|
Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir
|
səhifə | 3/12 | tarix | 11.04.2018 | ölçüsü | 1,18 Mb. | | #37144 |
|
Akroleinin yaranmasını zəiflətməyə
-
Qızartma prosesində düsturu hansı göstəricini təyin edir
-
Yağın dəyişmə əmsalını
-
Əlavə olunan yağın miqdarını
-
Yağın keyfiyyət əmsalını
-
Qızartma keyfiyyətini
-
Yağın parçalanma intensivliyini
-
Qızartma prosesində K-nın hansı qiymətində yağın turşuluq ədədi aşağı səviyyəsini saxlayır
-
1,2
-
0,8
-
1,0
-
1,5
-
1,6
-
Buxar-yağ sobasının gün ərzində fasiləsiz olaraq tam gücü (tərəvəzlə yüklənməsi) ilə işləməsi hansı göstəricinin yüksək olmasına işarədir
-
Yağın dəyişmə əmsalının
-
Yağdan istifadə əmsalının
-
Yağın turşuluq ədədinin
-
Sobanın məhsuldarlığının
-
Sobadan istifadə əmsalının
-
Buxar-yağ sobasında qızdırıcı kameralar yağın hansı hissəsində yerləşdirilir
-
Mərkəzi
-
Bütün
-
Alt
-
Üst
-
Böyür
-
Aşağıdakılardan hansı bənd qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün qiymənin tərkibini düzgün ifadə edir
-
Qızardılmış köklər və soğan, həmçinin göyərti və duz
-
Qızardılmış köklər, soğan, kələm və duz
-
Qızardılmış köklər, soğan və kəskin tamlı bibər
-
Qızardılmış köklər, soğan və müxtəlif göyərtilər
-
Qızardılmış soğan və köklər, həmçinin duz və düyü
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün qiymənin tərkibindəki göyərtini qismən nə ilə əvəzləmək olar
-
Düyü və dağ edilmiş yağla
-
Pomidor və dağ edilmiş yağla
-
Kartof çubuğu və dağ edilmiş yağla
-
Buğda yarması və dağ olmuş yağla
-
Çuğundur və dağ olmuş yağla
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün olan qiymənin tərkibindəki tərəvəzləri nə ilə əvəzləmək olar
-
Şüyüd, cəfəri və kərəvizin efir yağları
-
Şüyüd, cəfəri və keşnişin efir yağları
-
Şüyüd, cəfəri və nanənin efir yağları
-
Şüyüd, cəfəri və yarpızın efir yağları
-
Şüyüd, kərəviz və mərzənin efir yağları
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün sousun tərkibini düzgün seçin
-
Pomidor kütləsi, şəkər, duz, ətirli və acı istiot
-
Pomidor kütləsi, duz və ədviyyətlər
-
Pomidor kütləsi, şəkər və ədviyyətlər
-
Pomidor kütləsi, şəkər, duz və acı istiot
-
Pomidor kütləsi, duz, un və ədviyyətlər
-
Qiyməsiz qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün sousun tərkibi necə olmalıdır
-
Pomidor kütləsi, şəkər, duz, ətirli və acı istiot, qızardılmış soğan və göyərti
-
Pomidor kütləsi, duz, ədviyyətlər kök və göyərti
-
Pomidor kütləsi, şəkər, ədviyyətlər, qızardılmış soğan və acı bibər
-
Pomidor kütləsi, şəkər, duz, acı istiot, qızardılmış soğan və şirin bibər
-
Pomidor kütləsi, duz, un, ədviyyətlər, qızardılmış soğan və mərzə
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün sousun qatılığı hansı həddə olmalıdır (%-lə)
-
15,6-20
-
15,0-18
-
20,6-23
-
20,6-25
-
15,6-25
-
Qiymə doldurulmuş bibər, pomidor və kələm dolmasının sousuna digərlərindən fərqli olaraq nə əlavə edilməlidir
-
Un
-
Düyü
-
Efir yağları
-
Ceviz
-
Meyvə turşusu
-
Tərəvəz kürüləri üçün tərəvəzləri hansı temperaturlu bitki yağlarında qızardırlar
-
130-140 0C
-
140-150 0C
-
120-130 0C
-
150-160 0C
-
150-155 0C
-
Tərəvəz kürülərinin tərkibinə hansı əlavəninedilməsi arzu ediləndir
-
“C” vitamini ilə zəngin olan şirin qırmızı bibər
-
“C” vitamini ilə zəngin olan qırmızı qarağat püresi
-
Karotinlə zəngin olan narıncı kök püresi
-
“C” vitamini ilə zəngin olan şirin bolqar bibəri püresi
-
Karotini olan sarı bəzək qabağı püresi
-
Qablara yığılmış qəlyanaltı tərəvəz konservlərinin üzərinə sousu qaynar halda əlavə edirlər, məqsəd nədir
-
Qabdakı havanı kənarlaşdırmağa nail olmaq
-
Sousun bərabər paylanmasını təmin etmək
-
Sterilizasiya rejimlərini yumşaltmağa nail olmaq
-
Mikrofloranın həyati fəaliyyətinə zərbə endirmək
-
Bankada boşluğun qalmamasına nail olmaq
-
Tərəvəz kürüləri bankalara qaynar halda qablaşdırılmalıdır. Doldurmadan qabaq onun soyuması yolverilməzdir. Nə üçün
-
Mikroorqanizmləri imkansızlaşdırmaq
-
Sterilizasiya temperaturuna tez çatmaq
-
Qabda havanın qalmasına mane olmaq
-
Məhsulun oksidləşməsinə yol verməmək
-
Kip qablaşdırmanı təmin etmək
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri doldurulmuş və bağlanmış dəmir qablar sterilizasiyaya verilməzdən öncə hansı əməliyyata məruz edilir
-
Yuma
-
Heç bir
-
Silmə
-
Təmizləmə
-
Qurutma
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri doldurulmuş və bağlanmış dəmir bankalar necə yuyulur
-
Sonra 0,5%-li soda məhlulunda yaxalamaqla
-
Təzyiqlə vurulan qaynar su ilə
-
Sonradanyaxalamaqla 0,5%-li turşu məhlulunda
-
Təzyiqlə vurulan axar soyuq su ilə
-
Təzyiqlə vurulan isti su ilə
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri üçün minimum və maksimum sterilizasiya temperaturunu seçin (0C-lə)
-
120-130
-
105-115
-
110-120
-
100-110
-
115-120
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində mühitin pH-ı hansı həddə olur
-
pH4,5
-
pH4,0
-
pH3,0
-
pH3,5
-
pH5
-
CL batilinum sporları, ələlxüsusda CLS porogenes 25 hansı mühitdə istiyə davamlılıq göstərir
-
Turş olmayan
-
Turş olan
-
Kəskin turş olmayan
-
Zəif turş
-
Kəskin turş
-
Sterilizasiya və saxlama zamanı badımcan və göy qabaqdan olan qəlyanaltı konservlərdə nə baş verir
-
“C” vitamini qismən itir, sousun həcmi azalır
-
“C” vitamini qismən itir, sousun rəngi tündləşir
-
“C” vitamini qismən itir, dadı cüzi acılaşır
-
“C” vitamini qismən itir,yağlar qismən oksidləşir
-
“C” vitamini qismən itir, peroksid toplanır
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservləri doldurulmuş bankalarda hava qalarsa saxlamada nə baş verər
-
Havanın oksigeni yağda peroksid toplanması verir
-
Havanın oksigeni məhsulun rəngini tündləşdirir
-
Havanın oksigeni vitaminləri parçalayır
-
Havanın oksigeni bəzi maddələri oksidləşdirir
-
Sterilizasiyada bankada daxili təzyiqi artırır
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində yağa antioksidant kimi nə qatmaq olar
-
Askorbilpolmitat
-
Askorbildiamatat
-
Solisilpolmitat
-
Askorbilkalsitat
-
Salisiloksalat
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərini saxlayanda bəzən dadı pisləşir. Səbəbini göstərin
-
Qlyutamin turşusunun miqdarının azalması
-
Askorbin turşusunun miqdarının azalması
-
Polimitin turşusunun miqdarının azalması
-
Epokid birləşmələrinin əmələ gəlməsi
-
Oksidləşmənin ikinci məhsullarının əmələ gəlməsi
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində dadın pisləşməsinin qarşısı necə alınır
-
Konservin çəkisinin 0,2-0,5%-i qədər natrium qlyutaminat əlavə etməklə
-
Konservin çəkisinin 0,5-1,0%-i qədər natrium qlyutaminat əlavə etməklə
-
Konservin çəkisinin 0,4%-i qədər natrium benzonat əlavə etməklə
-
Dolu konserv bankalarını ekshaustlaşdırmaqla
-
Dolu bankaları vakuum bağlayıcıda hermetikləşdirməklə
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində bakterial mikrofloranı məhv etmək üçün nə etmək olar
-
Nizin əlavə etmək
-
Natrium benzonat əlavə etmək
-
Tetrosiklin əlavə etmək
-
Natrium sorbat əlavə etmək
-
Benzoy turşusu əlavə etmək
-
Qəlyanaltı tərəvəz konservlərində tətbiq edilən M=A1m1+A2m2+A3m3/100 bu bərabərlik nəyi göstərir
-
Konservdəki quru maddənin miqdarını
-
Konservdəki əlavənin həcmi miqdarını
-
Konservin tərkibindəki tərəvəzlərin miqdarını
-
Konservdəki şəkər, duz və immun miqdarını
-
Konservdəki ekstraktiv maddələrin miqdarını
-
İaşə qidalanması üçün hazırlanan konservlərdə soyulmuş və doğranmış kartofdan istifadə edilir. Hətta qısa müddətli saxlamada belə sonda rəngi qaralır. Səbəbi nədir
-
Triozinin oksidləşməsi
-
Xinonun oksidləşməsi
-
Nişastanın oksidləşməsi
-
Amilopektinin oksidləşməsi
-
Amilazanın oksidləşməsi
-
Xırdalanmış kartofda əvvəlcə darçını çalarlı qırmızı və ya çəhrayı ləkələr əmələ gəlir və sonradan tündləşərək qaralır. Bunu törədən nədir
-
İkinci oksidləşmə məhsulu olan melanindir
-
Oksidləşmə məhsulu olan xinondur
-
Kartofun tərkibindəki tirozinin oksidləşməsidir
-
əmələ gələn melaninin oksidləşməsidir
-
tirozinlə xinonun qarşılıqlı təsiridir
-
Tirozinaza fermenti kartofda hansı prosesə katalizatorluq edir
-
Trozinin oksidləşməsinə
-
Nişastanın resintezinə
-
Amilazanın oksidləşməsinə
-
Nişastanın hidrolizinə
-
Xinonun oksidləşməsinə
-
Kartofun tündləşməsinin qarşısını almaq üçün tirozinaza fermentinin fəaliyyətini məhv etmək gərəkdir. Bunu necə edirlər
-
Buxara verməklə pörtmək
-
Qaynar suda pörtməklə
-
0,5%-li sodalı suda pörtməklə
-
200 0C-li hava ilə emal etmə
-
1%-li NaCl məhlulunda pörtməklə
-
Kartofdakı tizozinaza fermentini istiliklə məhv etdikdə sterilizasiyada kartof əzilir. Ona görə başqa üsul seçilməlidir. Bu üsulu göstərin
-
Soyuq suda yerləşdirmək və 30 dəq. çox olmayaraq saxlamaq
-
0,015%-li limon turşusu əlavə etməklə suda saxlamalı
-
Vakuum şəraitində dearasiyaya məruz etmək
-
Havanın oksigeni ilə əlaqəsini məhdudlaşdırmaqla
-
35-40 0C-li 1,0%-li duz məhluluna yükləməklə
-
Qızardılmış tərəvəzlərdə yağın artığını süzmək, qablaşdırmada deformasiyanı dəf etmək və işçilərin əlinin yanmaması üçün onları hansı temperatura qədər soyudurlar
-
30-40 0C
-
30-25 0C
-
20-25 0C
-
40-45 0C
-
45-50 0C
-
İaşə qidası üçün naharlıq xörək və yarımfabrikat istehsalında ağbaş kələmi nə vaxt buxarda pörtürlər
-
Tamında acılıq olanda
-
Sulfidli birləşmələr çoxalanda
-
Uzunmüddətli saxlamadan sonra
-
Elastikliyin artırılması tələb olanda
-
Zülalları inaktivləşdirmək lazım olanda
-
Lobya dənini suda saxladıqda suyu udmaq və şişərək həcmini artırmağa qadirdir. Temperatur artdıqca zülalların hidrotasiyası artır. Hansı temperaturda proses maksimuma çatır
-
50 0C
-
45 0C
-
40 0C
-
60 0C
-
65 0C
-
Lobya dənini isti suda isladanda nişastanın şişməsi və yapışqanlaşması suyun hansı temperatur həddində baş verir
-
80 0C-ni aşanda
-
60 0C-ni aşanda
-
70 0C-ni aşanda
-
900C-ni aşanda
-
500C-ni aşanda
-
Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında M= düsturu ilə nəyi hesablayırlar
-
Məhsulun mşb ilə miqdarı
-
Məhsulun tonla miqdarı
-
Məhsulun banka ilə miqdarı
-
Sərf olunan pomidorun miqdarı
-
Buxarlanan suyun miqdarı
-
Pomidor püreləri və pastası üçün 1000 şərti bankaya nə qədər məhsul götürülür
-
12% püre hesabı ilə 400 kq
-
15% püre hesabı ilə 400 kq
-
Özündəki quru maddə hesabı ilə 400 kq
-
Heç bir hesabsız 400 kq
-
Pomidordan quru maddə hesabı ilə 400 kq
-
Pomidorda hansı üzvi maddənin yalnız izləri vardır
-
Nişasta
-
Karotin
-
Selliloza
-
Saxaroza
-
Azotlu maddələr
-
Yetişkənlik dərəcəsinə görə pomidoru necə ayırd edirlər (qruplaşdırırlar)
-
Qonur, ağ, çəhrayı və qırmızı
-
Boz qonur, çəhrayı və qırmızı
-
Ağ, qonur, sarı və qırmızı
-
Ağ, boz, sarı və qırmızı
-
Ağ, boz, çəhrayı və qırmızı
-
Pomidora qırmızı rəng verən əsas hansı maddədir
-
Betonin likopin
-
Betonin
-
Burotropin
-
Ksantofin
-
Laktonin
-
Pomidor pastası istehsalında qızdırma, sürtgəcləmə və hətta nəqletdirməni asanlaşdırmaq üçün pomidora hansı əməliyyat tətbiq edilir
-
Doğrama
-
Buxara vermə
-
Qabığını soyma
-
Pörtmə
-
Etilen qazı ilə işləmə
-
Pomidor pulpasını qızdırmazdan öncə onun toxumlarını nə vaxt ayırmaq tələb olunur
-
Toxumdan əkin materialı kimi istifadə olunanda
-
Toxumdan yağ almaq üçün istifadə olunanda
-
Toxumdan heyvani yem istehsal ediləndə
-
Sürtgəc maşınının işini asanlaşdırmaq üçün
-
Sürtgəc maşınının məhsuldarlığını artırmaq üçün
-
Pomidoru qızdırmadan sürtgəcləyəndə nə baş verə bilər
-
Tullantının miqdarı çoxalır
-
Bircinsli kütlə alınır
-
Maşının ələyini sıradan çıxardar
-
Rəngin tündləşməsi baş verər
-
Qaynadıb-qatılaşdırmanı çətinləşdirər
-
Əgər sürtgəcləmədən öncə pomidor kütləsi qızdırılmazsa tullantının miqdarı hansı həddə olar (%-lə)
-
12
-
10
-
8,0
-
14
-
9,0
-
Sürtgəcləmədən öncə qızdırma əməliyyatı tətbiq edilərsə onda tullantı nə qədər olar %-lə
-
3,5-4,0
-
4,5-5,0
-
2,5-3,0
-
5,0-5,5
-
2-3,0
-
Tomat kütləsi qızdırılan zaman protopektin tullantı ilə ayrılır, həll olan pektin isə pomidor kütləsində qalır. Pektinin qalması nəyə xidmət edir
-
Bircinsliliyə və laylanmanın olmamasına
-
Lət və şirə hissənin bir-birindən ayrılmamasına
-
Nəmliyin kütlədən asanlıqla ayrılmasına
-
Buxarlandırma prosesinin sürətləndirilməsinə
-
Bərabər ölçülü kütlənin formalaşmasına
-
Pomidor pastası istehsalında sürtgəcləmədən sonrakı qızdırma nəyə xidmət edir
-
Havanın kənarlaşmasına
-
Buxarlanmanın tez başlanmasına
-
Vitaminlərin qalmasına
-
Mikrob çirklənməsinin azalmasına
-
Buxarlanma prosesinin normal getməsi
-
Pomidor pulpasında dearasiya etmədən, buxarlandırmaya verilərsə nələr baş verər
-
Məhsulun köpüklənməsi
-
Qatılaşmanın çətinləşməsi
-
Rəng çalarının dəyişməsi
-
Səthdə yanıqların olması
-
Vitaminlərin oksidləşməsi
-
Pomidor kütləsini qızdıranda fermentlər inaktivləşir, mikroorqanizmlər məhv olur. Bu nəyə kömək edir
-
Pomidorun kimyəvi komponentlərinin saxlanmasına
-
Fermentativ proseslərin fəallaşmasına
-
Sterilizasiya rejiminin yumşalmasına
-
Zülalların koaqulyasiyasına
-
Yanığın əmələ gəlməsinin qarşısını almağa
-
Doğranmış pomidor kütləsi hansı temperaturda qızdırılır (0C-lə)
-
75-ə qədər
-
65-ə qədər
-
85-ə qədər
-
95-ə qədər
-
55-ə qədər
-
Məhsulu xarab edən mikroorqanizmləri tam məhv etmək üçün əzilmiş pomidor kütləsi axında hansı temperaturda və hansı müddətə sterilizasiya edirlər
-
110-120 0C 20 san.
-
120-125 0C 35 san.
-
100-105 0C 40 san.
-
115-125 0C 30 san.
-
125-135 0C 15 san.
-
Əzilmiş pomidor kütləsini nə üçün yüksək temperaturda qısa vaxt ərzində axınlı sterilizasiyaya məruz edirlər
-
Kifləri və mayaları tam məhv etmək üçün
-
Tam steril məhsul əldə etmək üçün
-
Növbəti əməliyyatı maneəsiz aparmaq üçün
-
Pomidor əziyindəki fermentləri dağıtmaq üçün
-
Cl batilinium mikroblarını öldürmək üçün
-
Qızdırılmış pomidor kütləsini sürtgəcləmək üçün üçpilləli sürtgəc maşını tətbiq edilir. Hər pillə üçün ələyin sita deşiklərinin düzgün diametrini seçin (mm-lə)
-
1,5; 0,7; 0,5-0,6
-
1,7; 0,7 0,4-0,5
-
1,6; 0,9; 0,2-0,3
-
1,8; 0,8; 0,5-0,6
-
2,0; 0,9; 0,6-0,7
-
Vakuum buxarlandırıcıda sürtülmüş pomidor kütləsinin buxarlandırılmasında qaynama intensivliyinə hansı amillər təsir edir
-
Məhsulun xırdalanma dərəcəsi
-
Məhsulun özlülüyünü artması
-
Məhsulun bioloji xüsusiyyəti
-
Məhsulun fiziki xassəsi
-
Məhsulun dispresliyini azaltmaqla
-
Bəzi ölkələrdə öz güclü istehsal xətlərində sürtgəcdən sonra pomidor məhsulunu daha xırdalamaq üçün əlavə olaraq ......əməliyyatı tətbiq edilir. Aşağıdakılardan hansı nöqtələrin yerində durmalıdır
-
Homogenləşdirmə
-
Sentrafuqalama
-
Finişerləmə
-
Dezintiqratorla emal
-
Üyüdülmə
-
Aşağıdakı düsturlardan hansı pomidor kütləsinin buxarlandırılması prosesində ayrılan nəmliyin miqdarını düzgün hesablamağa imkan verir
-
W=
-
W=
-
W=
-
W=
-
W=
-
Pomidor pastası hava ilə əlaqəsiz və aşağı temperaturda seyrək hava şəraitində vakuum aparatda bişirilir. Göstərilən rejim məhsula necə təsir edir
-
Vitaminlərin, rəng maddələrinin və digər qiymətli tərkib komponentlərinin saxlanmasına
-
Vitaminlərin, rəng maddələrinin və ətirli maddələrin saxlanmasına
-
Rəng maddələrinin və digər qiymətli tərkib komponentlərinin saxlanmasına
-
Vitaminlərin, rəng maddələrinin və pektin maddələrinin saxlanmasına
-
Vitaminlərin, üzvi turşuların və digər qiymətli tərkib komponentlərinin saxlanmasına
-
Pomidor kütləsininvakuum aparatda aşağı temperaturda qaynaması aparata hansı imkanları verir
-
Qənaət edilməsi
-
Aşağı təzyiqli buxardan istifadə
-
İşçilərin təhlükəsizliyinə təminat
-
Məhsulda yanıqların olmamasına
-
Avadanlığın uzunömürlü olmasına
-
Pomidor pastasını qablaşdırmadan öncə hansı temperatur həddinə kimi qızdırırlar
-
85
-
75
-
80
-
90
-
95
-
Pomidor pastasını qablara doldurmazdan qabaq nə məqsədə qızdırırlar
Dostları ilə paylaş: |
|
|