T. C. Ankara universitesi BİLİmsel araştirma projesi kesin raporu
Yüklə 274,48 Kb.
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Çeşit En (mm) Boy (mm) Sap (mm)
- 4.5. Yüzey rengi değişimi
- VII. Ekler Mali Bilanço ve Açıklamaları PROJE TUTARI :53.391,00 YTL
- 0-06-1 Mamül Mal Alımları 29,108.24 YTL
- 0-06-2 Sarf ve Kimyasal Malzemeleri Giderleri 12,744.00 YTL
- Teknik ve Bilimsel Ayrıntılar Kesin raporda verilmiştir Yayınlar (hakemli bilimsel dergiler) ve tezler
- Ek 1. Karotenoid analizine ilişkin HPLC denemeleri Deneme 1 Kromatografi koşulları : Kolon
- Deneme 2 Kromatografi koşulları : Kolon
- Deneme 3 Kromatografi koşulları : Kolon
4.4. Pomolojik bulgular Sarılop, Sarızeybek, Bursa siyahi, Yeşilgüz ve Morgüz çeşitlerine ait en, boy, sap ve ağırlık özeliklerine ilişkin ortalama değerler ve varyasyon katsayı değerleri ile beraber Çizelge 11‘de verilmiştir. Çizelge 11‘dan de anlaşılacağı üzere sarı renkli çeşitler arasında Sarılop Sarızeybek’e kıyasla ağırlıkça daha fazla olduğu saptanmıştır. Kurutmalık çeşit olarak kullanılan Sarılop’un ağırlık olarak fazla olması bu çeşitin tercih edilmesinde en büyük avantajlardan bir tanesidir. Mor renkli çeşitler arasında ise Bursa siyahi ağırlıkça en büyük çeşit olduğu görülmüştür. Çeşitlerdeki ağırlık bakımından yüzde değişimi gösteren varyasyon katsayısı %9.20-78.90 arasında değişim göstermiştir. Örnekler arasında görülen bu büyük yüzde değişim oranı, incir örneklerinin homojen bir ağırlığa sahip olmadığının bir göstergesidir. Çizelge 11. Sarılop, Sarızeybek, Bursa siyahi, Yeşilgüz ve Morgüz çeşitlerine ait pomolojik bulgular
VK: varyasyon katsayısı 4.5. Yüzey rengi değişimi Buruk halde toplanıp kurutulan Sarılop ve Sarızeybek çeşitlerine ve taze toplanarak kurutulan Sarılop çeşitine ilişkin yüzey rengini ifade eden L*, a*, b* ve h° değerlerine ilişkin veriler Çizelge 12, 13 ve 14’de verilmiştir. Taze halde toplanarak kurutulan Sarılop incir örneklerinde L*(lightness, aydınlık) değerinde 5.72 birim, b*(yellow,sarılık) değerinde 27.14 birim, h°(hue, renk tonu) değerinde 8.5 birim azalma saptanmıştır (Çizelge 12). a* değerinde ise (-) ifadeler yeşil rengi ifade ederken (+) değerler kırmızı rengi ifade etmektedir. Başlangıçta -2.19 olan a* değeri 9 günlük kurutma prosesinin sonunda +5.77 değerlerine ulaşmıştır. a* değerindeki bu değişim taze örneklerde başlangıçta hafif yeşil olan renk daha sonra kuruma ile beraber tamamen kaybolmuş ve renk skalasında +a* değerleri olarak yansımıştır. İncirlerin yüzey rengi değişiminde “b*” değeri sarı rengi ifade ettiği için temelde bu renk değeri izlenmesi değişimi ortaya koymada çok önemlidir. Çizelge 12’den de görüleceği üzere başlangıçta 54.17 olan b* değeri kuruma ile beraber 27.53 değerlerine düşmüştür. Çizelge 12. Sarılop (taze) incir çeşidinin kurutma prosesi sırasında yüzey rengi değişimi
Değerler 2 tekerrürün ortalaması olarak verilmiştir (ortalama ± standart hata) Buruk halde işlenen Sarılop ve Sarızeybek örneklerinde yüzey rengi değişiminin birbirine paralel olduğu görülmüştür. Sarılop (buruk) örneklerinde kurutma sonunda L* değerinde 1.9 birim artış, a* değerinde 0.7 birim azalış, b* değerinde 6.37 birim azalış saptanırken h° değerinde 0.6 birimlik azalış olduğu görülmüştür (Çizelge 13). Benzer değişimler Sarızeybek (buruk) çeşidinde de gözlenmiş, L* değerinde 3.07 birim artış, a* değerinde bir değişim gözlenmezken b* değerinde 9.18 birim azalış ve h° değerinde 2.71 birimlik azalış saptanmıştır (Çizelge 14). Her iki çeşitin sarı rengi ifade b* değeri başlangıçta farklı olmasına karşın kurutma sonunda aynı değerlere ulaştığı görülmüştür. Buruk halde kurutma ile taze halde kurutma yapılan örnekler kıyaslandığında taze örneklerde yoğun sarı renk mevcut olduğu için b* değeri başlangıç değeri 54.67 gibi yüksek bir değer iken, buruk örneklerde sarı renk ağaç üzerinde yarı kuru forma dönüştüğü için başlangıç b* değeri 34.64 olarak saptanmıştır. Çizelge 13. Sarılop (buruk) incir çeşidinin kurutma prosesi sırasında yüzey rengi değişimi
Değerler 2 tekerrürün ortalaması olarak verilmiştir (ortalama ± standart hata) Çizelge 14. Sarızeybek (buruk) incir çeşidinin kurutma prosesi sırasında yüzey rengi değişimi
Değerler 2 tekerrürün ortalaması olarak verilmiştir (ortalama ± standart hata) 5. Sonuç ve Öneriler 1) Bu araştırma ile ülkemizde yetiştirilen siyah incir çeşitlerinin antosiyanin içerikleri modern bir analitik teknik olan HPLC ile tanımlanmaya çalışılmıştır. Tüm çeşitlerde 3 temel bileşen saptanmış, bunların iki tanesi cyn-3,5-diglukozit ve cyn-3-glukozit olarak tanımlanmıştır. Fakat ana bileşen tanımlanamamış, dolayısıyla bu araştırma bu yönü ile eksik kalmıştır. Tanımlanamayan bu ana bileşen daha ileri tekniklerden bir tanesi olan kütle spektroskopisi (MS) ile kesin bir tanımlama yapılarak bu yöndeki eksiklik giderilmelidir. 2) Özellikle son yıllarda sağlık açısından çok önemli olan bu biyoaktif bileşence zengin gıda maddelerinin antioksidan aktivitelerinden dolayı popülaritesi artmaktadır. Birçok gıda bileşeni yapısında bulunduran incir meyvesi yoğun antosiyanin içeriği ile de önemi daha anlaşılmıştır. Araştırma bulguları incelediğimiz her üç çeşit incir varyetesinin oldukça yoğun antosiyanin içeriğine sahip olduğunu ortaya koymuştur. 2005 yılı Bursa siyahi, Yeşilgüz ve Morgüz çeşitlerinde sırasıyla, 82.81 mg/100g, 43.93 mg/100g ve 21.88 mg/100g (kuru ağırlık) düzeyinde toplam antosiyanin saptanmıştır. 3) Sarı renkli incir çeşitlerimizden Sarılop ve Sarızeybek’in karotenoid kompozisyonu ortaya konmaya çalışılmıştır. Elde ettiğimiz ekstraktlarda Lutein, zeaksantin, β–kriptoksantin ve β–karoten varlığı saptanırken, tanımlayamadığımız 4 bileşen söz konusudur. Yine araştırma bu yönü ile eksik kalmış tanımlanamayan bu bileşenler kütle spektroskopisi (MS) tekniği ile kesin tanımlanması yapılmalıdır. 4) Taze haldeki 2005 yılı Sarılop ve Sarızeybek incir varyetelerinde toplam karotenoid içerikleri sırasıyla 29.65 µg/g ve 21.88 µg/g kuru ağırlık bulunmuştur. Yıllar arasında karotenoid içeriği bakımından farklı olduğu, bu farklılığın 2004 yılı örneklerinin 2005 yılı örneklerine kıyasla 1 yıl daha fazla depolanmasından veya yıllar arasındaki coğrafi koşulların farklılığından kaynaklanabileceği düşünülmüştür. Sarılop ve Sarızeybek taze incir örneklerinin toplam karotenoid içerikleri ile diğer besleyci unsurlarının yanısıra iyi bir karotenoid kaynağı gıda maddesi olduğu sonucuna ulaşılmıştır. 5) Geleneksel olarak buruk halde toplanarak kurutulan Sarılop ve Sarızeybek incir çeşitlerinde 7 günlük kurutma prosesinin sonunda toplam karotenoid içeriğinin sırasıyla %78.50 ve %82.87 oranında azaldığı saptanmıştır. Taze örneklerin toplanarak gerçekleştirilen 9 günlük kurutma prosesinin sonunda ise toplam karotenoid içeriği 29.65 µg/g’dan 5.92 µg/g seviyesine düşmüş ve %80.03 düeyinde bir azalma olduğu görülmüştür. 6) İncirlerin kurutma sırasında yüzey rengi değişiminde sarı rengi ifade eden “b*” değeri azalmış ve kurutma sonunda 28-29 aralığında sabit değerlerine ulaşmıştır. 6. Kaynaklar Anonim, 2003. İncir çalışma raporu, Türkiye Ziraat Odaları Birliği, http://www.tzob.org.tr/tzob/tzob_urun_rapor/rapor_2003_incir.htm, erişim tarihi, 15/09/2007. A.O.A.C. 2000. Official Methods of Analysis. 17th ed., Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MD, U.S.A. Ben-Amotz, A., and Fishler, R. 1998. Analysis of carotenoids with emphasis on 9-cis β-carotene in vegetables and fruits commonly consumed in Israel. Food Chemistry, 62(4), 515-520. Chaovanalikit A., Wrolstad R.E. 2004. Anthocyanin and polyphenolic composition of fresh and processed cherries. J Food Science, 69(1), FCT73-83. Hart D.J. and Scott, KJ. 1995. Development and evaluation of an HPLC method for the analysis of carotenoids in foods, and the measurement of the carotenoid content of vegetables and fruits commonly consumed in the UK. Food Chem., 54, 101-111. Konings E.J.M. and Roomans H.H.S. 1997. Evaluation and validation of an LC method for the analysis of carotenoids in vegetables and fruit. Food Chem., 59(4), 599-603. Lee J., Wrolstad R.E. 2004. Extraction of anthocyanins and polyphenolics from blueberry-processing waste. J Food Science, 69(7), C564-572. Özkan, M., ve Cemeroğlu, B. 1997. Karotenoidler:Özellikleri ve Gıdalarda Uygulamaları. Gıda Teknolojisi, 2(11), 34-44. Puech, A.A., Rebeiz, C.A., Catlin, P.B., and Crane, J.C. 1975. Characterization of anthocyanins in fig (Ficus carica L.) fruits. J Food Science, 40, 775-779. Rodiguez-Amaya, D.B., and Kimura, M. 2004. Harvestplus handbook for carotenoid analysis. HarvestPlus Technical Monograph Series 2, pp 1-52. Rouseff R. and Raley, L. 1996. Application of diode array detection with a C-30 reversed phase column for the separation and identification of saponified orange juice carotenoids. J. Agric. Food Chem., 44, 2176-2181. Skrede, G., Wrolstad R.E., and Durst, R.W. 2000. Changes in anthocyanins and polyphenolics during juice processing of highbush blueberries (Vaccinium corymbosum L.). J Food Science, 65(2), 357-364.
PROJE GİDERLERİ:
Projeden sağlanmış bulunan cihazlardan “Liyofilizer” tarafımdan yürütülen TÜBİTAK TOGTAG 3324 nolu proje kapsamında kullanılmaktadır. Hassas terazi ise Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünde 204 nolu Gıda Araştırma Laboratuvarında tüm analizlerde çok yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Higrometre ise bundan sonraki araştırma konularımızda kullanılacaktır.
Kesin raporda verilmiştir
Yemiş O, Artık N, Özkan R., and Bakkalbaşı E. Change of carotenoids pigment contents during drying of different fig (Ficus carica L.) varieties grown in Turkey. (Food Chemistry dergisinde yayına sunulacaktır.) Yemiş O., and Artık N. Antosiyanin contents of different fig (Ficus carica L.) varieties grown in Turkey. (Journal Food Composition and Analysis dergisinde yayına sunulacaktır.)
Deneme 2 Kromatografi koşulları :
Deneme 3 Kromatografi koşulları :
Yüklə 274,48 Kb. Dostları ilə paylaş:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||