yöresel Lezzetleri

  • Aksaray Yöresel Lezzetleri

  • Katıklı Aş, Aksaray Tava, Höşmerim

  • Ankara Yöresel Lezzetleri

  • Toyga Çorbası, Ankara Tava, Beypazarı Baklavası

  • Çankırı Yöresel Lezzetleri

  • Tatar Böreği Çorbası, Sarımsaklı Et, Hameyli Tatlısı,



Eskişehir Yöresel Lezzetleri

  • Eskişehir Yöresel Lezzetleri

  • Bıt Bıtı Çorbası, Çiğ Börek, Met Helvası

  • Karaman Yöresel Lezzetleri

  • Aşlık Çorbası, Salçalı Köfte, Oklavadan Çekme

  • Kayseri Yöresel Lezzetleri

  • Mantı Çorbası, Mantı, Nevzine Tatlısı,



Kırıkkale Yöresel Lezzetleri

  • Kırıkkale Yöresel Lezzetleri

  • Yeşil Mercimek Çorbası, Kırıkkale Keskin Tavası, Pelte

  • Kırşehir Yöresel Lezzetleri

  • Yoğurt Çorbası, Kırşehir Köftesi, Ahi Helvası

  • Konya Yöresel Lezzetleri

  • Bamya Çorbası, Etli Ekmek, Lor Tatlısı,



Nevşehir Yöresel Lezzetleri

  • Nevşehir Yöresel Lezzetleri

  • Kesme Çorbası, Nevşehir Tavası, Dalaz

  • Niğde Yöresel Lezzetleri

  • Ekşili Pırasa Çorbası, Niğde Tavası, Tatlı Dürümü

  • Sivas Yöresel Lezzetleri

  • Peskutan Çorbası, Madımak, Sivas Kelle Tatlısı,

  • Yozgat Yöresel Lezzetleri

  • Arabaşı Çorbası, Desti Kebabı, Harise



Nevşehir Yöresel Lezzetleri

  • Nevşehir Yöresel Lezzetleri

  • Kesme Çorbası, Nevşehir Tavası, Dalaz

  • Niğde Yöresel Lezzetleri

  • Ekşili Pırasa Çorbası, Niğde Tavası, Tatlı Dürümü

  • Sivas Yöresel Lezzetleri

  • Peskutan Çorbası, Madımak, Sivas Kelle Tatlısı,





Dünyanın en eski yerleşim merkezlerinden olan bölge buğday, baharat ve özellikle kuzu etinden yapılan yemekleri ile öne çıkmaktadır.

  • Dünyanın en eski yerleşim merkezlerinden olan bölge buğday, baharat ve özellikle kuzu etinden yapılan yemekleri ile öne çıkmaktadır.

  • Bölgenin en önemli lezzetlerini kebap türleri oluşturmaktadır. Bunun yanı sıra lahmacun da bölge yemek kültüründen büyük şehirlere taşınmış ve oldukça fazla tüketilen bir lezzettir.



Türkiye’nin her yerine yayılan Güney Doğu Anadolu kebapları etlerin, baharatların ve acılı-ekşili karışımların terbiye edilmesi ve kömür ateşinde pişirilmesi ile yapılmaktadır.

  • Türkiye’nin her yerine yayılan Güney Doğu Anadolu kebapları etlerin, baharatların ve acılı-ekşili karışımların terbiye edilmesi ve kömür ateşinde pişirilmesi ile yapılmaktadır.

  • Yöre mutfağında kebaplar, yahni ve dolmalar meyveli ve sebzeli olarak da pişirilmektedir.

  • Bölgede ünlü olan ve ülke çapında sevilen belli başlı kebap türleri şunlardır: Kemeli tike kebabı, yenidünya kebabı, patlıcan kebabı, yoğurtlu kebap, büryan, haşhaş kebabı, soğanlı kebap, domatesli kebap, alinazik (Güney Doğu Anadolu Rehberi, 2007).



Baklava, kebap, lahmacun gibi tescillenmiş 391 çeşit yöresel yemeği ile dünyada yöresel mutfakları ile öne çıkmış şehirler arasında da önemli bir yeri olan Gaziantep ülkemizin yemek merkezleri arasında yer almaktadır.

  • Baklava, kebap, lahmacun gibi tescillenmiş 391 çeşit yöresel yemeği ile dünyada yöresel mutfakları ile öne çıkmış şehirler arasında da önemli bir yeri olan Gaziantep ülkemizin yemek merkezleri arasında yer almaktadır.

  • Bu özelliği ile öne çıkan şehirde, 2008 yılında kurulan ülkemizin ilk mutfak müzesi olan Emine Göğüş Mutfak Müzesi bulunmaktadır.

  • Buna ilave olarak Gaziantep Mehmet Reşit Göğüş Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi aracılığı ile ilin mutfak kültürü hakkında eğitimler verilerek yöresel kimliğin unutulmaması için çaba gösterilmektedir (Tatlı, 2014).



Antep Baklavası

  • Antep Baklavası

  • Antep Fıstığı

  • Diyarbakır Karpuzu

  • Diyarbakır Örgü Peyniri

  • Mardin İkbebet (İçli Köfte)

  • Mardin İmlebes (Badem Şekeri)



Mardin Kaburga Dolması

  • Mardin Kaburga Dolması

  • Mardin Kibe (İşkembe Dolması)

  • Mardin Sembusek

  • Nizip Zeytinyağı (Gaziantep)

  • Pervari Balı (Siirt)



Siirt Büryan Kebabı

  • Siirt Büryan Kebabı

  • Siirt Perde Pilavı

  • Şanlıurfa Biberi

  • Şanlıurfa Çiğköfte



Adıyaman Yöresel Lezzetleri

  • Adıyaman Yöresel Lezzetleri

  • Meyir Çorbası, Adıyaman Tavası, Kaşık Tatlısı

  • Batman Yöresel Lezzetleri

  • Ayran Çorbası, Batman Usulü Kütülk, Pekmezli Un Helvası

  • Diyarbakır Yöresel Lezzetleri

  • Bütün Çorba, Meftune, Burma Kadayıf,



Gaziantep Yöresel Lezzetleri

  • Gaziantep Yöresel Lezzetleri

  • Lebeniye Çorbası, Yuvalama, Baklava

  • Kilis Yöresel Lezzetleri

  • Ezo Gelin Çorbası, Kilis Tava, Haytayla

  • Mardin Yöresel Lezzetleri

  • Atsiye Çorbası, Kaburga Dolması, Kahriyat Tatlısı



Siirt Yöresel Lezzetleri

  • Siirt Yöresel Lezzetleri

  • Pirinçli Pırtike Çorbası, Büryan, Aside (un helvası),

  • Şanlıurfa Yöresel Lezzetleri

  • Büşürük Çorbası, Lahmacun, Şıllık Tatlısı

  • Şırnak Yöresel Lezzetleri

  • Beytüşşebap Çorbası, Kavurmalı Suryaz, Kuliçe





Doğu Anadolu mutfak kültürü kırmızı et, buğday unu, peynir, tereyağı, bölgeye has şifalı olduğuna da inanılan sebzeler ve otlar (ciriş, ısırgan, ispidek, kızamık, parpar vb.), kayısı, üzüm gibi meyveler ile öne çıkmaktadır.

  • Doğu Anadolu mutfak kültürü kırmızı et, buğday unu, peynir, tereyağı, bölgeye has şifalı olduğuna da inanılan sebzeler ve otlar (ciriş, ısırgan, ispidek, kızamık, parpar vb.), kayısı, üzüm gibi meyveler ile öne çıkmaktadır.

  • Çok uzun süren kışlar ve soğuk, bölge mutfağında kış hazırlıklarına önem verilmesine neden olmuştur.



Hayvancılık ürünleri konusunda öne çıkan bölge mutfağında birçok yoğurtlu lezzet çeşidine rastlanmaktadır.

  • Hayvancılık ürünleri konusunda öne çıkan bölge mutfağında birçok yoğurtlu lezzet çeşidine rastlanmaktadır.

  • Ayran çorbası, keledoş, yoğurtlu bulgur köftesi gibi dağlardan toplanan değişik kokulu otlar ile tatlandırılan bu yoğurtlu yiyeceklerle bölgenin birçok şehrinde karşılaşılmaktadır.

  • Başka bir hayvansal ürün olan peynir çeşitlerinden Van’da baharın başında dağlardan toplanan sirmo ve mendü adlı otlarla hazırlanan Van otlu peyniri ve Erzincan yöresine has tulum peyniri (Halıcı, 2009) ülke çapında tanınan ve oldukça fazla tüketilen ürünler olarak karşımıza çıkmaktadır.



Özel günlerde etli kuru baklagiller, yahniler, yoğurtlu çorbalar, kete, pişi ve kadayıf yapılmaktadır.

  • Özel günlerde etli kuru baklagiller, yahniler, yoğurtlu çorbalar, kete, pişi ve kadayıf yapılmaktadır.

  • Bölgenin mutfak konusunda önde gelen illerinden olan Erzurum’da; çağ kebabı, hıngel, herk aşı, çeç pancarı, çaşır; Erzincan’da tulum peyniri ve tava leblebi; Kars’ta eski kaşar, Kars gravyeri, haşıl; Malatya’da kâğıt kebabı, kayısı, kurşungeçirmez köftesi; Muş’ta Muş köftesi, çorti aşı; Van’da otlu peynir, Van balığı (inci kefal), ilitme; Iğdır’da Bozbaş yemeği, perzana, helise, patlıcan reçeli; Elazığ’da lobik çorbası, anamaşı ve Harput köftesi yöresel lezzetler olarak bilinmektedirler (Şengül ve Türkay, 2014).



Bölgenin kendine özgü sert toprağı ve yaşam tarzı peynirlerin büyüklüklerini, biçimlerini, renklerini ve dokularını etkilemektedir (Swan, 2009).

  • Bölgenin kendine özgü sert toprağı ve yaşam tarzı peynirlerin büyüklüklerini, biçimlerini, renklerini ve dokularını etkilemektedir (Swan, 2009).

  • Doğu Anadolu peynir çeşitlerinden bahsederken Kars kaşar peyniri, Kars’ta yapılan karın kaymağı peyniri ve Kars gravyeri, Muş’ta yapılan Varto keçi peyniri, Ardahan’da üretilen İkizdere keçi peyniri ve küflü peynir, Bingöl’de yapılan salamura peynir, Bitlis küp peyniri,

  • Doğu Anadolu Bölgesi’nin Van’ın ismi ile özdeşleşmiş ama birçok şehrinde yapılan otlu peyniri, Erzurum civil peyniri ve Erzincan tulum peynirinden de bahsetmek gerekmektedir.



Arapgir Köhnü Üzümü (Malatya)

  • Arapgir Köhnü Üzümü (Malatya)

  • Çimin Üzümü (Erzincan)

  • Elazığ Öküzgözü Üzümü

  • Erzincan Tulum Peyniri

  • Erzurum Civil Peyniri

  • Erzurum Kadayıf Dolması



İspir Kuru Fasulyesi (Erzurum)

  • İspir Kuru Fasulyesi (Erzurum)

  • Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir)

  • Karnavas Dut Pekmezi (Erzurum)

  • Malatya Kayısısı

  • Oltu Cağ Kebabı (Erzurum)



Ağrı Yöresel Lezzetleri

  • Ağrı Yöresel Lezzetleri

  • Kuş Ekmeği Çorbası, Abdigor köftesi, Martuğa

  • Ardahan Yöresel Lezzetleri

  • Höre Aşı, Tandırda Kaz, Ardahan Helvası

  • Bingöl Yöresel Lezzetleri

  • Döğme Çorbası, İçli Köfte, Fıstıklı Halka Tatlısı



Bitlis Yöresel Lezzetleri

  • Bitlis Yöresel Lezzetleri

  • Bezirgan Çorbası, Bitlis Köftesi, Teter

  • Elazığ Yöresel Lezzetleri

  • Yarpuz Çorbası, Harput Köftesi, Harput Ekmek Tatlısı

  • Erzincan Yöresel Lezzetleri

  • Erzincan Çorbası, Gah Yahnisi, Erzincan Lokması



Erzurum Yöresel Lezzetleri

  • Erzurum Yöresel Lezzetleri

  • Ayran Çorbası, Cağ Kebabı, Kadayıf Dolması

  • Hakkari Yöresel Lezzetleri

  • Doğaba Çorbası, Köftesir, Cembeli Tatlısı

  • Iğdır Yöresel Lezzetleri

  • Kelecoş Çorbası, Bozbaş, Kaysafa



KarsYöresel Lezzetleri

  • KarsYöresel Lezzetleri

  • Kafkas Çorbası, Kars Kebabı, Umaç Helvası

  • Malatya Yöresel Lezzetleri

  • Kulak Çorbası, Malatya Etli Tavası, Kayısı Dolması

  • Muş Yöresel Lezzetleri

  • Corti Çorbası, Muş Köftesi, Teter Helvası

  • Tunceli Yöresel Lezzetleri

  • Döğme Çorbası, Döğme Kebap, Zerefet (Babiko)





Yüklə 445 b.

Dostları ilə paylaş:




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə