Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir

1. 
   Ultrasəslə
   
2. 
   Elektroplazmolizlə
   
3. 
   İonlaşdırıcı şüalarla
   
4. 
   Mexaniki zərbələrlə
   
5. 
   Vibrasiya ilə
   

304. 
     Şirə istehsalında meyvə mezqinin 1 dəqiqə ərzində 2500-3000 dəyişən tezliklə emal edilməsi hansı üsul hesab edilir
     

1. 
   Vibrasiya üsulu
   
2. 
   Mexaniki xırdalama üsulu
   
3. 
   Elektroplazmoliz üsulu
   
4. 
   Şüa ilə ionlaşdırma üsulu
   
5. 
   Kavitasiya üsulu
   

305. 
     Ultrasəs, kavitasiya və rezonans hadisələri ilə və impulslu elektromaqnit sahənin yaranması ilə protoplazma zülallarının koaqulyasiya olması ilə şirə çıxımı artır. Bu yeni fiziki üsul necə adlanır
     

1. 
   Elektroimpuls
   
2. 
   Maqnoimpuls
   
3. 
   Ionoimpuls
   
4. 
   Elektrohidravlika
   
5. 
   Elektrokvatasiya
   

306. 
     Hansı üsulda hüceyrələrin fizioloji zədələnməsi baş verir, hüceyrə örtüyünün protopektini dağılır, hüceyrənin keçiriciliyi yüksəlir və şirəni asanlıqla verir
     

1. 
   İonlaşdırıcı şüalar
   
2. 
   Elektroimpulsla
   
3. 
   Vibrasiyalı
   
4. 
   Ultrasəsli
   
5. 
   Elektrik cərəyanlı
   

307. 
     Şüalanma dozası çox olanda toxumada güclü yumşalma gedir, şirə çıxımını çətinləşdirir. Ona görə doza normallaşdırılır. Düzgün normanı seçin
     

1. 
   4-6 min C/kq
   
2. 
   3-4 min C/kq
   
3. 
   2-4 min C/kq
   
4. 
   6-8 min C/kq
   
5. 
   7-9 min C/kq
   

308. 
     Bəzi xammallar var ki, onlara çox yüksək dozada 8-16 min C/kq-la təsir etdikdə şirə çıxımını artırmaq olar. Bu doza hansı meyvələr üçündür
     

1. 
   Gavalı, qara qarağat, heyva
   
2. 
   Gavalı, heyva, mərsin
   
3. 
   Gavalı, mərsin, qarağat
   
4. 
   Qara qarağat, heyva, moruq
   
5. 
   Qara qarağat, göyəm, firəng üzümü
   

309. 
     Presləmə ilə şirə olanda B=A(bərabərliyi nəyi hesablamağa imkan verir
     

1. 
   %-lə şirə çıxımını
   
2. 
   Presləmə davamiyyətini
   
3. 
   %-lə itki və tullantını
   
4. 
   Xammalın sərf normasını
   
5. 
   Təzyiqin artma sürətini
   

310. 
     Təzə sıxılmış şirə necə bir sistem hesab olunur
     

1. 
   Kalloid sistem
   
2. 
   Suspenziyalı sistem
   
3. 
   Hetorogen sistem
   
4. 
   Bircinsli sistem
   
5. 
   Homogen sistem
   

311. 
     Təzə sıxılmış şirə kolloid məhlul olub yüksək dispersli hissəciklərdən və ya həll olan yüksək molekullu maddələrdən təşkil olunub. Dispers hissəciklərin düzgün ölçülərini göstərin
     

1. 
   10^-6-10^-7 sm
   
2. 
   10^-8-10^-9 sm
   
3. 
   10^-2-10^-3 sm
   
4. 
   10^-4-10^-5 sm
   
5. 
   10^-9-10^-10 sm
   

312. 
     Meyvə şirələrini şəffaflaşdırmaq üçün şirənin kolloid sistemini pozmaq gərəkdir. Kolloidlərin ümumi miqdarını nə qədər azaltmaq lazımdır ki, şəffaflıq təmin edilsin
     

1. 
   20-30%
   
2. 
   15-20 %
   
3. 
   35-40%
   
4. 
   30-40
   
5. 
   35-45%
   

313. 
     Şirələrdə kolloid sistemin dayanıqlığı nə ilə izah olunur
     

1. 
   Kolloid hissəciklərin dönərliliyi
   
2. 
   Bəzi kolloidlərin koaqulyasiya olmaması
   
3. 
   Zülalların sulu məhlullarının dissosiasiyası
   
4. 
   Kolloidlərin hidrat örtüyünün olması
   
5. 
   Bəzi kolloidlərin asan koaqulyasiyası
   

314. 
     Aşağıdakılardan hansı ardıcıllıq meyvə şirələrin şəffaflaşdırılmasının düzgün üsulları hesab edilir
     

1. 
   Fiziki, fermentativ, kolloidal-kimyəvi, kimyəvi
   
2. 
   Fiziki, fermentativ, kolloidal-kimyəvi, mexaniki
   
3. 
   Fiziki, fermentativ, fiziki-kimyəvi, iondəyişməsi
   
4. 
   Fiziki, kimyəvi, fiziki-kimyəvi, elektrokimyəvi
   
5. 
   Fermentativ, kolloidal-kimyəvi, elektrokimyəvi, öz-özünə
   

315. 
     Şirələrin öz-özünə, ferment təsiri, aşı maddələri ilə zülali maddələrin arasındakı kimyəvi reaksiyalar, gillə emal ilə şəffaflaşdırma necə adlanır
     

1. 
   Kombinasiyalı üsul
   
2. 
   Fiziki-kimyəvi üsul
   
3. 
   Fiziki-kolloid üsul
   
4. 
   Iondəyişmə üsulu
   
5. 
   Asılqanların adsorbsiya üsulu
   

316. 
     Şirələrin şəffaflaşdırılmasında yapışdırma, kupajla şəffaflaşdırma, termiki üsullar, spirt, bentonit gili ilə kolloid sistemin dağıdılması hansı üsula xasdır
     

1. 
   Kolloidal-kimyəvi
   
2. 
   Kolloidal fiziki
   
3. 
   Kolloidal fermentativ
   
4. 
   Kimyəvi
   
5. 
   Fiziki-kimyəvi
   

317. 
     Ümumi kolloidlərin 50-83% dönərli kolloidi olan şirə hansı meyvənin şirəsidir
     

1. 
   Üzüm
   
2. 
   Moruq
   
3. 
   Gavalı
   
4. 
   ərik
   
5. 
   alma
   

318. 
     Ümumi kolloidlərin 75-83,5% dönərli kolloidləri olan hansı şirə hesab edilir
     

1. 
   Alma
   
2. 
   Üzüm
   
3. 
   Heyva
   
4. 
   Albalı
   
5. 
   Alça
   

319. 
     Şirələrin deşiklərinin diametri 0,75 mm olan paslanmayan poladdan hazırlanmış tordan və ya ipək parçadan keçirilməsi necə adlanır
     

1. 
   Kobud süzgəcləmə
   
2. 
   Təmizləmə
   
3. 
   Asılqanların tutulması
   
4. 
   Şəffaflaşdırma
   
5. 
   Stabilləşdirmə
   

320. 
     Şirələrin şəffaflaşdırılmasında düsturu nəyi ifadə edir
     

1. 
   Maye mühitdə hissəciklərin çökməsini
   
2. 
   Maye mühitdə çökmə sürətini
   
3. 
   Maye mühitdə ağırlıq qüvvəsini
   
4. 
   Maye mühitdə kolloid sistemin dayanıqlığını
   
5. 
   Maye mühitdə hissəciklərə müqaviməti
   

321. 
     Şirələrin şəffaflaşdırılmasında (çökdürmədə) düsturu ilə nəyin qiyməti hesablanır
     

1. 
   Əngəlləmə gücünün qiymətini
   
2. 
   Ağırlıq qüvvəsinin qiymətini
   
3. 
   Çökən hissəciklərin kütlə çəkisini
   
4. 
   Mühitin dinamiki özlülüyünü
   
5. 
   Hissəciklərin çökmə sürətini
   

322. 
     Şirələri soyuqda saxladıqda iri asılqan hissəciklərin çökməsi ilə kolloid sistemin pozulması baş verir. Bunu nə ilə izah etmək olar
     

1. 
   Təbii fermentlərin təsiri ilə
   
2. 
   Özlülüyün artması ilə
   
3. 
   Əngəlləyici qüvvənin azalması ilə
   
4. 
   Kolloid hissəciklərin iriləşməsi ilə
   
5. 
   Yapışqanlığın artması ilə
   

323. 
     Nə üçün meyvə şirələrini qızdıranda şəffaflaşdırma ləngiyir (dayanır)
     

1. 
   Fermentlər inaktivləşir
   
2. 
   Kolloidlər xırdalanır
   
3. 
   Hidratlaşma örtüyü çoxalır
   
4. 
   Asılqanların özlülüyü azalır
   
5. 
   Zülallar denatürləşir
   

324. 
     Meyvə şirələrini nə üçün sentrafuqa edirlər
     

1. 
   Suspenziyalaşdırılan hissəcikləri ayırmaq
   
2. 
   Şirənin xırda hissəciklərini ayırmaq
   
3. 
   Şirənin heterogenliyini aradan qaldırmaq
   
4. 
   Şirədən kobud hissəcikləri ayırmaq
   
5. 
   Şirənin kolloid sistemini pozmaq
   

325. 
     Meyvə şirəsindən sabit cərəyan keçirdikdə elektroliz baş verir. Elektrodlarda ayrılan qaz qabarcıqları şirədəki asılqan hissəcikləri adsorbsiya edərək papaq kimi yuxarı qalxır və ayrılır. Bu üsul necə adlanır
     

1. 
   Elektroseperasiya
   
2. 
   Avtoseperasiya
   
3. 
   Ultraseperasiya
   
4. 
   Sentrafuqalaşdırma
   
5. 
   Cərəyanlı sentrafuq etmə
   

326. 
     Şirələrin təmizlənməsində elektroflatasiya üsulu tətbiq edəndə şirədə çöküntünün miqdarı %-lə nə qədər azalır
     

1. 
   70-75
   
2. 
   50-55
   
3. 
   45-50
   
4. 
   75-80
   
5. 
   55-60
   

327. 
     Şirənin öz-özünə şəffaflaşması necə baş verir
     

1. 
   Fermentativ və kimyəvi proseslərin nəticəsində
   
2. 
   Asılqan hissəciklərin ağırlıq qüvvəsi çökməsindən
   
3. 
   Aşı maddələri ilə sulu karbonların qarşılıqlı təsirindən
   
4. 
   Zülallarla karbohidratların qarşılıqlı təsirindən
   
5. 
   Həll olmayan maddələrin əmələ gəlməsindən
   

328. 
     Şirələrdə pektin maddələrinin metoksil qruplarına parçalanması və həll olmayan maddələrin əmələ gələrək çökməsi hansı təsirdən qaynaqlanır
     

1. 
   Pektinestaraza fermentindən
   
2. 
   Peptinestaraza fermentindən
   
3. 
   Oksidoreduktaza fermentindən
   
4. 
   Katalaza fermentindən
   
5. 
   Pektinaza fermentindən
   

329. 
     Öz-özünə şəffaflaşmada şirələrdə həllolmayan tanatlar necə əmələ gəlir
     

1. 
   Aşı maddələri ilə zülalların qarşılıqlı təsirindən
   
2. 
   Aşı maddələri ilə şəkərlərin qarşılıqlı təsirindən
   
3. 
   Aşı maddələri ilə tannitlərin qarşılıqlı təsirindən
   
4. 
   Zülallarla polifenolların qarşılıqlı təsirindən
   
5. 
   Zülallarla qlikozidlərin qarşılıqlı təsirindən
   

330. 
     Öz-özünə şəffaflaşmada şirələrdə kolloidlərin miqdarı nə qədər azalır (%-lə)
     

1. 
   20-25
   
2. 
   30-35
   
3. 
   15-20
   
4. 
   35-40
   
5. 
   45-50
   

331. 
     Şirələrin öz-özünə şəffaflaşma davamiyyəti hansı amillərdən asılıdır
     

1. 
   Kimyəvi tərkibdən və fermentlərin aktivliyindən
   
2. 
   Kolloid hissəciklərin miqdarından
   
3. 
   Kolloid hissəciklərin ölçülərindən
   
4. 
   Çökdürmə mühitinin temperaturundan
   
5. 
   Kimyəvi tərkibdən və mühitin pH-n həddindən
   

332. 
     Ferment preparatları ilə şirələrin şəffaflaşdırılmasında istifadə edilən ferment şirəyə hansı formada əlavə edilir
     

1. 
   Toz və ya şirədə cövhər halında
   
2. 
   Toz və ya suda məhlul halında
   
3. 
   Həb və ya toz halında
   
4. 
   Kristallar və ya məhlul halında
   
5. 
   Toz və ya ekstrakt halında
   

333. 
     Şirələri şəffaflaşdırmaq üçün ferment cövhəri necə hazırlanır. Düzgün bəndi göstərin
     

1. 
   4-5 qat şirə ilə qarışdırılır, 40-42 ⁰C-də 3-4 saat saxlanılır və süzülür
   
2. 
   2-3 qat şirə ilə qarışdırılır, 40-45 ⁰C-də 3-3,5 saat saxlanılır və süzülür
   
3. 
   2-3 qat su ilə qarışdırılır, 40-45 ⁰C-də 3-4 saat saxlanılır və süzülür
   
4. 
   1:1-ə nisbətində şirə ilə qarışdırılır, 40-42 ⁰C-də 2-3 saat saxlanılır və süzülür
   
5. 
   4-5 qat su ilə qarışdırılır, 45-50 ⁰C-də 2-3 saat saxlanılır və süzülür
   

334. 
     Şirəyə şəffaflaşdırma üçün əlavə edilən təmizlənmiş ferment preparatı %-lə nə qədər olmalıdır
     

1. 
   0,02-0,03
   
2. 
   0,01-0,02
   
3. 
   0,03-0,04
   
4. 
   0,05-0,06
   
5. 
   0,04-0,05
   

335. 
     Fermentlə şirələrin şəffaflaşdırılma prosesinin davamiyyəti nədən asıldır
     

1. 
   mühitin temperatur həddindən
   
2. 
   Ferment preparatının təmizliyindən
   
3. 
   Şirəyə əlavə edilən preparatın miqdarından
   
4. 
   əlavə edilən ferment preparatının formsından
   
5. 
   mühitin hidrogen ionlarının sıxlığından
   

336. 
     Şirələrin fermentativ şəffaflaşdırılmasında ilkin mərhələdə nə baş verir
     

1. 
   Kolloid sistem destabilləşir
   
2. 
   Şirənin özlülüyü artır
   
3. 
   Qlikozid əlaqəsi parçalanır
   
4. 
   Fermentlərin fəallığı artır
   
5. 
   Asılqan hissəciklər birləşir
   

337. 
     Şirələrin fermentativ şəffaflaşdırılmasında ilkin mərhələdən sonra nə baş verir
     

1. 
   Poliqalaktoran turşusu monoqalaktorana parçalanır, sedimentasiya başlanır
   
2. 
   Monoqalaktoran turşusu parçalanır
   
3. 
   Qlikozid əlaqəsi qırılır
   
4. 
   Şirənin özlülüyü azalır
   
5. 
   Poliqalaktoran turşusu parçalanır
   

338. 
     Şirələrin fermentativ şəffaflaşdırılmasında pektinsizləşmiş şirə 80-85 ⁰C-yə kimi qızdırılır. Məqsəd nədir
     

1. 
   fermentlərin inaktivləşməsi və zülalların koaqulyasiyası üçün
   
2. 
   Fermentlərin fəallaşması və zülalların denatürləşməsi üçün
   
3. 
   Fermentlərin fəallığını azaltmaq və zülalları pıxtalaşdırmaq üçün
   
4. 
   Aşı maddələri ilə zülalların əlaqəsinə mane olmaq üçün
   
5. 
   Təbii asılqan hissəciklərin yaranmasına mane olmaq üçün
   

339. 
     Meyvə şirələrinin yapışdırma üsulu ilə şəffaflaşdırılması üçün əsasən hansı yapışdırıcı materiallardan istifadə olunur
     

1. 
   Jelatin
   
2. 
   Balıq yapışqanı
   
3. 
   Aqar
   
4. 
   Xardal toxumu
   
5. 
   Polietilenimid
   

340. 
     Şirələrə jelatinin əlavəsi həmişə səmərə vermir, belə ki, kolloidlərin su örtüyü koaqulyasiyanı əngəlləyir. Bunu aradan qaldırmaq üçün şirəyə jelatindən əvvəl nə məhlulu qatılır
     

1. 
   Tanin
   
2. 
   Sorbin
   
3. 
   Vaksinin
   
4. 
   Ksantofin
   
5. 
   Katexin
   

341. 
     Aşağıdakılardan hansı bənd şirələrin şəffaflaşdırılmasında kombinə edilmiş üsulu hesab edilir
     

1. 
   Jelatin və ferment preparatları
   
2. 
   Tanin və jelatin
   
3. 
   Jelatin və sintetik qətran
   
4. 
   Jelatin və polistrol
   
5. 
   Tanin və polistrol
   

342. 
     Şirələri şəffaflaşdırmaq üçün əlavə edilən ferment preparatları nəyə əsasən dozalaşdırılır
     

1. 
   Şirədəki kolloidlərin miqdarına görə
   
2. 
   Kolloid hissəciklərin ölçülərinə görə
   
3. 
   Ferment preparatlarının fəallığına görə
   
4. 
   Dönərli kolloidlərin miqdarına görə
   
5. 
   Ferment preparatlarının təmizlik dərəcəsinə görə
   

343. 
     Şirələrin kombinəedilmiş üsulla şəffaflaşdırılmasında X= ilə hansı göstərici təyin olunur
     

1. 
   Şirədəki kolloidlərin ümumi miqdarı
   
2. 
   İri asılqan hissəciklərin miqdarı
   
3. 
   Əlavə ediləcək preparatların miqdarı
   
4. 
   Koaqulyasiya olunan kolloidlərin miqdarı
   
5. 
   Dönərli kolloidlərin miqdarı
   

344. 
     Ani qızdırma ilə şirələri şəffaflaşdıranda nə üçün dərhal da şirə 15-20 ⁰C-ə kimi soyudulur
     

1. 
   Yeni kolloidlərin əmələ gəlməməsi
   
2. 
   Zülalların strukturunun dəyişməsi
   
3. 
   Zülal molekullarının asimmetrikliyinin yüksəlməsi
   
4. 
   Kolloid hissəciklərinin miqdarının azalması
   
5. 
   Kimyəvi çevrilmələrin qarşısının alınması
   

345. 
     Ani qızdırma üsulu ilə şəffaflaşdırmada qızdırma və soyutma müddəti nə qədər çəkir
     

1. 
   10 san.
   
2. 
   15 san.
   
3. 
   20 san.
   
4. 
   5 san.
   
5. 
   25 san.
   

346. 
     Şirənin zülali hissəciklərdən nəmliyin görülməsi və onun koaqulyasiyası ilə şəffaflaşdırma nəyə əsaslanır
     

1. 
   Koaqulyantla (etil spirti ilə) şəffaflaşdırmaya
   
2. 
   Dondurma və donaçmaya
   
3. 
   Gillərlə şəffaflaşdırmaya
   
4. 
   Ani qızdırıb-soyutmaya
   
5. 
   Xardalla şəffaflaşdırmaya
   

347. 
     Şirələrin süzgəclənməsində filtrlərin məhsuldarlığını hansı yolla 2,0-2,5 dəfə yüksəltmək olar
     

1. 
   Temperaturu 50-60 ⁰C-ə qaldırmaqla
   
2. 
   Mayenin özlülüyünü dəyişməklə
   
3. 
   Mayenin özlülüyünü artırmaqla
   
4. 
   Mayenin özlülüyünü azaltmaqla
   
5. 
   Təzyiqi artırmaqla
   

348. 
     Şirə istehsalında filtrləmədən öncə temperaturu nə üçün pasterizasiya temperaturundan yuxarıya qaldırırlar
     

1. 
   Təkrar çöküntünün baş verməməsi üçün
   
2. 
   Mikrofloranın məhvinə kömək etmək üçün
   
3. 
   Filtrləmə prosesini sürətləndirmək üçün
   
4. 
   Şirənin köpüklənməsinin qarşısını almaq üçün
   
5. 
   Yeni kolloid hissəciklərin əmələ gəlməməsi üçün
   

349. 
     Meyvə şirələrində saxlama zamanı kolloid sistemin və sedimentasiyanın dəyişməsinə nə səbəb olur
     

1. 
   Aşı maddələri, piqmentlər və s. oksidləşməsi
   
2. 
   Şirənin yaxşı filtrlənməməsi
   
3. 
   Pasterizasiya rejiminin pozulması
   
4. 
   Zülallarla şəkərlərin qarşılıqlı təsiri
   
5. 
   Dearasiya rejiminin pozulması
   

350. 
     Şirə doldurulmuş taralarda taranın boş qalan hissəsindəki hava hansı halda şirədə həll olur və onun bulanmasını sürətləndirir
     

1. 
   Saxlama temperaturu sıfra yaxınlaşanda
   
2. 
   Uzun müddətli pasterizasiya etdikdə
   
3. 
   Aşağı temperaturda pasterizasiyada
   
4. 
   Yüksək temperaturda qısa müddətli pasterizasiyada
   
5. 
   Qablaşdırma temperaturu pozulanda
   

351. 
     Meyvə şirələrinin kolloid sisteminin süni stabilləşməsini necə əldə etmək olar
     

1. 
   Kamed, pektin məhlulu kimi kolloidlər qatmaqla
   
2. 
   Dayanaqlı müdafiə preparatları qatmaqla
   
3. 
   Sulu karbon mənşəli maddələr qatmaqla
   
4. 
   Modifikasiya olunmuş nişasta qatmaqla
   
5. 
   Ağacların yapışqanlaşmış şirəsini qatmaqla
   

352. 
     Alma şirəsinin tərkibində hava qalarsa saxlama zamanı hansı fəsadları verə bilər
     

1. 
   Flobofenlərin əmələ gəlməsilə tündləşər
   
2. 
   Qabın dibinə toplaşan çöküntü artar
   
3. 
   Şirənin şəffaflığı azala bilər
   
4. 
   Rəng maddələri parçalana bilər
   
5. 
   Şirə tam vitaminsizləşə bilər
   

353. 
     Üzüm şirəsi qablaşdırılarkən hava qalarsa saxlama zamanı nə baş verər
     

1. 
   Rəng maddələri parçalanar, tünd-qonuru çöküntü verər
   
2. 
   Aşı maddələri oksidləşər, rəngi tündləşər
   
3. 
   Vitamin kompleksi tamamən dağılar
   
4. 
   Şirənin rəngi pisləşər, keyfiyyət aşağı düşər
   
5. 
   Saxlama temperaturu yüksəlsə bombaj verər
   

354. 
     Şirəyə daxil olmuş havanı hansı yollarla ayırmaq olar. Düzgün variantı seçin
     

1. 
   Mexaniki və istilik dearasiyası
   
2. 
   Mexaniki və kimyəvi dearasiya
   
3. 
   İstiliklə və fiziki-kimyəvi dearasiya
   
4. 
   Ekshaustlaşdırma və istiliklə dearasiya
   
5. 
   Vakuumlaşdırma və mexaniki dearasiya
   

355. 
     Meyvə şirələrinin vakuumlaşdırılması hansı rejimdə həyata keçirilir. Düzgün variantı seçin
     

1. 
   720-700 mm.c.st.-da 30-40 ⁰C-də 8-10 dəq.
   
2. 
   720-700 mm.c.st.-da adi temperaturda 8-10 dəq.
   
3. 
   740-720 mm.c.st.-da 50-60 ⁰C-də 5-7 dəq.
   
4. 
   730-710 mm.c.st.-da 30-35 ⁰C-də 5-8 dəq.
   
5. 
   700-680 mm.c.st.-da 30-35 ⁰C-də 8-10 dəq.
   

356. 
     Şirələri həcmi üç və daha çox litr olan taralara qablaşdırarkən qaynar doldurma üsulu tətbiq oluna bilər. şirənin doldurma temperaturu neçə dərəcə selsi olmalıdır
     

1. 
   96 1
   
2. 
   92 9
   
3. 
   94 1
   
4. 
   100 1
   
5. 
   98 2
   

357. 
     Meyvə şirələrini 15-20 san. 120-135 ⁰C-ə qədər qızdırıb, dərhal da 25-30 ⁰C-yə kimi soyudub steril iri tutumlara qablaşdırma necə adlanır
     

1. 
   Aseptik konservləşdirmə
   
2. 
   Qaynar doldurma
   
3. 
   Axınlı sterilizasiya
   
4. 
   Kombinasiyalı konservləşdirmə
   
5. 
   Tindilizasiyalı konservləşdirmə
   

358. 
     Meyvə şirələrinin CO₂ atmosferində saxlanması mexanizmi nəyə əsaslanır
     

1. 
   Mikroorqanizmlərin məhvi, fermentlərin fəallığının kəskin zəifləməsi
   
2. 
   Fermentlərin fəallığının kəskin azalması və oksidləşmənin aradan qaldırılmasına
   
3. 
   Fermentlərin fəallığının kəskin zəifləməsi, kimyəvi reaksiyaların dayanması
   
4. 
   Mikroorqanizmlərin məhvi, oksidləşmə proseslərinin dayanması
   
5. 
   Mikroorqanizmlərin inkişafının və kimyəvi proseslərin əngəllənməsi
   

359. 
     Şirələrin CO₂ mühitində saxlanmasında keyfiyyətə necə nəzarət olunur
     

1. 
   Şirədə spirtin miqdarını izləməklə
   
2. 
   Manometrin göstərişini izləməklə
   
3. 
   Saxlama temperaturunu izləməklə
   
4. 
   Tutumların hermetikliyini izləməklə
   
5. 
   Şirənin aktiv turşuluğunu izləməklə
   

360. 
     Şirələrin CO₂ atmosferində saxlanmasında sisternlərə doldurmadan qabaq şirə aşağıdakı rejimlərdən birinə uyğun emal edilir. Düzgün rejimi təyin edin
     

1. 
   90-92 ⁰C-də 1 dəq. pasterizasiya etmək və -1 ... -2 ⁰C-ə qədər soyutmaq
   
2. 
   90-92 ⁰C-də 1 dəq. pasterizasiya edilir və +1 ... +2 ⁰C-ə kimi soyudulur
   
3. 
   85-90 ⁰C-də 2 dəq. pasterizasiya və +1 ... +2 ⁰C-ə qədər soyutmaq
   
4. 
   96-100 ⁰C-də 2 dəq. pasterizasiya və -1 ... -2 ⁰C-ə qədər soyutmaq
   
5. 
   96-98 ⁰C-də 3 dəq. pasterizasiya və +2 ... +3 ⁰C-ə qədər soyutmaq
   

361. 
     Soyudulmuş və sisternlərə doldurulmuş şirə CO₂ mühitində hansı temperaturda və təzyiqdə saxlanır
     

1. 
   -1... –2 ⁰C-də 50-100 kPa
   
2. 
   -1... -3 ⁰C-də 50-80 kPa