Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

---

---

Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı
kimi, bizim aşpazlarımız, qənnadıçılarımız və digər kulinarlarımız da
çox böyük çətinliklərlə qarşılaşmışlar. Öz ölkəsində qaçqın düşmüş bir
milyondan artıq Azərbaycan vətəndaşı normal qidadan məhrumdur.
Qonşu Ermənistan tərəfindən zəbt olunmuş rayonlarda yaşayan
kulinarların da bir çoxu həlak olmuş, yaralanmış, ailəsini, evini
itirmişdir. Respublikada işğal altında olan ərazilərində kulinariya və
qida muzeyləri, çox dəyərli muzey eksponatları, iaşə müəssisələri məhv
edilmişdir.
Azərbaycan qədim tarixə, mədəniyyətə, gözəl təbiətə, böyük iqtisadi
potensiala və eyni zamanda rəngarəng, ecazkar mətbəxə malik bir
ölkədir. Bununla bağlı olaraq mən Kulinariya və qida sənayesi ilə
məşğul olan bütün şirkətləri Azərbaycanla qarşılıqlı əməkdaşlığa
çağırıram.
Bir daha Sizi təbrik edir, Konqresin və keçirilən yarışların
gedişində, müvəffəqiyyətlər arzulayıram.
Azərbaycan Respublikasının Prezidenti
26-cı Dünya Kulinariya Konqresinin
iştirakçılarına məktubundan
13.06.1994-cü il, №1/969
Heydər Əliyev

---

Azərbaycanın ədəbiyyatı, Azərbaycan mədəniyyəti və incəsənəti o
qədər zəngindir ki, başqa tərəflərdən bizim milli sərvətimizi
özününküləşdirmək üçün cəhdlər göstərirlər. Bu yalnız ədəbiyyatla və ya
Nizaminin əsərləri ilə bağlı olan məsələ deyildir. Bizim musiqimiz
ermənilər tərəfindən utanmadan oğurlanır. Dahi bəstəkarımız Üzeyir
bəyin əsərləri mənimsənilir. Bizim milli mətbəximiz yenə də ermənilər
tərəfindən oğurlanır. Onlar bunu müxtəlif yollarla erməni mətbəxi kimi
təqdim etməyə çalışırlar. Halbuki milli yeməklərimizin adları da
Azərbaycan sözləridir. Əgər ermənidən soruşsan dolma ermənicə nə
deməkdir, onu deyə bilməz. Necə ki, Qarabağ deyəndə onlar üçün bu
sadəcə bir sözdür, onu anlamırlar. Çünki bu erməni sözü deyildir. Ona
görə də belə hərəkətlər, əlbəttə ki, bizi çox üzür. Biz öz milli, mədəni
irsimizi qorumalıyıq.
Azərbaycan Respublikasının Prezidenti
AMEA-dakı çıxışından
26.04.2011
İlham Əliyev

---

---

AZƏRBAYCAN RESPUBLİKASI MƏDƏNİYYƏT VƏ TURİZM NAZİRLİYİ
AZƏRBAYCAN MİLLİ KULİNARİYA MƏRKƏZİ
AZƏRBAYCAN MİLLİ KULİNARİYA ASSOSİASİYASI
Tahir İdris oğlu Əmiraslanov
Aynurə Tahir qızı Əmiraslanova
Qarabaü mÿtbÿxi
BAKI–2012

---

Kitab ilk dəfə toplanılıb çap olunur və 
bütün müəllif hüquqları qorunur.
Kitab Azərbaycan MEA Arxeologiya və Etnoqrafiya İnstitutunun Elmi 
Şurasının qərarı ilə çap edilir (20.02.2012-ci il tarixli, №2).
Kitab Azərbaycan Respublikasının Kulinariya üzrə Elmi Şurası tərəfindən 
tövsiyə edilir (02.03.2012-ci il tarixli, №1).
Kitab Azərbaycan Respublikasının Kulinariya Şurasında müzakirə edilib 
(02.03.2012-ci il tarixli, №1).
Elmi redaktor və ön sözün müəllifi:
Azərbaycan Milli Kulinariya Mərkəzinin Baş direktorunun müavini 
Ceyran Əsgərova
   
Rəyçilər:   t.ü.f.d. E.Ə. Kərimov
                  
 
 
t.ü.f.d. T.S. Şahbazov
Tahir Əmiraslanov, Aynurə Əmiraslanova. Qarabağ mətbəxi.
Bakı, «NURLAR» Nəşriyyat-Poliqrafiya Mərkəzi, 2012, 216 стр. 
ISBN: 978 – 9952 – 460 – 30 – 8
© T.Əmiraslanov, A.Əmiraslanova, 2012

---

Möndÿricat
Ön söz .............................................................................................................. 4
Qarabağ mətbəxi .............................................................................................. 6
Карабахская кухня........................................................................................ 17
Karabakh cuisine ............................................................................................ 29
1. Şorbalar ................................................................................................. 41
2. Əsas yeməklər ....................................................................................... 53
2.1. Dolmalar ........................................................................................ 53
2.2. Plovlar............................................................................................ 65
2.3. Kabablar ...................................................................................... 103
2.4. Balıq xörəkləri ..............................................................................111
2.5. Ət xörəkləri .................................................................................. 116
2.6. Tərəvəz və göyərtidən xörəklər ................................................... 139
2.7. Quş əti və yumurtalı xörəklər ...................................................... 146
2.8. Kətələr ......................................................................................... 151
3. İçkilər .................................................................................................. 153
4. Şirin xörəklər və unlu qənnadı məmulatları ........................................ 155
5. Şorabalar ............................................................................................. 171
Arzu Bağırovanın təqdim etdiyi Qarabağ mətbəxi nümunələri ................... 173
Gülnar Ələsgərovanın təqdim etdiyi Ağcabədi mətbəxi nümunələri ........... 192
Aysel Şıxəliyevanın təqdim etdiyi Zəngilan mətbəxi  nümunələri .............. 201
Ədəbiyyat siyahısı ........................................................................................ 209
Qarabağın müxtəlif rayon mərkəzlərindən və kəndlərindən 
respondentlər ................................................................................................ 211

---