Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir

414. 
     Benzoy turşusu və onun natrium duzu hansı qatılıqda (%-lə) mikroorqanizmlərin həyatına məhvedici təsir göstərir
     

1. 
   0,04 və 0,06-0,09
   
2. 
   0,05 və 0,07-0,1
   
3. 
   0,06 və 0,09-1,1
   
4. 
   0,03 və 0,04-0,09
   
5. 
   0,07 və 0,09-1,2
   

415. 
     Sorbin turşusu və onun duzları (sorbatlar) hansı qatılıqda püreləri konservləşdiri (%-lə)
     

1. 
   0,05 - 1,0
   
   1. 
      0,03 - 0,05
      
2. 
   0,04 - 0,08
   
3. 
   0,06 - 1,2
   
4. 
   0,08 – 1,5
   

416. 
     Sorbin turşusu və onun sorbatları hansı məhsulları konservləşdirməyə tətbiq edilir
     

1. 
   Turş və bakteriyalara dözümlü məhsullara
   
2. 
   Turş olmayan və kif göbələklərinə dözümlü məhsullara
   
3. 
   Turş olmayan və bakteriyalara dözümlü məhsullara
   
4. 
   Turş və mayalara dözümlü məhsullara
   
5. 
   Turş və kif göbələklərinə dözümlü məhsullara
   

417. 
     Povidlanı çəlləklərə qablaşdırmazdan qabaq onun temperaturu hansı həddə olmalıdır, ⁰C-lə
     

1. 
   50
   
2. 
   65
   
3. 
   40
   
4. 
   60
   
5. 
   55
   

418. 
     Povidla çəlləklərə qaynar doldurularsa onun rəngi tündləşir, acı təhər tam kəsb edir. Bunun səbəbini izah edin
     

1. 
   İsti uzun müddət davam edir, nəticədə melanoidlərin əmələ gəlmə reaksiyaları intensivləşir
   
2. 
   İsti təsirindən povidlanın tərkibindəki şəkərlər dəyişməyə məruz qalır, rəng qonurlaşır
   
3. 
   İsti uzun müddət davam etdiyindən rəng maddələrinin tündləşməsi gedir
   
4. 
   İsti uzun müddət davam etdiyindən aşı maddələri çevrilir, rəngin qaralması baş verir
   
5. 
   İsti uzun müddət davam etdiyindən şəkərlər karamelləşir, povidlanın rəngi tündləşir
   

419. 
     Povidlanı vakuum-soyuducuda soyudarkən onda 6 %-ə qədər nəmlik buxarlanır. Buxarlanan suyun miqdarını aşağıdakı hansı formalardan biri ilə düzgün hesablamaq olar
     

1. 
   W=
   
2. 
   W=
   
3. 
   W=
   
4. 
   W=
   
5. 
   W=
   

420. 
     Bütöv və ya doğranmış meyvə və giləmeyvələrin şəkər siropunda bişirilməsindən alınan jeleşəkilli kütlə necə adlanır
     

1. 
   Cem
   
2. 
   Povidla
   
3. 
   Sukat
   
4. 
   Jele
   
5. 
   Mürəbbə
   

421. 
     Cemi bişirməzdən öncə meyvələr suda və ya zəif şəkər məhlulunda (10 %-li) pörtülür, nə üçün
     

1. 
   Həll olmayan protopektinin həll olan pektinə çevrilməsini təmin etməkdir ki, jeleləşdirmə qabiliyyəti yüksəlsin
   
2. 
   İsti təsirindən hüceyrəarası maddələri parcalamaq, hüceyrələri bir-birindən aralamaq
   
3. 
   İsti təsirindən meyvələrin toxumasının sitoplazma qatının keçiriciliyini artırmaq
   
4. 
   İsti təsirindən zülali maddələrin denaturasiya və koaqulyasiyasını təmin etmək
   
5. 
   İsti təsirindən örtük qabığında məsamələləri genişləndirmək, diffuziya prosesini sürətləndirmək
   

422. 
     Hazır məhsulun (cemin) jeleləşməsini təmin edəcək miqdarda hansı maddələr olmalıdır
     

1. 
   Pektin və turşu
   
2. 
   Protopektin və turşu
   
3. 
   Pektin və şəkər
   
4. 
   Pektin və zülal
   
5. 
   Protopektin və maddələri
   

423. 
     Nəzəri cəhətdən mürəbbənin bişirilməsi prosesi necə bir prosesdir
     

1. 
   Diffuzion-osmotik
   
2. 
   Adi diffuzion
   
3. 
   İstilik-kütlə
   
4. 
   Qatılıqların mübadiləsi
   
5. 
   İstilik-nəmlik
   

424. 
     Mürəbbənin bişirilməsi sürətinə hansı amillər təsir edir
     

1. 
   Temperaturun qaldırılması və mürəbbə bişirilən siropun tərkibi
   
2. 
   Xammalın xüsusiyyəti və bişirmə mərhələləri
   
3. 
   Meyvələrin irilik dərəcəsi və meyvədəki turşuların ümumi miqdarı
   
4. 
   Meyvələrin sitoplazma örtüyünün keçiricilik xüsusiyyəti
   
5. 
   Diffuziya əmsalı və meyvələrdəki jele əmələ gətirən maddələrin miqdarı
   

425. 
     Mürəbbənin bişirilməsində osmotik təzyiq nədən asılı olur
     

1. 
   Məhlulun qatılığından, həll olan maddələrin növundən və temperaturdan
   
2. 
   Meyvə və sirop (məhlul) arasında baş verən mübadilənin sürətindən
   
3. 
   Məhlulda həll olan şəkərlərin tərkib müxtəlifliyindən və bişirilmə şəraitindən
   
4. 
   Meyvələrin tərkibindəki hüceyrə şirəsinin qatılığından və siropun qatılığından
   
5. 
   Bişirmədən öncə tətbiq edilən termiki emaldan və bişmə temperaturundan
   

426. 
     Mürəbbədə siropun həddən artıq doyması saxaroza kristallarının ayrılmasına gətirib çıxarır. Bu proses necə adlanır
     

1. 
   Xarlama
   
2. 
   Kristallaşma
   
3. 
   Suspenziyalaşma
   
4. 
   İnvertləşmə
   
5. 
   Şəkərlənmə
   

427. 
     Qlükoza xarlaması saxaroza xarlamasından nə ilə fərqlənir
     

1. 
   Şəkər kristallarının formasına görə
   
2. 
   Şəkər kristallarının miqdarına görə
   
3. 
   Şəkər kristallarının rənginə görə
   
4. 
   Şəkər kristallarının ölçüsünə görə
   
5. 
   Şəkər kristallarının parıltısına görə
   

428. 
     Saxaroza və ya qlükoza xarlamasından sovuşmaq üçün mürəbbə bişirilən zaman nəyə diqqət yetirilməlidir
     

1. 
   İnvert şəkərin miqdarına
   
2. 
   Fruktozanın miqdarına
   
3. 
   Bişmənin davamiyyətinə
   
4. 
   Quru maddələrin miqdarına
   
5. 
   Qlükozanın miqdarına
   

429. 
     Əgər mürəbbə bişirilən meyvədə turşuluq az olarsa invert şəkərin lazımi miqdarının yaranması üçün nə etmək lazımdır
     

1. 
   Axırıncı bişmədən öncə 40 %-li limon və ya çaxırdaşı turşusu əlavə edilməlidir
   
2. 
   Əgər mürəbbə mərhələsiz bişirilirsə bişmənin ortasına 40 %-li çaxır və ya kəhrəba turşusu əlavə edilməlidir
   
3. 
   Bişirmənin ilkin mərhələsində 40 %-li limon və ya alma turşusu əlavə edilməlidir
   
4. 
   Əgər mürəbbə üç və daha çox mərhələdə bişirilirsə onda heç bir əlavəyə ehtiyac tələb olunmur
   
5. 
   Axırıncı bişirmədən öncə 3 mq həddində dənəvər limon duzu kristalları əlavə edilməlidir
   

430. 
     Yüksək turşuluqlu meyvədən mürəbbə bişirəndə saxarozanın artıq miqdarda inversiyası baş verə bilər. Bunu aradan qaldırmağın yolu nədir
     

1. 
   Bişirmə davamiyyətini məhdudlaşdırmaq və mürəbbəni bişmələrarası saxlama müddətini uzatmaq
   
2. 
   Temperaturu artırmaq və bişirmə mərhələlərinin sayını artırmaq
   
3. 
   Temperaturu yüksəldərək bişirmə müddətini kifayət qədər azaltmaq
   
4. 
   Mühitdəki turşuluğu azaltmaq üçün mürəbbəyə neytrallaşdırıcı əlavə etmək
   
5. 
   Saxarozanın tələb olunan miqdarının təqribən yarısını mərhələlərlə əlavə etmək
   

431. 
     Bəzən mürəbbəyə bişmə prosesində nişastanın şəkərləşdirilməsindən alınan patka əlavə edilər. Məqsəd nədir.
     

1. 
   Mürəbbədə siropun özlülüyünü artırmaq
   
2. 
   Mürəbbədə siropun özlülüyünü aşağı salmaq
   
3. 
   Mürəbbədə invert şəkərin miqdarını tənzimləmək
   
4. 
   Mürəbbədə saxaroza – invert şəkər nisbətini saxlamaq
   
5. 
   Qlükozanın miqdarını artırmaq
   

432. 
     Mürəbbənin bişirilmə prosesində orta əlavə edilən patkanın kimyəvi tərkibi nədən ibarətdir
     

1. 
   Dekstrin, maltoza və qlükoza
   
2. 
   Mannoza, maltoza və qlükoza
   
3. 
   Dekstrin, maltoza və fruktoza
   
4. 
   Dekstrin, maltoza və rafinoza
   
5. 
   Dekstrin, laktoza və qlükoza
   

433. 
     Sterilizasiya olunan mürəbbələri digərlərinə nisbətən daha aşağı qatılıqda istehsaql etmək olar. Bu nə məqsədə xidmət edir
     

1. 
   Mürəbbənin xarlamaya dayanıqlığına
   
2. 
   Mürəbbənin turşu-şəkər indeksinin nisbətinə
   
3. 
   Mürəbbənin meyvələrinin turqorluğuna
   
4. 
   Mürəbbənin bişirilmə vaxtının azalmasına
   
5. 
   Mürəbbənin rənginin təbiiliyinə
   

434. 
     Sterilizasiya olunmayan mürəbbə 10-20 ⁰C temperaturda saxlanmalıdır. Daha aşağı temperaturda saxlansa nə baş verər
     

1. 
   Mürəbbənin xarlaması
   
2. 
   Meyvələrin bişirilməsi
   
3. 
   Mürəbbənin qatılaşması
   
4. 
   Meyvələrin plazmolizi
   
5. 
   Rəngin dəyişməsi
   

435. 
     Sterilizasiya olunmayan mürəbbə 10-20 ⁰C temperaturda saxlanır. Daha yuxarı temperaturda saxlansa nə baş verər
     

1. 
   Mikroorqanizmlər inkişaf edər, məhsul xarab olar
   
2. 
   Mürəbbənin rəngi tündləşməyə doğru dəyişə bilər
   
3. 
   Mürəbbədə meyvə sirop nisbətinin dəyişməsinə
   
4. 
   Mürəbbənin meyvələrinin bütövlüyünün pozulması
   
5. 
   Mürəbbənin meyvələrinin lətinin yumşalması
   

436. 
     Sukat vakuum aparatda bişirilir. Siropda və meyvədə quru maddələr neçə % olanda bişmə dayandırılır
     

1. 
   Siropda 78, meyvədə 70-72
   
2. 
   Siropda 76, meyvədə 68-70
   
3. 
   Siropda 77, meyvədə 69-70
   
4. 
   Siropda 84, meyvədə 80-82
   
5. 
   Siropda 82, meyvədə 78-80
   

437. 
     Sukat istehsalında bişmədən sonra meyvələr siropdan ayrılır. Qızmış hava ilə tunel və ya kamera tipli quruducuda qurudulur. Havanın temperaturu və davamiyyət nə qədər olmalıdır
     

1. 
   40-60 ⁰C, 12-18 saat
   
2. 
   60-70 ⁰C, 16-22 saat
   
3. 
   50-70 ⁰C, 14-20 saat
   
4. 
   70-75 ⁰C, 18-24 saat
   
5. 
   75-85 ⁰C, 18-24 saat
   

438. 
     Marinad istehsalında məhsula əlavə edilən sirkə turşusu hansı məqsədə xidmət edir
     

1. 
   Konservləşdirici təsir göstərir, məhsulun aktiv turşuluğunu artırır
   
2. 
   Konservant rolu oynayır, məhsulun titrlənən turşuluğunu artırır
   
3. 
   Konservant rolu oynayır, mikroorqanizmləri məhv edir
   
4. 
   Konservləşdirici təsir göstərir, məhsulun ümumi turşuluğunu artırır
   
5. 
   Konservləşdirici təsir göstərir, alma turşusunu əmələ gətirir
   

439. 
     Marinada əlavə edilən sirkə turşusu məhsulun dadına təsir edir. O, maksimum hansı həddə olmalıdır ki, çox hiss edilməsin
     

1. 
   0,9 %
   
2. 
   1,3 %
   
3. 
   1,0 %
   
4. 
   1,1 %
   
5. 
   1,2 %
   

440. 
     Marinad istehsalı üçün hansı sirkə turşusundan istifadə edilməsi məqsədəuyuğundur
     

1. 
   Spirt sirkəsi
   
2. 
   Aromat sirkəsi
   
3. 
   Esens sirkəsi
   
4. 
   Meyvə-giləmeyvə sirkəsi
   
5. 
   Səməni sirkəsi
   

441. 
     Etil spirtindən sirkə turşusunun alınması CH₃CH₂OH+O₂CH₃COOH+H₂O hansı mikroorqanizmlərin təsirindən baş verir
     

1. 
   Mikoderma aseti
   
2. 
   Psludomonas fraqi
   
3. 
   Laktobacillus
   
4. 
   Leuconostos
   
5. 
   Enterobakter acrogenes
   

442. 
     Marinad üçün hazırlanmış zalivkada (əlavədə) tələb olunan sirkənin və ya sirkə esensinin miqdarı (N) hansı formula ilə hesablanır
     

1. 
   N=
   
2. 
   N=
   
3. 
   N=
   
4. 
   N=
   
5. 
   N=
   

443. 
     Bəzən konservləşdirilmiş xiyar konservində xammal toxuması yumşalır.Buna nə səbəb olur
     

1. 
   Məhsulda qala biləcək pektoloji fermentlə, kiflər
   
2. 
   Məhsulda qala biləcək histolitik fermentlə, kiflər
   
3. 
   Məhsulda qala biləcək pektoloji fermentlə, mayalar
   
4. 
   Məhsulda qala biləcək histolitik fermentlə, bakteriyalar
   
5. 
   Məhsulda qala biləcək pektoloji və digər fermentlər
   

444. 
     Tərəvəz marinadlarında sterilizasiya zamanı və sonrakı saxlamada osmotik-diffuziya prosesləri nəticəsində tərəvəzlərdən şirə zalivkaya, xörək duzu və sirkə turşusu tərəvəzlərə keçir. Bu proses necə və hansı müddətə davam edir
     

1. 
   5 gündən sonra kəskin yavaşıyır və 25-30 gündən sonra tam dayanır
   
2. 
   10 gündən sonra kəskin yavaşıyır və 38-40 gündən sonra tam dayanır
   
3. 
   7 gündən sonra kəskin yavaşıyır və 30-35 gündən sonra tam dayanır
   
4. 
   9 gündən sonra kəskin yavaşıyır və 35-38 gündən sonra tam dayanır
   
5. 
   12 gündən sonra kəskin yavaşıyır və 40-45 gündən sonra tam dayanır
   

445. 
     Meyvə-giləmeyvə marinadlarını 0-15 ⁰C temperaturda anbarda saxlayarkən marinadın yetişməsi 20 gündən 2 aya qədər çəkə bilir. Bu yetişmə intervalı hansı amillərdən asılıdır.
     

1. 
   Xammalın növündən və ölçüsündən, zalivkanın qatılığından və saxlama temperaturundan
   
2. 
   Meyvənin qabığının qalınlığından, zalivkadakı şəkərin miqdarından və saxlama temperturundan
   
3. 
   Xammalın möhkəmlik dərəcəsindən, zalivkanın komponentlərindən və anbarın nisbi nəmliyindən
   
4. 
   Xammalın mexaniki-strukturundan, zalivkanın miqdarından və şəkərin miqdarından
   
5. 
   Xammalın yetişkənlik dərəcəsindən,zalivkanın aromatından və saxlama anbarının işıqlanmasından
   

446. 
     Marinadları saxlayarkən bəzən zalivkanın bulanması müşahidə edilir. Bu hansı prosesin nəticəsidir
     

1. 
   Mikrobioloji
   
2. 
   Kimyəvi
   
3. 
   Biokimyəvi
   
4. 
   Fermentativ
   
5. 
   Fiziki-kimyəvi
   

447. 
     Meyvə-tərəvəzlərin şorabalaşdırılması hansı prosesə əsaslanır
     

1. 
   Şəkərlərin süd turşusu qıcqırmasına
   
2. 
   Xammaldakı şəkərlərin spirt qıcqırmasına
   
3. 
   Xammaldakı şəkərlərin sirkə turşusu qıcqırmasına
   
4. 
   Xammaldakı şəkərlərin fermentativ çevrilməsinə
   
5. 
   Xammaldakı şəkərlərin hidravlik parçalanmasına
   

448. 
     Şorabalaşma prosesində əmələ gələn süd turşusu məhsula necə təsir edir
     

1. 
   Məhsula spesifik dad verir, bir çox mikroorqanizmlərin fəaliyyətini dayandırır
   
2. 
   Məhsula xoşagələn tam verməklə və mayaların fəaliyyətinə son qoyur
   
3. 
   Qıcqırma prosesinə şərait yaranır və xoşagəlməz prosesləri dayandırır
   
4. 
   Məhsula məxsusi dad verməklə, toxumanın çox yumşalmasına mane olur
   
5. 
   Məhsula antiseptiki təsir göstərir, məhsulu xarabolmadan qoruyur
   

449. 
     Süd turşusu mikroorqanizmləri bir-birindən nə ilə fərqlənir
     

1. 
   Öz aktivliyi ilə
   
2. 
   Mühitin pH-na müqavimətilə
   
3. 
   Temperatur münasibətilə
   
4. 
   Mühitdəki şəkərə münasibətilə
   
5. 
   Turşunu yaratma sürətilə
   

450. 
     Şorabalaşdırılmış məhsullarda xoşagəlməz acıtəhər tam nə vaxt yaranır
     

1. 
   Yağ turşusu bakteriyalarının sulu karbonlara təsirindən əmələ gələn yağ turşusu və şəkərlərin parçalanmasından əmələ gələn xoşagəlməz məhsullar
   
2. 
   Coli bakteriyalarının təsirindən əmələ gələn metan, qarışqa turşusu və s. xoşagəlməz məhsullar
   
3. 
   Kif göbələklərinin təsirindən bəzi komponentlərin xoşagəlməz dad və iy verən parçalanma məhsulları
   
4. 
   Mayaların təsirindən süd turşusundan başqa digər istiqamətdə gedən qıcqırma prosesinin xoşagəlməz tama malik məhsulları
   
5. 
   Süd turşusu bakteriyaları ilə yanaşı digər növ mikroorqanizmlərin təsirindən yaranan pis xüsusiyyətli parçalanma məhsulları
   

451. 
     Bəzən şorabalaşdırma üçün məhsullara 6-10%-li qatılığa malik duz məhlulu əlavə edirlər. Belə məhlulda süd turşusu mikroorqanizmləri çox pis inkişaf edir. Onların normal fəaliyyəti məhsula neçə % duz əlavə etdikdə təmin olunur
     

1. 
   3,0
   
2. 
   4,0
   
3. 
   12,0
   
4. 
   5
   
5. 
   11
   

452. 
     Əksəriyyət süd turşusu mikroorqanizmlərin inkişafı üçün ortimal temperatur 36-42 ⁰C-dir. Ancaq süd turşusu qıcqırması prosesi 20 ⁰C temperaturdan yuxarı olmayaraq aparılır. Buna səbəb nədir
     

1. 
   20 ⁰C-dən yuxarı temperaturda kənar mikrofloranın inkişafında stimul yaranması
   
2. 
   20 ⁰C-dən aşağı temperaturda məhsulun keyfiyyətini aşağı salan mikroflora inkişafının dayanması
   
3. 
   Yuxarı temperatur şəraitində qıcqırma prosesinin intensiv getməsi, xoşagəlməz məhsulların yaranması
   
4. 
   36-42 ⁰C-də süd turşusunun intensiv yaranması ilə yanaşı məhsulun yumşalması
   
5. 
   36-42 ⁰C-də heksozanın yağ turşusuna və digər xoşagəlməz məhsullara parçalanması
   

453. 
     Kələmin şorabaya qoyulmasında qıcqırma prosesi neçə mərhələyə bölünür və əsas qıcqırma hansı mırhələdə gedir
     

1. 
   3, ikinci mərhələdə
   
2. 
   3, axırıncı mərhələdə
   
3. 
   2, ikinci mərhələdə
   
4. 
   4, ikinci mərhələdə
   
5. 
   2, ilkin mərhələdə
   

454. 
     Kələmin qıcqırma prosesinin 1-ci mərhələsi neçə günə başa çatmalıdır. Bunun tez yekunlaşmasının əhəmiyyəti nədir
     

1. 
   5-7 gün, ilkin çoxalan süd turşusu bakteriyalarının kənar mikroorqanizmlərin inkişafını məhv etməsi
   
2. 
   7-9 gun, ilkin çoxalan süd turşusu bakteriyalarının digər mikrofloraya antiseptik təsir göstərməsi
   
3. 
   3-5 gün, ilkin əmələ gələn süd turşusu bakteriyalarının digər prosesləri yaradan mikroorqanizmləri məhv etməsi
   
4. 
   6-8 gün, ilkin yayılan süd turşusu bakteriyalarının digər turşulara üstün gəlməsinin təmin edilməsi
   
5. 
   8-10 gün, ilkin əmələ gələn qazlı maddələrin hesabına kələmin artan həcmini tez ləğv etmək üçün
   

455. 
     Kələmin şorabalaşdırılmasında əsas qıcqırma prosesində nə baş verir
     

1. 
   Süd turşusunun toplanması
   
2. 
   Digər proseslərin sıxışdırılıb aradan çıxarılması
   
3. 
   Kələmdəki şəkərlərin tam parçalanmasının başa çatması
   
4. 
   Məxsusi dad verən maddələrin əmələ gəlməsi
   
5. 
   Süd turşusuna məxsus dad və aromatın yaranması
   

456. 
     20 ⁰C-də süd turşusu qıcqırması nə vaxt başa çatır (dayanır)
     

1. 
   Məhsulda 1,5-2,0 % süd turşusu əmələ gələndə
   
2. 
   Kələmdə turşuluq 1,2-1,5 % təşkil edəndə
   
3. 
   Kələmdə turşuluq 0,7-1,3 % təşkil edəndə
   
4. 
   Məhsulda 2,0-3,0 % süd turşusu əmələ gələndə
   
5. 
   Məhsulda xörək duzunun miqdarı 1,8 % olanda
   

457. 
     Kələm şorabasında daha yaxşı xoşagələn dad yaranır
     

1. 
   Kələmdə turşuluq 0,7-1,3 %, xörək duzu 1,8 %
   
2. 
   Kələmdə turşuluq 0,8-1,4 %, xörək duzu 2,0 %
   
3. 
   Kələmdə turşuluq 0,9-1,5 %, xörək duzu 2,2 %0
   
4. 
   Kələmdə turşuluq 1,0-1,7 %, xörək duzu 2,5 %
   
5. 
   Kələmdə turşuluq 0,5-1,0 %, xörək duzu 1,5 %
   

458. 
     Kələmin şorabalaşdırılmasında 3-cü mərhələ nə ilə xarakterizə olunur
     

1. 
   Toplanan süd turşusu süd turşusu bakteriyalarını məhv edir
   
2. 
   Toplanan süd turşusu maksimum həddə çatır, şoraba çox turşlaşır
   
3. 
   Digər yabançı proseslərin inkişafı artır, nəticədə şorabanın tamı pisləşir
   
4. 
   Xoşagəlməz məhsullar yaradan mikrofloranın inkişafına şərait yaranır
   
5. 
   Əmələ gələn süd turşusu çox olduğundan kiflər və mayalar yaranır, keyfiyyət pisləşir
   

459. 
     Kələm şorabasında yüksək turşuluğun qarşısını almaq, kiflərin və tərəvəzli mayaların inkişafına mane olmaq üçün nə etmək lazımdır
     

1. 
   Şorabanı 0...-2 ⁰C temperaturda saxlamaq
   
2. 
   Şorabanı +1...-1 ⁰C temperaturda saxlamaq
   
3. 
   Şorabanı +2...0 ⁰C temperaturda saxlamaq
   
4. 
   Şorabanı +3...+5 ⁰C temperaturda saxlamaq
   
5. 
   Şorabanı -1...-3 ⁰C temperaturda saxlamaq
   

460. 
     Şorabada kələmin və şirənin miqdarı hansı nisbətdə olmalıdır (%-lə)
     

1. 
   Yonqarlanmış kələmdə 88-90 və 12-10; doğranmış və ya bütöv kələmdə 85-88 və 15-12
   
2. 
   Yonqarlanmış kələmdə 84-86 və 16-14; doğranmış və ya bütöv kələmdə 83-85 və 17-15
   
3. 
   Yonqarlanmış kələmdə 90-92 və 10-8; doğranmış və ya bütöv kələmdə 88-90 və 12-10
   
4. 
   Yonqarlanmış kələmdə 90-95 və 10-5; doğranmış və ya bütöv kələmdə 80-85 və 20-15
   
5. 
   Yonqarlanmış kələmdə 80-85 və 20-15; doğranmış və ya bütöv kələmdə 70-75 və 30-25
   

461. 
     Şoraba kələminin əsas qüsurları hansılardır
     

1. 
   Məhsulun rəng dəyişməsi, toxumanın yumşalması və seliklənmə
   
2. 
   Məhsulun rəng dəyişməsi, kələmin qayışlaşması və helmeşiklənmə
   
3. 
   Məhsulun rəng dəyişməsi, kələmin çox yumşalması və tamın acılaşması
   
4. 
   Məhsulun rənginin tündləşməsi, kənar iyin yaranması və ağ pərdənin yaranması
   
5. 
   Məhsulun rənginin qaralması, çürümə, xoşagəlməz iyin yaranması və xarabolma
   

462. 
     Şorabada kələmin rənginin tündləşməsinə səbəb nədir
     

1. 
   Oksigenlə oksidləşmə və kənar mikrofloranın inkişafı
   
2. 
   Saxlama temperaturunun təqribən 30⁰C-yə qədər olması
   
3. 
   Məhlulun sızması və kələmin çılpaq qalması
   
4. 
   Mühitdəki süd turşusu bakteriyalarının kəskin azalması
   
5. 
   Kələmin məhluldan ayrılması ilə fermentativ prosesin güclənməsi
   

463. 
     Kələm şorabasının səthində ağ təbəqə (plyonka) nəyin hesabına yaranır
     

1. 
   Mayaların
   
2. 
   Faqların
   
3. 
   Kif göbələklərinin
   
4. 
   Bakteriyaların
   
5. 
   Fermentlərin
   

464. 
     Kələm şorabasında seliyin əmələ gəlməsi nə ilə əlaqədardır