|
Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir
|
səhifə | 1/12 | tarix | 11.04.2018 | ölçüsü | 1,18 Mb. | | #37144 |
|
Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası
Düzgün cavablar A) bədindədir
-
Bitki hüceyrəsinin örtüyündə (qlafında) əmələ gələn suda həll olmayan maddələr ona və hüceyrəyə hansı xassə verir
-
Mexaniki möhkəmlik
-
Elastiklik
-
Plastiklik
-
Mexaniki kövrəklik
-
İmmunitetlik
-
Hüceyrənin həyatında mühüm rol oynayan hüceyrə nüvəsi onun hansı hissəsində yerləşir
-
Sitoplazmada
-
Örtük qlafında
-
Holci aparatında
-
Vakuolidə
-
Hüceyrəarası boşluqda
-
Kimyəvi tərkibcə hüceyrə nüvəsi sitoplazmaya çox yaxın olub, təqribən eyniyyət təşkil edir. Hüceyrə nüvəsini sitoplazmadan fərqləndirən nədir
-
Nukleoprotoidlərin və həmçinin dəmir üzvi əlaqəsinin (birləşmələrinin) çoxluğu
-
Nukleoprotoidlərin və həmçinin fosfor üzvü birləşmələrin çoxluğu
-
Sulu karbonların miqdarının xeyli az olması
-
Tsiklik doymamış alkoqol xolesterinin – C27H45OH miqdarca çox olması
-
Üzvi turşuların duzlarının miqdarının az olması ilə
-
Hansı plastid fotosintez prosesində mühüm rol oynayır
-
Xloroplast
-
Xromoplast
-
Seroplast
-
Leykoplast
-
Tonoplast
-
Hansı plastiddə karotin olduğuna görə narıncı rənglənmişdir
-
Xromoplast
-
Tonoplast
-
Leykoplast
-
Seroplast
-
Xloroplast
-
Hansı plastid rəngsizdir
-
Leykoplast
-
Xromoplast
-
Tonoplast
-
Xloroplast
-
Seroplast
-
Aşağıda göstərilən düsturlardan hansı sitoplazmaya göstərilən osmotik təzyiqin qiymətini hesablamağa imkan verir
-
P= CRT
-
P = RT/M
-
P = RT/V
-
P =CRT/V
-
P = MCRT
-
Kristallik quruluşa malik olan nişasta dənələri hüceyrənin hansı hissəsində yerləşir
-
Plastidlərdə
-
Vakuolidə
-
Sitoplazmada
-
Örtük qlafında
-
Mitoxondrilərdə
-
düsturu ilə meyvənin hansı göstəricisi xarakterizə edilir
-
Forma
-
Yetişkənlik
-
Ölçü
-
Həndəsi
-
Keyfiyyət
-
Meyvələr yetişdikcə onların turşuluğu adətən tədricən azalır. Ancaq elə meyvələr var ki, yetişdikcə turşuluğu azalır
-
Şaftalı və gilas
-
Ərik və göyəm
-
Şaftalı və gavalı
-
Şaftalı və albalı
-
Ərik və gilas
-
Təbii göy noxud konservi istehsal edərkən onu pörtürlər. Bunu hansı məqsədə edirlər
-
Məhlulun bulanmasının qarşısını almaq
-
Nişasta dənlərinin şişməsini təmin etmək
-
Onda olan fermentləri inaktivləşdirmək
-
Hüceyrələr arasındakı havanı kənar etmək
-
Ondakı zülalları koaqulyasiya etmək
-
Göy noxud hansı temperaturlu suda və hansı müddət ərzində pörtürlər
-
75-90 0C; 3-7 dəq.
-
75-80 0C; 3-7 dəq.
-
85-100 0C; 3-5 dəq.
-
90-100 0C; 3-5 dəq.
-
60-75 0C; 5-7 dəq.
-
Göy noxudun sıxlığına və basqıya (əzilməyə) müqavimətinə görə onun hansı xüsusiyyəti müəyyən edilir
-
Yetişkənliyi
-
Mexaniki təsirə dözümü
-
Kimyəvi tərkibi
-
Nişastanın həddi
-
Daşınma dözümü
-
Pörtmə zamanı göy noxud dənlərinin çəkisinhin həddən çox artması nəyə dəlalət edir
-
Yetişmə həddinin ötməsinə
-
Şəkərin miqdarının artması
-
Yetişmə həddinə çatmamasına
-
Pörtmə davamiyyətinin çoxluğuna
-
Pörtmə temperaturunun yüksəkliyinə
-
Pörtmə və sterilizasiyadan sonra göy noxudun təbii rəngi bir qədər tündləşir. Buna səbəb nədir
-
Feofitinin əmələ gəlməsi ilə
-
Bəzi maddələrin oksidləşməsi ilə
-
Meloidinlərin əmələ gəlməsi ilə
-
Amilopektinin əmələ gəlməsi ilə
-
Nişastanın dekstrinləşməsi ilə
-
Göy noxud hansı temperaturda sterilizasiya edilir (0C-lə)
-
120-130
-
115-120
-
100-105
-
100-110
-
105-110
-
Göy noxud əsasən iki üsulla sortlaşdırılır: diametrinə görə kalibrləyisidə və flatasiyalı sortlaşdırıcıda. Üsulun seçimi nəyə əsaslanır
-
Göy noxudun sortuna
-
Nişastanın miqdarına
-
Mexaniki möhkəmliyə
-
İrilik dərəcəsinə
-
İstəyə görə
-
Göy noxudu pörtəndə əvvəlcə noxud dənlərinin həcmi bir qədər azalır. Səbəbini göstərin
-
Zülalların koaqulyasiyası, havanın ayrılması
-
Nişastanın qismən yuyulması, havanın ayrılması
-
Şəkərlərin və vitaminlərin suda həll olması
-
Ekstraktivliyin azalması, havanın ayrılması
-
Şəkərlərlə zülallar arasındakı qarşılıqlı münasibətdən
-
Göy noxudun pörtülməsində noxudun əvvəlcə azalması, müəyyən müddətdən sonra onun qismən bərpası müşahidə olunur. Səbəbini göstərin
-
Nişasta dənlərinin suyu udaraq şişməsi
-
Zülalların isti təsirindən denatürləşməsi
-
Xlorofildə maqneziumun hidrogenlə əvəzlənməsi
-
Şəkərdən nişastanın resintezinin baş verməsi
-
Isti təsirindən feofitinin əmələ gəlməsi
-
Bitkilərin yaşıl hissəsində günəş enerjisinin təsirindən CO2 və sudan nə əmələ gəlir
-
Sulu karbonlar
-
Vitaminlər
-
Zülallar
-
Lipidlər
-
Mineral maddələr
-
Fotosintez prosesində zülalların iştirakı varmı. Varsa necə iştirak edir
-
Karbon turşusunun ilkin akseptoru və reaksiyaların katalizatoru kimi
-
Fosfat turşusunun akseptoru və reaksiyaların katalizatoru kimi
-
Zülallar fotosintez prosesində tamamən iştirak etmir
-
Qismən iştirak edir, karbon turşusunun ilkin akseptoru kimi
-
Yalnız baş verən kimyəvi, biokimyəvi reaksiyaların katalizatoru kimi
-
Bitkilərdə azotlu və mineral maddələr necə yaranır
-
Bitkinin kök sistemi vasitəsilə torpaqdan daxil olur
-
Onlarda fotosintez prosesi nəticəsində əmələ gəlirlər
-
Fotosintezdən sonra gövdədə gedən mürəkkəb çevrilmələr zamanı
-
Fotosintezin ilk maddəsindən sonrakı çevrilmələrdə əmələ gəlirlər
-
Su vasitəsilə ağacın gövdəsinə, oradan isə yaşıl hissələrinə keçir
-
Bitkinin hansı orqanı karbon qazını udur və şəkər-heksoza əmələ gətirir. Oksigen isə atmosferə ayrılır
-
Xloroplast
-
Tonoplast
-
Xromoplast
-
Leykoplast
-
Nrotoplast
-
Bitkinin çox müxtəlif kimyəvi birləşmələri necə yaranır
-
Fotosintezin ilkin məhsulunun ferment təsirindən çevrilmələrindən
-
Kök sistemindən qəbul edilən suyun parçalanma məhsullarının iştirakı ilə
-
Günəş şüasının udulması ilə fotosintez prosesində
-
Bitkidə olan plastidlərin köməyilə baş verən çevrilmələrdə
-
Şəkərlərlə zülalların qarşılıqlı təsirləri nəticəsində
-
Fotosintez prosesini aparmaq üçün günəş şüası vacibdir. Bu şüanı udan və enerjini fotosintezin getməsinə sərf edən hansı maddədir
-
Xlorofil
-
Mezofil
-
Xloroplast
-
Xromoplast
-
Psixrofil
-
Bitkilərdə gedən fotosintez prosesinin ilkin məhsulu nədir
-
Sulu karbonlar
-
Azotlu maddələr
-
Zülallar
-
Lipidlər
-
Üzvi turşular
-
Xammalda quru maddə deyəndə nəyi başa düşürsünüz
-
Sudan başqa yerdə qalan bütün maddələr
-
Xammalda olan ekstraktiv maddələr
-
Suda həll olan maddələri miqdarı
-
Suda həll olmayan maddələri miqdarı
-
Şəkərlər, zülallar və yağların miqdarı
-
Aşağıda göstərilən hansı bənd meyvə və tərəvəzlərdə olan sulu karbonları düzgün ifadə edir
-
Şəkərlər, nişasta, sellüloza, hemisellüloza, pektin maddələri
-
Şəkərlər, nişasta, sellüloza, qlikogen, pektin maddələri
-
Şəkərlər, nişasta, sellüloza, protopektin, glikogen
-
Şəkərlər, nişasta, hemisellüloza, maltoza, pektin maddələri
-
Saxaroza, sellüloza, hemisellüloza, maltoza, pektin maddələri
-
Saxaroza orqanizmdə hansı ferment təsirindən hidrolizə uğrayaraq qlükoza və fruktozaya çevrilir
-
İnvertaza
-
Katalaza
-
Amilaza
-
İzomeraza
-
Pereoksidaza
-
İnvert şəkərdən saxarozanın sintezi hansı halda baş verə bilər
-
Turşu iştirakı ilə qızdırmaqla
-
Patka iştirakı ilə qızdırmaqla
-
Ferment təsiri ilə qızdırmaqla
-
Qızdırma yolu ilə inversiya
-
Nişasta iştirakı ilə qızdırmaqla
-
Şəkərlərin karamelləşmə reaksiyası neçə mərhələdən ibarətdir
-
5
-
4
-
3
-
6
-
2
-
Şəkərin karamelləşməsinin ilk məhsulu hansılardır
-
Qlükozan, levulezan
-
Qlükozan, izosaxarozan
-
Levulezan, izosaxarozan
-
Levulezan, karamelan
-
Qlükozan, karamelan
-
Şəkərin parçalanmasının birinci mərhələsində alınan maddələr məhsula necə təsir edir
-
Xoşagələn dad verir
-
Azacıq şirintəhər dad verir
-
Heç bir təsiri yoxdur
-
Cüzi acıtəhər dad verir
-
Xoşagəlməz dad verir
-
Saxarozanın karamelləşməsinin son məhsulu nədir
-
Karamelin
-
Karamelen
-
Karamelan
-
İzosaxarozan
-
İzosaxarozin
-
Şəkərin karamelləşməsinin bu mərhələsində (C12H20O10 + C24H36O18-3H2O aşağıdakı izosaxarozanlardan karamelan hansı nöqtələrin yerinə qoyulmalıdır
-
Karamelen
-
Karamelan
-
Karamelin
-
Levulezan
-
Qlikozan
-
Tərkibində şəkər olan məhsulları qızdırdıqda melanoidinlər əmələ gəlir. Buna səbəb nədir
-
Şəkərlərin və amin turşularının qarşılıqlı təsiri
-
Şəkərlərin və yağ turşuların qarşılıqlı təsiri
-
Şəkərlərin və üzvi turşularının qarşılıqlı təsiri
-
Şəkərlərin və aşı maddələrinin qarşılıqlı təsiri
-
Şəkərlərin və efirli maddələrin qarşılıqlı təsiri
-
Melonoidinlər məhsula necə təsir edirlər
-
Rəngi tündləşdirir, ətri pisləşdirir
-
Rəngi tündləşdirir, ətri artırır
-
Rəngi tündləşdirir, dadı pisləşdirir
-
Rəngi qaraldır, dadı acılaşdırır
-
Rəngi qaraldır, ətri gücləndirir
-
Zəhərli olan oksimetilfurfrol hansı proseslərdə yarana bilər
-
Meloidinləşmə reaksiyalarında
-
Saxarozanın hidrolizində
-
Karamelləşmə reaksiyalarında
-
Şəkərlərlə aminturşuların reaksiyalarında
-
Şəkərlərin oksidləşmə-reduksiyaetmə reaksiyasında
-
Meloidinləşmə reaksiyaları nə vaxt aktivləşir
-
Çoxsaylı və yüksək temperaturlu qızdırmalarda
-
Yüksək temperaturlu qızdırmada mühitdə yağ turşuları olanda
-
Turş mühitdə yüksək temperaturlu qızdırmada
-
Yüksək temperaturda çoxsaylı qızdırmalarda mühitdə zülallar olduqda
-
Sərbəst karbonil qrupları olan mühitdə, yüksək temperaturda qızdırmada
-
Orqanizmdə nişastanın parçalanmasının son məhsulu nədir
-
Qlükoza
-
Dekstrinlər
-
Fruktoza
-
Saxaroza
-
Maltoza
-
Amilaza fermenti təsirindən nişasta hansı maddəyə çevrilir
-
Dekstrinlər
-
Saxaroza
-
Maltoza
-
Qlükoza
-
Fruktoza
-
Nişastanın orqanizmdə fermentlər təsirindən parçalanma məhsullarının düzgün ardıcıllığını seçin
-
Nişasta dekstrinlər maltoza qlükoza
-
Nişasta saxaroza maltoza qlükoza
-
Nişasta dekstrinlər saxaroza qlükoza
-
Nişasta saxaroza dekstrinlər qlükoza
-
Nişasta maltoza saxaroza qlükoza
-
Bitkilərdə olan nişasta dənəciklərinin ölçüləri hansı həddə (mm-lə) olur
-
0,002 - 0,15
-
0,03 - 0,30
-
0,001 - 0,10
-
0,003 - 0,15
-
0,02 - 0,25
-
Bitkilərdə olan nişasta dənlərinin forması neçədir. Aşağıdakılardan hansı ardıcıllıq onu düzgün əks etdirir
-
Oval, sferik, qeyri düzgün
-
Yastı sferik, qeyri düzgün
-
Oval, sferik, yumru
-
Oval, yastı, sferik
-
Sferik, uzunsov, sapşəkilli
-
Bitkilərdə olan nişasta əsasən hansımaddələrdən təşkil olunmuşdur
-
Amilopektin, amilaza
-
Amilopektin, pektin
-
Protopektin, amilaza
-
Pektin, amilaza
-
Amilopektin, protopektin
-
Hansı temperatur intervalı nişastanın kleyləşməsinin (yapışqanlaşma) düzgün sayılır (0C-lə)
-
62 73
-
60
-
65 75
-
68 80
-
55 60
-
Hemisellülozanın hidrolizinin son məhsulu nədir
-
Saxaroza
-
Qlükoza
-
Pektin
-
Amilopektin
-
Maltoza
-
Meyvələrin yetişmə prosesində protopektinaza fermenti və meyvələrdə olan üzvi turşuların təsirindən nə baş verir
-
Protopektin qismən parçalanır və həll olan pektinə çevrilir
-
Protopektin qismən parçalanır, sellülozaya çevrilir
-
Protopektin qismən parçalanaraq hemisellülozaya çevrilir
-
Protopektin qismən parçalanaraq poliqalatoran turşusuna çevrilir
-
Protopektin qismən parçalanaraq pektin turşusuna çevrilir
-
Salonin qlikozidi hansı tərəvəzlərdə rast gəlinir
-
Kartof, badımcan, pomidor
-
Kartof, badımcan, kələm
-
Kartof, badımcan, bibər
-
Kartof, bibər, pomidor
-
Kartof, kələm, bibər
-
Meyvələrin toxumlarında toplanan acı qlikozid necə adlanır
-
Amiqdalin
-
Salonin
-
Vaksinin
-
Narinqin
-
Apiin
-
Tesnepidin qlikozidi hansı meyvələrdə toplanır
-
Sitrus
-
Tropik
-
Çəyirdəkli
-
Kökmeyvələrdə
-
Giləmeyvələrdə
-
Sitrus meyvələrinin qabığında, kal olduqda lətdə olan və ona acı tam verən hansı qlikoziddir
-
Naringin
-
Qespridin
-
Vaksinin
-
Apiin
-
Salonin
-
Turş mühitdə xlorofili qızdıranda ondakı maqnezium hidrogenlə əvəzlənir. Bu zaman qonuru rəngli ....... əmələ gəlir
-
Feofitin
-
Enin
-
Betain
-
Kerasianin
-
Kversetin
-
Aşağıdakılardan hansı sıralama karotinoidləri düzgün əks etdirir
-
Karotin, likopin, ksantofil
-
Karotin, likopin, kerasintofil
-
Karotin, likopin, betantofil
-
Karotin, likopin, feofitalil
-
Karotin, likopin, kversitofil
-
Hansı xammalda fitonsidlərə tamamən rast gəlinmir. Düzgün ardıcıllığı seçin
-
Göy qabaq, patison, gül kələm
-
Göy qabaq, patison, bənövşəyi kələm
-
Göy qabaq, patison, balqabaq
-
Balqabaq, patison, gül kələm
-
Balqabaq, paxla, gül kələm
-
Əksəriyyət fermentlər üçün optimal temperatur həddini göstərin (0C-lə)
-
40-a yaxın
-
45-ə yaxın
-
35-ə yaxın
-
50-yə yaxın
-
55-ə yaxın
-
Bəzən qarğıdalı konservlərində heç bir xarici görkəm dəyişməsi (bombaj) olmadan məhsuldan turşumuş tam gəlir. Bunun səbəbi nədir
-
Antisanitar iş şəraiti
-
Natamam sterilizasiya
-
Düzgün olmayan saxlama rejimi
-
Hermetikliyin tam təmin edilməməsi
-
İşıq şüasının təsiri
-
Qarğıdalı konservlərində qarğıdalının uçucu sulfidli birləşmələri mis və qalay duzları ilə kimyəvi reaksiyaya girirlər. Bu vaxt hansı fəsadlar ortaya çıxır
-
Məhsulda sulfid qaralması baş verir
-
Məhsulda sulfid birləşməsi iyi yaranır
-
Məhlul hissə bulantılı olur
-
Məhsulun azacıq metal tamı olur
-
Qarğıdalının rəngi boz-qırmızı olur
-
Qarğıdalı qıçasını nə üçün pörtürlər
-
Dənlərin bütövlüyünü pozmadan kəsmək
-
Nişastanın şişməsini əldə etmək
-
Hüceyrələr arasındakı havanı kənarlaşdırmaq
-
Zülalları koaqulyasiya etmək
-
Nişastanın yapışqanlılığına nail olmaq
-
Pörtmədən sonra qarğıdalı qıçaları axar soyuq su ilə soyudulur. Məqsəd nədir
-
Qarğıdalı dənləri endosperması hüceyrəsini kipləşdirmək
-
Dənlərin həcmini azaltmaqla qaba çox yerləşdirmək
-
İsti təsirindən həddən çox yumşalmanın qarşısını almaq
-
Qarğıdalının səthindəki nişastanı təmizləmək
-
Zülalların tam koaqulyasiyasının qarşısını almaq
-
Sterilizasiya zamanı isti təsirindən pomidorun bütövlüyü pozulur, qabığı çat verir, ləti əzilir. Bunun qarşısını necə almaq olar
-
Məhlula kristallik kalsium xlorid qatmaqla
-
Əlavə edilən xörək duzunu artırmaqla
-
Qablaşdırmadan qabaq pörtməklə
-
Sterilizasiya temperaturunu aşağı salmaqla
-
Pomidorun qabığında torlu məsafə yaratmaqla
-
Pomidorun qabığını 60%-li CaCl2 məhlulunda termiki emalla soyduqda aşağıdakı rejimlərdən hansı tətbiq edilməlidir
-
127 0C, 15-16 san.
-
135 0C, 9-10 san.
-
Dostları ilə paylaş: |
|
|