Sterilizatsiya konserva ishlab chiqarish texnologiyasidagi asosiy operatsiyalardan biridir. U yakuniy hisoblanadi va saqlash vaqtida konservalarning sifati va barqarorligini belgilaydi.
Sterilizatsiya maxsus apparatlarda (avtoklavlarda) 113 ° C (90 min) yoki 120 ° C (40 min) haroratda va bug 'bosimi ortdi. Buning uchun muhrlangan qutilar konteynerlarga (savatlar, aravalar) joylashtiriladi va avtoklavga yuklanadi. Birinchidan, ular 20 daqiqa davomida ochiq vanalar bilan isitiladi (sovuq havoni olib tashlash uchun). Issiqlikdan keyin vana yopiladi va harorat kerakli darajaga keltiriladi - sterilizatsiya sodir bo'ladi. Sterilizatsiya tugagandan so'ng, 20 daqiqa ichida avtoklavdan bug 'asta-sekin chiqariladi (bosimning tez pasayishi bilan qutilar yorilishi mumkin).
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, konservalar harorat yuqori bo'lganda va sterilizatsiya vaqti qisqa bo'lsa (mahsulot kamroq denatüratsiyalangan) sifatli (oziq-ovqat qiymati va ta'mi jihatidan) yaxshi bo'ladi.
Dostları ilə paylaş: |
