Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir

1. 
   Mikroorqanizmləri öldürmək üçün
   
2. 
   Ekshaustlaşdırmanı təmin etmək üçün
   
3. 
   Sterilizasiya rejimini yumşaltmaq üçün
   
4. 
   Məhsulu oksidləşmədən qorumaq üçün
   
5. 
   Oksidləşən vitaminləri qorumaq üçün
   

191. 
     Hansı halda pomidor pastasını 96 ⁰C 1 temperatura qədər qızdırmaq lazım gəlir
     

1. 
   Qaynar doldurma zamanı
   
2. 
   Ağac çəlləklərə qablaşdıranda
   
3. 
   Vakuum bağlayıcı olmadıqda
   
4. 
   Tindalizasiya tətbiq edəndə
   
5. 
   Xırda qablara doldurmada
   

192. 
     Pomidor pastasını tutumu 175 qr olan alüminium tublara dolduranda məhsulun temperaturu neçə ⁰C olmalıdır
     

1. 
   75-78
   
2. 
   90-93
   
3. 
   80-83
   
4. 
   85-88
   
5. 
   93-96
   

193. 
     Alüminium tublara yığılmış pomidor pastası hansı temperaturda və hansı müddətdə saxlamaq olar
     

1. 
   0-5 ⁰C-də 6 aya qədər
   
2. 
   -1+1 ⁰C-də 10 aya qədər
   
3. 
   1-6 ⁰C-də 5 aya qədər
   
4. 
   2-6 ⁰C-də 8 aya qədər
   
5. 
   5-8 ⁰C-də 3 aya qədər
   

194. 
     Pomidor pastasını ağac çəlləklərə yığanda hansı konservatdan istifadə olunur
     

1. 
   10% xörək duzundan
   
2. 
   1%-li benzoy turşusundan
   
3. 
   1% natrium benzonatdan
   
4. 
   0,5% natrium sorbatdan
   
5. 
   0,5% sorbin turşusundan
   

195. 
     Pomidor pastasını aseptik konservləşdirmək üçün hazır məhsul hansı temperaturda və nə qədər müddət ərzində kəskin buxarla emal edilməlidir
     

1. 
   120-130 ⁰C-də 60 san.
   
2. 
   110-120 ⁰C-də 40 san.
   
3. 
   100-110 ⁰C-də 50 san.
   
4. 
   115-120 ⁰C-də 60 san.
   
5. 
   130-140 ⁰C-də 30 san.
   

196. 
     Aseptik konservləşdirmə üçün pomidor pastası buxarla emaldan sonra 30-35 ⁰C-yə kimi soyudulur. Soyutma necə aparılır
     

1. 
   Dərin vakuumda ani olaraq
   
2. 
   Soyudulmuş duz məhlulunda kimyəvi
   
3. 
   Lövhəli soyuducuda adi olaraq
   
4. 
   Vakuum aparatda 2 dəq. ərzində
   
5. 
   Borulu istilik dəyişdiricidə ani olaraq
   

197. 
     Aseptik konservləşdirmədə ən başlıca amillərdən biri avadanlığın, boru kəmərlərinin, sisternlərin sanitar emalıdır.emal üçün nədən istifadə olunur
     

1. 
   70-80 ⁰C temperaturlu 2%-li kaustik soda məhlulu
   
2. 
   70-80 ⁰C temperaturlu 1%-li xlor məhlulu
   
3. 
   30-35 ⁰C temperaturlu 0,03%-li bor urşusu məhlulu
   
4. 
   0,3-0,5%-li formalin məhlulu
   
5. 
   2%-li antiformin məhlulu
   

198. 
     Aseptik konservləşdirilən pomidor pastası diğər üsullarla konservləşdiriləndən tərkib komponentlərinin yaxşı saxlanmasına nail olunur. Aşağıdakılardan hansı sıralama deyiləni düzgün əks etdirir
     

1. 
   Pektin, aşı və azotlu maddələr, karotinoidlər, vitamin C
   
2. 
   Pektin, aşı və azotlu maddələr, piqmentlər, vitamin C
   
3. 
   Pektin, aşı və azotlu maddələr, polifenollar, B qrup vitaminləri
   
4. 
   Aşı və azotlu maddələr, karotinoidlər, lipidlər, A vitamini
   
5. 
   Pektin və aşı maddələri, polifenollar və vitaminlər
   

199. 
     Aşağıdakılardan hansı ardıcıllıq pomidor şirəsinin aseptik saxlanmasını təmin edir
     

1. 
   Pomidor şirəsindən oksigen çıxarılır, sterilizasiya olunur və azot doldurulmuş tanklara yığılır
   
2. 
   Pomidor şirəsindən oksigen çıxarılır, sterilizasiya olunur və karbon qazı vurulmuş tanklara yığılır
   
3. 
   Pomidor şirəsi qızdırılaraq pasterizasiya olunur və azot doldurulmuş tanklara yığılır
   
4. 
   Pomidor şirəsi qızdırılaraq pasterizasiya olunur və CO₂ doldurulmuş tanklara yığılır
   
5. 
   Pomidor şirəsindən oksigen çıxarılır, sterilizasiya olunur və steril tanklara yığılır
   

200. 
     Hansı üsulu tətbiq etdikdə pomidor pastasında furfurol az miqdarda toplanır
     

1. 
   Aseptik konservləşdirmədə
   
2. 
   Qaynar qablaşdırmada
   
3. 
   İstilik sterilizasiyasında
   
4. 
   10% NaCl-la konservləşdirmədə
   
5. 
   Antibiotiklərlə konservləşdirmədə
   

201. 
     Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında hansı göstəricilər normalaşdırılır
     

1. 
   Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və bərk mineral qarışıqların buraxılabilən miqdarı, rəngi
   
2. 
   Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və bərk mineral qarışıqların buraxılabilən miqdarı, pH-ı
   
3. 
   Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və pektin maddələrinin miqdarı, rəngi
   
4. 
   Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və bərk mineral qarışıqların buraxılabilən miqdarı, “C” vitamini
   
5. 
   Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və mineral maddələrin miqdarı, pH-ı
   

202. 
     Pomidor pastasının rəngi əsasən hansı amillərdən asılıdır
     

1. 
   Xammalın yetişkənliyindən
   
2. 
   Karotinoidlərin miqdarından
   
3. 
   Melanoidin reaksiyasından
   
4. 
   Uzun müddətli qızdırmadan
   
5. 
   Oksimetilfurfurolun miqdarından
   

203. 
     Emal zamanı isti təsirindən pomidorda olan xlorofil fiofitinə çevrilir. Nəticədə məhsul hansı rəng alır
     

1. 
   Qonuru
   
2. 
   Bozumtul
   
3. 
   Narıncı
   
4. 
   Qəhvəyi
   
5. 
   Şabalıdı
   

204. 
     Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında həll olmayan maddələrin miqdarı məhsulun hansı göstəricisinə təsir edir
     

1. 
   Konsistensiyasına
   
2. 
   Dispersliyinə
   
3. 
   Özlülüyünə
   
4. 
   Qatılığına
   
5. 
   Laylanmasına
   

205. 
     Pomidor pastasının özlülüyünün çox olması nə ilə əlaqədardır
     

1. 
   Kalsium pektatın yüksək olması ilə
   
2. 
   Ekstraktiv maddələrin yüksək olması ilə
   
3. 
   Pektinin miqdarının azlığı ilə
   
4. 
   Zülali maddələrin miqdarının yüksək olması ilə
   
5. 
   Protopektinin tamamən olmaması ilə
   

206. 
     Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında “C” vitamininin parçalanmasına katalitik təsir göstərən misin katalitik təsiri nə vaxt azala bilər
     

1. 
   Məhsulda turşu və zülalların olması
   
2. 
   Məhsulda turşu və pektinin olması
   
3. 
   Məhsulda pH-n qiymətinin aşağı olması
   
4. 
   Məhsulda turşu və lipidlərin olması
   
5. 
   Məhsulda kompleks birləşmələrin olması
   

207. 
     Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında askorbin turşusu və likopinin dağılması nə ilə bağlıdır
     

1. 
   Mis duzlarının miqdarının çox olması ilə
   
2. 
   Dəmir duzlarının miqdarının çox olması ilə
   
3. 
   Misin turşu və zülallarla əmələ gətirdiyi kompleks birləşmələr
   
4. 
   Dəmirin turşu və zülallarla əmələ gətirdiyi kompleks birləşmələrlə
   
5. 
   Cu₂(OH)₂CO₃ duzunun əmələ gəlməsi ilə
   

208. 
     Mis nə vaxt qatılaşdırılmış pomidor məhsullarına keçə bilər
     

1. 
   Oksidləşərək Cu₂(OH)₂CO₃ duzu əmələ gətirəndə
   
2. 
   Mis metallik formasını qoruyub saxlayanda
   
3. 
   Turşu və zülallarla kompleks birləşmələr verəndə
   
4. 
   Yağlar və zülallarla kompleks birləşmələr əmələ gətirəndə
   
5. 
   Mühitdə havanın oksigeni olmayanda
   

209. 
     Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında birinci qızdırma nəyə xidmət edir
     

1. 
   Protopektinin həll olan pektinə çevrilməsinə
   
2. 
   Mikrofloranın məhv edilməsinə
   
3. 
   İtkilərin miqdarının azalmasına
   
4. 
   Hüceyrələrarası havanın çıxmasına
   
5. 
   Oksidləşmə prosesinin qarşısının alınmasına
   

210. 
     Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında 2-ci qızdırma nəyə xidmət edir
     

1. 
   Buxarlandırma temperaturuna və yanıqların olmamasına nail olma
   
2. 
   Pomidor kütləsinin yumşalmasına
   
3. 
   İtkilərin miqdarının azalmasına
   
4. 
   Sürtgəcdən keçirməni asanlaşdırmağa, tullantını azaltmağa
   
5. 
   Əzilmiş kütlədəki havanı kənarlaşdırmağa
   

211. 
     Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında 3-cü qızdırma nəyə xidmət edir
     

1. 
   Mikroorqanizmləri məhv etməyə
   
2. 
   Doldurma temperaturunu əldə etməyə
   
3. 
   Hazır məhsulun eksthaustlaşdırılmasına
   
4. 
   Sterilizasiya prosesini asanlaşdırmağa
   
5. 
   Ferment və zülalları inaktivləşdirməyə
   

212. 
     Pomidor pastasını aseptik konservləşdirmək üçün sisternlərə (tanklara) doldurmazdan öncə hansı temperatur və müddətə sterilizasiya edilir
     

1. 
   60 san. 120-130 ⁰C
   
2. 
   30 san. 120-125 ⁰C
   
3. 
   40 san. 115-120 ⁰C
   
4. 
   50 san. 100-110 ⁰C
   
5. 
   70 san. 110-115 ⁰C
   

213. 
     Aseptik konservləşdirmədə pomidor pastası sterilizasiya edildikdən sonra fasiləsiz işləyən aparatda dərin vakuum altında hansı rejimdə soyudulmalıdır
     

1. 
   Ani olaraq 30-35 ⁰C
   
2. 
   5 dəq. 40-45 ⁰C
   
3. 
   Ani olaraq 20-25 ⁰C
   
4. 
   5 dəq. 20-25 ⁰C
   
5. 
   Ani olaraq 40-45 ⁰C
   

214. 
     Aseptik konservləşdirmədə avadanlıq və boru kəmərlərini nə ilə emal edirlər
     

1. 
   2%-li 70-80 ⁰C-li kaustik soda məhlulu
   
2. 
   10%-li 50-60 ⁰C-li kaustik soda məhlulu
   
3. 
   5%-li 60-70 ⁰C-li kaustik soda məhlulu
   
4. 
   10%-li 60-70 ⁰C-li natrium xlor məhlulu
   
5. 
   2%-li 60-70 ⁰C-li qələvi məhlulu
   

215. 
     Aseptik konservləşdirmədə havanı sintetik ultrazərif lifli materialdan olan ФП tipli filtrdən keçirirlər. Məqsəd nədir
     

1. 
   Havanı vegetativ forma mikroorqanizmlərdən təmizləmək
   
2. 
   Havanı xırda hissəciklərdən, tozdan və s. təmizləmək
   
3. 
   Havanı maya mikroorqanizmlərindən təmizləmək
   
4. 
   Havanın qazlar qarışığını tarazlaşdırmaq
   
5. 
   Havanı patogen mikroorqanizmlərdən təmizləmək
   

216. 
     Pomidor şirəsini aseptik üsulla konservləşdirib saxlayarkən bəzi ölkələr keyfiyyəti yüksəltmək üçün ondan oksigeni çıxarıb sterilizasiya edirlər. Bu zaman saxlama tankları nə ilə doldurulur
     

1. 
   Azotla
   
2. 
   Karbon qazı ilə
   
3. 
   Kükürdlü azotla
   
4. 
   Təsirsiz qazlarla
   
5. 
   CO qazı ilə
   

217. 
     düsturu ilə qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında hansı göstərici təyin olunur
     

1. 
   Duzlu pomidor pastasında quru maddələrin miqdarını
   
2. 
   Xammalda quru maddələrin miqdarını
   
3. 
   Duzlu pomidor pastasında duzun miqdarını
   
4. 
   Duzlu pomidor pastasında itki və tullantıları
   
5. 
   Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında itki və tullantıları
   

218. 
     Tünd tomat sousunun xarakterik qüsuru nə hesab edilir
     

1. 
   Məhsulun səthində tünd həlqənin yaranması
   
2. 
   Məhsulun rənginin tündləşərək qaralması
   
3. 
   Məhsulun səthində yaşıl həlqənin yaranması
   
4. 
   Məhsulun səthində göyərmələrin əmələ gəlməsi
   
5. 
   Məhsulun səthinin rəngsizləşərək bozarması
   

219. 
     Pomidorun və ya ədviyyələrin aşı maddələrinin polifenol qruplarının dəmir duzlarının kompleks birləşmələri ilə təmasda olması nə ilə nəticələnir
     

1. 
   Məhsulun rənginin tündləşməsi
   
2. 
   Məhsulun dadının acılaşması
   
3. 
   Məhsulun dadının turşlaşması
   
4. 
   Məhsulun dad və ətrinin pisləşməsi
   
5. 
   Məhsulun rənginin bozarması
   

220. 
     Xörək duzundan, sudan və metal boru kəmərlərindən tünd tomat sousuna nə keçə bilər
     

1. 
   Müxtəlif dəmir birləşmələri
   
2. 
   Patogen mikroorqanizmlər
   
3. 
   Xlor mənşəli birləşmələr
   
4. 
   Ağır metalların duzları
   
5. 
   Korroziya olunmuş metal qırıntıları
   

221. 
     Tünd tomat sousunda mikrobioloji xarabolmanı hansı mikroflora törədə bilər
     

1. 
   Süd turşusu bakteriyaları
   
2. 
   Anaerob mikroorqanizmlər
   
3. 
   Yağ turşusu bakteriyaları
   
4. 
   Kif göbələkləri
   
5. 
   Faqlar və patogen mikroorqanizmlər
   

222. 
     Tünd tomat sousunda dəmir duzları ilə aşı maddələri arasında reaksiyanın baş tutmaması üçün hansı tədbir görülməlidir
     

1. 
   Sousu dearasiya etmək
   
2. 
   Sousa antioksidant əlavə etmək
   
3. 
   Sousa azot qazı vurmaq
   
4. 
   Sousu isti halda qablaşdırmaq
   
5. 
   Sousa konservant əlavə etmək
   

223. 
     Tünd tomat sousunun rənginin tündləşməsinin qarşısını almaq üçün ona nə əlavə edilə bilər
     

1. 
   Askorbin turşusu
   
2. 
   Limon turşusu
   
3. 
   Kəhraba turşusu
   
4. 
   Kalsium xlorid
   
5. 
   Karotinoidlər
   

224. 
     Şəkər-turşu indeksi hansı həddə olanda pomidor şirəsi ən yaxşı keyfiyyətə malik olur
     

1. 
   8
   
2. 
   7
   
3. 
   6
   
4. 
   9
   
5. 
   5
   

225. 
     Pomidor kütləsini qızdıranda protopektin həll olan pektinə çevrilir ki, bu da pomidor şirəsini saxlayanda hansı fəsadı törədir
     

1. 
   Laylanma verir
   
2. 
   Çöküntü verir
   
3. 
   Konsistensiyası azalır
   
4. 
   Lət hissəciklər azalmır
   
5. 
   Kolloidlik zəifləyir
   

226. 
     Pomidor şirəsində pektin maddələrinin və lət hissəciklərinin çökməsinə səbəb nədir
     

1. 
   Pektinesteraza fermenti
   
2. 
   Hissəciklərin iriliyi
   
3. 
   Asılqan hissəciklərin çoxluğu
   
4. 
   Oksidoreduktaza fermenti
   
5. 
   Selilozanın çoxluğu
   

227. 
     Saxlanmada pomidor şirəsində laylanmanı necə aradan qaldırmaq olar
     

1. 
   Şirəni homogenləşdirməklə
   
2. 
   Pektaza fermentini inaktivləşdirməklə
   
3. 
   Selilozanı şirədən ayırmaqla
   
4. 
   Pektinesteraza fermentini fəaliyyətsizləşdirmək
   
5. 
   Şirəyə stabilizator əlavə etməklə
   

228. 
     Pomidor şirəsində homogenliyi artırmaq üçün homogenləşməni daha nə ilə əvəzləmək olar
     

1. 
   Ultrasəslə emal etməklə
   
2. 
   Sentrafuq etməklə
   
3. 
   Finişerləmə ilə
   
4. 
   Yüksək tezlikli cərəyanla
   
5. 
   Elektromaqnit dalğalarla
   

229. 
     Pomidor şirəsini saxlayan zaman bəzən askorbin turşusu parçalanır. Səbəbini göstərin
     

1. 
   Ultrasəslə emal etmə
   
2. 
   Yüksəktezlikli cərəyanla emal
   
3. 
   Konservant əlavə etdikdə
   
4. 
   Yüksək temperaturda qızdırdıqda
   
5. 
   Antibiotik tətbiq etdikdə
   

230. 
     Aşağıdakılardan hansı rejim pomidor şirəsinin axınlı sterilizasiyasını təmin edir
     

1. 
   125 C-yə qədər qızdırmaq, saxlamaq və 96-98 ⁰C-yədək soyutmaq
   
2. 
   120 C-yə qədər qızdırmaq və 96-100 ⁰C-yədək soyutmaq
   
3. 
   125 C-yə qədər qızdırmaq, saxlamaq və 90-92 ⁰C-yədək soyutmaq
   
4. 
   130 C-yə qədər qızdırmaq və dərhal da 25-30 ⁰C-yədək soyutmaq
   
5. 
   130 C-yə qədər qızdırmaq, saxlamaq və 80-85 ⁰C-yədək soyutmaq
   

231. 
     Pomidor şirəsini 100 ⁰C temperaturda açıq tipli sterilizatorda adi atmosfer təzyiqində sterilizasiya edirlər. Bu zaman qapaqların açılmaması üçün hansı tədbir görülür
     

1. 
   İQ-şüalarla ekshaustlaşdırılır
   
2. 
   İstiliklə havasızlaşdırılır
   
3. 
   Vakuumda havasızlaşdırılır
   
4. 
   Qızdırmaqla ekshaustlaşdırılır
   
5. 
   Vakuumda 2-3-sm boşluq saxlanılır
   

232. 
     Pomidor şirəsi ağır metallarla zəngin olur. Bu isə “C” vitamininə mənfi təsir göstərir. Ona görə də onlara ciddi hədd qoyulur. Aşağıdakılardan hansı hədd standart təlabatı təmin edir (1 litrdə mq-la).
     

1. 
   Mis – 5,0, qalay – 100
   
2. 
   Mis – 10, qalay – 120
   
3. 
   Mis – 8,0, qalay – 120
   
4. 
   Mis – 6,0, qalay – 100
   
5. 
   Mis – 9,0, qalay – 80
   

233. 
     Dəmir bankada konservləşdirilən pomidor şirəsinin rəngi şüşə qabdakından yüksək olur. Səbəbini göstərin
     

1. 
   Qalıq oksigenin qalayla təması oksidləşmə proseslərinə imkan vermədiyinə görə
   
2. 
   Dəmir qabda günəş şüalarından mühafizə olduğuna görə
   
3. 
   Dəmir qabda sterilizasiya rejimi tez başa çatdığına görə
   
4. 
   Dəmir qabda oksigen digər birləşmələrə sərf olduğuna görə
   
5. 
   Şüşə qablar işığı məhsula keçirtdiyinə görə
   

234. 
     B.coaqulans tipli mikroorqanizmlər pomidor şirəsinə necə təsir edir
     

1. 
   Pomidor şirəsini qıcqırdır
   
2. 
   Pomidor şirəsini pis iyli və pis tamlı edir
   
3. 
   Ağ-boz rəngli lopalar əmələ gəlir
   
4. 
   Sarı-yaşıl rəngli lopalar əmələ gəlir
   
5. 
   Pomidor şirəsini bombaj edir
   

235. 
     Pomidor şirəsi nə vaxt fenol dadına malik olur
     

1. 
   Mikroorqanizmlərin fəaliyyəti nəticəsində
   
2. 
   İstiyə davamlı bakteriyaların təsirindən
   
3. 
   Tam yetişməmiş xammaldan istifadə etdikdə
   
4. 
   Texnoloji rejimə düzgün əməl olunmayanda
   
5. 
   Sterilizasiya rejimi pozulanda
   

236. 
     Kök şirəsi istehsalında doğranmış kök nə məqsədə pörtülür
     

1. 
   Tündləşmə verən oksidləşdirici fermentləri dağıtmaq üçün
   
2. 
   Xammalı yumşaltmaq üçün
   
3. 
   Hüceyrəarası havanı ayırmaq üçün
   
4. 
   Keratinin dayanaqlığını artırmaq üçün
   
5. 
   İtkinin miqdarını azaltmaq üçün
   

237. 
     Doğranmış kök xammalı şirə istehsalı üçün qapalı diqesterdə hansı rejimdə pörtülür
     

1. 
   95-105 ⁰C-də 10-15 dəq.
   
2. 
   90-95 ⁰C-də 10-12 dəq.
   
3. 
   95-100 ⁰C-də 10-15 dəq.
   
4. 
   95-105 ⁰C-də 5-7 dəq.
   
5. 
   105-110 ⁰C-də 10-15 dəq.
   

238. 
     Aşağıdakılardan hansı ardıcıl kök şirəsinin alınma üsullarını düzgün əks etdirir
     

1. 
   Kolloid dəyirmanda, sentrafuqada, hidravlik presdə
   
2. 
   Kolloid dəyirmanda, sürtgəc maşını, hidravlik presləmə
   
3. 
   Kolloid dəyirmanda, şnekli presdə, hidravlik presdə
   
4. 
   Şnekli presdə, sentrafuqada, sürtgəc maşınında
   
5. 
   Şnekli presdə, hidravlik presdə, sentrafuqada
   

239. 
     Kök şirəsi hidravlik presdə alındıqda məhsula yaxşı görkəm verən və orqanizm üçün əhəmiyyətli olan karotinin kənarda qalmaması üçün nə edirlər
     

1. 
   Presləmədən alınan cecəni sürtgəcdən keçirib şirəyə qatırlar
   
2. 
   Presləmədən alınan cecəni qurudaraq karotin istehsalına verirlər
   
3. 
   Presləmədən alınan cecəni emal edərək karotini ayırırlar
   
4. 
   Presləmədən alınan cecəni xırdalayıb şərbətlə birgə şirəyə qatırlar
   
5. 
   Presləmədən alınan cecəni yem istehsalına göndərirlər
   

240. 
     Kök şirəsinə yaxşı konsistensiya vermək və tam keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün şərbət məhlulu ilə qarışdırırlar. Düzgün nisbəti və qatılığı seçin
     

1. 
   10%-li 1:1
   
2. 
   15%-li 1:1
   
3. 
   10%-li 1:2
   
4. 
   15%-li 2:1
   
5. 
   20%-li 1:1
   

241. 
     Şərbət məhlulundan əlavə kök şirəsinə daha nə əlavə edilir
     

1. 
   Limon və askorbin turşusu
   
2. 
   Limon və alma turşusu
   
3. 
   Askorbin və alma turşusu
   
4. 
   Limon və kəhraba turşusu
   
5. 
   Limon və turşəng turşusu
   

242. 
     Daha zərif konsistensiya əldə etmək üçün kök şirəsini homogenləşdirirlər. Homogenləşdirmə rejimini göstərin
     

1. 
   12-15 MPa
   
2. 
   11-12 MPa
   
3. 
   10-12 MPa
   
4. 
   8-10 MPa
   
5. 
   15-17 MPa
   

243. 
     Çuğundur şirəsinin qırmızı rəngdə olmasının səbəbi nədir
     

1. 
   Betanin antosianı
   
2. 
   Enin antosianı
   
3. 
   Kerasianin antosianı
   
4. 
   Kversetin antosianı
   
5. 
   Likopin karatinoidi
   

244. 
     pH-ın hansı göstərici intervalında çuğundur şirəsində sabit rəngi təmin edir
     

1. 
   pH 4,0-7,0
   
2. 
   pH 4,0-5,0
   
3. 
   pH 5,0-7,0
   
4. 
   pH 3,0-4,0
   
5. 
   pH 3,0-6,0
   

245. 
     Şirə almaq üçün çuğundur yüksək temperaturda pörtülür, ancaq ki, çox yüksək temperatur şirənin rəngini dəyişir. Ona görə yuxarı temperatur həddi müəyyənləşdirilmişdir. O, hansı həddir
     

1. 
   105 ⁰C
   
2. 
   100 ⁰C
   
3. 
   110 ⁰C
   
4. 
   95 ⁰C
   
5. 
   115 ⁰C
   

246. 
     Şəkər məhlulunda konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvələr necə adlanır
     

1. 
   Kompot
   
2. 
   Sukat
   
3. 
   Mürəbbə
   
4. 
   Marinad
   
5. 
   Jele
   

247. 
     Kompotlar – daha doğrusu meyvələr nə vaxt tam şəkərsiz (yalnız su ilə) konservləşdirilir
     

1. 
   Kulinariyada yarımfabrikat kimi istifadə etmək üçün
   
2. 
   Şəkərli diabet xəstələri üçün
   
3. 
   Həddən çox kökələnlər üçün
   
4. 
   İstehlak zamanı şəkər əlavə etmək üçün
   
5. 
   Qışda ondan yeni konservlər hazırlamaq üçün