Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Qarabaü mÿtbÿxi
60 ●
Şüyüd – 2 dəstə
Göy soğan – 2 dəstə
Keşniş – 1 dəstə
Düyü – 200 qr. (yumru)
Yağ – 200 qr.
Duz – 20 qr.
Sarıkök, istiot 
Üzüm yarpağı – 300 qr.
Hazırlanması:
Əvvəlcə bir maşı qaynadır və  ət maşınından keçiririk. Sonra yuxarıda sadalanan 
gö yərtilər və soğan xırda-xırda doğranaraq bütün lazımi  ərzaqlarla yaxşı-yaxşı 
qarışdırılır. Sonra həmin qarışıq suda azca pörtlədilmiş yarpaqlara bükülərək qaza-
na yığılır. Üstünə çıxana qədər su əlavə edərək vam odun üzərində bişirilir. Bişənə 
ya xın üzərinə bir qədər yağ əridilib əlavə edilir. 5-10 dəqiqədən sonra yemək hazır dır.
Süfrəyə sadə qatıqla, yaxud sarımsaqlı qatıqla verilir.
Nəticə:
Yarpaq dolmasının hazırlanma qaydası bütün rayonlarda demək olar ki, 
eynidir. Qarabağ zonasına daxil olan rayonların bəzi yerlərində yarpaq dolma-
sına den dolmada deyilir ve fərqlərdə var. Xocalıda yarpaq dolmasına darçın 
əlavə olunur. Xocalıda çəkilmiş ətə bəzən isladılmış noxud ləpəsi də qatılır. 
Ağdamda yarpaq dolmasına sarıkök, keşniş, nanə əlavə olunur. Xocavənddə 
dolmaya şüyüd əlavə olunur. Qubadlıda yarpaq dolmasına maş əlavə olunur 
və bu da digər rayonlardan fərqlənir. Kəlbəcərdə yarpaq dolması digər rayon-
lardan fərqli olaraq üzüm yarpaqlarından deyil, dəvədabanı  və bağayarpağı 
bitkisinin yarpaqlarından hazırlanır.
Cwbrayıl
 

Hinduşka wtindwn dolma – 10 nwfwrlik
Тяркиби:
Sümüksüz ət – 1 kq.
Ağ üzüm yarpağı – 1 kq.
Yağ – 500 qr.
Soğan – 400 qr.

---

2.1 Dolmalar
● 61
Düyü – 400 qr.
Qatıq – 400 qr.
Duz, istiot zövqə görə 
Hazırlanması:
Hinduşka  əti  ət maşınından keçirilir, üzərinə yarı bişmiş düyü, qovrulmuş 
soğan, duz, istiot vurularaq qarışdırılır. Təzə üzüm yarpağı yuyulur, saplaqdan 
təmizlənir və yarpaqların üzərinə hazırlanmış qarışıq qoyulub bükülür. 
Dolmalar bükülərək qazana yığılır və üzərinə az miqdarda su tökülür, ağzı 
bağlı halda bişirilir, süfrəyə qatıqla birlikdə verilir.
Cwbrayıl
 

Kwlwm dolması – 15 nwfwrlik
Tərkibi:_Qoyun_əti_–_2_kq._Yağ_–_500_qr._Soğan_–_500_qr._Düyü_–_600_qr._Kələm_–_1_kq_Duz,_istiot_zövqə_görə__Hazırlanması'>Tərkibi:
Qoyun əti – 2 kq.
Yağ – 500 qr.
Soğan – 500 qr.
Düyü – 600 qr.
Kələm – 1 kq
Duz, istiot zövqə görə
Hazırlanması:
Ət ətçəkən maşında çəkilir, duz, istiot əlavə olunur. Kələm isti duzlu suda azca 
pörtlədilir, soyuduqdan sonra müəyyən miqdarda kələm parçalarına bükülərək 
tavaya yığılır. Üzərinə su əlavə olunub bişirilir. 
Füzuli
 

Kwlwm dolması
Tərkibi:
Qoyun əti – 1 kq.
Pomidor – 200 qr.
Soğan – 200 qr.
Acı bibər – 1 ədəd

---

Qarabaü mÿtbÿxi
62 ●
Şirin bibər – 1 ədəd
Düyü – 100 qr.
Su – 500 qr.
Kələm – 1 kq.
Duz
Hazırlanması:
Yağlı qoyun əti  ət maşınında çəkilir, pomidor, soğan,  acı bibər,  şirin bibər 
doğranır, düyü  əlavə olunur. Duz vurulur, qarışdırılır və pörtlənmiş kələmə 
bükülür. Qazanda üstünə su əlavə olunur. Təxminən 40-50 dəqiqəyə 
Şuşa
 

Kwlwm dolması 
Tərkibi:
Ət – 500 qr.
Düyü – 100 qr.
Soğan – 100 qr.
Pomidor – 50 qr.
Kələm – 1 kq.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Ət çəkilir, içərisinə yumru düyü, duz, soğan, istiot, sarıkök və pomidor əlavə 
edilib qarışdırılır. Sonra kələm duzlu suda pörtlədilir.  Ət kələmin içərisinə 
yığılaraq bükülür və bişirilir. Süfrəyə veriləndə üzərinə nar sıxılır. Payızda 
dolmaların arasına heyva dilimləri də düzmək olar
     
Laçın
 

Dwn dolması-kwlwm dolması
Tərkibi:
Kялям (долмалыг) – 1 kq.
Düyü yumru – 250 qr.
Rейщан (гырмызы) – 1 dəstə 

---

2.1 Dolmalar
● 63
Soğan – 200 qr.
Quyruq – 250 qr.
Əтоту битkиси – 50 qr.
Üйцдцлмцш зиря тозу – 25 qr.
Дуз вя истиот 
Hazırlanması:
Бу хюряйи щазырламаг цчцн кялямин лячяклярини исти суйа салыб чыхармаг ла-
зымдыр. Даща сонра ичлик щазырланыр. Ичлик цчцн хырда-хырда доьранмыш гуйру-
ьун цзяриня йуйулмуш дцйц, доьранмыш рейщан, соьан, ятоту, зиря, дуз вя ис-
тиот ялавя едилиб гарышдырылыр. Бу ичлик кялям лячякляриня ади гайдада бцкцлцр. 
Хюряк газана йыьылдыгдан сонра щейва дилимляняряк хюряйин цзяриня дцзцлцр 
вя су ялавя едилиб, бишмяк цчцн собанын цзяриня гойулур.
Zwngilan
 

Dwn dolması
Tərkibi:
Çay maşı – 200 qr.
Şüyüd – 1 dəstə
Keşniş – 1 dəstə
Düyü – 300 qr.
Soğan – 300 qr.
Pomidor – 2 ədəd
Kələm – 1 kq.
Duz, istiot.
Hazırlanması:
Əvvəlcə maş qaynadılır, sonra düyü yuyulur, qovrulmuş soğan, doğranmış 
pomidorla üzərinə qarışdırılır, duz-istiot, 200 qr əridilmiş  kərə yağı  əlavə 
olunur. 1 kq kələm pörtlədilir, sonra içərisinə 1 xörək qaşığı hazırlanmış 
içlikdən qoyulub bükülür, qazana düzülür, 1 stəkan su əlavə olunub 20-25 dəq 
bişməyə qoyulur.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
64 ●
Nəticə: 
Ümumilikdə dən dolmasının hazırlanma qaydası bütün rayonlarda eyni-
dir. Sadəcə onların tərkibində müəyyən fərqlər var. Laçında dən dolması fərqli 
hazırlanır. Digər rayonlardan fərqli olaraq bu rayonda dən dolmasının tərkibinə 
reyhan, quyruq, ətotu bitkisi, zirə tozu və heyva əlavə olunur. Zəngilan və 
Laçında dən dolması  kələmdən, Qubadlıda isə üzüm yarpağından hazırla-
nır. Zəngilanda dolmanın hazılanmasında maşdan istifadə olunur. Qubadlıda 
dən dolmasına kartof, Zəngilanda isə pomidor əlavə olunur. Bu rayonlarında 
bəzilərində kələm dolmasina dən dolması deyilir.

---