Takeo Ángel Kato Yamakake Cristina Mapes Sánchez



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Takeo Ángel Kato Yamakake
Cristina Mapes Sánchez
Luz María Mera Ovando
José Antonio Serratos Hernández
Robert Arthur Bye Boettler
UNA
 
REVISIÓN
 
ANALÍTICA
MAÍZ
del
DIVERSIFICACIÓN
y
ORIGEN
UNA
 
REVISIÓN
 
ANALÍTICA
MAÍZ
del
DIVERSIFICACIÓN
y
ORIGEN



DIVERSIFICACIÓN
ORIGEN
MAÍZ
UNA REVISIÓN ANALÍTICA
del
y
Takeo Ángel Kato Yamakake
Cristina Mapes Sánchez
Luz María Mera Ovando
José Antonio Serratos Hernández
Robert Arthur Bye Boettler


2
COMISIÓN NACIONAL
PARA EL CONOCIMIENTO
Y USO DE LA BIODIVERSIDAD
Felipe Calderón Hinojosa
Presidente
Juan Rafael Elvira Quesada
Secretario de Medio Ambiente
y Recursos Naturales
Secretario Técnico
Francisco Javier Mayorga Castañeda
Secretario de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
Ernesto Cordero Arroyo
Secretario de Desarrollo Social
Eduardo Sojo Garza Aldape
Secretario de Economía
Alonso Lujambio Irazábal
Secretario de Educación Pública
Georgina Kessel Martínez
Secretaria de Energía
Agustín Guillermo Carstens Carstens
Secretario de Hacienda y Crédito Público
Patricia Espinosa Cantellano
Secretaria de Relaciones Exteriores
José Ángel Córdoba Villalobos
Secretario de Salud
Rodolfo Elizondo Torres
Secretario de Turismo


3
COORDINACIÓN
NACIONAL DE LA
CONABIO
José Sarukhán Kermez
Coordinador Nacional
Ana Luisa Guzmán y López Figueroa
Secretaria Ejecutiva
Patricia Koleff Osorio
Directora Técnica de Análisis
y Prioridades
Raúl Jiménez Rosenberg
Director General de Bioinformática
María del Carmen Vázquez Rojas
Directora Técnica de Evaluación
de Proyectos
Hesiquio Benítez Díaz
Director de Enlace
y Asuntos Internacionales
Pedro Carlos Álvarez-Icaza Longoria
Director General del Corredor
Biológico Mesoamericano-México
Carlos Galindo Leal
Director de Comunicación Científica
Antonio Guillermo Robles Licea
Coordinador Administrativo
UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTÓNOMA DE MÉXICO
INSTITUTO DE BIOLOGÍA
Dr. José Narro Robles
Rector
Dr. Carlos Arámburo de la Hoz
Coordinador de la Investigación
Científica
Dra. Tila María Pérez Ortíz
Directora
Dr. Fernando A. Cervantes Reza
Secretario Académico
Biól. Noemí Castañeda
Secretaria Técnica
Dr. Javier Caballero Nieto
Jefe del Jardín Botánico


El Gobierno Federal apoyó el proyecto “El origen y diversificación del maíz en México”,
una investigación bibliográfica analítica que incluyó literatura sobre el tema publicada entre
1859 y 2009, así como la impresión de la presente obra que contiene sus resultados. Las
conclusiones vertidas en esta publicación representan únicamente la opinión de los autores
y son de su exclusiva responsabilidad.
Primera Edición, 2009
ISBN: 978-607-02-0684-9
D.R. © 2009, UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO.
Ciudad Universitaria, Coyoacán 04510, México, D.F.
INSTITUTO DE BIOLOGÍA
www.unam.mx / www.ibiologia.unam.mx
Derechos reservados de la primera edición, Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la
Biodiversidad (CONABIO).
Forma de citar:
KATO, T.A., C. MAPES, L.M. MERA, J.A. SERRATOS, R.A. BYE. 2009.
Origen y diversificación del maíz: una revisión analítica. Universidad Nacional Autónoma de
México, Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. 116 pp. México, D.F.
Revisión editorial: Carlos Galindo Leal
Revisión de estilo: Jacinta Ramírez, Cecilio Mota Cruz
Diseño, formación y portada: Bernardo Terroba e Hilda Rosado
Reprografía de mapas, gráficas y glifos: Bernardo Terroba
Impresión: Editorial Impresora Apolo, S.A. de C.V.
Prohibida la reproducción total o parcial de este libro por cualquier medio
sin la autorización escrita del titular de los derechos patrimoniales.
I
MPRESO Y HECHO EN
M
ÉXICO


P
RESENTACIÓN
a observación y el estudio de las especies
bajo domesticación, fue uno de los ele-
mentos inspiradores importantes, entre
otros, que condujeron al gran naturalista inglés
Charles Darwin a postular lo que muchos consi-
deramos como la idea más revolucionaria en las
ciencias naturales y el cimiento de la biología
moderna: la teoría de la evolución por medio de
la selección natural.
La selección bajo domesticación es una moda-
lidad que mimetiza el proceso de selección natu-
ral, pero conducido por y para los fines de interés
humano. Así se han creado todas las especies ani-
males y vegetales domesticadas y cultivadas de las
que dependemos para nuestra alimentación. En
relación a esto, uno de los más brillantes agróno-
mos e investigadores de este país, Efraín Her-
nández Xolocotzi, mencionaba que en el proceso
de generación de los cultivos, los factores más im-
portantes que generan y mantienen su diversidad
son el ambiente y la mujer.
El maíz es un ejemplo excepcional de la inter-
acción de la humanidad con los recursos naturales
disponibles a ella. Ha sido un proceso iniciado
hace seguramente más de seis mil años, y operado
sobre sus ancestros silvestres, centralmente el te-
ocintle. El producto de ese proceso es una prodi-
giosa diversidad de formas, texturas, colores, com-
portamientos y adaptaciones geográficas de las va-
riedades de maíz, diversidad con la que muy
pocas otras especies cultivadas se le comparan.
En México, el maíz por su diversidad en for-
mas y usos, tiene un significado e importancia his-
tórica y presente tal, sobre todo en el medio rural,
que se ha calificado a los mexicanos como “gente
de maíz”. Sin embargo, además de esta enorme di-
versidad, el maíz ha resultado ser, por sus especia-
les rutas metabólicas, una verdadera fábrica de
productos industriales, por lo que sobre todo en
países considerados desarrollados adquiere otro
sentido, más utilitario. La amplitud de los pro-
ductos derivados del maíz es tal, que en países,
como los Estados Unidos, la población utiliza en
su dieta, en la salud y usos industriales, un nivel
mucho más alto de productos derivados del maíz
que lo que ocurre en México. El maíz está, de una
u otra forma, presente en la vida diaria de cientos
o miles de millones de personas en el mundo. Por
ello, Walton C. Galinat, un agrónomo y etnobo-
tánico de la Universidad de Harvard, estudioso
del maíz por más de medio siglo, se refirió a éste
como “el grano de la humanidad”.
México y la región mesoamericana son el cen-
tro de origen del maíz y de su diversificación en las
más de 50 razas nativas reconocidas en nuestro te-
rritorio. Dónde precisamente, cuándo y cómo se
L
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