Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Qarabaü mÿtbÿxi
154 ●
Cwbrayıl
 

Ovduq – 5 nwfwrlik (loru dildw atlama)
Тяркиби:_Qatıq_–_1_lt._Su_–_400_qr._Xiyar_–_400_qram_Göy_soğan_–_1_dəstə_Keşniş,_şüyüd_–_yarım_dəstə_Reyhan_–_1_dəstə_Duz__Hazırlanması'>Тяркиби:
Qatıq – 1 lt.
Su – 400 qr.
Xiyar – 400 qram
Göy soğan – 1 dəstə
Keşniş, şüyüd – yarım dəstə
Reyhan – 1 dəstə
Duz
Hazırlanması:
Qaynadılıb soyudulmuş su qatıqla qarışdırılır. Xiyar və göyərti doğranıb durulaşdırıl-
mış qatığa qarışdırılır və soyuducuya qoyulur. Ovduq süfrəyə soyuq halda verilir. 
Laçın rayonu
 

Tut arağı
Лачында чайгыраьы кяндлярдя тут баьлары чох олдуьу цчцн бурада тямиз араг 
чякян уста кишиляр вар иди. Тутун илк цзцня хюнчяк дейилир. Хюнчяк йемяйя йараса 
да дошаба, мцряббяйя вя.с йарамыр. Тут йедди эцндян бир чырпылыр. Араг чякмяк 
цчцн чялляйя йыьылмыш тут там гыъгырмалыдыр. Буну билмяк цчцн гулаьыны чялляйин 
аьзына тутурсан. Илк вахтлар чяллякдян гыжылты ешидилир. Еля ки, гыжылты кясди, демяк тут 
там гыъгырыб, араг чякмяк олар. Мис габдан дцзялдилян, беля демяк мцмкцнся, 
мини  завод  даими  ахар  суйун  йанында  гурулур.  Гыъгырдылмыш  мящлулла  долу 
газанын  алты  аловландыгъа  газандан  галхан  бухар  цстцндян  су  ахан  боруда 
сойуйуб  майейя  чеврилир.  Яввял  газандан  тяхминян  бир  стякан  габаг  суйу 
дейилян  майе  эялир.  Араг  чякянляр  щямин  майени  айры  габа  йыьырлар.  Бундан 
сонра  эюз  йашы  кими  тямиз  араг  эялир.  Алтына  гойулан  габа  сцзцлдцкъя  тямиз 
араьын damcıları габын кянарында бойунбаьы кими дюврялянир. Щярдян борудан 
сцзцлян арагдан стякана тутуб оъаьа атырлар. О вахта гядяр ки, оъаьа атылан 
майе йанмыр. Бу заман араг габыны эютцрцб йериня габаг суйу йыьылмыш габы 
гойурлар. Инди эялян майе ися газанын дал суйу адланыр. Габа йыьылмыш габаг вя 
дал суйу тяркибиндя аз да олса спирт олдуьу цчцн нювбяти газанын ичиня тюкцлцр. 
Газанын алтыны чох эур галамаг олмаз, онда газан daşar.

---

4. Øirin xþrÿklÿr vÿ unlu qÿnnadû mÿmulatlarû
● 155
4. Øirin xþrÿklÿr vÿ unlu 
qÿnnadû mÿmulatlarû
Ağdam
 

Halva
Тяркиби:
Ун – 1 kq. 
Yаь – 1 kq.
Şякяр tozu – 2 kq.
Vанiл, Hил, Miхяк.
Sцд
Щазырланмаsы:
Иняк  сцдц  иля  ундан  умаъ  овулараг  ашсцзяндян  кечирилир,  йаь  даь  едилир  вя 
умаъ  ялавя  олунараг  йаьда  гызардылыр.  Шякярдян  шярбят  щазырланыр,  ядвалар 
шярбятя гатылыр. Шярбят гызардылмыш умаъын цзяриня тюкцлцр.
Laçın rayonu
 

Ballı halva
Тяркиби:
Bal – 700 qr
Un – 650 qr.
Ərinmiş kərə yağı – 600 qr.
Süd – 200 qr.
Duz
Балы шярбят етмяк цчцн су

---

Qarabaü mÿtbÿxi
156 ●
Щазырланмасы:
Ун иля сцддян умаъ щазырланır, щямин умаъ ашсцзяндян кечириliб кятан пар-
чанын цзяриня сярilir. Умаъ бир нечя дяфя гарышдырыlıб гуруdulur. Умаъ щазыр 
олдугдан сонра исти тавада 1-2 дягигя тахта гашыгла гарышдырыlıб, цзяриня kяrя 
йаьы ялавя edilir. Йаьла умаъ тцнд гызылы рянэ аланадяк говrulур. Говрулан 
ан исти шярбят умаъын цзяриня ялавя едиliб мцтамади гарышдырılır вя щалва щялл 
edilir. Бу щалвайа щеч бир ядвиййат ялавя едилмир. Халис бишмиш щалваны бир нечя 
ай сахламаг олар.
Xocalı
 

Twr halvası
Tərkibi:_Un_–_600_qr._Yağ_–_400_qr._Yumurta_–_1_ədəd_Qabartma_tozu_–_10_qr._Şəkər_tozu_–_200_qr.__Hazırlanması'>Tərkibi:_Un_–_1_kq._Su_–_1,5_lt._Şəkər_tozu_–_1_kq._Kərə_yağı_–_1_kq._Sarıkök_–_40_qr.__Hazırlanması'>Tərkibi:
Un – 1 kq.
Su – 1,5 lt.
Şəkər tozu – 1 kq.
Kərə yağı – 1 kq.
Sarıkök – 40 qr.
Hazırlanması:
Əvvəlcə tavada yağ dağ olunur və üzərinə un əlavə olunur. Un qovrulur. 
Su,  şəkər tozu və sarı kök qarışdırılıb  şirə halına salınır və soyudulur. Şirə 
soyuduqdan sonra qovrulmuş unun üzərinə əlavə olunur və vam odun üzərində 
15 dəqiqə qarışdırılır. Yağa düşdükdə odun üzərindən götürülür. Boşqablara 
çəkilib süfrəyə verilir.
Xocavwnd
 

Twr halva
Tərkibi:
Un – 200 qr. 
Yağ – 200 qr.
Su – 200 qr.
Şəkər tozu – 400 qr.
Bəhməz – 100 qr.

---

4. Øirin xþrÿklÿr vÿ unlu qÿnnadû mÿmulatlarû
● 157
Hazırlanması:
Əvvəlcə kərə yağı əridilir, həmin yağda un qovrulur. Üzərinə bəhməz və şəkərdən 
hazırlanmış şirə tökülərək vam odun üzərində hazır olana kimi qarışdırılır.       
Nəticə
Tər halvası demək olar ki, hər iki rayonda eyni cür hazırlanır. Fərq bundan 
ibarətdir ki, Xocavənd rayonunda tər halvasına bəhməz əlavə olunur. 
Bwrdw
 

Bwrdw nanı 
Tərkibi:  
Un – 250 qr.
Kərə yağı – 80 qr.
Şəkər kirşanı – 1 stəkan
Yumurta – 2 ədəd
Ərik qurusu – 50 qr.
Kişmiş – 60 qr.
Süd – 80 qr.
Doğranmış fındıq ləpəsi – 20 qr.
Soda – 2 qr.
Hazırlanması: 
Kərə yağı  şəkərlə qarışdırılır. Üzərinə çalınıb köpüklənmiş 2 yumurta ağı, 
kişmiş, fındıq ləpəsi,  ərik qurusu əlavə edilib qarışdırılır. Süd, soda və un 
tökülüb xəmir yoğrulur. 50-60 qramlıq kündələr tutulub yastılanaraq üzərinə 
yumurta sarısı sürtülüb bişirilir. 35 dərəcəyədək soyudulub ortasına üzlük 
qoyulur.
Üzlük üçün:
250 qr. şəkər tozu
2 qr. limon turşusu
10 qr. su və rəngli yeyinti boyası qarışdırılıb qatılaşana qədər qaynadılır.
  

---

Qarabaü mÿtbÿxi
158 ●
Xocavwnd rayonu
 

Bişi 
Tərkibi:
Un – 600 qr.
Yağ – 400 qr.
Yumurta – 1 ədəd
Qabartma tozu – 10 qr.
Şəkər tozu – 200 qr.
Hazırlanması:      
Yoğurulmuş  xəmir xırda-xırda kəsilir, kökə halına salınır. Sonra tavaya yağ 
əlavə edilərək kökələr qızardılır. Qızaran kökələrin üzərinə şəkər tozu əlavə 
edilərək süfrəyə verilir.               
                                                
Xocavwnd
 

Wyirdwk
Tərkibi:
Un – 1 kq.
Süd – 400 qr.
Yağ – 100 qr.
Şəkər tozu – 150 qr.
Yağ 300 qr.
Duz
Hazırlanması:      
Xəmir südlə yoğurulur, buraya yağ və şəkər tozu vurulur sacın üzərind bişirilir.                              
Xocavwnd
 

Fwswli
Tərkibi:
Un – 1 kq.
Su – 400 qr.

---